Хлеб на сухом квасе в хлебопечке

Хлеб ржаной на сухом квасе

Главная → рецепты от Анюты ↓

Порций: 10   Время приготовления: 3.5 часа 20. 11. 2013 г.

Анюта
Автор “Записной книжки”

Всем известно, что в классическом рецепте приготовления кваса используется ржаной хлеб.

А мы сегодня попробуем приготовить хлеб на квасе. Знойная летняя пора позади и пакетик сухого кваса дает мне повод опробовать рецепт черного хлеба на его основе.

Эксперименты будем проводить при помощи хлебопечки.

Хлеб на сухом квасе

Ржаная мука в отличие от пшеничной не дает такого высокого подъема, поэтому не стоит ждать от рецепта пышного воздушного хлеба. Но ароматный и вкусный хлеб на сухом квасе стоит попробовать приготовить!

Все равно домашний ржаной хлеб по многим рецептам не имеет такого выраженного вкуса черного хлеба, как на хлебопекарне. Чаще всего причина не только в том, что не используется закваска, но и в том, что солод для придания цвета заменяют какао или чем-то еще. Хлеб на сухом квасе из-за ржаного солода, входящего в состав смеси имеет более насыщенный вкус и цвет.

  • Мука ржаная – 185 г,
  • Мука пшеничная – 200 г,
  • Квас хлебный сухой – 6 столовых ложек,
  • Масло растительное – 2 столовые ложки,
  • Дрожжи сухие быстродействующие – 2 чайные ложки,
  • Соль – 1.5 чайные ложки,
  • Сахар – 1.5 столовые ложки,
  • Вода – 320 мл.

В пошаговом фото рецепте представлен процесс приготовления хлеба на квасе в хлебопечке с массой булки 850 г.

Для выпечки ржаного хлеба на квасе в духовке вам придется перемешать быстродействующие дрожжи смешать с мукой и сухим квасом. Соль и сахар размешать в воде и вместе с растительным маслом ввести в муку. Тесто для хлеба хорошо вымесить и дать ему расстояться около 1.

5-2 часов. Обмять руками, сформировать круглый хлеб, кирпичик или хлеб другой формы и дать ему подойти на противне или в форме для выпечки 30 минут в теплом месте.
Выпекать в прогретой духовке при 190 градусах 35-40 минут. Время примерное, все зависит от вашей духовки.

Обратите внимание

Итак, а у нас  приготовление домашнего ржаного хлеба на сухом квасе в хлебопечке.

В ведерко засыпать ингредиенты в той последовательности, как рекомендует ваша инструкция.

В хлебопечке Панасоник сначала идут сухие ингредиенты, а потом жидкие. И еще для ржаного хлеба имеется специальная лопатка с зубчиками.

Поставить ведерко в хлебопечку и выбрать режим «ржаной хлеб», ее продолжительность 3 часа 30 минут.

За неимением такой программы воспользоваться обычной, на котором вы печете обычный хлеб.

При замесе хлебного теста я обычно слежу за колобком и по его виду корректирую плотность водой или мукой. На этот раз все в меру.

Вот наш готовый ржаной хлеб на сухом квасе в хлебопечке, еще горячий.

Его нужно как следует остудить на решетке или деревянной поверхности, а потом снимать пробу.

С уважением, Анюта и ее Записная книжка!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/hleb-rzhanoy-na-suhom-kvase/

Ржаной хлеб в хлебопечке: проверенные рецепты

Испечь ржаной хлеб в домашних условиях — нелегкая задача. Ржаная мука капризна, справиться с ней под силу только профессиональным хлебопекам. Новичкам же лучше начинать с беспроигрышных рецептов хлеба из ржаной и пшеничной муки, взятой в соотношении 50:50. Великолепный результат получается, если мы печем ржаной хлеб в хлебопечке!

