Бостонский кремовый торт в мультиварке

Как испечь бостонский кремовый торт в мультиварке?

для бисквита:

яйца – 4 шт

сахар – 1 стакан (или 150 г)

мука – 1 стакан (или 130 г)

разрыхлитель – 1 ч.л.

лимонный сок – 2 ч.л.

ванилин – 1 г

растительное или растопленное сливочное масло – 3 ст.л.

для крема:

молоко – 500 мл

крахмал – 2 ст.л.

сахар – 100 г

яйца – 2 шт

мягкое сливочное масло – 50 г

ванилин – 1 г

для глазури:

шоколад – 200 г

сливки – 50 мл

или

густая жирная сметана – 1 стакан

какао – 2-3 ст.л.

сахар – 1 стакан

Бостонский кремовый торт рецепт в мультиварке:

Для бисквитного коржа нужно отделить белки от желтков. Белки взбить с половиной нормы сахарного песка, миксером до мягких пиков. Вторую половину сахара смешать с просеянной мукой, разрыхлителем и ванилином.

Желтки соединить с растительным (или растопленным сливочным) маслом и лимонным соком.

бостонский

В полученную смесь аккуратно ввести взбитые белки.

И также аккуратно, в несколько заходов, ввести (смешанную с сахаром и разрыхлителем) муку. Взбивать тесто на бисквит не рекомендую. Тесто должно остаться пышным и воздушным.

Обратите внимание

Чашу мультиварки смазать любым маслом, выложить тесто, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать бисквит для бостонского торта в мультиварке панасоник 65 минут.

бостонский-торт-рецепт

После сигнала бисквит вынуть при помощи корзинки-пароварки и остудить.

рецепт бостонский пирог

Для крема вскипятить 450 мл молока. Отдельно смешать яйца, крахмал, сахар, ванилин и 50 мл молока. Взбить венчиком.

В кипящее молоко влить крахмальную смесь и непрерывно помешивая проварить несколько минут. Кондитерский крем должен загустеть. Готовый крем перелить в емкость с крышкой и полностью остудить.

В остывший крем добавить 50 г мягкого сливочного масла и взбить миксером до однородности.

Заварной крем для Бостонского торта я готовила в мультиварке. В режиме «варка на пару». Делала все так же как описано выше.

заварной крем в мультиварке

Остывший бисквит разрезать на три коржа, два из них прослоить обильно кремом. Верхний корж и бока торта мы будем покрывать шоколадной глазурью.

бисквит бостонский торт

Для шоколадной глазури нагреть сливки и смешать их с темным шоколадом.

Я делала шоколадную глазурь на сметане: в кастрюльке смешать сметану, какао и сахар. Поставить на огонь, и непрерывно помешивая прогреть смесь до первых пузырьков.

глазурь для бостонского торта

Глазурь немного охладить и покрыть ею торт.

бостонский кремовый торт в мультиварке

Готовый Бостонский кремовый торт убрать в холодильник и выдержать его там 12 часов, а лучше 24.

Приятного аппетита!!!

бостонский кремовый пирог

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1513698-kak-ispech-bostonskij-kremovyj-tort-v-multivarke.html

Бостонский пирог в мультиварке

Бостонский пирог – это традиционный бисквитный пирог с заварным кремом. Рецепту уже 150 лет. Он был изобретен шеф-поваром отеля в Бостоне и получил широкую популярность благодаря простоте.

Испечь бисквит, разрезать его пополам, положить между коржами толстый слой совершенно нежирного заварного крема и залить сверху смешанным со сливками шоколадом может практически любая хозяйка. При этом совершенно не обязательно пытаться сделать это шоколадное покрытие ровным.

Неровный край глазури, из-под которой выглядывает аппетитный ванильный бисквит – именно так и должен выглядеть этот пирог.

Для коржа

  • 1,5 стакана муки без горки (стакан 200 мл),
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1/2 столовой ложки соли
  • 1 стакан молока
  • 60 г сливочного масла,
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 3 яйца (с0-с1)
  • 1 стакан + 3 столовых ложки сахара

Для заварного крема

  • 0,5 л молока
  • 4 яичных желтка
  • 100 грамм сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 4 столовых ложки крахмала

Для глазури

  • 200 мл жирных сливок (от 33%)
  • 100 г горького шоколада

Способ приготовления

Чтобы бисквит для бостонского пирога получился нежным, его замешивают на теплом молоке с растопленном масле. Обязательно следите за тем, чтобы молоко не было горячим (иначе яйца свернутся).

