Цимес рецепт с мясом

Рецепт цимеса — блюда еврейской кухни

Еда и напитки 17 января 2014

Блюдо цимес — одно из самых популярных в еврейской кухне. На праздник или по субботам принято готовить различные угощения. Это традиционное национальное кушанье. Для его создания не требуются особые или дорогие продукты. Основа блюда – морковь. Остальные ингредиенты могут меняться. Предлагаем самые популярные рецепты.

Рецепт цимеса с медом

Чтобы приготовить блюдо согласно первому рецепту, вам потребуется: морковь, любые сухофрукты, мед и немного растительного масла. Ингредиенты берите по количеству едоков. Можно использовать специальные карликовые сорта моркови, такие овощи продаются в очищенном и замороженном виде. С ними ничего не требуется делать.

А обычный овощ вы должны вымыть, снять с него шкурку и нарезать на кружки или брусочки. Сухофрукты берите любые: изюм, курагу, чернослив. Их следует промыть в горячей воде. После подготовки ингредиентов в кастрюлю налейте немного растительного масла, около 50 мл. Выложите слой из морковных кружочков. Обильно полейте их медом.

Обратите внимание

Примерный расчет: 5 (с горкой) столовых ложек на 400 грамм морковки. Меда не жалейте – чем больше, тем лучше. Поставьте кастрюльку на медленный огонь и прикройте крышкой. Не забывайте помешивать, чтобы продукты не пригорели. Через 10 минут положите в кастрюльку промытые сухофрукты и перемешайте. При необходимости добавьте немного воды.

Потушите в течение 20-ти минут. Морковь должна стать очень мягкой. Попробуйте на вкус. Цимес готов.

Рецепт цимеса с мясом

Цимес можно приготовить и с мясом. Для этого нужны:

  • морковь спелая (можно карликовый сорт или обычный) в количестве 1 кг;
  • мука весом 70 г;
  • жирное мясо (лучше всего баранина);
  • масло (курдючный жир), сахар, специи;
  • изюм и чернослив – по 100 г.

Цимес с мясом: технология приготовления

Морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой максимально тонко. Смешайте ее с мукой. Промойте изюм и чернослив и добавьте в морковь. Посолите, положите сахар и сдобрите маслом. Ингредиенты выложите в кастрюлю и тушите на медленном огне.

При этом следует влить полстакана воды. Между тем мясо нарежьте и обжарьте в отдельной сковороде. Добавьте к нему тушеную морковь и сухофрукты. Готовьте до мягкости мяса. Подавайте на стол, украсив зеленью. Рецепт цимеса рассчитан на 4-5 человек.

Приятного аппетита!

Рецепт цимеса с говядиной

Для приготовления этого блюда вам нужно:

  • кусок говяжьей мякоти весом 500 г;
  • луковица свежая;
  • морковь – 4-5 крупных корнеплодов;
  • картофель – 6-7 крупных корнеплодов;
  • курага, инжир, финики, чернослив, изюм;
  • масло растительное и сметана – по паре ложек;
  • соль, паприка, любые специи.

Технология приготовления

Говядину порежьте на куски и обжарьте в масле в течение 10 минут. Посолите, поперчите. Лук нарежьте на полукольца и обжарьте в масле до золотистого цвета. Посолите, посыпьте паприкой. Картошку и морковь вымойте, очистите и нарежьте кружками. Сухофрукты промойте.

На дно формы налейте немного масла и добавьте пару ложек сметаны. Выложите слой моркови и картофеля. Следом выкладывайте слои в следующем порядке: мясо, лук, картофель и морковь, сухофрукты. Плотно прикройте крышкой и поместите в духовку на 2,5 часа. Блюдо получается очень вкусным и ароматным.

Приятного аппетита!

Источник: fb.ru

Источник: http://monateka.com/article/63389/

Цимес – вкусное, сытное и ароматное блюдо

Цимес — традиционное блюдо еврейской кухни, которое в старину подавалось на стол в качестве праздничного десерта.

Основой цимеса является морковь, в него добавляются всевозможные фрукты и ягоды. Однако существуют и рецепты цимеса с добавлением мяса! Для приготовления этого вкусного, сытного и ароматного блюда понадобится посуда с толстым дном или казанок.

