Шоколадный фондан рецепт

Как приготовить шоколадный фондан: мастер-класс от «Едим Дома»

Шоколадный фондан переводится с французского как «тающий шоколад». Этот оригинальный и очень вкусный десерт представляет собой шоколадный кекс с жидким шоколадом внутри.

Иногда его называют lava cake — «пирожное с лавой», очень популярны названия «шоколадный вулкан» и «шоколадная лава».

При разрезании кекса из него вытекает шоколад, и очень трудно удержаться от этого гастрономического соблазна.

Обратите внимание

Интересно, что первый фондан был испечен французскими кондитерами совершенно случайно — как-то кексы вынули из духовки раньше времени, и они остались внутри немного сыроватыми.

Шоколадный фондан с сюрпризом может стать украшением праздничного стола, поэтому, если вы хотите удивить гостей, вам придется узнать, как приготовить шоколадный фондан.

Знакомьтесь с кулинарными секретами, тонкостями и изучите пошаговый рецепт, а потом радуйте гостей и близких очередным шедевром.

Твердый снаружи, жидкий внутри

Во французской кухне существует два варианта этого пирожного — fondant au chocolat («тающий шоколад») и moelleux au chocolat («мягкий шоколад»). В первом случае шоколадная начинка очень жидкая, во втором — мягкая и воздушная.

Естественно, в данных рецептах шоколадного фондана используются разные пропорции продуктов, варьируется время и температура приготовления.

Очень важно не передержать десерт в духовке, иначе жидкая начинка затвердеет и получится обычный кекс.

Фондан готовится из шоколадного бисквитного теста, которое делается из сливочного масла, сахара, яиц, муки, какао или шоколада.

Сначала смешиваются яйца и сахар, потом — сливочное масло и шоколад, а далее обе смеси соединяются вместе.

Рецепт десерта достаточно прост, самое главное — следовать точным пропорциям, и все получится! В процессе приготовления нередко используются сливки, белый шоколад, алкоголь, ароматные травы и специи.

Секреты, тонкости, хитрости — готовьте с изюминкой!

Теперь вы знаете, как готовить шоколадный фондан, осталось ознакомиться с некоторыми тонкостями, благодаря которым десерт получится вкусным, правильно пропеченным и красивым. Масло используйте только мягкое — в этом случае тесто будет однородным, поэтому изделие хорошо пропечется.

Шоколад лучше брать горький, с высоким процентом какао, поскольку он считается более натуральным, а десерты с ним отличаются утонченным вкусом. Яйца перед взбиванием лучше охладить, чтобы пена получилась более легкой и воздушной, а если хочется добиться особой пышности теста, добавьте к яйцам в процессе взбивания немного соли.

Желтки и белки лучше взбивать отдельно, а потом соединять их в общей массе.

В некоторых рецептах вместо муки добавляется какао, и в этом случае выпечка получается более невесомой и нежной. Следует доставать фондан из духовки, как только на нем появится пленочка. Это значит, что он достиг нужной степени готовности. Шоколадный фондан также можно испечь в микроволновке, мультиварке и аэрогриле.

Пошаговый рецепт шоколадного фондана

Давайте попробуем приготовить шоколадный фондан в домашних условиях, используя пошаговую инструкцию и секреты французских кулинаров. У вас все получится, главное — используйте свежие и качественные продукты, а также будьте уверены в себе!

Ингредиенты: сливочное масло — 50 г, горький шоколад — 100 г, яйца — 3 шт., пшеничная мука — 75 г (3 ст. л.), сахар — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Разломайте на мелкие кусочки шоколад.
  2. Порежьте кубиками сливочное масло.
  3. Смешайте в емкости масло с шоколадом.
  4. Поставьте емкость на водяную баню и дождитесь, пока все ингредиенты не растопятся.
  5. Перемешайте массу и снимите ее с огня.
  6. Соедините яйца с сахаром и взбивайте в течение нескольких минут до пышности и увеличения объема.
  7. Добавьте муку к яйцам и хорошо размешайте до однородности.
  8. Соедините остывшую, но еще теплую шоколадную массу с взбитыми яйцами. Яйца должны слегка завариться, но не свернуться.
  9. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  10. Смажьте сливочным маслом формочки для кексов или маффинов, присыпьте их какао, манкой или мукой.
  11. Выложите тесто в формочки, учитывая, что оно поднимется не очень высоко.
  12. Разогрейте духовку до 180°С и на 8 минут поставьте туда формочки с тестом.
  13. Как только на поверхности появилась пленочка, вынимайте кексы и подавайте к столу!

Шоколадный фондан — королевский десерт для любого праздника. Теперь вы с этим согласны?

Шоколадный фондан с орехами

Орехи придают бисквитному тесту особую нежность и новые оттенки вкуса. Попробуйте этот рецепт, если вам хочется приготовить что-то особое, яркое и интересное. Обратите внимание, что среди ингредиентов отсутствует мука, ее заменяют какао и измельченные орехи.

Растопите на водяной бане 100 г темного шоколада и 30 г сливочного масла, измельчите в блендере полстакана грецких орехов. Взбейте 2 яйца и 50 г сахара до пышной пены, осторожно добавьте 30 г (2 ч. л.) какао и хорошо перемешайте. Всыпьте орехи в масляно-шоколадную смесь, а потом соедините ее с взбитыми яйцами.

Важно

Выложите тесто в смазанные маслом формочки, можно бумажные, и выпекайте 5–8 минут. Чем меньше формочки, тем короче время приготовления, и со временем вы научитесь безошибочно его определять.

Выложите фондан на тарелку, поместите сверху шарик ванильного мороженого и наслаждайтесь шоколадным деликатесом!

Шоколадный фондан с облепиховым соусом

Приятная ягодная кислинка изумительно сочетается с горьковатой сладостью шоколадного деликатеса. Этому рецепту могли бы позавидовать лучшие кондитеры Франции!