Пока молоко нагревается, взбейте яйца. Лучше всего воспользоваться миксером. Минуту взбивайте яйца и затем, не выключая миксер, постепенно добавьте сахар и ванилин. Взбивайте, пока масса не увеличится в объеме вдвое. После чего можно вливать теплое молоко с маслом. На этом миксер можно отложить.

Американская традиция – смешивать продукты для пирогов в двух мисках. В одной все «мокрые» ингредиенты, в другой – «сухие». Мы с вами сделаем то же самое. Возьмите миску побольше, туда просейте муку, положите соль и разрыхлитель для теста. И перемешайте веничком. Благодаря этой нехитрой процедуре бисквит получится равномерным на вкус.

Важно

Затем высыпьте сухую смесь в яичную. И перемешайте ложкой. Не взбивайте тесто с мукой, иначе бисквит получится «резиновым».

Чашу мультиварки нужно перед выпечкой не только смазать маслом, но и обсыпать сахаром. Затем вылить в чашу тесто, поставить мультиварку на режим «Выпечка» и выставить время – 1 час 30 минут.

В процессе выпечки крышку открывать нельзя. Но когда мультиварка просигналит о готовности, можно спокойно открывать ее. Прежде чем достать бисквит, проткните его в центре деревянной палочкой или вилкой.

Если на них не останется следов теста, бисквит готов.

Заварной крем я тоже решила попробовать сделать в мультиварке. У меня в Редмонде есть функция «Мультиповар», которая позволяет вручную выставить температуру. Ею я и воспользовалась. Сначала нужно вскипятить молоко. Это делается при температуре 100 градусов.

Пока мультиварка занимается молоком, отделите желтки от белков. Нам понадобятся только желтки! Сахар разделите пополам. Половину высыпьте в молоко, половину – в желтки. Взбивайте их миксером, пока не побелеют. Добавьте крахмал, ваниль и взбивайте до однородности.

Когда молоко закипит, выключите мультиварку и снова выберите функцию «Мультиповар», только температуру поставьте 80 градусов. Возьмите пластиквую или силиконовую лопаточку, выложите в молоко немного взбитых желтков, перемешайте, затем добавьте еще желтки и снова перемешайте.

Мешайте тщательно, пока не образуется густой крем. Его нужно полностью остудить. Сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике.

Бисквит для бостонского пирога традиционно разрезают пополам. Выкладывают в середину весь крем. И затем сверху покрывают толстым шоколадным слоем. Причем если у вас получатся живописные шоколадные потеки по бокам пирога, это как раз и будет самый что ни на есть аутентичный вид.

Совет

Глазурь делается элементарно. Сливки в ковшике нагреваются на плите до первых пузырьков. Шоколад нужно раскрошить как можно мельче, высыпать его в горячие сливки имешать до получения душистой гладкой массы, которую сразу же нужно выложить на пирог. После чего поставить его доходить до кондиции в холодильник. Двух-трех часов вполне хватит.

Приятного аппетита!

Источник: http://multivarka-klub.ru/bostonskiy-pirog-v-multivarke.html

Бостонский кремовый торт: пошаговый рецепт с фотографиями

Бостонский кремовый торт – это очень нежный и легкий торт, который буквально тает во рту.

Торт готовится на основе воздушного бисквита с нежным кремом Патисьер, который является разновидностью заварного крема. Сам бисквит можно приготовить заранее, так как его можно хранить несколько дней.

А за несколько часов до подачи приготовить крем и собрать торт. Это неимоверно вкусно! Очень рекомендую.