Ржаной хлеб на пиве в хлебопечке. Рецепт №1

На моем любимом сайте hlebopechka.ru (хлебопечка.ру) этот хлеб назван «Литовским», а узнала я о нем (как, впрочем, и о хлебопечке, и о фрилансе, и о других полезных вещах, которые кардинально изменили мою жизнь) от хорошей знакомой — Оли с «Женской Логики», за что ей огромное человеческое СПАСИБО! 🙂

Но возвращусь к рецепту Литовского ржаного хлеба на пиве и перечислю продукты в том порядке, в каком их закладываю в ведерко хлебопечки:

дрожжи 1,75 ч.л.
сахар 1 ст.л.
мёд 1 ч.л. (или 0,5 ст.л. сахара)
мука ржаная 250г (400 мл)
мука пшеничная 250г (400 мл)
яйцо 1 шт.
пиво 200 мл (чем темнее, тем лучше)
кефир 100 мл (некоторые наливают крепко заваренный черный чай с бергамотом)
растительное масло 2 ст.л.

соль 1,5 ч.л.

Важно

В Panasonic SD-255 есть программа «Ржаной хлеб». Ну а в тех хлебопечках, где её нет, можно справиться «вручную»: замесить тесто в программах «Пицца» или «Тесто», затем дать подойти 2 часа (не обминать!!!) и как только тесто поднимется на 2/3 формы, включить режим «Выпечка» приблизительно на 45-50 минут.

Результат на первом фото, а в разрезе пивной хлебушек вот такой.

Ржаной хлеб на сухом квасе в хлебопечке. Рецепт №2

В сухом квасе (см. фото), как и в пиве, содержится солод. Собственно, солод нам и нужен для выпечки ржаного хлеба.
Итак, рецепт:

дрожжи 1,75 ч.л.
сахар 1 ст.л.
мёд 1 ч.л. (или 0,5 ст.л. сахара)
мука ржаная 250г (400 мл)
мука пшеничная 250г (400 мл)
яйцо 1 шт.
сухой квасный концентрат 2 ст.л. залить 300 мл горячей воды, подождать, пока настоится и немного остынет. Затем выложить в ведерко хлебопечки.
яблочный уксус 2-3 ст.л. (для характерного кислого привкуса)
растительное масло 2 ст.л.

соль 1,5 ч.л.

Можно продолжить усовершенствование этого рецепта, положив в тесто мелко порубленный чеснок, укроп, нарезанный кубиками колбасный сыр.

Конечно, все эти аппетитные добавки будут практически неразличимы в хлебном мякише. Однако запах ржаного чесночно-сырного хлеба ну просто непередаваемый (бедные соседи)! 🙂
Да и на вид он красавчеГ 🙂

Если у вас до сих пор нет хлебопечки…

Лидеры продаж среди хлебопечек

Источник: http://house.free-lady.ru/rzhanoj-xleb-v-xlebopechke-proverennye-recepty/comment-page-1/

Хлеб в хлебопечке с хлебным квасом

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Крабовый салат, Салат из огурцов, Классические салаты, Салат Цезарь, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Винегрет, Салаты из моркови, Салат Мимоза, Салат с яйцами, Салат из кукурузы, Салат из кальмаров, Салат с ананасами, Греческий салат, Салаты с грибами, Салат из помидоров, Салаты с печеньюПасхальные куличи, Пасхальные рецепты, Творожная пасхаПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Сырники, Булочки, Шарлотка, Пирожное, Манник – манный пирог, Кексы, маффины, капкейки, Пончики, Блины и блинчики на молоке, Драники, Лепешки, Ватрушки, Капкейки, Оладьи на кефире, Шарлотка с яблоками, Пироги в духовке, Чизкейк, Хачапури, Маффины, Печенье овсяное, Безе и меренги, БеляшиКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Стейки, Запеканка творожная, Омлет, яичница, Вареники, Голубцы, Пицца, Каши на молоке, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, В кляре, Лазанья, Отбивные, Капуста тушеная, Лагман, Мясо по-французски в духовке, Куриные котлеты, Пшённая каша, Манная каша, Рагу, Творожная запеканка в духовке, Рисовая каша, Голубцы ленивые, Курица в соусеШашлыки, Шашлыки из свининыГлазурь для торта и выпечки, Крема для торта и выпечки, Заварной кремРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студень, Паштет, ТарталеткиПостный стол, Диеты рецепты для похудения, Диетические рецептыПодливки, Сливочный соус, Соус для курицыКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Аромат этого хлеба незабываем. Даже на вторые сутки , хлеб не черствеет и не крошится .

