Рикотта в домашних условиях

Как сделать сыр рикотта в домашних условиях – рецепты с фото

Сыр рикотта (Ricotta) – ключевой компонент многих итальянских блюд. Он получил свою популярность благодаря низкому содержанию жира и относительно невысокой стоимости.

А знаете ли вы, что его можно приготовить на собственной кухне? Требуется всего несколько ингредиентов, и свежий итальянский сыр будет у вас на столе! Мы представим вам лёгкий рецепт рикотты в домашних условиях, а также способы её дальнейшего использования.

Рецепт домашней рикотты

Молоко, лимонный сок, соль и полчаса вашего времени – это всё, что нужно для приготовления свежей домашней рикотты. Вы будете приятно удивлены тому, насколько это легко!

Необходимые ингредиенты и кухонные принадлежности

Итак, для рикотты по-домашнему нам необходимо отмерить:

  • 2,25 л цельного молока;
  • 80 мл лимонного сока (примерно 2 средних лимона) или 80 мл винного уксуса или 0,5 чайной ложки лимонной кислоты;
  • 1 чайная ложка соли (необязательно).

Также потребуются следующие кухонные принадлежности:

  • 4-литровая эмалированная (!) кастрюля;
  • Электронный термометр;
  • Мерные ложки;
  • Марля;
  • Миска для процеживания;
  • Дуршлаг;
  • Шумовка.

По завершении процесса приготовления у нас получится примерно 600 мл сыра.

Стадии приготовления

Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/rikotta-v-domashnix-usloviyax-recepty-s-foto.html

Рецепты приготовления вкусной домашней рикотты от сайта «Едим Дома»

Нежный итальянский сыр рикотта, по консистенции больше напоминающий плотный творог, готовится из сыворотки, оставшейся от моцареллы. Не случайно его название звучит на итальянском как «вторично приготовленный».

Рикотта — невероятно вкусный, воздушный, чуть сладковатый сыр. Он обладает сливочным ароматом и используется для приготовления бутербродов, запеканок, омлетов, соусов и десертов.

Интересно, можно ли его приготовить на собственной кухне?

Принцип приготовления рикотты

Все, что вам нужно для того, чтобы приготовить настоящий итальянский сыр, — это молоко, лимонный сок (или яблочный уксус) и соль. Впрочем, можно обойтись и без соли, а натуральные подкислители при их отсутствии допускается заменить лимонной кислотой. И конечно, вам потребуется немного времени, кое-какие кухонные инструменты и терпение. Вы удивлены?

Подождите радоваться. Несмотря на кажущуюся простоту рецептов рикотты, нужно знать некоторые кулинарные тонкости, чтобы блюдо получилось наверняка. Кстати, в списке кухонных принадлежностей обязательно должен быть электронный термометр, дуршлаг, шумовка, марля и большая кастрюля с толстым дном.

Обратите внимание

Принцип приготовления сыра прост — сыворотку нагревают на медленном огне, добавляют кислоту, собирают свернувшиеся хлопья и помещают их в марлю. Если вы предпочитаете солоноватый сыр, вместе с кислотой нужно всыпать соль, а для десертов вполне допустимо положить маленькую ложечку сахара.

Творожные крупинки, оставшиеся после стекания сыворотки, — это и есть рикотта. Если вы любите мягкий сыр, оставьте хлопья на 10 минут в марле, а для получения более плотной консистенции подержите их час.

Узнаём тонкости и секреты

Можно использовать не только сыворотку, но и молоко или сливки. Можно смешивать молоко и сыворотку. Казеины молока объединяют вместе сывороточные белки, и рикотта готовится быстрее.

Сыворотка должна быть после сыра, а не творога. Сырная сыворотка сладковатая, а творожная — с кислинкой. В рикотте кислинки быть не должно. Именно поэтому готовить ее нужно сразу. Стоит сыворотке постоять ночь в холодильнике, она становится кислой.

Кстати, хорошо настоявшуюся творожную сыворотку можно использовать для створаживания молока вместо лимонного сока. Не страшно, если она простоит несколько дней, — в этом случае вам понадобится небольшое количество сыворотки для приготовления сыра.

Молоко для рикотты можно брать любой жирности, главное, чтобы оно было свежим и желательно натуральным. Помните, что обезжиренное и ультрапастеризованное молоко не створаживается, поэтому такое молоко лучше не использовать.

И еще один важный момент. После добавления кислоты доведите температуру до 95 °C и поддерживайте ее на этом уровне. Здесь вам пригодится кухонный термометр. Почему именно 95 °C? Именно в этих условиях получаются хлопья той плотности, которая нужна для этого сыра, — не мягче и не тверже.

Довести рикотту до плотной текстуры можно, подвесив марлю с творожными сгустками, как в процессе приготовления домашнего творога. Через час получится шар, который можно резать.

Пошаговый рецепт рикотты

Попробуем приготовить рикотту в домашних условиях. И хотя говорят, что первый блин комом, у вас все получится с первого раза!

Сливочная рикотта для чизкейка

Итальянскую рикотту можно приготовить и на основе сливок. У сыра получается нежный сливочный вкус и бесподобный аромат.

Вам понадобится 1 литр молока и 300 мл сливок 25 %. Соедините молочные продукты в кастрюле и поставьте их на плиту. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на медленном огне.

Влейте сок половины лимона и подержите на огне еще минуту. За это время творожистые сгустки уже должны отделиться от сыворотки.

Важно

Не стоит держать молоко со сливками слишком долго на огне, иначе сыр будет слишком резиновым по консистенции, а нам нужна нежность.

Накройте кастрюлю полотенцем и дайте ей остыть. Переложите шумовкой будущий сыр в марлю и выложите ее в дуршлаг.

Можно немного отжать марлю, чтобы ускорить процесс готовности, ведь так хочется скорее попробовать этот вкусный деликатес! Добавляйте рикотту в салаты и супы и, самое главное, попробуйте хотя бы раз приготовить с этим сыром настоящий чизкейк. После этого вы будете готовить этот десерт только с рикоттой!