Разломайте на кусочки 100 г темного шоколада и порежьте кубиками 100 г сливочного масла, а потом растопите их на водяной бане. Смешайте 2 яйца, 75 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара (по желанию), а потом хорошо взбейте массу венчиком. Всыпьте в массу 50 г муки и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. Соедините шоколад с взбитыми яйцами и снова хорошо вымешайте.

Смажьте формочки сливочным маслом, обсыпьте какао, выложите тесто и испеките в духовке, разогретой до 200°С. Время выпекания — не более 10 минут, хотя все зависит от размеров формочек.

Для соуса сварите облепиху с сахаром — в любых пропорциях, чтобы было вкусно и достаточно сладко. Для этого хватит 10 минут. Протрите ягоды через сито и полейте соусом фондан, выложенный на блюдце. Рядом положите шарик мороженого и обсыпьте десерт сахарной пудрой.

Фондан с коньяком и черносливом

Не совсем обычное сочетание, правда? И все же этот шоколадный десерт удивит вас ярким и непредсказуемым вкусом. Итак, замочите в 40 г коньяка 100 г чернослива на два часа.

Растопите на водяной бане 150 г поломанного на кусочки шоколада и 150 г порезанного на кубики сливочного масла.

Взбейте 3 яйца и 75 г сахарной пудры до пышной пены, добавьте к яйцам шоколадную смесь и просейте к получившейся массе 30–35 г пшеничной муки.

Совет

Смешайте тесто с черносливом и коньяком. Смажьте формочки сливочным маслом, обсыпьте какао и выложите в них тесто. Выпекайте 10 минут при температуре 200°С. Подавайте десерт с нежнейшими взбитыми сливками.

Дегустируйте фондан в течение 10 минут после готовности, так как потом начинка застывает и десерт теряет свою изюминку.

Шоколадный фондан подают на отдельной тарелке, посыпав сахарной пудрой, шоколадной крошкой, со свежими ягодами или с орехами. По устоявшейся традиции в тарелку также кладут шарик мороженого.

Разве это не восхитительно? На сайте вы найдете шоколадный фондан от Юлии Высоцкой и множество рецептов от пользователей сайта. Пробуйте новое и не забывайте классику!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/21487-master-klass-gotovim-shokoladnyy-fondan

Фондан — как приготовить

Настоящий французский фондан — это нежный кекс небольшого размера с хрустящей шоколадной корочкой и жидкой начинкой, которая вытекает из теплой выпечки при разрезании. Именно эта начинка и дает право блюду называться «фондан».

Чуть ниже несколько самых простых рецептов блюда, пришедшего из Франции, имеющего красивое название – фондан. Однако опытные хозяйки знают, чтобы добиться идеального результата, придется постараться.

Настоящий шоколадный фондан в домашних условиях – фото рецепт пошагово

Выпечка очень проста в приготовлении, но требует точности в приготовлении. Если передержать ее в духовке, то серединка станет твердой и получится обычный кекс. Поэтому желательно потренироваться на первом изделии, чтобы правильно определить время выпекания.

Время приготовления: 35 минут

  • Шоколад черный горький: 120 г
  • Сливочное масло: 50 г
  • Сахар: 50 г
  • Мука: 40 г
  • Яйцо: 2 шт.
  • Какао: 1 ст. .л.
  1. Масло и шоколад поместить в кастрюлю и растопить на медленном огне или паровой бане, должна получиться глянцевая однородная масса. Следует слегка ее остудить.

  2. Яйца перетереть с сахаром

  3. Влить в шоколадную смесь.

  4. Всыпать муку и перемешать, получится густое, жидкое тесто.

  5. Формочки для выпекания кексов или другие подходящие формы небольшого диаметра смазать маслом и посыпать какао. Ложкой распределить тесто по формам на 2/3 объема.

  6. Готовить при 180 градусах 5-10 минут, в зависимости от особенностей духового шкафа.

  7. Можно слегка надавить на поверхность пальцем: снаружи фондан должен быть твердым, а внутри чувствоваться жидкая начинка.

  8. Подают фондан теплым, иначе шоколад внутри застынет.

Как приготовить шоколадный фондан с жидким центром

Один из самых популярных рецептов – это шоколадный фондан, а дополнением к нему может служить мороженое, сливочный, шоколадный, фруктовый крем. Но сначала стоит попробовать приготовить наиболее простой шоколадный фондан.

Ингредиенты:

  • Шоколад горький (70-90%) – 150 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Яйца куриные свежие – 2 шт.
  • Сахар – 50 гр.
  • Мука (сорт высший, пшеничная) – 30-40 гр.

Алгоритм действий:

  1. Этой порции продуктов должно хватить на 4 кекса, как раз для того, чтобы удивить семейство на ужин. На первом этапе необходимо соединить шоколад с маслом, а яйца с сахаром.
  2. Шоколад поломать на дольки, положить в огнеупорную емкость, добавить масло.

    Емкость поставить на водяную баню и прогревать, помешивая, до получения однородной массы. Охладить.

  3. Яйца взбить с сахаром, проще всего это сделать с помощью миксера. Сахарно-яичная масса должна увеличиться в несколько раз, по консистенции напоминать пену.
  4. Теперь к ней добавить масляно-шоколадную массу. Подсыпать муку и перемешать.

  5. Тесто должно получиться густым, но спадать с ложки. Его нужно разложить по формочкам, которые предварительно смазать маслом и присыпать мукой (вместо нее можно взять какао-порошок).
  6. Поставить в духовой шкаф, его предварительно разогреть. Установить температуру – 180°C. Продолжительность выпекания от 5 до 10 минут, в зависимости от духовки и формочек.

  7. Фондан достать из духовки, оставить на время и аккуратно вынуть из формочек. Перевернуть и подавать, пока они теплые.

Возможно, в первый раз нужного эффекта добиться не удастся – чтобы снаружи был кекс, а внутри жидкий шоколадный крем. Но упорная хозяйка найдет оптимальные условия, чтобы, действительно, поразить домашних своим мастерством.

Шоколадный фондан в микроволновке

Первоначально микроволновая печь предназначалась только для разогревания продуктов. Но умелые хозяйки очень скоро обнаружили, что с ее помощью можно творить чудеса на кухне. Ниже рецепт приготовления шоколадного фондана.

