Ризотто с мясом и грибами

Классические рецепты ризотто: с мясом и с курицей

Известное на весь мир итальянское блюдо из риса под названием «ризотто» считается эксклюзивным и «богатым», подается в разных вариациях в каждом ресторане Северной Италии, откуда рецепт родом, а благодаря используемым ингредиентам и сложному процессу приготовления ризотто стало символом профессионализма у шеф-поваров.

Считается, что только хороший повар способен приготовить правильный и вкусный рис. Но мы покажем вам на примере двух блюд по традиционному рецепту, что приготовить итальянское ризотто не так уж и сложно при желании и с пошаговой инструкцией.

Аппетитное и красивое блюдо готовится обязательно с использованием круглого риса и доводится до кремовой консистенции. Большая часть внимания уделяется именно процессу приготовления риса. Мелкий рис должен быть достаточно крахмалистым, это важная деталь ризотто.

Обратите внимание

Например, сорт Арборио, произрастающий также в Италии, или Карнароли, с итальянского севера. Вторая важная основа для блюда – бульон, который используют для тушения риса.

Мы рассмотрим классический рецепт ризотто, приготовленный с курицей и грибами в мультиварке, а также вариант с мясом и овощами, приготовленный с помощью сковороды.

Ризотто с грибами и курицей

Для самостоятельного приготовления пикантного и вкусного блюда нам нужен следующий список продуктов:

  • филе курочки 400 г;
  • грибы шампиньоны 150 г;
  • круглый мелкий рис 200 г (желательно, сорт Арборио);
  • вода питьевая 200 мл;
  • сухое белое вино 100 мл;
  • 3 зубчика чесночка;
  • 1 головка репчатого лучка;
  • сыр пармезан 70-100 г (для посыпки);
  • зелень (тимьян, базилик);
  • перец черный молотый (по вкусу);
  • соль (по вкусу);
  • масло оливковое (нужно для жарки).

Схема самостоятельной готовки ризотто в домашних условиях:

  1. Первым делом приготовим бульон с курицей. В глубокую кастрюлю перекладываем нарезанную кубиками одинакового размера курочку и заливаем водой. На медленном огне варим минут 30-40 с солью и перчиком.
  2. Тем временем необходимо промыть рис и выложить его на полотенце либо сито, чтобы он просох. Промывайте до тех пор, пока не избавитесь от мутного осадка.
  3. Порежьте грибочки, как на фото выше.
  4. Лук и чеснок, предварительно порезанные, положите в кастрюлю мультиварки с разогретым оливковым маслом и пожарьте до получения золотистого цвета, затем положите к нему резаные шампиньоны на 2 минуты, прямо как на фото снизу. Необходимый режим – «выпечка» или «жарка».
  5. Теперь очередь за рисом. В мультиварке обжарьте его с грибами не более 3 минут, не переставая помешивать. Пока мультиварку лучше не закрывать.
  6. Влейте к рису с грибами 100 мл вина и выпаривайте жидкость около 5 минут на среднем огне, помешивая деревянной ложкой.
  7. Небольшими порциями (примерно по ½ стакана) постепенно вливайте горячий бульон. Он обязательно должен быть горячим. Не лейте сразу весь, дайте рису впитать его и только затем добавляйте новую небольшую порцию жидкости. Тушите с режимом «каша», пока не получится консистенция жидкой кашицы, рис должен быть слегка твердым. Мультиварку нужно закрыть, но периодически открывать и помешивать рис.
  8. За минут 10 до конца тушения риса положите в кастрюлю филе.
  9. Готовое блюдо украсьте тертым сыром и рубленой зеленью.

Ризотто с мясом и овощами

Другой вариант приготовления – для любителей мяса с овощами, с пошаговыми инструкциями для готовки дома.

Для приготовления возбуждающего аппетит блюда необходимы следующие продукты:

  • круглый мелкий рис 200 г (желательно, сорт Арборио);
  • свежая говядина 400 г (без костей);
  • мясной бульон 200 мл;
  • 1 головка лука репчатого;
  • ¼ стакана сливок;
  • сыр пармезан 50-70 г;
  • сладкий перчик, морковь;
  • зелень (тимьян, базилик);
  • черный перец молотый и соль (по вкусу);
  • масло оливковое (нужно для жарки).

Схема готовки ризотто в домашних условиях:

  1. Первым делом режем мелко лук, чеснок и овощи. Морковь можно натереть на тёрке.
  2. Нарезаем кубиками одинакового размера мясо.
  3. Жарим с оливковым маслом на медленном огне лучок, чеснок, сладкий перчик около минуты, как вы можете увидеть на фото. Добавляем к ним мясо, солим и перчим по вкусу, продолжаем тушить минут 15. Использовать можно кастрюлю или глубокую сковороду, помешивать готовящееся ризотто необходимо деревянной ложкой.
  4. Тем временем необходимо промыть рис и выложить его на полотенце либо сито, чтобы он просох. Промывайте до тех пор, пока не избавитесь от мутного осадка.
  5. Добавьте его к нашим овощам и мясу в сковороде и жарьте не более 3 минут, не переставая помешивать.
  6. Влейте к рису с овощами и мясом небольшими порциями (примерно по ½ стакана) горячий бульон. Он обязательно должен быть горячим. Не лейте сразу весь, дайте рису впитать бульон и только затем добавляйте новую небольшую порцию. Тушите, пока не получится консистенция жидкой кашицы, рис должен быть слегка твердым.
  7. За минут 10 до конца тушения риса добавьте сливки.
  8. Готовое итальянское ризотто украсьте тертым сыром и рубленой зеленью.

Второй классический ризотто с овощами и с мясом приготовлен.

Видео: Рецепт ризотто с грибами от шеф-повара Knorr Игоря Заго

Источник: http://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/klassicheskie-recepty-rizotto-s-myasom-i-s-kuricej.html

Приготовление ризотто с сочной говядиной

Одним из вкуснейших блюд, ассоциирующихся с Италией, является ризотто с говядиной. Это изысканная пища для истинных ценителей. Но не стоит пугаться, приготовить его дома достаточно просто.

Главное – это правильно выбрать сыр и начинку. Что до сыра, то здесь простор для вашей фантазии, не обязательно использовать пармезан. Он дает особый вкус и аромат. Начинка выбирается на ваш вкус, это может быть любое мясо.

В нашем случае мы рассмотрим в качестве начинки говядину.

Список продуктов:

  • Говядина филе (250-300 г);
  • Рис (стакан);
  • Сливочное масло (половина упаковки);
  • Пармезан (120 г);
  • Луковица среднего размера (белый или репчатый);
  • Белое полусухое вино (2/3 стакана);
  • Мясной бульон (около литра);
  • Специи на ваш вкус.

Готовить ризотто будем в три этапа. Первый этап – подготовка ингредиентов. Мясо нарезаем на удобные кусочки. Лук шинкуем максимально мелко. Сырок натираем на терке. Рис хорошо промываем.