Жирность рикотты зависит от жирности молока — это примерно 17 г на 100 г продукта при калорийности около 175 ккал. Получается, что этот сыр можно назвать диетическим лакомством, особенно если сравнивать его с обычными сырами. Иными словами, можно наслаждаться рикоттой чаще, чем вам до этого казалось!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22368-master-klass-delaem-rikottu-v-domashnih-usloviyah

Домашняя риккотта: секреты приготовления сыра

Главная › Рецепты сыров

09.12.2018

Рикотта – сорт сыра родом из Италии. Он является ключевым компонентом в приготовлении многих итальянских блюд.

Его широкая популярность обусловлена низким содержанием жира и сравнительно невысокой стоимостью. Но куда проще и выгоднее сделать сыр собственными силами.

Домашняя рикотта получается не только вкусной, но и полезной, ведь она делается из натуральных ингредиентов. Как же сделать сыр рикотта в домашних условиях?

Рецепты приготовления Рикотты

Рикотта – сыр или творог? Некоторые кулинары уверяют, что этот мягкий молочный продукт является одним из сортов сыра, тогда как для других такая нежная текстура продукта указывает на то, что это больше творог, нежели сорт сыра.

Но как бы то ни было, большинство производителей рикотты позиционируют ее как один из сортов сыра.

Сделать домашнюю рикотту несложно. Особенно если брать во внимание тот факт, что приготовить сыр возможно при наличии минимального количества ингредиентов. Рикотту возможно кушать как индивидуальное блюдо, использовать как основу для выпечки и готовить потрясающе вкусные салаты, вторые блюда и десерты.

Существует немало вариантов, как сделать рикотту в домашних условиях. Рассмотрим наиболее распространённые из них.

Домашний вариант

Этот рецепт приготовления домашнего молочного продукта отличается своей простотой и универсальностью. А вот вкус получается насыщенным, легким, и что немаловажно, такой продукт будет еще и полезным, ведь он сделан из натуральных ингредиентов.

Классическая рикотта готовится из сыворотки. Но никто не запрещает готовить сыр из молока, сливок.

Итак, домашний вариант приготовления сыра подразумевает использование таких ингредиентов:

  • коровье молоко, жирностью не менее 3% – 1000 мл;
  • сметана 20% – 200 грамм;
  • лимон – ½ штуки;
  • соль – по вкусу.

Как видим, даже закваска не нужна, чтобы приготовить домашнюю рикотту.

Приступим к приготовлению:

  1. Берем эмалированную емкость с высокими бортами и вливаем в нее молоко. Добавляем к молоку сметану, тщательно все перемешиваем и ставим на плиту. Варить молочную массу не нужно, необходимо лишь довести ее до кипения. Как только содержимое начнет вскипать, сразу же снимаем основу под сыр с плиты.
  2. Поскольку сметана является кисломолочным продуктом, под действием высокой температуры она запустит процесс створаживания.
  3. Но одной сметаны недостаточно, чтобы молочная масса полностью свернулась. Берем половину лимона, выжимаем из него сок, процеживаем, удалив частицы фрукта, и отправляем в молочную смесь. На этом же этапе солим будущий сыр по вкусу.
  4. После введения в молочную смесь сока лимона сворачиваемость основы усилится. Еще раз перемешиваем содержимое и закрываем крышкой.
  5. Через 50-70 минут откидываем молочную массу на дуршлаг, устеленный влажной марлей.
  6. Как только основная масса сыворотки стечет, сворачиваем края марли, завязываем их и подвешиваем будущий сыр над емкостью. Под собственном массой из сырного сгустка вытечет практически вся сыворотка.
  7. Плотность домашнего сыра регулируем по собственному желанию. Чем больше сыворотки стечет из продукта, тем суше и плотнее по структуре он получится.

На этом процесс приготовления домашней рикотты завершается!

Рикотта на основе сыворотки

Сделать нежную домашнюю рикотту из сыворотки очень просто. Из ингредиентов потребуются:

  • 6-9 литров сыворотки;
  • 50 мл яблочного уксуса, 9%;
  • соль – 1/2 чайной ложки.

Этапы приготовления:

  1. Наливаем сыворотку в емкость, отправляем ее на огонь. Греем сыворотку до 85-90°С, но не даем ей закипеть. По достижению указанной температуры вливаем в емкость яблочный уксус и ждем начала процесс створаживания.
  2. Как только на поверхности сыворотки появятся творожные хлопья, снимаем емкость с огня и даем ей остыть до комнатной температуры.
  3. После охлаждения творожную массу сливаем на дуршлаг, предварительно устеленный влажной марлей.
  4. Ставим дуршлаг на высокую кастрюлю, обеспечивая слив сыворотки.

То, сколько будет стекать сыворотка, зависит от того, какой продукт хотите получить – посуше или же нежнее.

Домашняя рикотта со сливками

Еще один рецепт домашней рикотты. Готовить будем из таких продуктов:

  • домашнее свежее козье молоко – 1000 мл;
  • сливки – 400 мл;
  • сметана – 200 мл;
  • соль – ½ чайной ложки.

Приступим к приготовлению:

  1. Вечернее домашнее молоко на ночь оставляем при комнатной температуре. Утром переливаем его в эмалированную емкость. Сюда же добавляется сметана и сливки, тщательно все перемешивается. Закрываем емкость крышкой и отправляем ее в теплое место.
  2. Через 8-10 часов ставим молочную смесь на слабый огонь.
  3. Как только основа под сыр нагреется до температуры 50-60°, снимаем емкость с огня и отправляем содержимое остывать. Данный этап занимает порядка 12-15 часов.
  4. Сворачиваем отрез марки в 5-6 слоев, смачиваем ее водой, отжимаем и устилаем ею дуршлаг.
  5. Отбрасываем молочную смесь на дуршлаг, сворачиваем края марли и завязываем в один узел. Получившийся мешочек подвешиваем над широкой емкостью и даем сыворотке полностью стечь.

Совет! Не спешите выливать сыворотку. Она сможет стать отличной основой для выпечки. Также ее возможно использовать для приготовления творога!

Через 8-10 часов домашняя рикотта готова!