Цимес с курицей — отличная идея для семейного обеда или ужина. Овощи гармонично сочетаются с мясом, делая куриное филе более сочным, а мёд и корица придают блюду неповторимую сладкую нотку.

Фиги — «секретный» ингредиент мясного цимеса; заменять их другими сухофруктами не рекомендуется.

Ингредиенты
Масло оливковое 2.5 ст.л.
Лук-порей 1 кг
Куриное филе 1 кг
Морковь 1 кг
Картофель 1.2 кг
Бульон куриный 4 ст.
Вино белое сухое 200 мл
Зелень петрушки 1 пучок
Клюква 200 г
Курага 150 г
Фиги 100 г
Мед 1 ст.л.
Корица 5 г
Мускатный орех 1 г

Соль, перец по вкусу

Приготовление:
Лук-порей промыть, порубить тонкими кольцами и обжарить в казане на оливковом масле в течение 5 минут. Предварительно промытое куриное филе порезать крупными кубиками и добавить в казан с луком. Обжаривать в течение 15 минут, помешивая. Морковь почистить и нарезать кружочками, картофель нарезать тонкими ломтиками и добавить в казан.

Влить куриный бульон и вино, присолить, добавить перец, корицу, мускатный орех. Промыть клюкву, курагу и фиги, разрезать курагу на половинки и добавить в казан, тщательно перемешать. Петрушку порубить и всыпать в казан, приправить мёдом и еще раз перемешать. Тушить на слабом огне, помешивая, 30 минут. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

Рецепт тыквенного цимеса
Цимес с тыквой — это традиционное лакомство еврейской кухни. Сладкий и пряный вкус этого блюда не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых. Тыквенный цимес подходит как для домашнего ужина, так и для праздничного стола. Он наверняка разнообразит вашу кухню!

Ингредиенты:
Репчатый лук 3 шт.
Тыква 700 г
Вода кипяченая 225 мл
Сахар 40 г
Имбирь 5 г
Изюм 150 г
Орехи грецкие 150 г
Корица 1 ч.л.
Масло растительное 30 мл
Лимон 1 шт.
Мед 3 ст.л.

Соль по вкусу

Приготовление:
Лук очистить, порезать мелкими кубиками и обжарить в казане на растительном масле до прозрачного состояния. Тыкву почистить и нарезать мелкими ломтиками, добавить в казан вместе с мёдом и сахаром, влить воду, немного присолить. Держать на небольшом огне в течение 15 минут.

В казан выдавить сок из лимона. Промыть изюм и обсушить на полотенце. В смесь добавить мелко нарезанный имбирь, приправить корицей, высыпать изюм. Орехи раскатать скалкой так, чтобы получилась крупная крошка. Добавить в казан и тушить всё вместе в течение 10 минут. Дать настояться.

Рецепт картофельного цимеса
Цимес с картофелем можно подавать как самостоятельное блюдо, либо в качестве гарнира к тушеному мясу или паровым котлетам из птицы. Необычный подкопченный аромат и сладковатый вкус этого блюда приятно удивят даже самых требовательных гурманов.

Ингредиенты:
Продукт Количество
Картофель 6 шт.
Изюм 25 г
Чернослив 20 г
Вода 0.5 ст.
Масло сливочное 15 г
Мука пшеничная 1 ч.л.(или маца)
Сахар 1 ч.л.
Корица 0.5 ч.л.

Соль по вкусу

Приготовление:
Тщательно промыть чернослив, вынуть косточки и немного обсушить. Изюм промыть в дуршлаге. Картофель помыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками и поместить в казан. Залить водой и довести до кипения на слабом огне, варить в течение 10 минут. Муку поджарить на сковороде до золотистого цвета. Снять с огня и развести 1 столовой ложкой теплой воды.

Перемешивать смесь до тех пора, пока не исчезнут комки. В казан с картошкой добавить чернослив, изюм, всыпать сахарный песок, присолить, приправить корицей и сливочным маслом. Аккуратно перемешать, снять с огня и накрыть крышкой. Дать настояться 10 минут и подавать к столу в теплом виде.

Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!

Источник: https://snikhers.com/retsepty/8159.htm

Цимес, рецепт с курицей

Что значит «цимес»? Это слово частенько можно встретить на одесском привозе, и не только. «Цимес» — так говорят о чем-то качественном, шикарном.

Откуда это пошло? Для тех, кто не знает: цимес — блюдо еврейской кухни, для которого берутся только самые лучшие продукты.

Обычно речь идет о мясе, луке, картофеле и моркови, сочетании классическом и беспроигрышном. Я приготовила цимес с курицей.

Важно

Используйте молодую курочку среднего размера, идеально, если из собственного курятника или от знакомого фермера. Конечно, вместо курицы можно взять говядину или баранину, но с курицей получается менее калорийное и более диетическое блюдо.

Читайте также:  Гуляш из свинины со сметаной в мультиварке

Суть приготовления цимеса в том, что все ингредиенты долго тушатся вместе на маленьком огне, а для достижения нужной консистенции блюдо еще и загущивается.

  • курица домашняя 1 шт.
  • средняя морковь 3-4 шт.
  • лук 1 шт.
  • картофель 2-3 шт.
  • изюм 50 г
  • соль 1 ст. л.
  • белый сахар 1,5 ст. л.
  • мука 1 ст. л.
  • вода
  • растительное или топленое масло
  • зелёный лук для сервировки

Как приготовить цимес с курицей

  1. Разделайте тушку на порционные куски, хорошо промойте водой.
  2. Очистите и нарежьте луковицу любым способом.
  3. Основа цимеса — приготовление курицы и овощей. В большом сотейнике разогрейте немного растительного масла или топлёного жира, положите лук, затем присоедините куски курицы. Тушите на среднем огне 40 минут.

  4. Подготовьте морковь, измельчите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками.
  5. Когда куриное мясо уже приобрело красивый загорелый цвет, выложите в сотейник морковь и все перемешайте.
  6. Затем налейте воды так, чтобы она покрывала курицу, и тушите 10 минут. Следом выложите крупно нарезанную картошку и изюм.

    Сделайте огонь маленьким и продолжайте тушить блюдо до полной готовности.

  7. Добавление сахара-жженки. Теперь, когда главные ингредиенты уже нашли свое место, добавьте сахар. Не удивляйтесь, классический рецепт цимеса включает сахар, блюдо должно быть сладковатым на вкус.

    И добавлять надо не просто сахар, а жженый сахар: обжигайте его в маленьком ковшике в течение нескольких минут,затем налейте к жженке немного подливы из сотейника и перемешайте. Вкус жженого сахара придаст цимесу приятный привкус и аромат.

  8. Разбавьте сладкую жидкость еще раз подливой и влейте в цимес, затем посолите и продолжайте готовить.
  9. Загущение цимеса.

    За 5 минут до готовности блюда разведите ложку муки в холодной воде, взболтайте и вылейте тонкой струйкой болтушку в сотейник, это позволит загустить цимес. Количество воды для болтушки регулируется на глаз, в зависимости от густоты цимеса. У классического готового еврейского цимеса консистенция похожа на густую сметану.

  10. Перемешайте, потом ещё несколько минут, и всё — можно снимать сотейник с плиты.

Итак, теперь, когда вы услышите фразу «это — самый цимес», вы точно будете знать, каков он, цимес, на вкус.

ПредыдущийКуриный бульон с рулетиками Следующий Баранина, запеченная в тесте Ольга Бондас

Очень люблю кормить свою семью. Когда после обеда у них довольные лица — я чувствую ни с чем не сравнимую радость. Что бы кто ни говорил, главное для женщины — вкусно накормить своих близких.

Источник: https://webpudding.ru/tsimes-retsept-s-kuritsej/

Call of Zion

В любой национальной кухне, а в еврейской так вообще всегда, каждое блюдо имеет множество версий, и каждая хозяйка считает свой рецепт единственно верным. А все, кто имеет интерес к кулинарии, используют в дальнейшей жизни прежде всего то, что они усвоили дома, от мамы или бабушки.