Второй этап – готовим ризотто. Для этого этапа нужно достать большую глубокую сковороду или сотейник. Топим на ней сливочное масло. Начинаем пассеровать лук. Доводим его до легкой прозрачности и добавляем к нему кубики мяса. Обжариваем смесь минут 5. После выкладываем рис, специи и обжариваем еще столько же.

Третий этап – завершение. Выливаем в сковороду вино и тщательно помешиваем. После вливаем 1/3 бульона. Дожидаемся почти полного его растворения, далее заливаем еще часть бульона, после – остатки. Как только вся жидкость выпарится, тертый пармезан перемешиваем с рисом.

Получилось очень вкусное и сочное блюдо. Можно разнообразить его приготовление, внеся в перечень ингредиентов грибы.

Тоже ризотто, но с грибами

Вот пример такого варианта приготовления:

Список продуктов:

  • Рис (160 г);
  • Говядина филе (200 г);
  • Шампиньоны (200 г);
  • Луковица средняя;
  • Пармезан (100 г);
  • Гауда (70 г);
  • Мясной бульон (650-750 мл);
  • Оливковое масло для жарки;
  • Специи.

В первую очередь подготовим все компоненты блюда. Сыры натираем на крупной терке и раскладываем по разным тарелкам. Промываем рис. Нарезаем мясо на крупные куски. Лук режем меленько. Шампиньоны, если достаточно маленькие, не трогаем, если среднего размера или крупные, измельчаем на удобные части.

Далее обжариваем все ингредиенты по очереди. Задаем корочку кускам мяса. Шампиньоны быстро жарим до золотистости. Включаем медленный огонь. Доводим зерна риса до прозрачности. Вмешиваем в него лук и доводим его тоже до прозрачности. Мясо нарезаем на небольшие кубики, смешиваем с рисом и луком.

Начинаем постепенно заливать бульон. Не нужно выливать сразу весь, потому что рис уже может перевариться, а вода не выпариться. В конце готовки подмешиваем грибы. Теперь натертую Гауду растворяем в ризотто. После расплавляем пармезан. Добавляем специи и перемешиваем.

Несколько советов в приготовлении вкусного ризотто с говядиной и добавлением грибов

Покупайте только качественные продукты.

От правильного выбора ингредиентов зависит вкус самого ризотто. Не стоит жалеть деньги на хороший кусок говяжьей мякоти или сыра. В оригинале ризотто обладает утонченным вкусом, и портить его дешевыми продуктами считается плохим тоном.

Экспериментируйте.

Но не стоит с этим злоупотреблять. Границы вашей фантазии не должны задевать две основные составляющие блюда. Вы можете менять начинку, добавлять больше видов мяса. Использовать не только шампиньоны, но и белые грибы, например. Добавлять на свой вкус другие сорта сыров, но обязательно сохраняйте пармезан и круглозёрный рис.

Готовьте с душой.

Возможно, это звучит смешно, но любовь к готовке – главная составляющая аппетитного блюда. Подойдите к готовке ризотто с воодушевлением, и тогда у вас точно все получится!

А сейчас еще один рецепт ризотто с говядиной и белыми грибами

Список продуктов:

  • Белые грибы (лучше свежие, 300 г);
  • Мякоть говядины (150 г);
  • Рис (стакан);
  • Оливковое масло;
  • Коньяк (1 стопка);
  • Пармезан (80-100 г);
  • Мясной бульон (пол-литра);
  • Соль;
  • Перец.

Технология приготовления такого ризотто не сильно отличается от технологий предыдущих рецептов. Мы подготавливаем все продукты. А потом начинаем их жарить. Сначала выкладываем мясо, придаем небольшую корочку. Добавляем грибы. Жарим еще минут 7.

Высыпаем рис, пассеруем его 5 минут. Вливаем коньяк и дожидаемся полного растворения. Заливаем смесь половиной бульона, через некоторое время заливаем остатками жидкости. Перемешиваем с солью и перцем.

Когда жидкость выпарится, размешиваем пармезан и даем ему расплавиться. Ризотто готов!

Важно

Как видите, погрузиться в атмосферу северной Италии у себя дома не так уж и сложно. Просто приготовьте ризотто! Оно получится аппетитным лакомством для вас. Главное, это соблюдать основную рецептуру и стараться не переварить рис. Удачи вам и приятной готовки!

Источник: http://ItaliaRay.ru/rizotto/s-sochnoj-govyadinoj.html

Мясные блюда, Ризотто

Существует множество рецептов ризотто с различными добавками, но мне нравится вот такой классический рецепт ризотто на курином бульоне с добавлением вина. Травы можно добавить по своему усмотрению. Для изысканности посыпаю готовое блюдо пармезаном и украшаю свежей зеленью.

 масло сливочное, куриное филе, лук репчатый, рис длиннозерный, вино белое, шафран, соль, перец чёрный молотый, бульон куриный, зелень петрушки, пармезан Ризотто с курицей и грибами

Популярное итальянское блюдо из «крахмалистого» риса особого сорта (арборио).

Хотя определенного рецепта ризотто не существует (продукты могут быть любыми, в нашем случае – грибы с курицей), основное правило – кремообразная структура и чуть твердоватый внутри рис. Чтобы придать дополнительную вязкость, в рис добавляют бульон или воду, и готовится ризотто при постоянном помешивании.

Ризотто с курицей – один из самых популярных вариантов этого блюда.

 масло сливочное, грибы, куриное филе, соль, перец чёрный молотый, бульон куриный, масло растительное, лук репчатый, рис, вино белое сухое, сыр пармезан, зелень петрушки Ризотто с опятами и беконом

Просто и вкусно. Мой сынуля обожает ризотто с грибами. А чем можно обогатить ризотто …зависит от содержимого вашего холодильника.

 лук, бекон, грибы, рис, бульон, сыр плавленый, сыр твёрдый, масло растительное

Такое яркое и вкусное ризотто придется по вкусу вашим близким.

 масло сливочное, куриное филе, лук репчатый, рис, вино белое сухое, шафран, бульон куриный, соль, перец чёрный молотый, сыр пармезан

К ризотто отлично подходит курятина. В данном рецепте куриное филе жарится под грилем, что делает блюдо необыкновенно ароматным и вкусным.

 куриное филе, соль, перец чёрный молотый, лимон, масло оливковое, чеснок, тимьян (чабрец, богородская трава), масло сливочное, лук репчатый, рис, вино белое сухое…

Очень вариативный рецепт-идея на тему ризотто с мясом. Мясо можно взять любое, от свинины до колбасы, или не класть мясо вовсе.

Приготовить ризотто можно совершенно по-разному, и результат (в том числе и постный) каждый раз будет хорош!

 куриное филе, лук репчатый, стебель сельдерея, чеснок, рис, вино белое сухое, бульон, сыр твёрдый, масло оливковое, масло сливочное, розмарин, тимьян (чабрец… Ризотто с домашними колбасками и цуккини

Приготовить ризотто совсем не сложно, нужно соблюдать лишь несколько правил. А из чего будет это блюдо – зависит от вашей фантазии.