  1. Подготавливаем продукты.

  2. Загружаем все ингредиенты в хлебопечку в том порядке , как указано в вашей инструкции , и включаем программу БЕЛЫЙ ХЛЕБ . Все ингредиенты указаны на 0,500гр.

Читайте также:  Сырные бабки в мультиварке

Хлеб получается пышным и вкусным !

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы домашний хлеб был пышным

Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До то…

Почему домашний хлеб крошится

Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание и…

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Как нарезать свежий хлеб ровными кусочками.

Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на две минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб.

  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная – 325 ккал/100г
  • Куриное яйцо – 80 ккал/100г
  • Сухие дрожжи – 410 ккал/100г
  • Сухой квас – 20 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Соль, Сахар, Растительное масло, Сухие дрожжи, Сухой квас, Куриные яйца, Пшеничная мука

Источник: https://1000.menu/cooking/22604-xleb-v-xlebopechke-s-xlebnym-kvasom

Ржаной хлеб с квасом

Порций:   Время приготовления: 3 часа 30 минут

Летом, когда  пришлось уехать в столицу на пару недель, я так соскучилась по теплому, вкусному, домашнему хлебу! По приезду решила побаловать себя своим любимым хлебом с квасом, приготовленным в хлебопечке. Раньше всегда пекла хлеб с сухим квасом, а в этот раз решила добавить в выпечку и сам хлебный напиток.

Если вы — счастливые обладатели хлебопечки, и не прочь пофантазировать в кулинарии, то этот рецепт вам очень понравится. С удовольствием делюсь им в этом выпуске.

Ржаной хлеб с квасом и черным тмином

Пеку хлеб в своей  хлебопечке Panasonic. Ингредиенты в ведерко загружаю согласно инструкции, сначала сухие, затем жидкие.

Ингредиенты:

  • Сухие дрожжи – 2 чайных ложки;
  • Пшеничная мука – 300 грамм;
  • Ржаная мука – 260 грамм;
  • Соль – ½ чайной ложки;
  • Сахар – ½ столовой ложки;
  • Черный тмин – 1 столовая ложка;
  • Сухой квас – 1 столовая ложка;
  • Квас хлебный – 400 мл.

Процесс приготовления:

Для того чтобы испечь обычный хлеб в духовке, надо потратить много времени и сил на замешивание теста. Это тесто нужно хорошо вымесить, дать ему взойти, сформировать и только, потом выпекать.

Да еще неизвестно, сколько времени выпекать, это нужно смотреть по духовке. Да еще и может получиться твердая корка. С хлебопечкой таких проблем не бывает.

Есть рецепт, есть инструкция к выпеканию, все просто.

Продукты нужно засыпать по очереди, как рекомендуется в вашей инструкции. Мы на дно засыпаем сухие быстродействующие дрожжи. Во вторую очередь идет пшеничная и ржаная мука, предварительно хорошо просеянная через сито.

Теперь приходит очередь соли. Добавляем и ее. Только я предпочитаю использовать соль адыгейскую, которая не простая, а с добавлением трав и сушеного чеснока. Такая соль придаст нашему хлебу очень приятный аромат.

Дальше добавим сахар, без него у хлеба не будет нужного вкуса. После сахара  пришла очередь залить квас. По хорошему счету, он должен быть негазированным, на солоде.

Но если такого не оказалось, то можно взять обычный квас, газированный, который продают в пластиковых бутылках.

Тмин я выбрала черный, хотя в этом рецепте он не обязателен. Многие хозяйки любят посыпать тмином хлеб сверху, это на любителя.