И поскольку каждая из десяти моих бабушек поделилась со мной своим рецептом цимеса, в дальнейшем я только приумножал их число. Не буду пересказывать истории о том, что цимес придумали, чтобы при крайней бедности из дешевой моркови готовить деликатес. Я только скажу, что цимес, пожалуй, еще в большей степени ашкеназская еда, чем фаршированная рыба.

Слово это знают все — и евреи, и неевреи, и те и другие употребляют его безотносительно к кулинарии, выражая тем самым высшую степень восхищения, восторга и радости. «Самый цимес» (или «цимус») — так говорят о чем-то достойном, хорошем, вкусном, замечательном. Говорят, порой даже не зная, что такое этот цимес.

Работая за пределами Израиля, я сумел угостить славным еврейским блюдом очень и очень многих. И все, кто впервые пробовал мой цимес, соглашались, что вкус его соответствует названию. А название происходит, по-видимому, от «цим эсн» (в переводе с идиша — «к еде» или просто «закуска»). И это не одно блюдо, это тема для вариаций.

Общее во всех — морковь и сухофрукты. Вот полдюжины рецептов — попробуйте и решите, который лучше.

Классический бабушкин цимес (с мясом)

Ингредиенты: 700 г говяжьей грудинки, 600 г моркови, 200 г чернослива без косточек, 50 г животного жира, соль и сахар по вкусу, 100 г сахара для карамели, 1 столовая ложка крахмала.

Грудинку выбрать чем жирнее, тем лучше — так исторически сложилось, что еврейская ашкеназская кухня вообще жирная, и пусть говорят, что это не полезно, зато вкусно. Для цимеса взять толстостенную кастрюлю, в которой растопить жир и обжарить в нем порезанную кусочками грудинку. Обжаривать до появления румяной корочки. Добавить нарезанную кружками толщиной в сантиметр морковь, перемешать с мясом и тушить на очень-очень маленьком огне. Добавить воды, но стараться использовать ее как можно меньше. Томить под крышкой часа два, минут за 30 до окончания варки всыпать чернослив и продолжить томить, добавив специи. Сахар растопить на сковороде в карамель, переложить в кастрюлю и минут за 5 до снятия с огня влить в кастрюлю крахмал, разведенный в 100 мл холодной воды.


Праздничный цимес

Ингредиенты: 1 кг моркови, 3 столовые ложки куриного или гусиного жира, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 столовой ложки изюма, 1 столовая ложка чернослива, 6 столовых ложек жженого сахара, полпалочки корицы, четверть чайной ложки молотой гвоздики, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки апельсиновых цукатов, 3 столовые ложки меда. Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 3 мм. Хотя теперь модно использовать и карликовую морковь, которая выглядит в цимесе очень достойно. Разогреть жир, положить в него морковь и припустить на 5 минут, не давая зарумяниться. Добавить чуть-чуть воды, сахар, довести до кипения. Положить прочие продукты и тушить на малом огне 2 часа. При необходимости добавить немного кипятка — цимес не должен быть ни сухим, ни жидким. Снять крышку и тушить еще 20 минут.

Цимес с яблоками

Ингредиенты: 4 стакана тертой моркови, 1 столовая ложка муки, 5 яблок, лучше кислых — можно взять «гренни смит» или антоновку, 100 г изюма, 3 столовые ложки сливочного масла, полстакана воды, 0,6 чайной ложки соли, 2 чайные ложки сахара, корица по вкусу. Морковку и яблоки натереть на крупной терке. Разогреть в кастрюле масло, всыпать туда морковь и яблоки, которые немедленно дадут сок. Чтобы все не подгорело, влить немного воды и оставить тушить минут на 40, убавив огонь под кастрюлей до минимума. Перед окончанием приготовления добавить изюм. Муку размешать с водой, влить в кастрюлю, перемешать, добавить соль, сахар и корицу и варить все, перемешивая, еще минут 5.