 колбаски, цуккини, лук, масло сливочное, вино белое сухое, рис, сыр твёрдый, бульон

Совет

Правильно приготовленное ризотто имеет кремовую структуру и насыщенный аромат. Придерживаясь рекомендаций этого рецепта ризотто с курицей, вы получите самое что ни на есть настоящее ризотто!

Читайте также:  Картофельная запеканка с грибами и курицей в мультиваке

 масло сливочное, куриное филе, лук репчатый, рис, вино белое сухое, шафран, соль, перец чёрный молотый, бульон куриный, зелень петрушки, сыр пармезан Молочно-пряное ризотто с мясом

Простой и быстрый рецепт изысканного ризотто со свининой и пряным соусом из молока, настоянного на розмарине, корице и гвоздике.

 рис, свинина, бульон, молоко, вино белое сухое, сок яблочный, сыр пармезан, масло оливковое, розмарин, лавровый лист, головки гвоздики, перец чёрный горошком, корица… Ризотто с куриными окорочками

 окорок, помидоры, луковицы, перец болгарский, чеснок, бульон куриный, масло сливочное, рис, куркума, перец чёрный молотый, соль «Ризотто» (Плов по-итальянски)

 мясо отварное, мясо копчёное, грибы, масло сливочное, горошек зелёный, пармезан, рис, масло сливочное, соус, помидоры, томат-пюре

 рис, говядина, масло сливочное, мука, бульон мясной, лук, зелень петрушки, сыр, соль Ризотто с телятиной и горохом

 рис, телятина, лук репчатый, корень сельдерея, бульон куриный, печень куриная, масло растительное, масло сливочное, горох, сыр твёрдый, соль

 мясо, грудинка копченая, рис, лук репчатый, масло сливочное, сыр твёрдый, зелень петрушки, перец, соль

 рис, масло сливочное, луковицы, вино белое, бульон, шафран, перец сладкий, горошек зелёный, ветчина, сыр тёртый, соль, перец Ризотто из птицы с яблоками и сыром

 рис, цыпленок, шпик (шпиг, шпек), масло сливочное, луковицы, горошек зелёный, яблоко, сыр, салат, помидоры, зелень петрушки, соль, сахар, гвоздика

Источник: https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=14,911

Ризотто: 9 классических рецептов


Классический рецепт итальянского ризотто — блюдо из риса, ароматное и сытное. Приготовьте ризотто с грибами, курицей, овощами или мясом. Лучшие рецепты — у нас!

Рецепт 1, классический: ризотто с белым вином

Будьте уверены, ваши близкие по достоинству оценят такое кушанье как ризотто. Рецепт классический хоть и небогат на ингредиенты, но зато позволяет приготовить блюдо с гармоничным вкусом, в котором нет ничего лишнего.

  • Бульон куриный – 6 стаканов;
  • Рис арборио – 400 гр.;
  • Вино белое сухое – 150 мл.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Шампиньоны – 150 гр.;
  • Масло оливковое – 2 ст.л.;
  • Сыр пармезан – 150 гр.;
  • Шафран сухой – 1 щепотка;
  • Соль и перец – по вкусу.

В небольшую глубокую емкость вливаем вино и добавляем к нему шафран. Слегка перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы специя отдала свой аромат вину.

Куриный бульон, если он холодный или замороженный, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Когда жидкость хорошо закипела, уменьшаем огонь до минимального и накрываем крышкой.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Шампиньоны хорошо моем и тоже нарезаем, но делаем это уже несколько крупнее.

Разогреваем на среднем огне сковороду, вливаем оливковое масло. Всыпаем сначала лук, а затем шампиньоны. Обжарка длится примерно 5 минут.

Теперь всыпаем наш рис в ту же сковороду, где обжариваются грибы с луком, все хорошо перемешиваем несколько раз.

Добавляем в сковороду вино, уменьшаем огонь до маленького и дожидаемся того момента, когда вино полностью впитается в зерно.

При помощи половника вливаем часть нашего бульона в сковороду.

Обратите внимание, что одного половника будет вполне достаточно, не следует добавлять слишком много, иначе это нарушит всю концепцию поэтапного приготовления классического ризотто.

Когда вы заметили, что вся жидкость впиталась в рис, добавляйте еще один половник. Не забываем помешивать время от времени, чтобы все зернышки пропитались бульоном равномерно.

Когда у нас закончился весь бульон, а рис стал похож больше на разваренную кашу, снимаем его с огня и добавляем в сковороду мелко нарезанное масло и тертый на мелкой терке сыр.

Обратите внимание

Классический рецепт ризотто предполагает очень тщательное перемешивание блюда перед подачей к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: классическое ризотто с курицей

  • рис — 1 стакан
  • куриное филе — 2 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • соль — 1 ч.л.

Лук и морковь нужно очистить от кожуры и хорошо промыть под водой. Приготовление Ризотто начинается с того, что мы режем лук и обжариваем его на среднем огне до золотистой корочки.

Морковь лучше нарезать кубиками, однако, если вы хотите, то вполне допустимо ее натереть на крупной терке. Морковь кладется в готовый лук, и медленно помешивая, ее также необходимо обжарить.

Куриное филе промывается под холодной водой и режется небольшими кубиками. Это проще сделать, если немного заморозить мясо. Тогда кубики буду ровненькими и маленькими. Филе отправляется к луку и моркови и протушивается несколько минут.

Последним в ризотто кладется рис. Перед этим его промывают несколько раз и отбрасывают на дуршлаг. Рис следует смешать с остальными ингредиентами, а затем закрыть крышку сковороды.

Ризотто тушится под крышкой на минимальном огне примерно полчаса. Когда огонь уже выключен, блюдо лучше оставить настояться еще на такой же период.

Подавать ризотто можно с мелконарезанным укропом и помидорами. Ризотто — рецепт классический — с курицей готово! Приятного аппетита!

Рецепт 3: ризотто с овощами (с фото пошагово)

Уникальное блюдо из риса, готовящееся по одному принципу, но с разными составляющими. Этот классический рецепт ризотто, приготовленного с овощами.

  • Рис длиннозерный — 1 стак.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Набор овощной для ризотто — 300 г
  • Вода — 2 стак.
  • Соль — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки

Для ризотто нужно тоненько нарезать лук, чтобы это были полукольца или кубики.

Сковороду разогреваем и наливаем туда немного растительного масла. Когда оно закипит, можно выложить в сковороду весь лук. Его надо обжарить до появления золотистой корочки.

Когда лук будет готов, в него следует добавить овощи. Их необходимо немного потушить, предварительно посолив.

Полуготовые овощи чуть уменьшатся в объеме и поменяют цвет в сторону желтоватого.