Ингредиенты:

  • Шоколад (горький, 75%) – 100 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Яйцо куриное (свежее) – 2 шт.
  • Сахар-песок – 80 гр.
  • Мука (пшеничная, сорт высший) – 60 гр.

Алгоритм действий:

  1. Процесс приготовления этого шоколадного фондана немного отличается от предыдущего. На первом этапе нужно взбить яйца с сахаром.
  2. В отдельную емкость просеять муку, чтобы она «наполнилась» воздухом, тогда выпечка тоже будет более воздушной.
  3. К яично-сахарной смеси добавить муку, можно перемешать с помощью того же миксера.

  4. В отдельной емкости растопить шоколад и масло, микроволновая печь для этого процесса тоже подойдет.
  5. Хорошо размешать, чуть остудить, добавить к яично-сахарной массе.
  6. Формы, которые подходят для микроволновой печи, смазать маслом, посыпать мукой. Выложить тесто.
  7. Поставить в микроволновку на 10 минут. Достать, остудить, перевернуть на порционные тарелки.

Подавать с шариками мороженого, смотрится эффектно, а вкус потрясающий!

Советы и рекомендации

Главное в этом деле – пристроиться к собственному духовому шкафу или микроволновой печи, понять, сколько нужно времени для получения настоящего фондана – с хрустящей аппетитной корочкой снаружи и жидким, шоколадным кремом.

Технология приготовления примитивно проста – в одной емкости смешиваются яйца и сахар, в другой масло и шоколад. Но есть небольшие секреты.

  1. Например, масло стоит оставить на некоторое время при комнатной температуре, тогда при замешивании смесь получится более однородная.

  2. Шоколад для фондана берется горький, от 70%, он имеет приятный аромат, горчинка чувствоваться не будет, поскольку используется сахар.
  3. Для того, чтобы яйца легко взбивались, их нужно охладить. Можно добавить несколько крупинок соли, опытные кулинары говорят, что это тоже облегчает процесс взбивания.

  4. Классический способ взбивания – сначала отделить желтки от белков. Желтки растереть с небольшим количеством сахара. Отдельно взбить с сахаром белки, затем соединить все вместе, еще раз взбить.
  5. В отдельных рецептах совсем нет муки, ее роль играет какао.

    Для улучшения аромата фондана можно добавить немного ванилина или использовать ванильный сахар для взбивания с яйцами.

В общем, фондан достаточно простое блюдо, но оставляет много возможностей для кулинарных экспериментов. Причем это касается не только ингредиентов или выбора способа выпекания, но и подачи на стол, и использования различных добавок.

(
Загрузка…
Рубрика: Торты и пирожные | торты | 2 комментария

Источник: https://ladyelena.ru/fondan-kak-prigotovit/

Шоколадный фондан с жидким центром пошаговый рецепт

Шоколадный фондан с жидким центром — популярный и любимый многими десерт, представляющий собой нечто среднее между классическими маффинами и расплавленным шоколадом.

Этот рецепт часто встречается под названием «шоколадная лава», «вулкан» или просто «шоколадные кексы с жидкой начинкой», но суть остается неизменной.

Все это одна и та же замечательная выпечка, главной «изюминкой» которой является текучая серединка.

В целом процесс приготовления фондана можно назвать простым. Замешивается нетрудоемкое тесто с большим количеством темного шоколада, разливается по формочкам и отправляется в духовку. Единственный «волнительный» момент — выпечка десерта. В нашем пошаговом рецепте с фото рассмотрим как приготовить шоколадный фондан правильно.

Ингредиенты:

  • темный шоколад — 100 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • мука — 40 г;
  • сахар — 40 г;
  • коньяк, ром или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Шоколадный фондан с жидким центром пошаговый рецепт с фото

Как приготовить шоколадный фондан

[ad#first] [ad#second]
  1. Шоколад ломаем на дольки, помещаем в жаростойкую емкость. Добавляем нарезанное небольшими брусочками масло. Делаем «водяную баню» — помещаем емкость с шоколадом в подходящую по размеру кастрюлю с водой. Жидкость не должна касаться дна миски!
  2. Активно перемешивая, растапливаем шоколадные дольки до полного расплавления всех сгустков и получения однородной глянцевой массы. Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться! Огонь под кастрюлей должен быть минимальным.
  3. Готовую шоколадную массу сразу убираем с плиты и немного остужаем. В отдельной посуде смешиваем яйца с сахаром. Слегка взбиваем венчиком — объединяем компоненты в однородный состав.
  4. Переливаем сахарно-яичную смесь к шоколаду. Для ароматизации вливаем коньяк/ром или любой ликер (по желанию вместо алкоголя можно добавить экстракт ванили или просто пропустить этот шаг). Размешиваем массу.
  5. Всыпаем муку и перемешиваем шоколадное тесто до гладкости и однородности.
  6. Формочки для кексов натираем кусочком масла. Если используются керамические емкости, дно и стенки необходимо еще обсыпать мукой, чтобы было проще извлечь готовый десерт. Силиконовые формы достаточно просто смазать маслом. Разливаем шоколадное тесто. Всего потребуется 7-9 маленьких формочек.
  7. Заранее прогреваем духовку до температуры 200 градусов, а дальше приступаем к самому ответственному моменту — выпечке шоколадного фондана. Очень важно не упустить момент и не передержать десерт в печи — в идеале по краям кексы должны схватиться, а в серединке остаться жидкими. В среднем для этого требуется 7-12 минут, но время выпечки сильно зависит от объема форм и особенностей духовки. Чтобы не ошибиться, рекомендуем сначала испечь один фондан и подобрать оптимальное время, а уже потом готовить и остальные. Если десерт пропечется полностью, будет тоже вкусно, но все-таки идеальный фондан должен быть с жидкой начинкой.
  8. Готовый десерт достаем из духовки. Ждем пару минут, а затем извлекаем из форм. Подаем шоколадный фондан с жидким центром теплым. Классическое и самое лучшее дополнение к этому десерту — шарик мороженого. Хорошо дополняют вкус и ягоды (клубника, малина, свежая или коктейльная вишня и т.д.).