Цимес картофельный

Ингредиенты: 8–10 среднего размера картофелин, 100 г изюма, 10–12 штук чернослива без косточек, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка крахмала, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Очищенный картофель, разрезанный на половинки, поместить в кастрюлю, добавить растительное масло, промытые изюм и чернослив, всыпать корицу и сахар, залить горячей водой таким образом, чтобы она покрывала продукты, и тушить до полуготовности. Затем посолить и добавить крахмал, разведенный холодной водой. Варить до готовности картофеля.

Цимес морковный с кнейдлах

Ингредиенты: 600 г моркови, 100 г изюма, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу; для кнейдлах: четверть стакана манной крупы, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец по вкусу. Очищенную морковь нарезать кружочками толщиной в сантиметр и обжарить ее в масле до золотистого цвета. Добавить воды, чтобы она покрывала морковь, всыпать изюм, сахар и соль и тушить на маленьком огне минут 50. За 20 минут до готовности опустить к моркови кнейдлах. Для приготовления кнейдлах надо сварить манную крупу, довольно густую — на воде со сливочным маслом, добавить яйцо, размешать и остудить. Из полученной массы скатать небольшие шарики и опустить их в кастрюлю с морковью.

Цимес золотой морковный

Ингредиенты: 750 г моркови, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г изюма, 100 г чернослива без косточек, 100 г кураги, 100 г сахара, соль и корица по вкусу, 2–3 бутона гвоздики, сок половины лимона, 2 столовые ложки меда, стакан апельсинового сока. Морковь для цимеса нарезать кругляшками толщиной в сантиметр. Обжаривать ее в разогретом масле, постоянно помешивая и не давая подрумяниться. Влить апельсиновый сок, выжать лимонный сок и оставить все это готовиться на маленьком огне. В другой сковородке готовить карамель, растапливая сахар и превращая в светло-коричневую патоку. Туда же добавить мед и переложить полученную массу к моркови. Тушить все еще примерно час и минут за 15 до готовности добавить сухофрукты.

Совет

При всех нюансах различных рецептов цимеса есть и общие правила. Первое — толстостенная кастрюля, без которой вам не обойтись. И второе: помните, что цимес не должен быть сухим. Если жидкость чрезмерно выкипает, добавьте воды, но совсем немного, тут главное не перелить. И будет у вас цимес на Новый год.

Источник: ЛЕХАИМ — ежемесячный литературно-публицистический журнал СЕНТЯБРЬ 2012 ЭЛУЛ 5772 – 9(245) http://www.lechaim.ru/ARHIV/245/menu.htm

Источник: http://callofzion.ru/pages.php?id=1220

Цимес с курицей

Хочу поделиться своими впечатлениями и восторгами от приготовления и дегустации нового для себя блюда, под названием — Цимес.

Цимес, как и форшмак, является аутентичным блюдом традиционной еврейской кухни, искусство которой заключается в удивительной возможности и находчивости из простых, легко доступных всем продуктов, приготовить изумительные по вкусу и богатству ароматов блюда, как на каждый день, так и к празднику.

Рецепт у меня хранился давно, но долго не решалась на его воплощение. Результат очень порадовал и обязательно буду повторять. Хотя бы разочек стоит попробовать тем, кто как и я не был знаком с этим кушаньем.

Рецепт рассчитан на большую семью, или на прием гостей. Получился полный чугунный казан на 4 литра.

Особой сладости в готовом блюде не чувствуется — помогла кислота сока и острота перца. Морковь и сухофрукты сохранили форму нарезки и не разварились в кашу. И всё это блюдо обволакивал изумительный соус, принявший все вкусы ингредиентов и божественный аромат пряностей. Замечательное блюдо, чтобы скрасить хмурое, ненастное осеннее воскресенье.