Пришла очередь добавлять в ризотто основной компонент — рис. Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что в готовом блюде рис слипается. Существует универсальный рецепт, когда крупу промывают в семи водах, чтобы избежать этого явления. Однако это тоже не панацея, потому что рис не всегда отвечает качеству, указанному на упаковке.

Важно

Для того чтобы избавиться от клейкости риса наверняка, его надо залить водой, дать ей закипеть, выключить и оставить отдохнуть на 5-10 минут. Потом рис отбрасывается на дуршлаг и промывается. Ему надо немного стечь. А вот теперь чуть разбухшую крупу можно отправлять в ризотто.

Когда все компоненты в сборе, ризотто надо еще немного присолить и перемешать. Огонь под блюдом должен быть минимальный. Спустя 20-30 минут огонь нужно погасить, а ризотто должно еще около часа настояться под крышкой.

Рецепт 4: классическое ризотто с сыром и грибами

  • 1,5 ст. риса
  • 300 гр. шампиньонов
  • 1 средняя луковица
  • 80 гр. сливочного масла
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 литр бульона
  • 0,5 ст. белого вина
  • 150-200 гр. сыра Пармезан
  • соль
  • перец
  • петрушка

Первым делом моем и режем пластинками шампиньоны. Меленько режем лук.

В идеале для приготовления ризотто лучше использовать лук шалот (2-3 штучки), который отличается нежным и тонким вкусом, но вполне подойдет и обычный репчатый лук.

На сковороду кладем кусок сливочного масла, наливаем немного оливкового масла.

Добавляем нарезанный лук, тушим на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным.

Добавляем порезанные шампиньоны или другие съедобные грибы. Понятное дело, что самое вкусное ризотто получается с белыми грибами.

Лук с грибами тушим 5-7 минут на среднем огне. Слегка солим и перчим.

Добавляем полтора стакана круглого риса. Хорошо перемешиваем содержимое сковороды, рис должен впитать в себя жир. Слегка обжариваем все вместе.

Вливаем белое вино, перемешиваем. Провариваем все вместе пару минут, чтобы испарился алкоголь.

Доливаем две-три половника кипящего бульона. Это может быть куриный или грибной бульон. С грибным бульоном ризотто получается более насыщенным по вкусу, но и более темным.

Помешивая, варим ризото с шампиньонами. Как только рис впитает бульон, подливаем новую порцию. Рис должен вариться в достаточном количестве жидкости. Пробуем на вкус, корректируем количество соли.

Минут через 20, когда рис уже практически готов, добавляем тертый сыр Пармезан. Перемешиваем и провариваем еще пару минут на слабом огне.

Совет

Сыр Пармезан придает ризотто особый вкус и нежнейшую кремовую консистенцию. Следим, чтобы ризото не было сухим (если необходимо, добавляем еще немного горячего бульона), а также чтобы рис не переварился.

Очень вкусное и невероятно ароматное ризотто с грибами убираем с огня, посыпаем зеленью и подаем на стол.

Рецепт 5, пошаговый: ризотто бьянко с мартини

Несмотря на то, что готовится ризотто бьянко достаточно быстро, вам потребуется терпение и максимум внимания, потому что его необходимо постоянно помешивать и подливать жидкость по мере её впитывания. И, конечно, самое главное в приготовлении ризотто бьянко — это хорошее вино и настоящий пармезан, который сделает вкус вашего блюда по-настоящему итальянским.

  • бульон куриный — 1200 мл
  • лук репчатый — 1 шт
  • масло оливковое — 2 ст. л.
  • перец черный молотый — 0,5 ч. л.
  • соль — 1 щепотка
  • чеснок — 2 зубчика
  • корень сельдерея — 50 гр
  • мартини — 250 мл
  • масло сливочное — 100 гр
  • рис круглозернистый — 400 гр
  • сыр пармезан — 100 гр

Лук, чеснок и сельдерей очистить и мелко порезать.

Пармезан потереть на мелкой тёрке.

В глубокой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и кусочек сливочного масла.

Добавить в сковороду овощи и обжарить 15 минут, так чтобы они не изменили цвет, но стали мягкими.

Параллельно поставить бульон на медленный огонь, чтобы он был хорошо тёплым.

Когда овощи будут готовы добавить к ним рис, увеличить огонь и жарить всё вместе 2 минуты, постоянно помешивая — рис должен стать прозрачным.

Затем влить мартини, уменьшить огонь.

Когда половина мартини выпарится и впитается, начинаем добавлять бульон по 1 поварёшке. Добавили и мешаем пока весь бульон не впитается, только затем добавляем следующую. Рис должен стать мягким (если бульон закончился, а рис ещё не готов добавляйте тёплую кипяченую воду).

Добавляем в рис сыр и оставшееся сливочное масло, соль и перец по вкусу, всё перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

Подавать ризотто бьянко немедленно.

Рецепт 6: ризотто с изюмом (пошаговые фото)

  • Рис «Арборио» — 1 Стакан (промытый)
  • Петрушка — 5-6 Штук (веточек)
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Масло оливковое — 3 Ст. ложки
  • Изюм — 100 Грамм (предварительно замоченный в холодной воде)
  • Бульон — 0,5 Литра
  • Сыр «Пармезан» — 50 Грамм
  • Соль — По вкусу
  • Сахар — По вкусу

Измельчаем чеснок и петрушку.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем чеснок и петрушку в течение 3-4 минут.

Добавляем промытый рис, жарим вместе 4-5 минут, постоянно помешивая.

Вливаем небольшими порциями бульон, чтобы рис успевал его впитывать. Все это делается на минимальном огне. За 5 минут до готовности риса добавьте изюм.

Тщательно перемешайте и присыпьте тертым «Пармезаном».

Приятного аппетита!

Рецепт 7: как приготовить ризотто в домашних условиях

  • рис — 200 г
  • бульон — 500 мл
  • вино белое — 50 мл
  • масло растительное — 40 мл
  • масло сливочное — 25 г
  • лук — 1 головка
  • специи, соль — по вкусу

Для приготовления понадобится рис с большим содержанием крахмала.

В данном случае был взят рис для плова, однако отличным выбором будет Арборио. Белое вино придаст блюду легкую кислинку и приятный аромат. Бульон можно взять говяжий, куриный или овощной. Он должен быть умеренно соленым.

В рецепте использован насыщенный овощной бульон, для приготовления его потребовались морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, имбирь, петрушка, острый перец.

На оливковом или подсолнечном масле нужно пассировать лук. Его можно мелко нашинковать, чтобы каждый кусочек был размером с рисинку. Также можно нарезать его кольцами, прогреть в масле до золотистого цвета и удалить. В таком случае лук поделится своим вкусом и ароматом с рисом, но не будет сильно чувствоваться в блюде.

Рис нужно высыпать на сковороду, и начать непрерывно мешать его на среднем огне. После того, как рис станет полупрозрачным, и масло равномерно распределится по его поверхности, можно подлить вино. Вино предварительно необходимо подогреть хотя бы до 40 градусов, чтобы рис не соприкасался с холодной жидкостью.