Рекомендации по выбору молока

Если же основой для рикотты выступает молоко, то его необходимо выбирать, руководствуясь несколькими правилами:

  1. Идеальный вариант – домашнее цельное молоко. Такой продукт содержит в себе максимум полезных микроэлементов, да и по жирности он выше. Соответственно, домашний сыр получится нежным и питательным.
  2. За неимением возможности использования домашнего цельного молока, возможно заменить его магазинным, пастеризованным. Но в этом случае жирность молока должна быть не ниже 2,5%.
  3. Обезжиренное либо ультрапастеризованное молоко не годится. Такие продукты попросту не будут створаживаться.
Читайте также:  Гречка с грибами в мультиварке

Рецепты блюд с домашней рикоттой

Способов использования домашней рикотты в кулинарии множество. В интернете есть рецепты с фото, но даже без картинок разобраться, как готовить блюдо несложно. Самые популярные идеи рассмотрим дальше.

Бутерброды

Бутерброды с домашней рикоттой являются отличной закуской, перекусом. Они смогут украсить любой праздничный и повседневный стол.

С рикоттой возможно приготовить массу вариантов бутербродов:

  • с зеленью и лососем;
  • с мятой;
  • с огурцом и лососем;
  • с помидорами черри;
  • с отварной курицей;
  • с фруктами – клубника, черника;
  • с орехами;
  • с топингами – карамельный, ванильный, шоколадный.

В качестве основы можно взять:

  • багет;
  • тостовый свежий хлеб;
  • поджаренные тосты;
  • тарталетки.

Десерты

На основе домашней рикотты возможно приготовить массу десертов, складной выпечки. В итоге получаются невероятно вкусные, нежные и лёгкие блюда.

Творожные капкейки

Из ингредиентов возьмем:

  • рикотта – 100 г;
  • творог – 350 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сахарный песок – 1 ст.;
  • мука – 250 г;
  • куриное яйцо – 3 шт.;
  • цукаты – по вкусу;
  • сахарная пудра – 6 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Мягкое масло растираем с сахаром добела.
  2. Творог перебиваем в блендере.
  3. Соединяем масляную массу с творогом и яйцами. Взбиваем все до получения однородной консистенции.
  4. Вводим в масляно-творожную смесь небольшими порциями муку, перемешиваем все до однородности. Вводим в нее цукаты. По желанию добавляем сюда же ванилин, цедру лимона.
  5. Раскладываем тесто по формочкам и отправляем запекаться в заранее прогретую до 180°С духовку. время выпечки — 30-40 минут.
  6. Во время приготовления капкейков есть время, чтобы заняться кремом. Перемешиваем рикотту с сахарной пудрой до однородности.
  7. Остужаем капкейки после их приготовления и, используя кондитерский мешок, украшаем верх десерта.

Приятного аппетита!

Чизкейк с рикоттой

Чтобы приготовить сырный десерт, возьмем следующие ингредиенты:

  • рикотта – 0,5 кг;
  • сметана – 5 ст. л.;
  • куриное яйцо – 3 шт.;
  • сок лимона – 20 мл;
  • вареная сгущенка – 4 ст. л.;
  • сливочное масло – 40 г;
  • песочное печенье – 100 г;
  • сахарный песок – 5 ст. л.;
  • кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
  • миндальные лепестки – 50 г;
  • цедра лимона – 1 ч. л.

Приступим к приготовлению:

  1. Измельчаем печенье в мелкую крошку и смешиваем с мягким сливочным маслом. Получившуюся массу выкладываем в форму с высокими бортами и утрамбовываем ее по дну.
  2. Используя миксер, взбиваем рикотту, сахар, крахмал, сок лимона и цедру. Затем сюда же вводим сметану, 50 грамм вареной сгущенки. По одному вводим в массу яйца, тщательно перемешивая каждый раз ингредиенты.
  3. Перекладываем начинку в форму на основу и отправляем в предварительно разогретую до 160°С духовку. Время выпечки – 55-60 минут. После выпечки даем чизкейку дойти в духовке еще в течение 20 минут.
  4. Вынимаем десерт и остужаем его до комнатной температуры.

Останется только смазать верх чизкейка оставшейся сгущенкой, присыпать его миндальными лепестками и отправить в холодильник. Пробовать домашний десерт можно уже через 4 часа. Приятного чаепития!

Пирог

Основа пирога:

  • мука – 250 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сахарный песок – 3 ст. л.;
  • маргарин – 35 г;
  • куриное яйцо -1 шт.;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Начинка:

  • 3 куриных яйца;
  • 1/2 стакана сахарного песка;
  • 0,75 кг сыра;
  • шоколадная стружка, ванилин – по вкусу.

Как готовить:

  1. Приготовим заранее начинку – соединяем яйца, ванилин, рикотту и шоколадную стружку. Тщательно вымешиваем массу и даем настояться.
  2. Готовим основу: смешиваем все сухие компоненты, добавляем к ним яйца и маргарин. после замеса тесто должно иметь густую консистенцию. Делим его на 2 порции, заворачиваем их в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса.
  3. Разогреваем духовку до 170°С. Берем форму и смазываем ее сливочным маслом. Раскатываем 1 часть теста в круг толщиной 1-2 мм. Выкладываем первый пласт теста в форму. Дальше идет начинка. Вторая пласт теста раскатываем, разрезаем на полосы 10-15 мм и выкладываем на начинку, переплетая между собой.
  4. Накрываем пирог фольгой и отправляем в духовку на полчаса. Затем снимаем фольгу и выпекаем еще 30 минут. Готовность блюда проверяем шпажкой – при проколе она должна быть сухой.