Шоколадный фондан с жидким центром готов! Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Источник: http://kulinarnia.ru/vypechka/keksy-i-maffiny/shokoladnyj-fondan-s-zhidkim-centrom.html

Шоколадный фондан – гордость французской кухни

Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение и существуют вне времени. В национальной кухне Франции почетное место занимает шоколадный фондан, который считается шедевром кондитерского искусства.

Сегодня мы с вами поговорим, дорогие читатели, как приготовить такой шоколадный фондан в домашних условиях. Ведь так хочется иногда и себя побаловать, и своих близких. Не думайте, что это сложно! Бисквитная хрустящая корочка с жидкой начинкой внутри, да еще быстрым выпеканием не оставит многих равнодушными! А мы с вами потихоньку приближаемся к французским шедеврам.

Мировая история десерта

Шоколадный фондан (с фр. Le fondant au chocolat – тающий шоколад) был изобретен в 1981 году в центре Франции знаменитым шеф-поваром Мишелем Брасом, обладателем высшей кулинарной награды – 3 звезд Мишлена. Позже он вспоминал это время и пришел к выводу, что все шедевры создаются под влиянием эмоций.

В тот день шеф-повар ресторана «Лагийоль» достал десерт из духовки раньше времени, из-за чего середина не успела пропечься. Это вдохновило Мишеля и его команду продолжать экспериментировать со вкусом. И спустя два года на свет явился шоколадный фондан, доведенный до совершенства.

Обратите внимание

Изюминкой этого кекса, который подается в каждом кафе и ресторане Франции, является хрустящая бисквитная корочка и жидкая начинка.

А его рецепты есть во всех кулинарных книгах и глянцевых журналах, что лишь подтверждает мировую популярность блюда. Десерт с застывшей сердцевиной – уже не фондан, и называется «moelleux», и это значит мягкий в переводе с французского.

Пошаговый рецепт с фото шоколадного фондана с жидким центром

В основе классического варианта от Мишеля Браса, который никак не назвать легким, лежит использование двух различных текстур. Для начинки знаменитый шеф-повар использовал крем-ганаш, который предварительно замораживал, а затем добавлял в бисквитное тесто.

Сегодня можно встретить большое количество вариаций приготовления этого десерта. И мне хочется поделиться с вами проверенным и простым рецептом шоколадного фондана с жидким центром и мороженым, который можно легко приготовить с домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 100 г черного шоколада;
  • 2 средних яйца;
  • 2 столовые ложки с горкой муки;
  • 60-70 г сливочного масла;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара;
  • 2 столовые ложки натурального какао порошка;
  • 4 столовые ложки сахарной пудры.

Для этого десерта обязательно выбирайте темный шоколад, в составе которого будет не меньше 72% какао. Обычную муку можно заменить миндальной или пшеничной, а если у вас дома нет сахарной пудры, то подойдет и обычный сахар. Для подчеркивания насыщенного шоколадного вкуса я рекомендую добавлять щепотку соли, и в этот раз я использовала розовую гималайскую

Для начала измельчите шоколад, переложите его в миску и поставьте на водяную баню растапливаться. Не забывайте постоянно помешивать массу, чтоб она не пригорела. На этом этапе по всей кухне разносится аромат черного шоколада, на который заинтересованно сбегаются все родные.

Добавьте в кастрюлю сливочное масло и продолжайте вымешивать на плите до однородной консистенции. Дайте шоколадной смеси немного остыть и добавляйте по одному яйцу, а затем всыпьте сахар. Тщательно взбивайте массу, чтоб не оставалось комочков.

При приготовлении десертов важно помнить об основном правиле – сначала в тесто добавлять нужно жидкие продукты, а потом сухие. И теперь настало время приправить смесь 2 ложками какао и ванильным сахаром.

Всыпьте в миску 2 столовые ложки муки и начинайте тщательно перемешивать лопаткой. В результате должно получится густое и тягучее тесто.

В этот раз я решила первую партию шоколадных тающих кексов испечь в силиконовых формочках. Для этого смажьте их немного сливочным маслом, присыпьте какао и переложите шоколадное тесто. Не наполняйте до краев формочки, так как во время выпекания десерт будет сильно подниматься.

Важно

Ставьте фондан духовку и выпекайте при 180 градусах. Через 6 минут французский десерт будет готов.

Я подавала его с дольками консервированного манго и шариком ванильного мороженого. С шоколадным фонданом хорошо сочетается персик, малина, клубника, а можно просто наслаждаться его изумительным вкусом без добавок.

Как сделать шоколадный фондан по рецепту от Юлии Высоцкой

Этот вариант десерта отличается от классического, но тоже заслуживает внимания. Блюдо получается воздушным с рыхлой текстурой, а ореховая паста вносит изюминку в привычный вкус.

Ингредиенты:

  • 100 г черного шоколада;
  • 2 куриных яйца;
  • 3 столовые ложки размягченного сливочного масла;
  • 2 столовые ложки сахарной пудры;
  • 3 г пищевого разрыхлителя;
  • 2 столовые ложки муки высшего сорта;
  • 1 столовая ложка ореховой пасты;
  • 1-2 столовые ложки какао;
  • щепотка соли;
  • 50 г фундука для украшения.

Как и в предыдущем рецепте начинаем с того, что нужно растопить шоколад на водяной бане. Затем необходимо снять миску с огня, добавить сливочное масло и ореховую пасту. Смесь снова прогрейте на слабом огне.

В это время взбейте миксером или венчиком яйца с сахарной пудрой. Добавьте в смесь просеянную муку, разрыхлитель, какао и щепотку соли. Теперь осталось смешать шоколадную и яичную массу и тщательно перемешать до получения однородной консистенции.

Смажьте силиконовые или керамические формочки сливочным маслом и наполните шоколадным тестом. Отправьте выпекаться десерт в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут.

Пока готовится шоколадный фондан, измельчите в блендере фундук. Важно не передержать блюдо в духовке, иначе начинка застынет.