Читайте также:  Молодой картофель, запеченный в мультиварке

Непрерывно помешивая рис, нужно выпарить весь алкоголь на сильном огне, а затем снова его уменьшить до среднего.Белое ризотто. В рис следует добавить специи. В данном рецепте использованы соль, кардамон, майоран, молотый имбирь, перец.

Теперь начинается самый сложный этап приготовления, во время которого желательно непрерывно медленно помешивать рис. В сковороду нужно маленькими порциями вливать бульон, и давать жидкости выпариваться. Бульон также должен быть горячим.

Обратите внимание

При этом рис будет медленно готовиться, и отдавать часть крахмала в жидкость. Когда каждая рисинка дойдет до состояния «аль денте», блюдо нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать отдохнуть 3-5 минут. При этом на сковороде должно быть немного лишней жидкости.

После этого в рис добавляют сливочное масло, и тщательно, но аккуратно перемешивают ризотто.

В итоге рис впитает лишнюю жидкость, и будет укутан сливочным соусом. Его необходимо подать горячим, дополнив мясом, морепродуктами или овощным салатом.

Ризотто может послужить отличным гарниром, оно сочетает в себе приятную плотность правильно приготовленного риса и нежность подливы, отличается изысканным вкусом.

На фото белое ризотто, дополненное кусочком жареного кролика и свежими овощами.

Рецепт 8: ризотто с мясом, овощами и оливками

  • рис желательно круглозернистый
  • бульон
  • мясо
  • сладкий перец
  • базилик
  • оливки
  • сыр
  • сливки
  • масло оливковое
  • чеснок

Наливаем достаточное кол-во оливкового масла, чтобы зерна риса могли быть им покрыты. На среднем огне обжариваем чеснок. Вместо чеснока можно использовать лук, я его просто не люблю. Поджарили – выкинули.

Высыпаем рис на сковороду и перемешиваем его в масле и минуты 3-4 жарим. Гурманы могут добавить немного белого вина для аромата. У меня, к сожалению, не было нужного риса, поэтому пришлось использовать длиннозернистый.

Бульон может быть разным и куриным и мясным.

В последствии приготовление риса сводится к тому, чтобы небольшими порциями подливать в сковородку с рисом горячий бульон по мере впитывания, постоянно перемешивая. Следите, чтобы бульон находился в горячем состоянии на протяжении всего времени готовки. Рис готовим на средне-малом огне.

Добавляем в рис щепотку ароматного базилика.

Пока рис готовиться порежем дополняющие его ингредиенты. Сладкий перчик.

Режем на кубики.

Нарезаем так же мясо. У меня был готовый кусок свинины.

Немного оливок. Режем на четвертинки.

Всего рис готовится в среднем минут 40. За 15 минут до окончания готовки кидаем в сковороду наши перец и мясо. Перемешиваем.

Продолжаем готовку, подливая бульон. Пробуем рис на вкус ближе к контрольному времени. Пока готовится рис и тушится перец, трем сыр.

Вливаем в сковороду с готовым рисом жирные сливки и посыпаем сыром. Оставляем на горячей сковороде. В принципе, сыром можно посыпать уже и готовое блюдо.

Выкладываем на подогретую тарелку, добавляем немного зелени. Подавайте с белым вином.

Рецепт 9: грибное ризотто с белым вином (с фото)

Ризотто с грибами – это не овощной плов, не каша и не просто сваренный рис. Это невероятно вкусное, насыщенные, сытное и чарующее блюдо. Нельзя пройти мимо него и нельзя оторваться от тарелки.

  • Рис – 200 г
  • Грибы – 250 г
  • Бульон (овощной, куриный) – 1 л
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Белое сухое вино – 50 мл
  • Твердый сыр – 50 г
  • Сливочное масло – 40 г
  • Оливковое масло – 1 ст.л.
  • Соль, молотый перец – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

Вымыть тщательно грибы и нарезать их или тонкими пластинами, или небольшими кусочками.

В разогретую сковороду влить оливковое масло и через минуту выложить грибы. Помешивая, обжарить их до полного испарения жидкости.

Затем добавить полпорции сливочного масла и продолжить обжаривать грибы до красивого румяного цвета. Выложить грибы в мисочку и отставить в сторонку.

Лук очистить, вымыть и нарезать небольшим кубиком.

Важно

Сковороду вернуть на огонь и выложить в нее оставшееся растительное масло. Выложить подготовленный лук.

Обжарить его до состояния мягкости и сразу же к нему всыпать рис. Помешивая, готовить 2-3 минуты.

Затем влить белое сухое вино и, продолжая помешивать, выпарить алкоголь. На это тоже уйдет 2-3 минуты.

Уменьшить огонь и влить в сковороду 1 половник бульона.

Добавить измельченный зубчик чеснока. Продолжать готовить ризотто до полного приготовления риса. Он не должен развариться полностью, внутри должен остаться немножко твердым, al dente (на зубок). По мере испарения жидкости продолжать добавлять по 1 половнику бульона.

В конце приготовления выложить ранее приготовленные грибы и перемешать всю массу.

Добавить измельченную зелень. И посыпать мелко натертым сыром.

Снова все перемешать и накрыть крышкой. Через 3-5 минут разложить вкуснейшее и невероятно ароматное ризотто с грибами по тарелочкам и подать на стол.

© http://sovkysom.ru, http://zdorrovo.ru, http://pojrem.ru, http://www.good-menu.ru, https://webspoon.ru, http://povar.ru, http://fotorecepty.org, http://yummybook.ru, http://www.iamcook.ru

Источник: https://www.eat-me.ru/20170619/rizotto-klassicheskij.htm

Ризотто с мясом — сытное ризотто для хорошего завтрака

Ризотто с мясом – вкусное и на долго насыщающее ризотто с копченым мясом или беконом, с добавкой томатов и натертого пармезана

Ризотто с морепродуктамиРизотто с овощами

Вкусное и сытное блюдо для хорошего завтрака — ризотто с мясом. Ризотто лучшее блюдо из риса итальянской кухни, которая широко известна в мире. Как правило, такими блюдами как пицца, паста, ризотто. Причем это первые блюда, которые все называют и вспоминают.

Новое модное веяние в итальянской туристической индустрии — агротуризм. Сельский отдых в Италии — начало агротуризма в мире.

Совет

Живописная местность и исключительно вкусная классическая итальянская кухня — то, что делает сельский отдых запоминающимся, и неповторимым. Это и обеспечивает мировой успех. Оливковые рощи, виноградники, винарни, фермы, сыроварни — на это стоит посмотреть.

Этим занимаются множество ферм и хозяйств. Вспомните «Укрощение строптивого», вот где-то так. Для нас это шоу, а люди так живут.