Я в эту рецептуру на свой вкус добавила столовую ложку черного тмина и ложку сухого кваса.

Совет

Теперь наше ведерко ставим в хлебопечку, выбираем нужный режим для ржаного хлеба, в моем Панасонике такой имеется. Программа эта длится три часа тридцать минут. Размер буханки выставлять не нужно.

По привычке проверяю, как замешивается хлебный колобок, достаточно ли жидкости.

Ждем окончания выпечки, и вот – ароматный и вкусный хлеб у вас на столе!

Ржаной хлеб с квасом выходить не очень пышным, темным. Вовсе не похоже, что в нем есть пшеничная мука. Квас придает выпечке темный цвет и необычный сладковатый аромат. Вкус у хлеба нейтральный, в меру сладковат в меру соленый. Подойдет как основа для бутербродов с сыром, и как необходимое дополнение к ароматному борщу. Особенно если натереть корочку молодым зубчиком чеснока.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-hleba/rzhanoy-hleb-s-kvasom.html

Хлеб на сухом квасе “Ночной”

18.06.

2012
Разместил: taisida [offline]
Калорийность: 206
Время приготовления: 600 мин Вкусный и полезный домашний хлеб на сухом квасе с использованием сухого полуфабриката “Закваска для кваса” в качестве заменителя – увы! – не существующего в продаже хлебопекарского солода.

Ингредиенты:

Полуфабрикат “Сухая закваска для кваса” – 6 ст. ложек;
Мука пшеничная – от 5 до 6,5 стаканов (в зависимости от влажности в помещении и состава закваски);
Вода – 2…2,5 стакана;
Соль – чайная ложка;
Мед – чайная ложка (можно заменить сахаром, удвоив количество);
Дрожжи сухие “САФ-Левюр” или аналог – 1/2 ст.ложки.

Рецепт с фото пошагово:

Порадовать домашних своей выпечкой можно не всегда. Тем не менее, домашний хлеб намного вкуснее, чем магазинный. Так что если у вас есть время – обязательно попробуйте этот рецепт. Впрочем, порадовать родных можно и иначе, доставка осетинских пирогов или другого вида выпечки сейчас практикуется во многих городах и напрягаться с готовкой не придется. Но сегодня мы поделимся рецептом вкусного хлеба. Для приготовления опары разводим дрожжи в теплой (не выше 35 градусов) воде. После того, как дрожжи “всплыли”, добавляем в воду мед (сахар), соль, закваску и 1 стакан муки.

Должна получиться достаточно густая масса. Оставляем опару бродить в течение как минимум часа. Для ускорения процесса тесто должно находиться в теплом месте. Можно включить духовку на слабый огонь, прогреть в течении 5 минут, выключить и поставить туда емкость с опарой.

После того, как жидкое тесто сильно поднялось и запузырилось, добавляем остальную муку порциями. ВНИМАНИЕ: поскольку в состав закваски входят сухари, тесто легко “оплывает” в процессе выпечки, поэтому его нужно замешивать более крутым, чем обычно. ТЕСТО В КОНЦЕ ЗАМЕСА НЕ ДОЛЖНО ПРИКЛЕИВАТЬСЯ К РУКАМ!!!

Готовое тесто заворачиваем в два-три полиэтиленовых пакета и убираем в холодное место на несколько часов (лучше в холодильник на ночь, чтобы утром побаловать домашних свежим, теплым хлебушком).

Читайте также:  Рецепт крылышек в мультиварке

После отстойки в холодильнике тесто тщательно вымешиваем, по необходимости добавляем еще немного муки (если начало прилипать к рукам) или растительного масла. Делим на два-три куска, раскладываем по формам.

Даем подготовленным хлебам подняться и выпекаем при температуре 200 градусов. Выпечка займет от 40 минут до часа (в зависимости от размеров).

Особенно вкусен такой хлеб в бутербродах, например, с печеночным рулетом. Этот рецепт хлеба на сухом квасе вам обязательно понравится. Приятного аппетита!