Установите таймер и после соответствующего сигнала, доставайте выпечку. Дайте шоколадному фондану немного остыть. Так его будет проще достать из формочки. Готовое блюдо украшайте ореховой крошкой.

Как приготовить шоколадный фондан в микроволновке

Не стоит расстраиваться, если первый раз у вас не получилось сделать жидкую начинку в десерте. Результат во многом зависит от мощности вашей духовой печи. Попробуйте приготовить это лакомство порционно в микроволновке и убедитесь, как это просто.

Ингредиенты:

  • 40 г муки высшего сорта;
  • 60 мл молока;
  • 40 г черного шоколада;
  • 2 столовые ложки сахара и растительного масла;
  • 1-2 столовые ложки натурального какао;
  • разрыхлитель на кончике ножа.

Смешайте все сухие компоненты в емкости: муку, какао, сахар, разрыхлитель. Влейте молоко, растительное масло и вымешивайте лопаткой до однородности.

Многие готовят этот десерт в кружке. Попробуйте и вы этот интересный способ! Просто смажьте стенки сливочным маслом, переложите тягучее тесто.

В центр можно добавить несколько ломтиков черного шоколада. Выпекайте десерт в микроволновке не дольше 2 минут. Готовый кекс присыпьте сахарной пудрой и спешите насладиться его вкусом.

Рецепт шоколадного фондана с жидким центром из карамели

С годами многие повара проявляют изобретательность и изменяют классический рецепт французского десерта. В качестве начинки стали использовать маршмеллоу, ореховую крошку, фруктовое пюре. Предлагаю ознакомиться с интересным рецептом приготовления фондана с карамельным жидким центром.

Ингредиенты:

  • 90 г муки;
  • 4 яйца;
  • 120 г экстра черного шоколада;
  • 120 г сливочного масла;
  • карамельные конфеты;
  • 70 г сахара;
  • щепотка соли.

Переложите в миску измельченный в крошку шоколад и сливочное масло. Поставьте емкость на водяную баню, и растопите смесь, постоянно помешивая ее. После этого необходимо взбить яйца с сахаром до густой и крепкой пены, которая поможет бисквитному тесту подняться и остаться пышным.

В яичную смесь постепенно добавьте шоколадную массу, всыпьте просеянную муку. Возьмите керамические или силиконовые формочки, смажьте их сливочным маслом и переложите тесто. В середину каждого фондана вдавите слегка по -2 карамельной конфеты, которые дадут при выпекании жидкую начинку.

Отправляйте десерт в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10 минут шедевр французской кухни готов!

Предлагаю посмотреть подробный видео рецепт фондана на основе белого шоколада.

Готовим десерт шоколадный фондан по рецепту Лизы Глинской

Этот вариант тающего кекса готовится по технологии Мишеля Браса. Многие повара считают, что именно этот рецепт получится даже у неопытных кулинаров.

Ингредиенты:

  • 5 куриных яиц;
  • 170 г черного шоколада;
  • 150 г сливочного масла для теста и смазывания;
  • 70 г сахара;
  • 70 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 2 столовые ложки какао порошка.

Поставьте на средний огонь кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Сверху поставьте миску (можно взять огнеупорную из стекла) со сливочным маслом и кусочками шоколада. Топленую смесь однородной консистенции нужно снять с водяной бани и остудить до 30 градусов.

В это время взбейте миксером или венчиком яйца с сахаром до полного растворения крупинок. Затем соедините яичную смесь с шоколадной, всыпьте муку и тщательно перемешайте.

Совет

Теперь начинается самое интересное – часть теста перелейте в формочки для льда и поместите в морозильную камеру для замерзания. Формочки для запекания смажьте сливочным маслом, присыпьте какао и наполните шоколадной массой, а в середину опустите замороженный кубик начинки.

Выпекайте при 180 градусах 8-10 минут. Дайте десерту немного остыть, чтоб было проще достать из формочек, и подавайте к чаю.

Рецепт шоколадного фондана от Гордона Рамзи

Еще один популярный повар не смог обойти стороной это французское лакомство. Гордон Рамзи усовершенствовал классический рецепт, добавив в него такой компонент, как кофейный ликер.

Ингредиенты:

  • 50 г муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г горького шоколада;
  • 1 яйцо;
  • 1 желток;
  • 2-3 столовые ложки какао;
  • 2 столовые ложки кофейного ликера;
  • 60 г сахара.

Поставьте на 2-3 минуты в морозильную камеру формочки, смазанные сливочным маслом. Достаньте, присыпьте немного какао порошком и снова отправляйте на заморозку их.

Плитку шоколада нужно измельчить на кусочки ножом и растопить на водяной бане. Добавьте в емкость сливочное масло и продолжайте перемешивать смесь до получения однородной консистенции.

Пока будет остывать шоколадная масса, займитесь приготовлением теста. Для этого взбейте венчиком яйца с сахаром, а потом частями вливайте шоколадную смесь.

Добавьте 2 столовые ложки кофейного ликера, который вы можете заменить ромом или коньяком. Алкоголь в этой выпечке не будет чувствоваться, но придаст необычный аромат и изюминку во вкусе.

Теперь осталось добавить просеянную муку высшего сорта и тщательно перемешать смесь.

Переложите тесто в охлажденные формочки, заполняя их до середины. Выпекайте фондан в духовке, разогретой до 200 градусов, около 8-9 минут. Как только вы заметите. Что шапочка кекса поднимается, значит, пора доставать его из духовки.