  • Как готовить ризотто с мясом
  • Ингредиенты
  • Пошаговый рецепт
  • Написать отзыв

К трапезе обязательно предложат на выбор пасту или ризотто. Эти два вида блюд не употребляются одновременно. Ризотто может быть с с любыми добавками — ризотто с овощами, мясное ризотто или даже непривычное венецианское ризотто с изюмом, которое, не смотря на десертность, отлично подходит именно для начала обеда.

Кроме того, всегда независимо от региона, даже в городах, можно отведать прекрасных домашних блюд, характерных для данного региона, и для Италии в целом. К примеру, вам приготовят ризотто по-сельски.

Оно будет разным, в зависимости от региона. Но обычно, как правило, на севере Италии, это будет рис с панчетта — ризотто с мясом или копченым беконом. Причем, заметьте, рецепт буде сильно отличаться от города к городу, но блюдо всегда будет неимоверно вкусным. Если помните, паста карбонара тоже готовится с беконом или панчетта, но с яичным соусом и пармезаном.

  • Рис арборио 1 стакан
  • Панчетта, копченая ветчина или бекон 100 гр
  • Лук 1 шт
  • Помидор (спелый) 1 шт
  • Пармезан (натертый) 2 ст. л.
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Соль, перец черный молотый Специи
  1. Для ризотто с мясом, как и для любого другого ризотто, рис промывать не надо. Кроме арборио можно использовать и другие итальянские сорта риса с высоким содержанием крахмала — карнароли, рома, виалоне нано, балдо.
  2. Панчетта — итальянская разновидность бекона. Весьма похожа на копченую подчеревину, или даже больше на копченые свиные щеки. Можно особо не стремиться готовить ризотто из оригинальной панчетта, вполне подойдет копченая жирная свинина или бекон, или местное копченое сало с большим количеством мясных прослоек. Кроме того, очень вкусно получается ризотто с обычным копченым балыком, который лучше вообще не обжаривать или делать это минимально.
  3. Учитывая, что обжарка продуктов для ризотто с мясом весьма быстрая, стоит подготовить все компоненты заранее.
  4. Лук очистить и очень мелко нарезать. Помидор ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена. Нарезать и затем мелко нарубить ножом. Выбранное мясо нарезать на кубики как для салата оливье с мясом или нарезать тонкими полосками — это непринципиально.
  5. В глубокую сковородку влить 3 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем нарезанный лук, постоянно помешивая. По желанию можно ароматизировать масло, обжарив в нем зубчик чеснока. Лук должен стать мягким и слегка прозрачным, но не начал подгорать, иначе ризотто будет с привкусом. Идеально, если лук станет приятного золотистого оттенка.
  6. Добавить нарезанное мясо (бекон, панчетта, копченое сало) — что у вас приготовлено. Обжаривать 1 мин, постоянно помешивая. Не стоит интенсивно обжаривать копченое мясо.
  7. Добавить щепотку соли и поперчить по вкусу. Далее важный момент — добавить рис арборио. Перемешать и продолжать обжаривать ризотто с беконом, непрерывно помешивая 1-2 мин. Рис должен покрыться пленкой масла и по краям начать слегка приобретать жемчужную прозрачность.
  8. Добавить пол стакана бульона или горячей воды, это первая жидкость, которую поглотит рис. Убавить огонь дождаться полного поглощения жидкости.
  9. Далее небольшими порциями надо подливать кипящий бульон. Обычно куриный или мясной. Подливать маленьким половником, пока вся жидкость не поглотится рисом. И только после этого добавлять следующую порцию.

    Варить ризотто подливая бульон

  10. Через 15 мин добавить к ризотто с мясом мякоть помидора и продолжать варить рис, подливая бульон. Необходимо чтобы помидорная мякоть соединилась с ризотто.

    Через 15 мин добавить к ризотто мякоть помидора

  11. Когда рис совершенно готов — он мягкий, немного клейкий, сохранил форму и внутри ощущается еле уловимая твердость, но при этом рис достаточно текучий.

    Посыпать ризотто тертым пармезаном

  12. Посыпать ризотто с мясом предварительно натертым пармезаном и перемешать. Снять ризотто с огня.

    Разложить ризотто на тарелки

  13. Разложить ризотто с мясом на тарелки, дополнительно посыпать пармезаном и сразу подавать к столу.

    Ризотто с мясом

Ризотто с мясом — сытное ризотто для завтрака

Про рецепт

Итальянская кухня

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 40 мин

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/rizotto-s-myasom.html

Ризотто с мясом


Розмарин слегка промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим веточки и сразу перемещаем их в чистое блюдце.
Свинину тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы удалить возможные осколки костей, и после хорошо вытираем кухонными бумажными полотенцами.

Выкладываем мясо на разделочную доску и с помощью ножа очищаем от жил, пленок и лишнего жира. Далее измельчаем компонент кубиками размером не больше 2 сантиметров и перемещаем в свободную тарелку.

Воспользовавшись средней теркой, натираем сыр Пармезан прямо на разделочной доске. Затем пересыпаем стружку в чистую тарелку и на время оставляем в стороне.

Внимание: из расчета ингредиентов, указанных в рецепте, нам понадобится 5 чайных ложек тертого сыра.
В сотейник наливаем немного оливкового масла и ставим на маленький огонь. Сразу же выкладываем сюда измельченный розмарин, лавровые листья, палочки корицы, бутоны гвоздики, а также черный перец горошком.

Постоянно помешивая деревянной лопаткой, обжариваем пряные травы на протяжении 2–3 минут.

Далее выливаем в емкость молоко и ждем, когда оно закипит. Сразу же после этого засекаем 10 минут и варим соус. В конце выключаем конфорку, а сотейник отставляем в сторону. Пусть смесь настоится и пропитается специями.

В казан наливаем небольшое количество оливкового масла и ставим на большой огонь. Пусть содержимое емкости хорошо разогреется. Сразу же после этого аккуратно (чтобы не обжечься) выкладываем сюда кусочки свинины и обжариваем в течение 1 минуты, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

Важно: при такой температуре мясо должно практически сразу же покрыться нежно-золотистой корочкой. Так и должно быть, чтобы из него не выходил сок.

Затем высыпаем в емкость рис Арборио и тщательно перемешиваем подручным инвентарем. Теперь выливаем сюда белое сухое вино и ждем, когда оно впитается в компоненты.

Как только это произойдет, начинаем маленькой струйкой вводить овощной бульон. Внимание: не забываем параллельно перемешивать все лопаткой. Когда содержимое казана начнет закипать, приступаем к приготовлению самого ризотто. Сейчас очень важно следить за варкой риса! Впоследствии он должен стать готовым, но все еще твердым и не разваристым.

У меня на это уходит примерно 10–12 минут. Далее не медля выливаем в казан через ситечко соус, а также добавляем тертый сыр Пармезан, кусочек сливочного масла, а также по вкусу соль. Еще раз все хорошо перемешиваем и выключаем конфорку. Важно: не спешим подавать блюдо к обеденному столу.