Состав:

  • 8 куриных бедрышек (2 кг)
  • 6 крупных морковин (1,1 кг)
  • 4 апельсина
  • 1 лимон
  • 2 репчатые луковицы
  • 200 г несладкого чернослива
  • 100 г несладкой кураги
  • 50 г кислого изюма
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 горошины душистого перца
  • 1,5 ч ложки молотой корицы
  • 2 ст. ложки меда
  • 2 бутончика гвоздики
  • щепотка хмели-сунели
  • 1 ч ложка молотого черного перца
  • соль по вкусу

Способ приготовления

    Как приготовить цимес с курицей
    В толстостенную посуду выкладываем нарезанный репчатый лук. Можно резать на четверть-кольца, а можно и мельче. Туда же отправляем мелко нарезанный чеснок.
    Бедрышки моем заранее, сливаем лишнюю воду, солим и перчим. Укладываем их на слой лука.
    Сухофрукты моем и нарезаем на кусочки. Сладкие брать не советую. Морковь чистим и режем пластиками. Все это выкладываем поверх курицы. Получается достаточно большая «шуба».
    Все пряности и мед отправляем туда же. Из апельсинов и лимона выжимаем сок и выливаем его в посуду.
    Накрываем крышкой и ставим в разогретую духовку на 140°C на 3 часа.
    Готовить такой цимес лучше на сытый желудок, иначе, можно не дотерпеть из-за расплывающегося по квартире аромата.

Рецепт от нашего читателя: Инна Глущенко

Источник: http://VseRetsepty.ru/cimes-klassicheskiy-recept/

Цимес мясной

Сразу предупреждаю, что мой рецепт абсолютно не претендует на аутентичность! Просто  мясной цимес у меня ассоциируется с  душевной добротой старой одесситки, которая угощала меня и многих других людей этим прекрасным блюдом в  Одессе, не в самый веселый период моей жизни.

Клиника Филатова, 2004 год, зима, душа замирает от ожидания — уже 40 минут мой сын в операционной, ему делают пересадку роговицы , а я стою под дверью и дрожу осиновым листом. Подходит очень старая женщина, манит меня рукой и говорит: «Пошли дочка, я приготовила мясной цимес!» Я думаю: «Боже, какой цимес?!» Но, почему-то, иду за ней.

В палате Вавилон — и русские, и ливийцы, и украинцы, и евреи, и православный батюшка. А старая тетя Двойра сделала мясной цимес.

Обратите внимание

Его  аромат не просто  заглушает тошнотворный запах больницы, а парит над ним, не смешиваясь,  залетая в каждую ноздрю этого истерзанного болью и ожиданием отделения. Постепенно на аромат стекаются люди и завязывается беседа.

Многие выясняют, что вообще такое цимес и с чем его едят. Одна заблудшая дамочка поинтересовалась, это на языке какого нацменшинства называется сие блюдо.

Тетя Двойра рассердилась и заявила, что в Одессе бок о бок живут больше 100 национальностей и никто не считает себя нацменьшинством.  Все языки, говорила тетя Двойра, в Одессе перемешались. И ничего. Все друг друга прекрасно понимают. Во всяком случае, все в Одессе знают, что такое мясной цимес.  Но последняя ее фраза меня просто  свалила наповал.

 И, несмотря на ужасное состояние, рассмешила.  Почтенная еврейка сказала: «Если Вы будете давать мне гроши,  то я Вас прекрасно пойму, даже если вы, пани, обратитесь ко мне на хинди, а вот если вы попросите гроши назад, то я могу вас не расслышать, даже если Вы обратитесь ко мне на русском или украинском!» Гром хохота обвалился  на крошечную палату.

Дамочка стушевалась, а потом расслабилась и присоединилась к всеобщему смеху.

Потом  тетя Двойра  угощала всех мясным цимесом по своему рецепту, который я тщательно переписала, а вот воплотила только через несколько лет.

Рецепт тети Двойры из Одессы: мясной цимес.

Морковь                                       1 кг                                         Мясо                        1 кг

Чернослив                                    100 грамм                            Курага                      100 грамм

Финики                                         100 грамм                            Мука                         70 грамм

Важно

Сахар                                             по вкусу                             Соль                             по вкусу

Имбирь                                                                                        Лук                            1 головка

Гусиный или куриный жир

Морковь почистить, нарезать ломтиками или брусочками, потереть с мукой, обжарить слегка на небольшом количестве гусиного или куриного жира, добавить к моркови чернослив без косточек, курагу, финики без косточек,  можно еще немного изюма. Приправить цимес солью и сахаром.  Добавить к этой смеси немного воды и тушить почти до готовности.