Салаты

Салатов с добавлением рассматриваемого молочного продукта немало, остается только выбрать что-то на свой вкус:

  1. С помидорами и авокадо. Продукты: помидоры – 0,5 кг, авокадо – 2 шт., кинза – 5-6 стеблей, рикотта – 250 г, листовой салат, рукола  – 100 г, оливковое масло, яблочный уксус – для заправки. Очищаем томаты от кожуры, разрезаем их, вынимаем сердцевину с семенами, а мякоть нарезаем кубиком. Авокадо режем тонкими пластинами. Микс-салат промываем, сушим и рвем на куски. Рикотту разламываем вилкой. Смешиваем все ингредиенты в салатнице, добавляем измельченную кинзу и заправляем оливковым маслом и уксусом.
  2. С креветками и беконом. Ингредиенты: бекон – 250 г, листовой салат, салат Айсберг, рукола – 150 г, твердый сыр – 100 г, рикотта – 150 г, креветки – 250 г, помидоры черри – 200 г, майонез, оливковое масло, яблочный уксус, соль и специи – по вкусу. Нарезанный пластинами бекон поджариваем и перекладываем на салфетку, избавляя его от лишнего жира. Зелень раскладываем порционно по салатницам, сверху – черри, разрезанные пополам. Креветки отвариваем, очищаем и кладем к салату. Твердый сыр трем на крупной терке, рикотту – ломаем вилкой на небольшие кусочки. Готовим соус: смешиваем майонез с маслом и уксусом, приправляем солью и перцем. Поливаем заправкой салат.
  3. Курица с рикоттой. Компоненты: отварная курица – 200 г, рикотта – 100 г, салатные листья – 100 г, помидоры черри – 5-6 шт., растительное масло, уксус, соль – по вкусу. Зелень рвем кусками, курицу нарезаем соломкой, сыр – кубиками. На микс-салат выкладываем курицу, сыр и заправляем все оливковым маслом, смешанным с винным уксусом.

Итог

Приготовить домашнюю рикотту несложно, достаточно только подобрать подходящий рецепт и придерживаться описанной технологии. Причем есть рецепты, по которым сыр с легкостью готовится в домашних условиях без использования специального оборудования.

Из домашней рикотты можно приготовить массу блюд, начиная от закусочных бутербродов и заканчивая шикарной выпечкой. Не бойтесь экспериментировать со вкусами! Радуйте своих родных, близких и друзей вкусными домашними блюдами с рикоттой!

Домашняя риккотта: секреты приготовления сыра Ссылка на основную публикацию

Источник: https://SirovaRus.ru/retsepty-syrov/domashnyaya-rikkotta

Рикотта в домашних условиях: рецепты сыра из сыворотки и молока

Рикотта – итальянский сыр. Он готовится не из молока, а из сыворотки. На сырных фабриках Италии и других стран производство рикотты налажено очень давно. Этот вкуснейший сыр пользуется спросом. Причём, есть рецепты, по которым легко приготавливается рикотта в домашних условиях без специального оборудования и каких-то особых приспособлений.

Разнообразие видов

Рикотта не является сыром в полном его понимании.

Но люди давно окрестили её так.

Ещё этот продукт называют вторично приготовленным сыром.

Это из-за того, чтопо всем правилам он готовится исключительно из сыворотки, оставшейся после приготовления других сыров.

Видов итальянской рикотты немало:

  1. Форте (Сканте) – для её приготовления берётся сыворотка от молока разных животных (коров, овец, коз и буйволиц) в равных пропорциях, а иногда, наоборот, в разных. Срок выдержки полученной рикотты – год. За это время она она должна систематически перемешиваться. Результат – мягкий, кремообразный сыр коричневого цвета. Такая рикотта из сыворотки на домашней кухне, конечно, не делается, но вот фреска или подобная вполне.
  2. Фреска рикотта – просто свежий продукт из любой сыворотки.
  3. Аффумиката – свежий сыр коптят, используя необходимую древесину. Особенно популярна древесина дуба. Итог – копчёный сыр рубинового цвета. Вкус – тонкий, нежный.
  4. Информата – запекается в печи. Готовый продукт имеет золотистый цвет.
  5. Салата – творожные хлопья отжимаются, подсаливаются и выдерживаются от трёх месяцев (мягкий вариант) до года (твёрдый). Получается чудесный сыр белого цвета.
  6. Романа – продукт на основе овечьей сыворотки. В неё добавляется также и молоко этих животных. Белая Романа привлекает гурманов сладковатым вкусом.
  7. Ди Буфала – готовиться из сыворотки от молока буйволиц. Сладкая и мягкая ди Буфала также белого (фарфорового) цвета. Примечательно, что на таком сыре нет корочки.

Как приготовить вкусно самому

Это один из тех редких сыров, некоторые рецепты которых доступны для использования дома.

Выбор продуктов зависит от вкусовых пристрастий и желания поэкспериментировать.

Если такое желание есть, то под рукой должны быть:

  • сыворотка;
  • лимоны;
  • винный или яблочный уксус;
  • сливки;
  • молоко;
  • сметана;
  • соль.

Мне нравится самая разная рикотта, поэтому я подобрала базовые рецепты из сыворотки, молока со сметаной и молока со сливками. В любой рецепт при желании можно добавить что угодно на ваш вкус – орешки, мёд, какао с сахаром или горький шоколад, зелень, специи.

Домашняя рикотта

Рикотта — это творог или сыр? Этим вопросом задаются даже именитые кулинары. Впрочем, лично для меня это сыр – особенный, непохожий ни на какие другие.

И хоть классический рецепт подразумевает использование исключительное сыворотки, домашняя рикотта легко делается из молока. Получается очень вкусный нежный, молочный продукт с приятной кислинкой, напоминающий настоящую рикотту фреска.

Рикотту можно употреблять в пищу как отдельное, самостоятельное блюдо, добавлять в различную выпечку, готовить с ней вкуснейшие салаты и десерты.

Ингредиенты:

  • коровье молоко — 1 литр
  • сметана — 200 г
  • лимон — 1/2 шт.
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления

Сначала нужно тщательно ознакомится с теорией процесса. Вроде ничего сложного, но отступать от рекомендаций нельзя. В кастрюлю наливаем коровье молока. Причем, его жирность должна быть не менее 3%, ещё лучше взять цельное неразбавленное.

Добавляем сметану жирностью 20% и более. Перемешиваем молоко со сметаной и ставим кастрюлю на огонь.

Доводим до кипения, но ни в коем случае, не кипятим, сразу же выключаем огонь и снимаем кастрюлю с огня.
Так как сметана относится к кисломолочным продуктам, под действием температуры молочная смесь уже начнет творожиться. Но нам этого мало.
Из половины лимона выжимаем сок – он придаст нужную консистенцию и оригинальный привкус сыру.