18.06.2012 / 03:15

Источник: https://namenu.ru/1126/Hleb_na_suhom_kvase_Nochnoj/

Хлеб на сухом квасе

Как поставить квас из сухого кваса? Этот вопрос приобретает особую актуальность лишь в жаркий летний сезон.

Ведь именно в это время года хочется утолить жажду и восполнить водный баланс чем-нибудь кислым и одновременно сладким.

Стоит отметить, что квасной напиток, сделанный в домашних условиях, получается намного вкуснее и полезней, нежели аналогичный продукт, продаваемый в желтых бочках на улице.

Как поставить квас из сухого кваса в домашних условиях

Перед тем как поставить квас из сухого кваса, следует обязательно приобрести главный ингредиент в виде сухарей, измолотых до крошки. Как правило, такой продукт продается в хлебных магазинах (в упаковках или на развес).

Стоит особо отметить, что сухой квас от разных производителей может значительно отличаться в цвете (от светлого до темного оттенка).

Этот факт не играет особой роли в конечном продукте, однако в некоторых случаях слишком темная смесь может давать более крепкий напиток.

Для того чтобы понять, как правильно поставить квас в домашних условиях, следует вспомнить, что такой продукт получается намного вкусней, если его делать с достаточным количеством сахарного песка.

Обратите внимание

Таким образом, сладкий сыпучий продукт в количестве 8-9 больших ложек следует выложить в стеклянную трехлитровую банку, а затем добавить к нему 3 полные ложки сухого кваса и 5-7 горошков активных гранулированных дрожжей.

После этого к основным ингредиентам необходимо влить очищенную питьевую воду (до плечиков банки) и размешать ее вместе с остальными продуктами при помощи большого кухонного прибора (ложки или вилки).

Перед тем как поставить сухой квас с водой в теплое место, следует обязательно добиться того, чтобы сахарный песок полностью растаял.

Только после этого напиток можно прикрыть (неплотно) стеклянной крышкой и оставить в стороне на 24-48 часов. Идеальным вариантом для такого кваса послужит подоконник, где в течение всего дня светит жаркое солнце.

В таком месте кислый напиток делается очень быстро (в течение 1 суток) и получается вкусным.

В процессе приготовления кваса вы можете воочию наблюдать, как в трехлитровой банке идет активная реакция. И чем она сильнее, тем кислее и ядреней получится питьевой продукт.

По истечении 24 часов пребывания на солнце напиток будет полностью готов. Но его все же рекомендуется его попробовать. Если вкус кваса вас устраивает, то его следует сразу же разлить по пластиковым бутылкам и поместить в холодильную камеру.

Важно

Теперь вы знаете, как поставить квас из сухого кваса в домашних условиях. При этом следует помнить, что из оставшейся на дне закваски можно сделать еще такой же напиток, но только без добавления в него сухих гранулированных дрожжей. По мере увеличения осадка на дне его следует частично сливать, оставляя лишь в количестве 5-6 больших ложек.

Очень вкусный хлеб, который выпекается в хлебопечке. По вкусу — похож на «Бородинский».

  • Мука ржаная — 470 г;
  • Мука пшеничная — 80 г;
  • Дрожжи сухие — 2 ч.л.;
  • Квас сухой — 4 ст.л.;
  • Растительное масло — 2 ст.л.;
  • Соль — 1,5 ч.л.;
  • Сахар — 2 ст.л.;
  • Уксус яблочный — 2 ст.л.;
  • Вода (330 мл — в тесто, 80 мл — для запаривания кваса) — 410 мл;
  • Тмин, кориандр (по желанию) ;
  • Квас залить 80 мл кипятка, размешать. Далее поместить в ведерко все ингредиенты, согласно инструкции к вашей хлебопечке. Смесь кваса я добавляла в воду. После звукового сигнала добавить тмин и кориандр (по желанию). Верх хлеба также можно посыпать тмином после всех замесов. Режим «Основной» (у меня 3 часа), корочка темная.

    www.cooksa.ru

    Хлеб ржаной на сухом квасе

    Хлеб ржаной на сухом квасе

    Хлеб на опаре с сухим квасом получается очень вкусным. Он станет прекрасным дополнением ко многим блюдам.