В казанке растопить гусиный или куриный жир, обжарить лук, нарезанный кольцами, добавить   мясо ( баранина, телятина) нарезанное небольшими кусочками. Слегка все вместе потушить.

Теперь «собираем» мясной цимес: в казанок поверх мяса укладываем морковно-фруктовую смесь, добавляем еще соль и сахар, если надо, а так же тертый имбирь. Сладкий вкус должен быть достаточно выражен, иначе это уже будет не цимес. Тушим под крышкой до готовности мяса.

Мясной цимес тети Двойры   —  это блюдо, которое соединило кучу незнакомых людей, нуждающихся в тот момент в поддержке  и участии. Кушайте, сопереживайте, дружите и будьте всегда здоровы!

Жизнь прекрасна!

Всегда Ваша

Ирина

PS  К этому блюду очень подойдет сдобный хлеб погача.

Источник: http://ribchansky.com/cimes-mjasnoj/

Цимес с мясом

Вы знаете, что такое «самый цинус»? Это и есть цимес. Классический цимес — он, конечно, из морковки, но бывает и цимес с мясом. Тоже из морковки.

Цимес блюдо праздничное, кульминационное — в любом своём виде он слишком вкусный, чтобы есть его каждый день.

Цимес бывает с разным мясом — с гусины, куриным… В данном случае он — с говядиной. Следовательно нам понадобится:

  • граммов 700 говядины — использовать можно любой отруб
  • около полутора килограммов моркови
  • две столовых ложки подсолнечного или кукурузного масла (но лучше всего, конечно, — гусиный смалец)
  • 50 граммов сахара
  • черный молотый перец — где-то четверть чайной ложки
  • тертый мускатный орех — пол чайной ложки
  • соль (приблизительно две чайных ложки)
  • вода — где-то 600-700 миллилитров (три стакана)

Ингредиенты, как видите, простые, недорогие и легкодоступные.

Готовим цимес с мясом

Готовить цимес положено неторопливо — чем дольше он будет тушиться, тем вкуснее будет результат. Лучше всего это делать в мультиварке — вы сможете контролировать температуру тушения и мясо не «перетушится» (на самом деле мясо «перетушить» невозможно, а жестким оно становится из-за слишком высокой температуры, которая изменяет структуру содержащегося в говядине коллагена).

  1. Режем говядину кусками «на один укус».
  2. Наливаем в мультиварочную чашу масло, ставим её в мультиварку и включаем мультиварку в режим «Жарить» минут на 25-30. Разогреваем масло (3-4 минуты), кладем говядину. Обжариваем (помешивая каждые минут пять). Под конец солим, добавляем перец, мускатный орех и воду (кипяток).
  3. После звукового сигнала переключаем мультиварку в режим «Тушить/рагу» и ставим таймер на 4 часа (это как минимум, можете поставить и на 6, и на 8 — чем дольше цимес с мясом тушится, тем он будет вкуснее). Закрываем крышку и оставляем тушиться. Часика, эдак, на полтора-два.
  4. Через час-полтора неторопливо чистим морковку и режем её тонкими колечками.
  5. Готовим жжёнку — ставим на маленький огонь сковородку, высыпаем туда сахар и ждём, пока он расплавится. Он должен стать красивого, карамельного, золотисто-коричневого, цвета.
  6. Добавляем жжёнку и морковь в мультиварку — к мясу, закрываем крышку и долго-долго тушим.

Если хотите приготовить цимес с мясом на плите — просто возьмите толстодонную кастрюлю, сотейник или казанок, обжарьте в нем на большом огне мясо, добавьте перец, соль и мускатный орех, после чего переставьте на самую маленькую конфорку, на самый маленький огонь — и тушите как можно дольше. Морковь и жжёнку добавляйте как и в мультиварку — через полтора-два часа после начала тушения.

Есть цимес можно и без гарнира; и с картошкой, рисом или лапшой. Вкусно и горячим, и холодным.

Источник: http://frere-gaster.net/cimes-s-myasom/

Цимес с мясом // Jewish.Ru — Глобальный еврейский онлайн центр

Цимес — одно из немногих еврейских блюд, которые благополучно пережили странствия по Европе, 70 лет советской власти и, что особенно примечательно, возвращение в Израиль.