Вливаем его в кастрюлю к молоку, также кладем соль по вкусу. Если положить только одну чайную ложку соли (столько положила я), готовая масса получиться нежной, чуть солоноватой.
После добавления лимонного сока отделение творожистых хлопьев от сыворотки усилится. Аккуратно перемешиваем всё при помощи лопатки, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем в покое на час.

Читайте также:  Суп с вермишелью в мультиварке

Через час сливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли.
Собираем все уголки марли и завязываем их в узелок. Подвешиваем мешочек с творожистой массой над раковиной, чтобы стекла лишняя сыворотка. Плотность готовой рикотты регулируем по своему усмотрению и вкусу, чем больше стекает сыворотка, тем суше и плотнее получится продукт.
Вот и всё.

Как видите – это просто и вкусно. Наслаждайтесь, приятного вам аппетита!

Рецепт из сыворотки

Вкусный легкий нежный сыр из сыворотки готовится очень просто.

Нам нужно:

  • 6-9 л сыворотки
  • яблочный уксус (9%)- 50 мл
  • соль

Технология приготовления:

  1. Сыворотку нужно нагреть. Температура нагревания – 85-90 градусов, то есть не до кипения! Для быстрейшего сворачивания белков в ней можно влить любой пищевой подкислитель (лимонную кислоту, уксус и т. д.)
  2. После всплывания творожных хлопьев нагревание прекращается.

    После охлаждения массу отбрасывают на дуршлаг, выстеленный двухслойной марлей. Можно вынимать полученные сгустки шумовкой с маленькими дырочками и класть в сито. Но процесс с марлей намного экономичней – даже крошечные кусочки сыра останутся в ней.

  3. Дуршлаг ставят на кастрюлю.

    Лишняя жидкость стекает в продолжение суток. Можно и раньше употребить в пищу сырный продукт – некоторые люди не любят его слишком сухим. А вот более мягкий сырок можно легко намазать на хлеб или булочку.

  4. Готовое блюдо можно разложить по приготовленным ёмкостям и звать домочадцев, гостей или насладиться трапезой в одиночестве.

Рикотта со сливками

Деревенский рецепт сладкой домашней сливочно-сметанной рикотты из козьего молока.

Это совсем не традиционный вариант, но очень вкусно.

Ингредиенты:

  • свежее козье молоко – 1 л
  • 2 стакана сливок
  • 1 стакан сметаны
  • соль – 0,5 ч.л.

Как сделать:

  1. С вечера надоенное свежее молоко оставляем на столе. Утром выливаем в оцинкованную большую кастрюлю.
  2. В молоко добавляем сметану и сливки. Всё смешиваем очень тщательно.
  3. Кастрюлю накрываем плотной тканью и ставим в тёплое место на 8-10 часов.

  4. “Забродившую” массу ставим на очень слабенький огонь, не мешая её. Ждём, когда содержимое кастрюли нагреется и выключаем плиту.
  5. Даём остыть в течение 12-15 часов.
  6. Большую марлю сворачиваем в четыре слоя, осторожно выливаем туда наше блюдо.

  7. Собираем руками четыре конца марли в один и подвязываем над широкой миской.
  8. Через 8-10 часов сыр готов! Вкус бесподобный!

Секреты приготовления

  • Любой такой творожный сырок дома надолго не задержится, но всё же храните её правильно – в холодильнике, не более 5 суток, в плотно закрытой ёмкости.
  • Обезжиренное или ультрапастеризованное молоко не подходят для приготовления – только свежее некипяченое и с жирностью не менее 3%.
  • Сыворотку после приготовления сыра не выливайте – на её основе получается отличная выпечка. Замените, например, такой сывороткой молоко, когда будете печь сдобные дрожжевые булочки с яблочной начинкой, тесто будет ещё более воздушным.

Источник: https://sladko.club/rikotta-v-domashnih-usloviyah.html

Сыр рикотта – рецепт приготовления из сыворотки

Сыр Рикотта – это знаменитый сыр с мягким сливочным вкусом, пришедший к нам с южных берегов солнечной Италии. Сами итальянцы просто обожают Рикотту, и добавляют ее почти повсеместно — она используется для приготовления лазаньи, равиоли, всевозможных десертов и закусок.

Такой популярности Рикотта обязана своим мягким сливочным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими фруктами, с мясными блюдами,  свежими и вареными овощами и любой зеленью.

Название Рикотты связано с рецептом ее приготовления. В домашних условиях или на небольших производствах Рикотта традиционноготовится из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров.

Совет

По-итальянски слово “cotta” означает процесс варки продукта, а приставка “ri” -это знак повторения. Таким образом, буквальный перевод слова «рикотта» – «переваренный». И это действительно отражает суть этого сыра – рикотта делается путем переваривания молочной сыворотки.

Иногда можно встретить написание названия как «Рикотто». Это неправильно. Все-таки в оригинале этот сыр называется «Ricotta», т.е. с буквой «а» на конце.

Разновидности и распространение рикотты

Существуют следующие разновидности Рикотты:

  • Ricotta fresca (или «свежая рикотта», этот вид мы сегодня и будем готовить) – это мягкий свежий сыр с нежным сливочным вкусом. Добавляется в овощные салаты, блюда из пасты, кладется в пиццу или десерты;
  • Ricotta salata – это созревший хорошо просоленый сыр, его иногда используют даже как заменитель пармезана;
  • Ricotta affumicata — подкопченый сыр, который также употребляется как отдельное блюдо (закуска) или как добавка к другим блюдам (в тертом виде).

Из-за легкости приготовления в домашних условиях, похожие сыры можно встретить почти в любых сыродельческих культурах. Во Франции это «брюэль», в Испании «реквесон»…

У киприотов, например, такой сыр называется «анари» и является побочным продуктом производства известного кипрского сыра халлуми. На Кипре этот сыр едят как свежим, так и в твердом виде. Высушенный сыр толкут в ступке, а затем посыпают им макароны, овощи-гриль… Получается очень вкусно!

Причины популярности

Популярность этого сыра обусловлена не только его отменными вкусовыми качествами, но и тем, что это, по сути, побочный продукт от производства других сыров. Это своего рода бесплатный «бонус» от домашнего сыроделия

Но, кроме того, сыры этой группы еще и чрезвычайно полезны! Ведь именно в них, как ни в каком другом сыре, содержится в легкоусвояемой форме сывороточный белок (альбумин), содержащий незаменимые для нашего организма аминокислоты.