    Ингредиенты

    Этапы приготовления

    Готовим опару. Дрожжи развести в 1 столовой ложке воды с 1 чайной ложкой сахара. 100 грамм ржаной муки смешать с сухим квасом (если используете сухие дрожжи — смешайте 1 чайную ложку с мукой). Влить стакан воды, свежие дрожжи (если используете их), вымешать до однородности.

    Опару накрыть пленкой или крышкой и отставить на 12 часов в теплое место (лучше на ночь).

    На следующий день в опару всыпать еще одну чайную ложку сухих дрожжей и оставшуюся муку. Если готовите на свежих дрожжах, добавлять дрожжи более не нужно. Добавить яблочный сок, соль, мед, оливковое масло и специи.

    Замесить однородное тесто. Тесто получается липким, месите ложкой. Поместить его в миску, накрыть полотенцем или пленкой и оставить на некоторое время для увеличения в объеме в два раза.

    Из подошедшего теста мокрыми руками сформировать хлеб и выложить его в смазанную маслом и посыпанную отрубями форму.

    Сверху ржаной хлеб также посыпать отрубями, накрыть полотенцем и оставить для расстойки минут на 20.

    В духовку, нагретую до 240 градусов, поместить хлеб и выпекать минут 10, обрызгивая духовку водой. Фактически, при открытой духовке с водой в руках сидим минут десять и обрызгиваем духовку. Затем убавить температуру до 210 градусов, закрыть духовку и выпекать еще 25 минут. Выключить духовку и оставить в ней хлеб еще на 7 минут.

    Остудить на решетке.

    Совет

    Ржаной хлеб, приготовленный в домашних условиях с добавлением сухого кваса, получается очень душистым и упругим, по вкусу как «Бородинский».

    rutxt.ru

    Хлеб на сухом квасе в хлебопечке

    Что может быть лучше свежеиспеченного хлеба на нашем столе. А какой аромат стоит во всем доме, когда он печется! Сейчас большой выбор хлебопечей и у всех идут свои рецепты в инструкции.

    У меня же хлеб на сухом квасе в хлебопечке, который я нашла на просторах интернета, у очень хорошей хозяйки Анюты. Попробовав раз этот хлеб на квасе пеку его постоянно.

    Очень нравится вкус, всего в меру, и квас совсем не чувствуется.

    Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 200 г
  • мука ржаная – 185 г
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • соль – 1,5 ч. л.
  • сахар – 1,5 ст. л.
  • квас сухой – 6 ст. л.
  • вода или пиво – 320 мл
  • дрожжи быстродействующие – 2 ч. л. (у меня СафМомент)
  • Как приготовить хлеб на сухом квасе:

    Закладываем ингредиенты, руководствуясь инструкцией к своей хлебопечи. У меня Панасоник 2502.

    Дрожжи засыпаются в отдельный отсек в самом конце, а в ведерко ХП отправляются остальные сыпучие ингредиенты. Затем заливается вода или пиво. Я пробовала с пивом, тоже очень понравилось! Так что если есть дома пиво , смело наливайте. Хлеб будет еще ароматнее!

    Когда в чашу хлебопечи все ингредиенты заложены, включаем режим «Ржаной». Если таковой программы нет, включайте «основной режим». У меня еще есть лопатка к ржаному тесту, но если у вас ее нет, то обычная тоже вымесит хлеб ржаной на квасе.

    Когда хлебопечь вымешивает тесто, взгляните не осталось случайно муки на стенках хлебопечки (это на всякий случай), тогда аккуратно помогите тесту попасть ниже и перемешаться. Колобок получается довольно ровный, не твердый и не мягкий. Все, остальное остается только ждать.

    Тесто поднимается хорошо, но после выпечки немного осядет, такое бывает.