Накрываем казан крышкой и даем настояться ризотто в течение 5–7 минут. Горячее ризотто с мясом с помощью столовой ложки высыпаем в специальную тарелку и подаем к обеденному столу вместе с салатами из свежих овощей и обязательно с бокалом красного сухого вина.

Читайте также:  Вареники с картошкой в мультиварке

Приятного всем аппетита!

– для приготовления ризотто вместо риса Арборио можно взять Басмати. Он идет более тонкий, но получается не менее вкусный;

– такое блюдо можно также готовить с курицей или телятиной;

– вместо молока в соус можно добавить сливки жирностью 10–15%. Тогда заправка для блюда получится более вязкой;

– перед подачей ризотто можно посыпать мелко рубленной свежей петрушкой. Получается и вкусно, и красиво.

Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/risotto/rizotto-s-myasom.html

2 рецепта с грибами: белые, лисички, мясо и рис. Ризотто с грибами, вырезка из телятины с пюре из грибов в 2019 году

3,8 5 (6 оценок) Оценить статью

Содержание:

Начало осени — традиционное грибное время, и даже не имея возможности выбраться в лес на «тихую охоту», мы стараемся приготовить что-то из грибов. Предлагаем два рецепта: ризотто с грибами может пополнить вашу коллекцию блюд «на каждый день», а вот мясо с грибами и картофелем потребует больше времени и сил, его приготовление лучше запланировать на выходные.

К содержанию

Ризотто с грибами

На 1 порцию:

  • Рис арборио — 50 г
  • Шалот — 15 г
  • Оливковое масло — 10 г
  • Грибы белые — 30 г
  • Лисички — 30 г
  • Сморчки — 30 г
  • Вино белое — 80 г
  • Грибной бульон — 150 г
  • Пармезан — 20 г
  • Сливки 33% жирности — 80 г
  • Базилик — 5 г
  • Соль — по вкусу
  1. В разогретом сотейнике обжариваем рис в оливковом масле, добавляем шалот и грибы, обжариваем все вместе в течение 5 минут, постоянно помешивая.
  2. Добавляем вино в 4 этапа, затем добавляем бульон в 4 этапа — по мере упаривания.
  3. Взбиваем сливки, добавляем сливки, упариваем до нужной консистенции. Добавляем базилик и пармезан, все перемешиваем и подаем к столу.

К содержанию

Вырезка из телятины с пюре из лесных грибов и картофельным гратеном

На 1 порцию:

  • Вырезка телячья — 200 г
  • Картофель очищенный — 100 г
  • Сливки 33% — 50 г
  • Мускатный орех — 2 г
  • Сыр пармезан — 20 г
  • Оливковое масло — 20 г
  • Тимьян — 2 г
  • Гриб белый — 30 г
  • Лисички — 30 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Спаржа — 20 г
  • Лук шалот — 30 г
  • Вино красное — 50 г
  • Бульон говяжий — 100 г
  • Чеснок очищенный — 3 г
  • Ростки подсолнуха — 3 г
  • Соль — 2 г
  • Перец — 2 г
  1. Тонкими ломтиками нарезаем картофель и выкладываем в форму слоями, добавляя мускатный орех, сыр пармезан и сливки. Запекаем картофель в духовке.
  2. Мясо обжариваем на оливковом масле с чесноком и тимьяном до нужной степени (7-12 минут).
  3. Отдельно в сотейнике обжариваем грибы и лук шалот (5 минут). Добавляем сливочное масло. Полученную массу сбиваем блендером 2 минуты.
  4. Делаем соус: в отдельном сотейнике томим лук, спаржу, говяжий бульон и красное вино (10 минут).
  5. Для подачи выкладываем отдельно картофель, крем из грибов и мясо. Мясо поливаем соусом.

Статья предоставлена семейным рестораном «Рибамбель»

Рецепты

Комментировать статью “2 рецепта с грибами: белые, лисички, мясо и рис”

вот в знаниях грибов не сомневаюсь вообще, книжка-определитель выучена наизусть и до дыр. В этом году набрали белых. Я как обычно часть отварила и заморозила. Ризотто с грибами. Вырезка из телятины с пюре из лесных грибов и картофельным гратеном.

Обсуждение

На твоем месте бы точно выбросила как минимум потому, что… ты уверена ЧТО он там набрал?!!

мне было сказано категорически не варить, то, что подлежит заморозке (не порченное, не червивое) – сразу в морозилку, перед употреблением – не размораживать, сразу варить/жарить. Так и делаю.

Ризотто с уткой

Ризотто с грибами. Вырезка из телятины с пюре из лесных грибов и картофельным гратеном. Предлагаем два рецепта: ризотто с грибами может пополнить вашу коллекцию блюд «на Запеченная утка с перлотто,паста фреска с грибами ,королевский кус-кус с овощами…

Обсуждение

Я пыталась самостоятельно повторить, но у меня какая-то каша вечно получается. А ризотто люблю, поэтому просто теперь беру готовую смесь роллтон ризотто с беконом и времени на готовку немного требуется

А умеете готовить ризотто в принципе?

Ризотто с грибами, вопрос?

В рецептах ризотто с грибами используют сушеные грибы или сырые обжаривают. Если надо потратить грибы, вкусно их приготовив, то сойдут и отварные, и сушеные, и жареные. Насчет “того самого ризотто ” – по-моему, настоящее ризотто это обыкновенная разваренная…

Обсуждение

Если надо потратить грибы, вкусно их приготовив, то сойдут и отварные, и сушеные, и жареные. Насчет “того самого ризотто” – по-моему, настоящее ризотто это обыкновенная разваренная каша с грибами, и лично я такое терпеть не могу, т.к. признаю рис только в рассыпчатом виде (ну кроме непосредственно рисовой каши). Моя мама всегда отваривает любые грибы из каких-то соображений безопасности) Так что я их все равно потом обжариваю с луком.Кстати, один из моих любимых рецептов “ризотто” с грибами:

Лук, чеснок, морковь, сладкий перец, грибы, консерв. сладкая кукуруза, проростки фасоли обжариваю (часто по-отдельности, сливая каждый раз лишнее масло).

Отдельно варю рассыпчатый рис (пропорция с водой 1/1,5, в непромытый круглый рис добавляется 1-2 ст. л. раст. масла, заливается кипятком, доводится до кипения и варится при самой низкой температуре 20мин.

Обратите внимание

). Потом рис смешиваю с заправкой. Оч. вкусно)

а зачем варить такие грибы? вопрос не по теме, просто интересно
если есть сухие, замочите их немного, воду сохраните, добавите в ризотто, на отварных грибах (обжарьте их вместе с луком в начале приготовления) будет бледновато

а что б с грибами замутить?

а что б с грибами замутить?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Ризотто с грибами. Вырезка из телятины с пюре из лесных грибов и картофельным гратеном.