Рецепт рикотты из сыворотки в домашних условиях

Давайте и мы попробуем приготовить это отменное лакомство. По нашему рецепту это не составит никакого труда!

Нам понадобится:

  • Свежайшая сыворотка, только что полученная при приготовлении другого сыра (чем больше ее, тем больше будет и выход вашего сыра). Творожная сыворотка не подойдет! Только сырная!
  • Уксус 6% — не очень много. На 10 литров сыворотки достаточно 50 гр. Можно использовать и свежий лимон или лимонный сок;

Технология:

  1. Поставьте кастрюлю с сывороткой на огонь и нагревайте, помешивая, до 90-95°С. Доводить до кипения сыворотку не рекомендуем – рикотта будет более сухая, крупинчатая по структуре.
  2. После того, как сыворотка нагреется, влейте в нее уксус или выдавите сок лимона.

  3. На поверхность начнут подниматься сырные хлопья – это и есть наш сыр.

    Можно достать его шумовкой и переложить в форму, чтобы стекла лишняя сыворотка, но гораздо эффективнее слить содержимое кастрюльки через лавсановый мешок, так вы не упустите ни одной крупинки драгоценного сыра. Ведь выход у рикотты совсем небольшой – обычно не более, чем 500 гр. из 10 л.

    сыворотки.

Подскажем вам также небольшую хитрость. Если вы добавите в сыворотку сливок (в самом начале процесса), то можно увеличить выход готового продукта и вкус рикотты будет более нежным.

После того, как вы слили сыворотку, Рикотта в принципе готова! Ее можно выложить в формочки (так подача к столу всегда будет выигрышней), либо использовать прямо в получившемся виде.

Не забывайте, что это свежий сыр без консервантов, и хранится он всего несколько дней! Так что старайтесь подать его на стол сразу после приготовления.

Удачного вам сыроделия!

Источник: https://pro-syr.ru/syr-rikotta-recept/

Сыр рикотта: готовим легендарный сыр из Италии

Рикотта- традиционный итальянский молочный сыр. Если вы без ума от итальянской кухни и частенько балуете себя и свою семью экзотическими вкусными блюдами, то приходится приобретать этот мягкий нежный сырок в магазине.

А ведь запросто можно научиться делать сыр рикотта в домашних условиях в тех количествах, сколько вам нужно, тратя гораздо меньше денег, чем на его покупку. Рассмотрим традиционные рецепты итальянских сыроделов.

Рикотта: разнообразие сортов

Этот молочный продукт обзавелся множеством вариантов приготовления. В Италии их все используют в готовке салатов, закусок, десертов. В зависимости от цели использования существуют такие виды рикотты:

  • Fresca— свежая.
  • Forte— долго сохраняет все вкусовые качества, готовится из овечьего молочка. Кусочки раскладываются в посудины из глины и каждый день их нужно перемешивать, до того момента, когда они приобретут достаточную кислоту. Хранится такой вид сыра рикотта в посуде из стекла и употребляется в качестве топпинга для бутербродов.
  • Romana— соленый и выдержанный вариант изначально мягкого сыра.
  • Affumicata— сорт, приготовленный из козьего молока, который после приготовления коптят.
  • Al Forno— сырок с шоколадным или фруктовым вкусом, приготовленный в печи.

Домашний сыр рикотта: польза от употребления

Продукт очень полезен для организма тем, что в нем находятся витаминки группы А и Е, а они, как всем известно, положительно влияют на омоложение кожных покровов и остроту зрения. Витамин В- польза нервной системе человека.

Ну а лидером по содержанию является, естественно, кальций. Этот элемент укрепит ваши ногти, кости и волосы. Противопоказан этот молочный продукт только людям, которые органически не переносят лактозу или страдают аллергией на молоко.

Сыр рикотта в домашних условиях-простой рецепт

Рецепт рикотты в домашних условиях немного отличается от итальянского. Но полученный в результате сырный продукт не будет хуже по вкусу, чем его итальянский товарищ. Вам потребуется:

  • стакан 20% сливок;
  • 750 мл. молочка;
  • 4 ст. л. сока лимона;
  • соль и сахар (по щепотке).

Домашний сыр рикотта готовится так:

  1. Берем кастрюльку побольше. В ней соединяем молоко, сливки, соль и сахарный песок. Доводим до состояния, предшествующего кипению. В процессе готовки постоянно помешиваем, иначе смесь прилипнет ко дну и пригорит.
  2. Убираем с плиты до кипения и вливаем сок лимона. Размешиваем и оставляем в спокойном состоянии на несколько минут. Молочная смесь начнет сворачиваться.
  3. Берем дуршлаг или металлическое сито. Застилаем чистой марлей в пару слоев. Откидываем расслоившуюся смесь на марлю, чтобы лишняя жидкость стекла.
  4. Оставляем сырок на час-другой, чтоб крупицы связались между собой и образовали нужную консистенцию.

Сыр рикотта в домашних условиях может получиться нужной вам текстуры. Чем дольше он простоит в марле, тем гуще окажется в результате.

Сыр рикотта из сыворотки

Многие ошибочно считают, что мягкий сыр рикотта ничем не отличается от обычного творога. Нельзя сравнивать вкусовые качества этих продуктов. Творог по консистенции более рассыпчатый с кисловатым вкусом и готовится из цельного молока, путем его скисления.

Образовавшиеся сгустки и формируют творог. Принцип приготовления рикотты принципиально иной. Он вложен итальянцами в само название продукта «ri-cotta», что значит «переваренная». Гладкий и сладковатый творожный сыр готовить можно из сыворотки.

Для приготолвения домашних условиях вам нужно:

  • 6 л. свежей сыворотки;
  • 1 литр молочка;
  • 80 мл. винного уксуса.