Присыпьте сверху десерт какао или тертым шоколадом. Можете подать его в керамическим формочках, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Кулинарные советы

Рецепты шоколадного фондана все довольно простые в приготовлении. Но все же необходимо учитывать некоторые кулинарные нюансы. Поэтому спешу поделиться с вами основными советами:

  1. Приготовления шоколадного фондана зависит от мощности вашей духовой печки. Идеальным условием считает наличие конвекции, когда горячий воздух равномерно распределяется. За счет этого стенки десерта пропекаются, а середина остается жидкой. Попробуйте испечь сначала один кекс, чтоб отрегулировать температуру.
  2. Время выпекания различается в зависимости от материала формочки: в металлических и керамических оно составляет 9-10 минут, а в силиконовых – 6-8.
  3. На скорость выпекания влияет и температура. При 180 градусах десерт будет готов через 8 минут, а при 220 – 4-6.
  4. Плотность шоколадного фондана зависит от количества куриных яиц в тесте. И чем больше вы их добавите, тем плотнее будет текстура бисквита.
  5. Формы для выпекания можно брать любой формы.
  6. По поднимающейся шапочке кекса можно заранее определить готовность. Если на поверхности десерта уже образовались небольшие разрывы теста, то начинка внутри уже не жидкая.
  7. Не заполняйте тестом формочки до краев, чтоб ему было куда подняться.
  8. Подавайте шоколадный фондан с мороженым. Сочетание горячего и холодного понравится всем гурманам. В качестве добавок можно использовать свежие или консервированные фрукты, ореховую крошку, какао, сахарную пудру.

Мне нравится этот французский десерт за то, что в нем практически нет муки, за счет чего у него такая нежная и воздушная текстура. Такое большое количество рецептов позволяет экспериментировать со вкусами и совершенствовать самостоятельно этот тающий во рту кекс.

Обязательно приготовьте этот десерт и угостите друзей и близких, подав с шариком ванильного мороженого. Дорогие читатели, а вы пробовали шоколадный фондан? Делитесь вашими советами по его приготовлению и любимыми рецептами.

Возможно, вам будут интересны другие статьи о вкусных и простых десертах:
Клафути – рецепты знаменитого французского пирога
Лимонный курд – изумительный цитрусовый десерт
Итальянский десерт бискотти. Просто, изысканно, со вкусом!
Печенье савоярди – рецепт для любителей изящной выпечки
Мармелад – полезное лакомство
Кексы с бананом для ценителей ароматных десертов

Обратите внимание

И для души мы с вами послушаем сегодня NIKOS IGNATIADIS — In Classic Mood. Чудесная музыка. Подарите себе настроение.

Уроки жизниШоколад. Польза или вред?Шоколад и кофе — худеем и наслаждаемся.Какао – горячий шоколад для детей и взрослыхШоколадное обертывание в домашних условияхМасло какао для здоровья и красоты

Источник: https://irinazaytseva.ru/shokoladnyj-fondan.html

Шоколадный Фондан или кекс | Пошаговый рецепт с фото

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня я расскажу о том, как приготовить шоколадный Фондан! Сам рецепт я узнала от своей свекрови, которая делает идеальный шоколадный кекс с жидкой начинкой каждый раз, когда мы с Сергеем приезжаем в гости!И сегодня я поведаю его вам, так что оставайтесь со мной.

Десерт Фондан — одна из моих любимых вкусняшек. Но, к сожалению, далеко не все могут приготовить идеальный шоколадный кекс с жидким центром, очень часто в кафе приносят перепеченный маффин, абсолютно сухой внутри. Поэтому я решила научиться готовить эти вкусности сама. И у меня получилось, чему я несказанно рада

Источник: https://rightfood.net/blyuda-2/vegetarian-dishes/shokoladnyiy-fondan/

Шоколадный фондан

1 шаг

Сооружаем паровую баню. Берем небольшой ковшик (кастрюлю, сотейник) и миску, которую сможем поставить сверху. Наливаем в ковшик столько воды, чтобы при закипании она не касалась дна миски, установленной сверху.

Для того чтобы правильно растопить шоколад, не перегревая его, используем именно паровую, а не водяную баню.

2 шаг

Поломанный на дольки шоколад и порезанное кусочками сливочное масло выкладываем в миску, установленную на ковшике. Ставим ковшик на средний огонь. Вода начнет закипать, а шоколад с маслом растапливаться.

Масло будет растапливаться чуть быстрее, перемешивать не нужно.

3 шаг

Пока растапливается шоколад и масло, смешиваем в миске яйца и сахарную пудру.

Яйца тщательно моем с содой. Это попытка исключить попадания в пищу инфекций, ведь начинка у фонданов будет жидкая, непропеченная.

4 шаг

Перемешиваем (не взбиваем) яйца и сахарную пудру до растворения пудры.

5 шаг

Убираем миску с паровой бани тогда, когда видим, что масло и кусочки шоколада в ней размягчились (даже если они еще сохраняют свою форму).

Не нужно растапливать шоколад и масло до однородного состояния, так можно перегреть шоколад, он станет чрезмерно густым и жидкой начинки у фонданов не получится.

6 шаг

Перемешиваем растопленные шоколад и сливочное масло до однородного состояния (удобно использовать силиконовую лопатку).

Важно

Ингредиенты и миска еще горячие, поэтому Вы легко и быстро получите однородную массу.

Охлаждаем получившуюся массу до 36-40 градусов (температуру легко проверить, опустив изгиб мизинца в шоколадную массу, Вам не должно быть горячо).

7 шаг

Вливаем яичную смесь в шоколадную массу. Не наоборот.

8 шаг

 Аккуратно перемешиваем до однородной массы.

9 шаг

Добавляем муку и соль через сито (лучше в несколько заходов).

10 шаг

Аккуратно перемешиваем до однородной массы без комочков.

Тесто по консистенции должно напоминать жирную сметану, но также оно должно легко спадать с лопатки/ложки/венчика.

На этом шаге можно добавить в тесто коньяк (1 ст. л.), ванильный экстракт (1 ч. л.) или другую ароматную добавку.

11 шаг

Этот шаг необязателен, но полезен для тех, кто только учится готовить фонданы. Проделав этот шаг, Вы с большей вероятностью получите жидкую начинку в своих фонданах.

Получившийся объем теста рассчитан на три фондана, поэтому, мы заполняем тестом три отделения в форме для замораживания льда. Каждое отделение содержит примерно одну чайную ложку теста.

Ставим форму для замораживания льда в морозильную камеру минимум на 40 минут (лучше на 60).

12 шаг

Миску с основным объемом теста накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник. 