Обсуждение

Картофельные зразы,картофельная запеканка,подливка для пюре,пирог с грибами,омлет=большой жульен.В борщ их добавлять,в капусту тушеную

Раздавайте :))).
Нам не надоели, а свои давно закончились.

Осень, грибы… И что дальше?

Осень, грибы … И что дальше?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Ризотто с грибами. Вырезка из телятины с пюре из лесных грибов и картофельным гратеном.

Обсуждение

Pro ssilku ponjala, a chto s gribami-to delatj??? Ili ne znajet nikto?

вставьте ссылку в спец окошко под сообщением- вам все равно, а нам удобно 🙂

По поводу “вчерашней еды”

То же самое ризотто или пюре отлично превращаются в замечательные крокеты. У меня киндер любит, я всегда пюре с запасом делаю. Тушеная картошка с мясом и грибами. Тыщу лет не делала такие отбивные, все готовые покупала (уже отбитые), а тут принесли шмат мяса.

Обсуждение

попыталась вчера из пюре крокеты сообразить – получилось нечто невразумительное:) или я рецептуру нарушила, по памяти и на глаз делала. Пришлось их в духовке запекать:)

А по мне вчерашнее пюре можно и попроще приспособить для поедания – просто обжарить на сковороде до золотистой корочки. Совершенно не нужна ему панировка, чтобы обжарить, и получить крокеты, ИМХО.

Что приготовить на горячее из телятины???

Как приготовить ризотто с грибами и мясо с грибным соусом. Вырезка из телятины с пюре из лесных грибов и картофельным гратеном. Блюда из мяса для ребенка после года : рецепты прикорма. Как приготовить свинину с пюре из пастернака и телятину в панировке.

Обсуждение

Если кусок такой, что его можно нарезать тонкими ломтиками, то сделать “птички” – ломтики слегка отбить, чтоб стали тоньше и больше, внутрь начинку на ваш вкус – начиная от банального жареного лука + какие-то другие обжаренные овощи, до что-то типа шпинат-сыр-ветчина-оливки или совсем иное, типа сухофруктов.Свернуть, перевязать бечевков или сколоть зубочисткой, обжарить в масле, положить в подх. емкость, залить соусом, бульоном, вином, чем угодно и тушить минут 40.Update. Если мясо такое вот молодое, как написано ниже, то я б его запекать не стал бы – это вам не говядина с выраженным вкусом, не баранина там или свинина, это недоразумение сплошное. Вкуса никакого, с кровью или розовым внутри не запечь (молочную телятину готовят всегда до полной готовности), жира никакого нету, так что ООООООЧЕНЬ легко его пересушить. Вообще его по правилам запекают завернутым в ломтики сала (и обвязанным бечевкой, штоб не сползло сало) и/или нашпигованным салом. Ну или мариновать в масляном маринаде с травами. Но это все весьма рискованно, с первого раза может ничего толкового не выйти, а вы вроде как гостей угошать собрались, да?

А так вполне можно сконструировать весьма приличное блюдо.

она не будет жесткой, т.к. очень молодой теленок (3-4 месяца). Я запекаю в аэрогриле с луком, грибами и майонезом 40 мин, или тушу в казане (тоже очень быстро тушится). Обратитесь к Dimentovoj, Ksenechke, Medve или Сюсику – они как раз уже брали, скажут, сколько готовится

Помогите с мясом

Шейка, вырезка, лопатка, даже курица и что бы я с ним не делала: жарила, тушила, запекала в духовке. Может сектер какой есть? Или у меня руки не из того места растут? 🙂 Все остальное нормально, а вот с мясом нелады какие-то. Недавно в ресторане ела куриное филе грудки в…

Обсуждение

Вы его пережариваете. Все виды мяса жарят, пока при проколе не будет течь прозрачный, а не розоватый сок. После этого мясо готово, если держать дольше, оно становится жестким. Кроме того, чуть снизьте температуру. Что касается тушеного мяса, особенно говядины и свинины, его надо перед тушением слегка обжарить, тогда оно будет сочным. Если при тушении добавить барбарис, папаин или просто кусочки папайи, даже мамонт станет мягким.Попробуйте готовить грудки так: нарежьте на полоски в два пальца толщиной, обжарьте в растительном масле до белого цвета, дайте чуть подрумяниться, периодически переворачивайте, чтобы процесс шел равномерно. Тем временем приготовьте смесь из горчицы на меду и молока (или горчично-медового соуса), примерно 1 ч.л. соуса на полстакана молока, добавьте соль и перец по вкусу, и залейте этой смесью курицу, когда вскипит, убавьте огонь, дайте потушиться минуту-две. Должно получиться вкусно и мягко.Что касается котлет, я их быстро обжариваю с двух сторон, потом заливаю небольшим количеством воды, убавляю огонь, закрываю крышкой и даю им потушиться минут 5, пока вода практически не испарится. Получаются исключительно нежные котлеты с подливкой.

Да, и есть еще такая штука – крокпот, не знаю, продают ли в России. Это такая электрокастрюля из толстой керамики. Туда можно положить мясо утром, включить на день, вернуться с работы и получить вкуснейшее жаркое. Причем мясо, независимо от исходного качества, получается очень нежным и не разваривается.

Маринуйте. Каким угодго способом.
Можно в простом маринаде или минералке. Можно в кефире – тогда уж точно будет “таять”.

Грибы

Ризотто с грибами. Вырезка из телятины с пюре из лесных грибов и картофельным гратеном. Картошка с грибами в духовке: рецепт от Марии Куликовой. Мария рассказывает о своем поварском опыте и делится фирменным рецептом любимого блюда — картошки с…

Обсуждение

Не знаю, писали ли Вам уже (некогда очень просматривать), ну, а мясные карманчики или рулетики?
И еще горшочки с мясом- шампиньонами и картошкой, не считая специй и луком. Можно и без картошки, но, скажем, с майонезом и бульонными кубиками.

Попробуйте суп-пюре выглядит очень интересно, особенно если серху пометсить зелень и кусочки грибов. А на вкус мням.
http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/spgribam.shtml

03.10.2003 12:51:13, romik

Ризотто с грибами

Ризотто с грибами. Обед. Кулинария. Мы сегодня готовили и ели грибное ризотто. Может кому рецептик пригодится. Надо: на 4 порции 200-250 г. грибов (лучше белых, но у нас и с шампиньонами не плохо вышло); 1 луковица; 5 ст.л. слив.масла; 400 г. риса (лучше круглого)…

Обсуждение

Если можно, некоторые замечание для тех, кто будет готовить.1) если рис не “Аборио” или иной быстро разваривающийся, то его стоит замочить. Длиннозернистый рис, ИМХО, вообще не подходит.2) бульон надо доливать не весь, а по чуть-чуть. Где-то пол-половника. И постоянно помешивать.

3) Вполне вкусно получается с мягкой брынзей.

Источник: https://www.7ya.ru/article/2-recepta-s-gribami-belye-lisichki-myaso-i-ris-2017/

Ссылка на основную публикацию