    После сигнала достаньте аккуратно булку и выложите ее на деревянную доску, накройте полотенцем до полного остывания.

    Этот ржаной хлеб на сухом квасе получается ароматным и пористым. Я пеку его постоянно, и мы с удовольствием едим его всей семьей.

    За рецепт с фото благодарим Кисловскую Светлану!
    Хлебопечка Панасоник 2502

    multivarka-recepti.ru

    Как приготовить хлебный квас в домашних условиях

    Одним из самых распространенных напитков во время истинно русского застолья всегда считался квас. Изготовлением этого уникального по своим свойствам напитка славяне овладели более тысячи лет назад, еще до образования Киевской Руси. Самым почетным напитком считали его на Руси.

    Еще значимость кваса в его низкой калорийности (всего 25-27 Ккал), что помогает при борьбе с лишним весом.

    Квас хлебный на дрожжах в домашних условиях

    Без правильно сделанной закваски, настоящий квас приготовить невозможно. Основными ингредиентами для приготовления закваски служат хлеб, вода, сахар и дрожжи. Хлебушек лучше черный (ржаной), дрожжи могут быть как прессованные, так и сухие. При использовании только ржаного хлеба он получается темным, а при пшенично – ржаном — светлым.

    Необходимые ингредиенты для закваски:

    • 300 г черного хлеба;
    • 3 л родниковой или бутилированной воды;
    • 25 г сухих или 35 г обычных дрожжей;
    • 70 г сахар — песок.

    Готовим из полбулки хлеба сухари кубиками. Это лучше и быстрее сделать на противне в духовке, доведя их до желтеющей корочки.

    Заложить сухари в литровую стеклянную банку и налить в нее кипятка, не забывая, что они при намокании увеличиваются в объеме. Обычно необходимо положить чуть больше полбанки. С опытом придет правильное количество помещения их в емкость.

    В конечном итоге должна получиться хлебная кашица, по консистенции похожая на сметану. Затем добавим в эту кашицу сахара 60-70 г и старательно все перемешаем до окончательного растворения.

    Обратите внимание

    Накрываем емкость марлевой тканью и ставим остывать при температуре 20-27 °С. Содержимое должно остыть примерно до 35° С. Когда состав достигнет необходимой температуры, добавляем 20 г сухих или 30 г обычных дрожжей. После тщательного перемешивания накрываем посудину тканью и оставляем бродить. Спустя 50-70 часов закваска готова к применению.

    Сам процесс готовки темного кваса начинается, как будет готова закваска. Стеклянную емкость 3 л заполняем 3-4 горстями прожаренных до румянца (лучше в духовке) сухариков.

    Делаем из сахара сироп и добавляем в емкость с сухарями. Заливаем теплой водой примерно на ? банки. Остальную часть заполняем закваской. Накрываем плотной тканью и помещаем в прохладное затемненное место. По происшествии 3 суток процеживаем содержимое и напиток готов. Ставим его остужаться в холодильник, а гуща пригодится в качестве закваски для следующего раза.

    Бездрожжевой квас

    Рассмотрим рецепт хлебного кваса без дрожжей в домашних условиях. Изготовление такого напитка совсем ненамного отличается от приготовления традиционного. Но у него есть одно неоспоримое преимущество – нет специфического дрожжевого привкуса.

    Как и в первом рецепте, для кваса в начале готовится закваска (сусло).

  • ржаной или пшенично-ржаной хлеб;
  • родниковая или бутилированная вода;
  • сахар;
  • изюм немытый.
  • Готовим из половины булки сухари, как и для традиционного. Главное не пережарить, а то квас будет отдавать горечью. Укладываем готовые сухарики в разрешенную для этого посуду и заливаем 2 литрами крутого кипятка.