Содержание

  • 1 Ингредиенты
  • 2 Рецепт приготовления

Ингредиенты

Тесто:

  • Яйца — 4 штуки
  • Сахарный песок — 1 стакан
  • Мука — 1 стакан
  • Разрыхлитель — 1 ч.л
  • Соль — щепотка

Крем Патисьер:

  • Сливочное масло — 50 грамм
  • Сахарный песок — 100 грамм
  • Ванилин — щепотка
  • Крахмал картофельный — 30 грамм
  • Молоко — 0,5 литра
  • Яйца — 2 штуки

Глазурь:

  • Черный шоколад — 90 гр
  • Сливки — 25 мл

Рецепт приготовления

Основой бостонского торта будет обычный бисквитный корж. Для его приготовления взять яйца, отделить белки от желтков и взбить сами белки со щепоткой соли до пышной пены. Затем понемногу всыпать сахар и взбивать пока сахарный песок полностью растворится.  После этого влить желтки и взбить еще пару минут. Все взбивать на максимальной скорости миксера.

Затем к взбитым яйцам всыпать пшеничную муку с разрыхлителем теста. Перемешать осторожно, не спеша, силиконовой лопаткой либо ложкой.

Готовое бисквитное тесто перелить в форму для запекания либо в специальное кондитерское кольцо, которое поставить на противень, застеленный пергаментом.

Кольцо должно плотно стоять на противне, во избежание протекания самого теста. Я использовала именно кондитерское кольцо, для того, чтобы торт получился выше, чем обычно в стандартной форме.

Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов в течение 40-45 минут.

Читайте также:  Хлеб в мультиварке на кефире

Готовый бисквит вынуть из духовки и оставить в форме пока остынет.

Затем осторожно снять форму либо кулинарное кольцо и оставить на пару часов отдыхать.

За это время можно приготовить крем. Только учтите, что по мере остывания заварной крем будет становиться гуще, поэтому рекомендую готовить его незадолго до того, как будете формировать торт. В кастрюлю с толстым дном вбить яйца, насыпать сахар и добавить крахмал. Все хорошо перемешать.

Затем добавить немного молока и перемешать до однородности. После чего вылить оставшееся молоко и поставить кастрюлю на небольшой огонь. После закипания варить крем еще пару минут и снять с огня. При этом постоянно помешивая венчиком, чтобы он не подгорел.

Обратите внимание

В уже готовый заварной крем добавить кусочек сливочного масла и щепотку ванилина. Отставить пока кастрюльку и дать крему остыть хотя бы до теплого состояния.

Бисквитный корж разрезать на три равных коржа.

И каждый смазать обильным количеством крема. Можно не бояться, что его не хватит.

Верхний корж и бока также смазать, но уже не настолько обильно как первые два. Поставить бисквит в холодильник, чтобы крем застыл.

Для приготовления шоколадной глазури нагреть сливки и добавить в него кусочки черного шоколада.

Сам шоколад лучше всего брать с большим содержанием какао и ни в коем случае не использовать молочный шоколад, так как он из-за своего состава не растопится однородной массой.

Хорошо размешать шоколад со сливками и получившейся глазурью смазать торт поверх уже застывшего заварного крема. Таким образом, заварной крем с шоколадной глазурью не будут перемешиваться.

Бостонский кремовый торт готов. Он настолько быстро пропитывается, что уже через пару часов можно нарезать и пробовать.

Приятного чаепития!

Источник: http://VseDeserti.ru/torti/bostonskij-kremovyj-tort/

Бостонский кремовый торт (Boston Cream Pie)

Хочу предложить вам попробовать очень вкусный и нежный тортик! Его достоинством, на мой взгляд, является то, что он достаточно просто и быстро готовится! Он получится даже у неискушённого в деле выпечки тортов кулинара… А попробовав этот тортик, ваши друзья и родные даже не догадаются, что на его приготовление у вас ушло относительно немного времени и усилий! Спасибо большое Еве за этот чудо-торт!))

Шаг 1

Ингредиенты для бисквита: яйца, сахар, мука, растительное масло (в моём случае, арахисовое), разрыхлитель и лимонный сок.

Шаг 2

В миску просеять муку и разрыхлитель, добавить 50 г сахара.

Шаг 3

В другой миске растереть деревянной ложкой желтки с лимонным соком и растительным маслом.

Шаг 4

Отдельно взбить яичные белки с оставшимися 100 г сахара до мягких пиков.

Шаг 5

Важно

Добавить сначала 1/3 белков к желткам, осторожно перемешать. Затем добавить остальные белки.