1 кг жирного мяса;1 большая луковица;пакет карликовой мороженой морковки (800 г);полстакана изюма;стакан чернослива без косточек;стакан кураги;¾ стакана фиников;3 столовые ложки гусиного жира или оливкового масла;полпалочки корицы;полчайной ложки душистого перца;3 столовые ложки меда (или 2 столовые ложки меда и 1 ложка коричневого сахара);полстакана красного десертного вина;2 цветка гвоздики;1 стручок кардамона;соль;

перец;
лавровый лист.

Считается, что это блюдо придумали в средневековой Германии. Оттуда он распространился в Польшу: польским евреям цимес пришелся по душе, пожалуй, даже больше, чем гефилте-фиш, — и затем уже попал на Украину и в Россию. В советское время, когда еврейское меню сократилось до нескольких блюд, цимес продолжали подавать к столу наряду с куриной шейкой, форшмаком и фаршированной рыбой.

В Израиле цимесу повезло меньше: здесь его готовят гораздо реже, чем сефардские маджадру(гарнир из риса и чечевицы) и шакшуку (блюдо из яиц с соусом из томатов, перца и специй), — если только вы не живете в религиозном районе Меа Шеарим в Иерусалиме. Однако осенью, в период праздников и сбора урожая, многие коренные израильтяне достают с дальней полки блокноты своих ашкеназских бабушек.

Эти бабушкины рецепты довольно сильно варьируются в зависимости от страны исхода. Большинство традиционных рецептов цимеса включает морковь. Ее можно резать кружочками, напоминающими монеты (такой цимес подают на Рош а-Шана), тереть на терке или использовать целиком, если речь идет о замороженной карликовой морковке, которую сейчас продают в каждом супермаркете.

Но в некоторых рецептах моркови нет и в помине, зато есть тыква или чернослив. Первая готовится по типу картофельного пюре, второй тушится вместе с мясом. Получившиеся блюда почему-то тоже называются цимесом.

Обычно в цимес кладут сухофрукты: курагу, изюм, чернослив, реже финики. Иногда добавляют свежие яблоки, картофель — обычный и сладкий, апельсиновый сок и имбирь.

Знаменитая исследовательница еврейской кухни Клаудия Роден, изучив самые распространенные вариации цимеса, вывела общую для них формулу: цимес — это блюдо, в котором смешиваются сладкие и пряные вкусы.

Зато ни у кого не вызывает возражений, что цимес бывает с мясом и без мяса.

Совет

Тот, что без мяса, подают на стол в качестве десерта, мясной — как основное блюдо, и на такой цимес совсем не зазорно позвать гостей.

Способ приготовления: Мясо нарезать кубиками толщиной 2-2,5 см и обжарить на сковороде на гусином жире. Отдельно обжарить до мягкого состояния нарезанный полукольцами лук.

Сложить в чугунок мясо и лук, добавить воды или мясного бульона так, чтобы жидкость покрывала содержимое, и довести до кипения. Добавить лавровый лист, бутон гвоздики, кардамон, душистый перец, поперчить, посолить, а затем убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа. Залить водой финики, оставить на 10 минут, после чего слить воду, очистить финики от жесткой кожицы и удалить косточки.

Разогреть в кастрюле с толстым дном ложку масла или гусиного жира, высыпать из пакета морковь (не размораживая предварительно), добавить сахар и/или мед, посолить и тушить 7-10 минут на небольшом огне. Положить туда же чернослив, финики, изюм, курагу, корицу, бутон гвоздики, залить стаканом воды и тушить еще 25-30 минут (эту смесь можно подавать отдельно в качестве десертного блюда).

Смешать в чугунке мясо и морковь с сухофруктами. Добавить вино, после чего на несколько минут оставить цимес тушиться без крышки. Затем накрыть крышкой и готовить еще 30-40 минут на небольшом огне. При необходимости подливать воду в процессе приготовления, чтобы блюдо не получилось сухим.

Источник: https://jewish.ru/ru/cooking/meat/10508/

Ссылка на основную публикацию