13 шаг

Смазываем формы небольшим количеством сливочного масла.

Формочки могут быть разными, обычно используются круглые небольших размеров (для кексов и маффинов). Важно, чтобы в середине формочек не было трубы.

Совет

Материал и размер — на Ваше усмотрение, но не забывайте корректировать рецепт под эти параметры.
Высота моих металлических формочек 2,6 мм, верхний диаметр 6,6 мм.

Хороший вариант: небольшие керамические формочки (одна форма — один фондан), не как у меня.

14 шаг

Обсыпаем все стенки формочек какао-порошком (не мукой), излишки какао стряхиваем.

15 шаг

Если Вы не замораживали кубики теста, переходите сразу к 17 шагу.

Прошло 40-60 минут. Кубики теста заморозились, достаем их из морозильной камеры. Миску с основным объемом теста достаем из холодильника, убираем пищевую пленку.

Наполняем формы тестом на 2/3.

16 шаг

Замороженные кубики теста достаем из формы для льда, помещаем их в формы для выпечки, немного придавливаем.

17 шаг

Распределяем тесто по формочкам (до краев, фонданы сильно не поднимаются). Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов.

Выпекаем 7 минут (те, кто не замораживал кубики теста, выпекают 6 минут).

Время выпекания зависит от объема формочек и особенностей духового шкафа, оно может варьироваться от 5 до 12 минут. При выпекании в первый раз (или в первые несколько раз) нужно отследить необходимое для приготовления время в Ваших, конкретных условиях. Идеальный фондан имеет хрустящую оболочку (корочку) и жидкую (влажную) середину.

18 шаг

Вынимаем форму с готовыми фонданами из духового шкафа. Образовалась корочка и видна жидкая серединка (другой цвет теста). 

19 шаг

Аккуратно извлекаем фонданы из формы (переворачиваем форму вместе с тарелкой), распределяем по порционным тарелочкам. Украшаем по своему усмотрению. Весомой частью этого блюда считаю шарик мороженного — сливочное, ванильное, фисташковое. Посыпаем фонданы сахарной пудрой, какао, корицей через мелкое сито, украшаем листочками мяты. Также можно добавить сладкие соусы, джемы и гели.

Подаем фонданы сразу, горячими, в крайнем случае, теплыми.

Приятного аппетита!

Прежде чем начать готовить, прочитайте весь рецепт, все советы даны по ходу действий. Решите, какие шаги Вы будете делать, а какие нет. Заранее определитесь с формочками. Подготовьтесь к тому, что все получится.

Если передержать фондан в духовке, получатся отличные шоколадные кексы.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Источник: https://lena7.ru/shokoladnyj-fondan.html

Шоколадный фондан, которого давно ждали, с базиликом! | Andy Chef (Энди Шеф) — блог о еде и путешествиях, пошаговые рецепты, интернет-магазин для кондитеров |

  • Сливки 33% — 100 г
  • Белый шоколад — 200 г
  • Листья базилика — 20 г
  • Сливочное масло 82,5% — 170 г
  • Тёмный шоколад — 150 г
  • Яйца — 6 шт
  • Сахар — 150 г
  • Мука — 140 г

Вы давно просили фондан — шоколадный десерт с жидким центром, который подают горячим из печи. Десерт крайне эффектный, особенно если брать во внимание, что каких-то особых техник или усилий он от нас не требует — только правильные пропорции ингредиентов и точное следование правилам выпекания. Шоколадный фондан легко может стать звездой праздничного стола, особенно если не все гости догадываются о сюрпризе в виде жидкой начинки. Я долго не готовил этот десерт, чтобы вы немного подзабыли неудачные опыты в кафе, когда фондан подавали слишком сухим или же наоборот чересчур сырым. Мы с вами сделаем всё правильно и вознаграждением будет та классическая история, ради которой всё и было задумано. Однако, я, как ярый любитель базилика, не смог удержаться и сделал начинку именно с ним. Такое пирожное удивит даже тех, кто съел с десяток фонданов! Представляете, на тарелке подаётся обычный шоколадный цилиндр, похожий на кекс или идеально ровный маффин. Однако, разломив его пополам, гости будут потрясены жидким центром ярко зелёного цвета со вкусом базилика. Аромат, который распространится вокруг мгновенно заинтригует вкусовые рецепторы, сочетание свежего базилика и чёрного шоколада обеспечит вам потрясающее наслаждение трапезой! Текстуры будут сменять одна другую, то вы надкусываете шоколадный бисквит, то ощущаете плотный и вязкий тёмный шоколад, а в конце жидкую начинку из базилика. Вы сами решите, как съесть этот десерт — наслаждаясь каждой текстурой последовательно или, как делаю я, хорошенько перемешав всё вместе, чтобы вкусы и состояния сменяли друг друга десятки раз. То же самое с температурами — оболочка будет остывать, в то время, как центр будет оставаться очень горячим, поливая им пирожное снаружи вы сможете снова и снова прогревать его. Обычно здесь идёт шарик холодного мороженого, как крайняя температура, но лично я хочу наслаждаться только фонданом, без всяких лишних контрастов. Ингредиенты просты и выверены до идеала, процесс приготовления прост, будто вы готовите базовый кекс, а результат… просто посмотрите на фото и попытайтесь сказать, что сможете оставаться в стороне от этого волшебства! #ДавайГотовить вместе!

Начнём с базиликовой начинки. Мы готовим ганаш на белом шоколаде с ароматизацией базилика. Вы можете добавить вместо него любые свежие травы, получив, например, мятную начинку или что-то более уникальное.

Для этого налейте жирные сливки (100 г) в сотейник. Туда же сложите листья базилика (примерно 20 г).

Поставьте сотейник на плиту и доведите массу до кипения, желательно на медленном огне, чтобы ароматизация прошла более результативно.

После этого пробейте массу блендером.

Обратите внимание

Должна получится почти однородная масса с мелкими кусочками базилика. При необходимости добавьте немного зелёного красителя, для большего эффекта.