Шаг 6

Постепенно подсыпать мучную смесь и осторожно вымешивать лопаточкой (ложкой) до однородности. Важно, чтобы тесто не осело! Проявляем деликатность…

Шаг 7

Дно формы (24 см диаметром) проложить пекарской бумагой и слегка смазать растительным маслом, бока не смазывать! Выложить тесто в форму и выпекать бисквит в разогретой до 175°C духовке минут 30-40. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.

Шаг 8

Готовый бисквит достать из духовки. Остудить в форме — бисквит не осядет и не уменьшится в диаметре!

Шаг 9

Для крема нам понадобятся яйца, сахар, молоко, крахмал, сливочное масло и ванилин.

Шаг 10

В небольшую кастрюлю положить яйца, крахмал и сахар. Хорошо перемешать.

Шаг 11

Добавить 0,5 стакана молока и ещё раз хорошо перемешать. Затем добавить остальное молоко и поставить всё на огонь.

Шаг 12

Не переставая мешать, довести крем до кипения, до вулканчиков-пузырьков. Проварить крем ещё 2 минуты и снять с огня.

Шаг 13

Добавить масло и ванилин, размешать.

Шаг 14

Крем переложить в миску и остудить (лучше накрыть миску плёнкой в контакте с поверхностью крема, чтобы на нём не образовалась корочка). При этом он ещё загустеет.

Шаг 15

Готовый «отдохнувший» бисквит разрезать на 3 коржа. Он очень нежный!

Шаг 16

2 нижних коржа смазать кремом и сложить в торт. Третьим коржом накрыть смазанный кремом второй корж и ничем не смазывать!

Шаг 17

Совет

Приготовить глазурь — поставить на водяную баню поломанный шоколад и сливки и довести, при помешивании, до однородности консистенции.

Шаг 18

Залить глазурью верхний корж и бока торта. Торт готов! Фактически, ему не нужно времени пропитываться и настаиваться. Подавать, резать и наслаждаться можно сразу.

Источник: https://webspoon.ru/receipt/bostonskijj-kremovyjj-tort

Бостонский кремовый торт

Муку просейте через мелкое сито в глубокую миску, к ней добавьте необходимое количество разрыхлителя для теста и 50 грамм сахарного песка, тщательно перемешайте. Яйца разбейте так, чтобы при этом отделить белки от желтков.

К желткам добавьте лимонный сок и растительное масло, перемешайте и разотрите столовой ложкой желтки до однородной массы. К белкам добавьте 100 грамм, оставшегося сахарного песка, размешайте, а потом при помощи миксера или блендера взбейте их до мягких пиков.

Взбитые белки зрительно разделите на три части, одну из них постепенно введите к желткам, при этом плавными движениями помешивайте массу. Потом также поступите и с остальными частями взбитых белков. После этого не переставая помешивать вводите по немногу мучную смесь.

Помешивать все ингредиенты лучше всего с помощью кулинарной лопатки, а вводить одну смесь в другую нужно постепенно, чтобы в результате тесто не осело, а сохранило как можно больше воздуха, тогда и выпечка получится более воздушной и пышной. Теперь возьмите форму для выпекания подходящего нам размера, ее дно и бока устелите специальной пергаментной бумагой для выпекания.

Пергамент слегка промажьте растительным маслом тонким слоем, при этом бока пергамента смазывать не нужно. Готовое тесто для бисквита аккуратно вылейте в форму. Духовку разогрейте до 175 градусов, затем поместите в нее форму с бисквитом. Оставьте выпекаться примерно на 30-40 минут.

Время приготовления бисквита, также зависит от индивидуальных особенностей вашей духовки. Поэтому готовность бисквита лучше всего проверять при помощи обычной зубочистки или спички. Когда бисквит подрумянится, откройте дверцу духовки и осторожно, чтобы не обжечься, проткните зубочисткой бисквит посередине. Если она останется сухой, значит, бисквит готов и его пора вынимать.

Вынимать готовый бисквит из формы не торопитесь, дайте ему время остынуть до комнатной температуры прямо в форме. Тогда он не уменьшится в диаметре и не осядет.
Тем временем, пока остывает наш бисквит, мы с вами займемся приготовлением крема. Для этого необходимо соединить в сотейнике или кастрюле с плотным дном яйца, сахарный песок и крахмал, размешать их.