    Добавляем к ним приготовленный сироп из 75 г сахара и тщательно все перемешиваем. Накрыв марлевой тканью, даем остыть до температуры помещения. В остывшую смесь добавляем 25 г немытого изюма. Перелить содержимое лучше в стеклянную емкость, накрыть тканью и убрать в затемненное, теплое место

    Длительность брожения в зависимости от качества хлеба, изюма и воды бывает разная и может продолжаться от 8 часов до суток. Начальными признаками брожения будет появление пены, кислого запаха и возможно шипения. Через 3 дня после начала брожения процедить содержимое через 5-7 слоев марли.

    Если есть желание получить напиток газированным, то он должен быть слегка сладковатым на вкус. Теперь разливаем по бутылкам, оставляя немного пространства, и дать постоять в теплом, темном месте еще часов 5. Как только бутылки станут «твердыми», убирайте их в холодильник, чтобы остановить брожение и дать стабилизироваться вкусу.

    Бабушкин рецепт

    Вообще «варка» любого вида кваса не имеет сильного отличия от традиционного рецепта. Какие-то различия в ингредиентах и небольшие изменения процесса приготовления, дают уже особый вкус этого универсального напитка.

    Не составляет исключение и «бабушкин» способ. Как сделать квас домашний из ржаного хлеба по бабушкиному способу?

  • хлеб — 1 кг;
  • родниковая вода — 10 л;
  • 200 г сахара-песка;
  • дрожжи — 25 г;
  • немытый изюм — 50 г.
  • Также готовим сухари. Укладываем их в эмалированную ведерную емкость и наполняем ее кипятком. Выдерживаем часа 4. В дальнейшем тщательно процеживаем, прибавляем к ним сахар и дрожжей. Основательно перемешиваем полученный состав. Накрываем кастрюлю плотной материей и ставим в теплое, прохладное место для брожения на 5 часов.

    Как появится пена, нужно процедить и разлить по бутылям с добавлением в них по 3 изюминки и плотнее закрываем. На трое суток ставим в прохладное место дозреть.

    Как приготовить щи из крапивы с яйцом читайте в нашей статье.

    Пошаговые рецепты капкейков с фото и подсказками кулинаров здесь.

    Рецепт на бородинском хлебе

    Название этого вида напитка происходит от названия хлеба, используемого для приготовления сухарей.

  • 100 г «бородинского» хлеба;
  • 1 ч. л. муки;
  • 15 г дрожжей;
  • 50 г немытого изюма.
  • Как приготовить хлебный квас «Бородинский» в домашних условиях? Режем хлебушек на кусочки и сушим (заметьте, не поджариваем) в духовом шкафу. Укладываем сухари в эмалированную посуду, наполняем крутым кипятком и настаиваем три часа. Добавляем смешанные с мукой дрожжи.

    Накрываем емкость плотной материей и убираем в теплое место на сутки. Спустя сутки процеживаем через многослойную марлю и разливаем в бутылки, добавляя по две изюминки в каждую. Даем настояться три часа и ставим бутылки в холодное место. Через пять часов все готово.

    Полезные советы

    Вкусный и натуральный напиток получается только из качественных ингредиентов.

    1. Хлеб должен быть натуральным, без разного рода добавок. Натуральный засыхает в течении двух суток.
    2. Воду лучше использовать родниковую, колодезную или бутилированную.
    3. Сухари для приготовления готовятся без масла и специй.
    4. Изюм не следует мыть, так как на его кожице сохраняются дрожжевые грибки, способствующие брожению.
    5. Сахар не только дает вкус, но и способствует выделению углекислого газа, что придает газированный эффект.
    6. Емкость для приготовления и использования должна быть только эмалированной, стеклянной или пластиковой.

    Существует многочисленное разнообразие приготовления хлебного кваса. И каждый из этих рецептов становится отличным помощником для нашего организма, особенно в жаркие летние дни или после болезни.

    При производстве традиционного сорта, в конечном итоге в нем содержится 1.2-2% этилового спирта. Поэтому его не рекомендуется употреблять человеку, управляющему транспортным средством.

    notefood.ru

Читайте также:  Салат из свеклы с чесноком

Источник: http://primusresto.ru/hleb-na-suhom-kvase/

Ссылка на основную публикацию