Сыр из сыворотки по итальянскому рецепту готовят так:

  1. В большой эмалированной емкости соединяем сыворотку и молочко. Нагреваем до теплого состояния. В таком виде нужно подержать смесь около часа. Если молоко свернется- не беда.
  2. Через час аккуратно нагреваем кастрюлю до состояния, предшествующего кипению, но не кипятим. Постоянно помешиваем, чтоб не пригорело.
  3. Вливаем уксус. После 5 минут непрерывного помешивания, снимаем емкость с плиты.
  4. Охлаждаем сыворотку с молоком и уксусом, после чего отправляем в холодильник на 10 часов.
  5. На застеленный марлей дуршлаг откидываем смесь. Оставляем в этом состоянии на 6 часов.

Домашний сыр рикотта готов. Подсолите по вкусу и переложите в удобный контейнер. Храните его в холодном месте, используйте в качестве добавки к любым закускам и лазанье. Можно просто употреблять его с медом и фруктами в качестве полезного десерта.

Рикотта для сыроедов: оригинальный рецепт

Если вы представитель популярного в нынешнее время направления в гастрономических предпочтениях- сыроедов, то полакомиться блюдом, близким по вкусу к домашнему сыру рикотте, можно и вам. Для оригинального рецепта потребуется:

  • 100 гр. сушеных орешков кешью;
  • соль на конце ножа;
  • пара ложек сока лимона;
  • чистая вода (по необходимости)

Самостоятельно блюдо готовится так:

  1. Замачиваем орешки кешью на ночь в холодной воде.
  2. После окончания времени промываем их и погружаем в блендер.
  3. Солим и перебиваем до состояния однородности. По необходимости добавляем воду по ложечке. Следим, чтобы «сыр» не получился жидким.

Такой восхитительный вариант подойдет людям с органической непереносимостью молочных продуктов. Блюдо удивительно напоминает творожный сыр, но не содержит ни капли молока. На фото вы не отличите варианты из орешков и сыворотки.

Без мягкого и легкого сыра рикотта не обходится ни один итальянский десерт. Кроме того, продукт отлично сочетается со шпинатом и фенхелем. А вкуснейшие брускетты с сыром приобрели мировую славу. Попробуйте приготовить его дома. Результат превзойдет все ожидания. Вы получите максимум вкуса и пользы, не затрачивая значительных сумм.

Видео: Сыр рикотта из сыворотки: готовим в домашних условиях

Источник: http://gotovite.ru/zakuski/syr-rikotta-gotovim-legendarnyj-syr-iz-italii.html

Сыр рикотта, рецепт приготовления дома – с фото пошагово

Сыр рикотта, рецепт приготовления итальянской классики дома. Знаете ли вы, что приготовить сыр в домашних условиях, на самом деле, очень просто? Ведь все, что нужно – это хорошее молоко, лимон, соль и немного времени. И тогда уже через пару часов можно будет дегустировать вкусный сыр рикотта по итальянским мотивам.

Но все же, есть один важный нюанс: варить сыр рикотта, рецепт которого на этой странице, нужно только из хорошего молока! Сразу скажу, с магазинным даже не думайте экспериментировать – ничего не получится. Тут нужно цельное фермерское, хорошего качества. От этого зависит итог – то, каким сыр получится, и получится ли вообще. Ну а если хорошим молоком вы уже запаслись, пойдемте готовить!

Какой вкус рикотты?

Настоящий молочный продукт, приготовленный по всем правилам, имеет вкус творога, но при этом более нежный и мягкий. Также как и структура зерен – рассыпчатая и легкая. Рикотта на вкус без ярко выраженных ноток, пресный сыр с легкой сладостью и практически без кислинки.

С итальянским сыром готовят разнообразные закуски, добавляют в салаты и десерты или просто подают с фруктовой тарелкой и орешками. Самые популярные блюда с рикоттой – это панкейки, чизкейки, паста, «творожные» шарики во фритюре, пицца или легкий салат с овощами.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1,5 л
  • Лимон – 1 большой
  • Соль – щепотка

Почему на молоке, а не на сыворотке?

Рикотта на сыворотке получается менее насыщенной, обезжиренной. На молоке — другое дело: вкус мягкий и более нежный, приятный. К слову, подобным образом можно сделать и сливочный сыр дома, просто заменив сыворотку или молоко на 20% сливки.

Рецепт сыра рикотта в домашних условиях

Молоко поставила на плиту. Я использовала для этого эмалированную кастрюлю. Алюминиевую использовать нельзя.

Довела молоко примерно до 90 градусов. Градусника кухонного у меня нет, я определяла визуально – когда уже молоко начинает понемногу пениться, тогда пора его снимать с огня.

Лимон помыла, разрезала пополам. Чтобы с него хорошо выжимался сок, поместила его на 30 секунд в микроволновку.

Затем с обеих половинок выдавила сок максимально, насколько это возможно. Молоко сразу же начало сквашиваться. Подсолила чуток.

Затем, спустя минут 5 снова поставила кастрюлю на огонь.

Довела снова примерно до 90 градусов – при этой температуре образуются вот такие молочные хлопья, а сыворотка отделяется.

Если у вас хлопьев мало, а сыворотка отделяться никак не хочет, добавьте еще ложку лимонного сока.

Сняла кастрюлю с огня.

Дуршлаг застелила марлей, поставила его на глубокую кастрюлю и процедила створоженное молоко.

Вот так:

Обратите внимание

Затем марлю завязала и подвесила (я использовала для этого ручку кухонного шкафчика), чтобы стекла лишняя жидкость. Оставила на 2 часа в таком состоянии.

А по прошествии этого времени вкусная домашняя рикотта из молока была готова к употреблению! Это очень вкусный сыр, попробуйте!

Из 1,5 л молока у меня вышло 300 г готового сыра, а сыворотки 1,200 л. Ее, кстати, не спешите выливать, ведь из этой жидкости можно приготовить замечательные блинчики, пирожки или оладьи.

Источник: http://klassnie.ru/syr-rikotta-recept-prigotovleniya-doma/

Сыр Рикотта рецепт в домашних условиях с фото

Привет, дорогие читатели! А вы когда-нибудь пробовали сыр Рикотта? Даже если вы любите покупать его в супермаркете, я все равно предлагаю вам приготовить Рикотту самостоятельно в домашних условиях. Ведь домашний сыр намного вкуснее и свежее, чем магазинный. Пробуйте и наслаждайтесь!