Ещё горячие сливки вылейте в стакан с белым шоколадом. Здесь важно успеть растопить его, пока сливки не остынут.

Массу растопленного шоколада и сливок снова пробейте блендером. Это важно при изготовлении эмульсии, иначе в последствии результат может вас разочаровать.

Вылейте полученный ганаш в контейнер, достаточно широкий, чтобы получить слой толщиной не более 1,5 см.

Уберите в холодильник до полного застывания, на это потребуется около полутора часов.

Пока приготовим тесто будущих фонданов.

Сливочное масло (170 г) и тёмный шоколад (150 г) растопите в сотейнике на слабом огне. Помните, что шоколад может сгореть, если вы его перегреете (расслоиться). Поэтому делаем средний огонь, сотейник с толстым дном. Как вариант, сперва растопите всё сливочное масло, а уже в него насыпьте шоколад (чем мельче кусочки, тем лучше).

Помешивайте массу лопаткой.

В отдельной миске взболтайте яйца (6 шт) и сахар (150 г). Идеально использовать коричневый сахар.

Аккуратно влейте яичную массу в шоколадную и быстро перемешайте до однородности. Велика опасность того, что яйца свернутся, поэтому работайте быстро, либо дайте шоколадной массе остыть до 50 градусов.

Вспытье всю муку (140 г).

Снова размешайте до однородности.

Подготовьте 6 колец. У меня формы высотой 4 см, диаметр 7,5 см. Желательно использовать металл, или керамические рамекины. Главное, чтобы каждая форма была отдельной, потому что нам нужно будет бережно работать с каждым изделием.

Смажьте стенки сливочным маслом и подпылите мукой (французская рубашка).

Если тоже используете кольца, сделайте дно из фольги (зеркальная сторона смотрит внутрь). Наполните каждое на треть тестом. Тесто жидкое, поэтому удобнее делать это из мешка, чтобы процесс был контролируемым.

Заготовки уберите в холодильник на 40 минут.

Важно

В это время достаньте контейнер с начинкой и аккуратно чайной ложкой скатайте шесть шариков. Работайте аккуратно, ганаш будет довольно мягким. Полученные заготовки снова уберите в холодильник.

По прошествии сорока минут верните формы с тестом, положите в центр каждой базиликовый шарик. Сверху наполните тестом (сперва наливайте вокруг шарика, а только потом сверху), так, чтобы оно не доходило до края хотя бы 5 мм.

Полученные заготовки уберите в холодильник ещё на час. Там они могут пролежать 3-4 дня (если верх накроете плёнкой.

Когда будете готовы, разогрейте духовку до 180 градусов (верх-низ). Аккуратно перенесите кольца на противень и поставьте в духовку. Здесь лучше готовить порциями, чтобы подавать на стол горячие изделия. А в первый раз вы сможете ещё определить время выпекания (я вообще пробовал по одному).

Мои заготовки выпекались 22 минуты. Но, ваш результат будет зависеть от форм, их объёма и геометрии, вашей духовки, температуры теста и так далее. В фондане важен хорошо пропеченный корпус и жидкая начинка. Поэтому плохо, если вы передержите его. Однако, совсем сырой десерт тоже никому не понравится.

Вынимайте заготовки, когда верх можно будет трогать пальцем (тесто подсохло), но будет очевидно, что центр мягкий. Примерно 10 первых минут не открывайте духовку. Когда изделия будут готовы, вынимайте их из духовки, снимайте фольгу и аккуратно переверните форму, чтобы десерт вышел на тарелку. Если что-то идет не так, пройдитесь аккуратно по периметру кольца тонким ножом.

Обратите внимание, что у меня пирожное стоит вверх ногами, поэтому верхушка ровная и красивая. Мне кажется такая подача лучше, чем ставить пирожное неровным бугорком вверх.

Когда разломите пирожрное вилочкой или ножом, обязательно отодвиньте половинки в стороны, чтобы очевиднее пошёл процесс выхода начинки. Если всё сделаете правильно, то у вас будет жидкий базиликовый центр и слегка влажные шоколадные стенки внутри. Это идеал.

Кстати, я готовил десерт с помощью миксера BORK B782, который заменил мне сразу два прибора: ручной миксер и погружной блендер. Подробный обзор можно прочитать здесь, инструмент легко справляется с тестом, меренгой и даже зеркальной глазурью.

Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip» когда будете выкладывать фото в инстаграм.

Совет

Фондан очень вкусный десерт, особенно, если всё сделать правильно и первое и самое важное, это время выпекания. Рекомендую попробовать на одном пирожном, чтоб понять, сколько его выпекать в вашей духовке.

Вы можете легко заморозить их на месяц. А потом сразу выпекать в духовке, ясно, что время выпекания увеличится. В любом случае, мы выпекаем его 2-3 минуты, после того, как шоколадная верхушка станет матовой (значит она уже пропеклась и подсохла).

Можно использовать кольца большего диаметра и высоты, меняться будет только время выпекания. Также подойдут и глубокие формы для капкейков, но сложно вынуть из общей формы сразу 5-6 пирожных, всё таки они нежные. По этой причине плохо подходят силиконовые формы, из-за мягких стенок. Удобнее керамика и так далее.

Вкусным такое пирожное будет только 10 минуты после духовке, дальше начинка начнёт застывать обратно, но найдутся те, кому будет вкусно наоборот, через день (в холодильнике).

Недавние обзоры

Индукционная варочная панель NEFF — вдохновляющее торжество технологий   Основы   Скидка   FlexInduction и TwistPad и …    Полезные аксессуары &nb… Упаковка   Технология     Детали   Детали   Эксплуатация   Плюсы и минусы   Впечатления Если вы внимательно читаете мой блог и раздел «Обзоры», то наверняка помните, что я делал уже две части обзоров кухонной утвари марки Joseph Joseph (читайте часть первую и вторую). … Духовой шкаф NEFF — вдохновляющее произведение технического искусства   Вдохновение   Скидка   Мой новый друг     Выводы и тест-драйв   История компани…

Источник: https://andychef.ru/recipes/fondan/

Ссылка на основную публикацию