Обратите внимание

Добавьте к содержимому сотейника 0,5 стакана молока, снова хорошо перемешайте. После этого можете добавить оставшееся молоко и ставить сотейник на сильный огонь. Смесь при этом необходимо постоянно помешивать, чтобы ингредиенты в сотейнике не пригорели и не приобрели неприятный жженый запах.

Доведите смесь до кипения, дождитесь, пока на дне начнут появляться пузырьки, кипятите около 2 минут, затем снимайте с огня. В горячую смесь добавьте ванилин и сливочное масло, хорошенечко размешайте до получения однородной массы. После этого крем необходимо хорошо остудить, а за это время он должен хорошо загустеть.

После того как крем будет полностью готов к дальнейшему использованию, а бисквит уже хорошо остынет, разрежьте его на разделочной доске на 3 примерно одинаковых коржа.

Приготовьте сервировочное блюдо, в котором будете подавать торт к столу, на него выложите один бисквитный корж, смажьте его обильно приготовленным кремом, при этом постарайтесь равномерно распределить крем по всей поверхности коржа. Сверху уложите второй корж, снова промажьте кремом и накройте последним коржом.

Ну вот, наш тортик почти готов, осталось только покрыть его вкусной и ароматной глазурью. Для ее приготовления разломайте на небольшие кусочки шоколад, сложите в миску и добавьте к нему сливки. Миску установите на водяную баню и растопите содержимое до однородной жидкой консистенции, при этом постоянно помешивая глазурь, чтобы в ней не было никаких комочков или сгустков.

Водяную баню для этого собрать совершенно не сложно, может кто-то еще не знает, как это делается, рассказываю. Кастрюлю наполните водой до половины, поставьте на сильный огонь и доведите воду до кипения. После того, как вода закипит, чуть-чуть уменьшите огонь, так чтобы вода продолжала слегка кипеть.

Сверху на кастрюлю установите мисочку с ингредиентами для глазури, вот и все. Готовой горячей глазурью покройте верхний корж торта и его бока, при этом постарайтесь равномерно распределить глазурь по всей поверхности, чтобы тортик получился не только вкусным, но и красивым. Как только глазурь слегка подстынет, можете начинать разрезать тортик на порционные кусочки и подавать к столу в качестве аппетитного десерта. Ведь, этот торт не требует времени для пропитки, что значительно сокращает время его приготовления и приближает долгожданный миг, когда можно приступить к его поеданию. Мои дети обожают этот тортик за быстроту приготовления. Приятного Вам аппетита!

Читайте также:  Дрожжевой пирог с яблоками (рецепт с фото)

– — Для более насыщенного вкуса торт можно настоять в холодильнике в накрытом виде 3-4 часа. После этого десерт получится еще более вкусным и легким, так как крем хорошо пропитает бисквит, после чего он будут просто таять во рту.

– — Черный шоколад, помимо водяной бани, можно растопить в микроволновой печи. Для этого разламываем его на более мелкие кусочки или трем на терку плитку, укладываем массу шоколада в термоустойчивую посуду, после чего отправляем в микроволновку на 20-40 секунд, пока шоколад полностью не растает.

– — Украсить торт можно кремом, выдавливая его из кулинарного шприца или мешка с резным наконечником. Также можно сделать фигурки из шоколада и прикрепить их на поверхности торта.

Для этого распечатайте лист с картинками, которые вы хотите или аппликациями (сердечки, звездочки, цветочки и т.д.). Поместите его в файл, после чего проведите по контуру растопленным шоколадом их кулинарного шприца.

Далее замораживаем шоколадные фигурки в морозилке, после чего ими можно украшать наше изделие.

Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/torty/bostonskiy-kremovyy-tort.html

Boston Cream Pie (Бостонский кремовый торт)

Boston Cream Pie (Бостонский кремовый торт)tofogo wrote in foodclub_ru21 октября, 2014Мне очень нравятся всякие минималистичные торты-сэндвичи в стиле Бостонского или торта Виктория. Бостонский кремовый торт я уже готовил.

Но вот этот рецепт отличается значительно. Начиная с восхитительных влажных и нежных коржей, и заканчивая техникой двойного покрытия ганашем.Готовил по замечательной книге Bakewise.

В этой книге много непривычного, но, если довериться автору, и делать все точно по инструкции, получается сногсшибательно.