Сыр Рикотта рецепт в домашних условиях

Как гласит легенда, во время правления сицилийского короля Фридриха II, в начале тринадцатого века, король и его охотничий отряд наткнулся на хижину фермера, который занимался сыроделием, а так как король, будучи голоден, как и вся его свита, то по простоте душевной, фермер вытащил буханку хлеба и щедро налил горячего творога вместе с сывороткой на каждый ломоть хлеба и угостил каждого из своих гостей, приговаривая: «Горячая Рикотта удалась на славу!» В те времена, в Италии, этот мягкий творожной сыр готовили в большом котле на открытом огне, а так как сыр готовился в два приема, отсюда и пошло название «Рикотта» от латинского слова «recotta», что в переводе означает, повторно приготовленный. Мягкий творожный сыр чаще всего готовили из овечьего молока и потчевали важных гостей на званый приемах.

Молочный продукт готовили на остатках горячей сыворотки молока, которую дважды разогревали, выливали содержимое в специальные деревянные лотки, для придания формы и уплотнения. Текстура получалась рассыпчатой, но не слишком твердой, масса больше всего напоминала творог.

Большинство итальянских ricottas изготавливаются из сыворотки, которая остается при приготовлении сыров, такие как моцарелла и проволоне.

На сегодняшний день, ни один молочный отдел супермаркета не обходится без мягкого творожного сыра из сыворотки «Рикотта».

Этот молочно сливочный продукт, со слегка зернистой текстурой и нежным ароматом, довольно низким содержанием жира, что позволяет его заменить на менее популярный маскароне, при приготовлении блюд.

Рикотта это отличное сочетание в сладких и соленых блюдах, чаще всего используется в виде начинки в миниатюрных «Равиоли» и в выпечки.

Варианты приготовления сыра Рикотта

Приготовить этот воздушный творожной сыр Рикотта в домашних условиях проще простого. Молоко, сок лимона и всего полчаса вашего времени это все, что вам нужно сделать небольшую порцию свежей сливочной домашней рикотты. Вы не поверите, как легко и просто сделать это!

Сыр Рикотта: рецепт в домашних условиях

Всего лишь нужно довести молоко до кипения, добавить лимонный сок или уксус, затем пусть «вместе посидят и поболтают», и уже через десять минут масса начнет делиться на крупные молочные «айсберги» и еще через 15 минут Рикотту можно использовать для лазаньи, пиццы, или еще для выполнения какой-нибудь вкусной затеи для своих родных.

Рикотта будет вкуснее, если будет приготовлена на цельном молоке, хотя и не вопрос, что возможно достигнуть успеха на молоке с 3,5 жирности, но следует избегать пастеризованного молока, так как во время процесса приготовления изменяется структура белка в молоке, что препятствует получения правильной творожной массы.

Важно

Будьте внимательны при покупке молока, дабы избежать ошибок в процесс приготовления Рикотты. Домашняя Рикотта действительно имеют лучшую текстуру и вкус, чем тот молочный продукт, что продается в магазине, так как приготовленная Рикотта дома всегда свежая.

В процессе можно контролировать влажность, если приготовленная Рикотта используется в пицце и суши, то она должна быть влажной, а если для канноли и десертов, то наоборот суше и тверже, в любом случае все будет зависть от ваших вкусов и предпочтений.

Всего лишь полтора литра молока достаточно для получения двух чашек свежей Рикотты, плюс полезный бонус, оставшаяся сыворотка способствуют активному процессу лактоферментации.

Может быть, стоит попробовать
приготовить этот полезный продукт дома?

Ингредиенты для приготовления

Предложенный рецепт — это самый упрощенный способ для создания быстрого приготовления Рикотты дома. Итак, приступим, для приготовления Рикотты в количестве двух порций, понадобятся следующие продукты:

  • полтора литра цельного,
  • свежего молока, но не пастеризованного,
  • 1/3 стакана лимонного сока (от 1 ½ до 2 лимонов),
  • 1/3 чашки дистиллированного белого уксуса, или ½ чайной ложки лимонной кислоты,
  • 1 чайная ложка соли, по вкусу,
  • стеклянная посуда на 2 литра,
  • мерная ложка, миска, шумовка,
  • термометр,
  • хлопчатобумажная ткань.

Пошаговый рецепт приготовления Рикотты

Налить молоко в кастрюлю и установить на среднем огне, пусть постепенно нагревается до температуры 93С, контролировать температуру молока можно с помощью термометра.

Как только молоко начнет закипать и пениться, то огонь на плите выключаем и добавляем лимонный сок и соль, хорошо перемешиваем, даем немного настояться.

Затем добавляем к молочной смеси лимонный сок или уксус (или лимонной кислоты) и соль, еще раз перемешаем, чтобы все компоненты объединились и «подружились» в течение 30 минут.

По истечении этого времени, молоко должно быть разделено на сгустки молочно-белого творога и жидкой, водянистой, желтого цвета сыворотки – проверить ее можно окунув шумовкой в смесь, для проверки структуры смеси.

Если творожные сгусти достаточно слабые и не правильной формы, то следует добавить еще столовую ложку лимонного сока или уксуса и подождать еще несколько минут.
Затем процеживаем творог с помощью установленного сетчатого фильтра над миской, то есть фильтр покрываем марлей.

Затем собираем узелком марлю, вместе с творожной массой сворачиваем в шар, прикрепляем так, чтобы остатки сыворотки стекли полностью, на это понадобится от 10 до 60 минут, а если хотите, чтобы Рикотта вышла не много влажной, то следует сократить время до 30 минут. Вот и все.

Свежий зернистый творожной сыр «Рикотта» со слегка сладковатым вкусом готов. Хранить Рикотту не рекомендуется длительное время, нужно использовать сразу или в течение 2-3 дней, не более.

Будь то итальянские сырники, пельмени, лазанья или просто одна ложка свежеприготовленной, теплой Рикотты, это всегда приятный и вкусный аккомпанемент к фруктам, ягодам и овощам на вашем столе.

Кушайте и наслаждайтесь!

рецепт сыра

Источник: https://prekrasny-mir.ru/syir-rikotta-retsept/

Ссылка на основную публикацию