Для коржей:Мука — 201 гПекарский порошок — 8 г (смотрите инструкции на упаковке)Сахар — 298 гВода — 79 гМасло сливочное — 57 гВанильный экстракт — 10 мл (2 ч.

л.) (я заменил на ваниль)Соль — 3 гРастительное масло — 79 млЖелтки — 3 штЯйца — 2 штСливки (жирные) — 118 мл (холодные)

Для крема:

Важно

Молоко — 356 млСливки (жирные) — 177 млВаниль — 1,5 стручкаСахар — 97 гСоль ~ 2,5 гКукурузный крахмал — 33 гЖелтки — 135 г (7 шт)

Для ганаша:

Полусладкий шоколад — 227 гМасло сливочное — 170 гКукурузный сироп — 30 мл (заменил на инвертный сироп)Вода — 15 мл (1 ст.л.)Форма диаметром 24 см (разъемная)Духовку — на 180 градусов

Источник: «Bakewise» by Shirley O. Corriher

1. Подготовить все ингредиенты для коржей, смазать форму. Масло нарезать небольшими кубиками. Хорошо смешать пекарский порошок с мукой.2. Воду довести почти до кипения. В чашку миксера высыпать сахар, залить водой. Размешать миксером до растворения сахара. Затем вмешать сливочное масло, ваниль (или экстракт), соль.

Если миксер стационарный, то все это делается «лопаткой» (flat beater).

Добавить растительное масло и размешать до однородности на средней скорости.Добавить треть смеси муки и пекарского порошка. На небольшой скорости, особо не усердствуя, перемешать. Мешая, потихоньку подсыпать муку.

Размешивать до однородности.3. Вручную по одному вмешать желтки, затем по одному вмешать яйца.

Взбить сливки до мягких пиков (и чуть дальше).

Чтобы сливки хорошо взбились, я всегда заранее хорошо охлаждаю сливки, насадки для миксера и саму емкость.

Смело вмешать около четверти взбитых сливок в тесто.4. Аккуратно, проворачивая емкость и стараясь сохранить побольше воздуха, «вложить» оставшиеся взбитые сливки.5. Вылить получившуюся смесь в форму. Пару раз аккуратно (но ощутимо) «уронить» форму на стол, чтобы удалить большие воздушные полости.6.

Выпекать при 180 градусах около 40 минут. Серединка будет немного пружинить, воткнутая зубочистка будет выходить влажной, но чистой, а температура в центре будет около 98 градусов.7. Дать немного остыть, затем извлечь из формы и дать полностью остыть на решетке.
8. Теперь заварной крем.

Обратите внимание

Понадобится три кастрюли и запас спокойной уверенности.Разрезать стручки ванили, вычистить. Поместить вместе с самим стручком в кастрюлю. Добавить молоко и сливки.На среднем огне довести почти до кипения. Извлечь стручок ванили.В другой кастрюле смешать соль, сахар и кукурузный крахмал.

Потихоньку влить горячее молоко со сливками и ванилью в эту смесь, постоянно помешивая венчиком или миксером.Вернуть на средний огонь. Готовить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня.В отдельную емкость поместить желтки. Взболтать их немного. Постоянно помешивая, влить немного (~100 мл) горячей смеси в желтки.

Совет

Перелить желтки в основную емкость с горячей смесью. Вернуть емкость на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения.9. Мешать постоянно. Убедиться, что вся масса крема уверенно доведена до кипения. Он получится густым и будет булькать.10. Переместить в другую емкость.11. Плотно накрыть пищевой пленкой и дать остыть.

У меня заварной крем по этому рецепту получился очень густым, но при этом его вполне потом можно было намазать на коржи.

12. Когда основа совсем остынет, разрезать ее на три одинаковых коржа.13. Коржи, кстати, получаются по этому рецепту очень красивые. Они влажные, но при этом хорошо держат форму.14. Собрать торт, распределив между коржами по половине заварного крема.Собирать можно на тарелке, на которой он потом и останется.. в любом случае, это должна быть поверхность, на которой вам будет удобно его покрывать ганашем. Его придется поднять и немного наклонять, чтобы ганаш растекся равномерно и самостоятельно.15. Второй и третий слой немного придавить, чтобы крем распределился равномерно и верхний корж был расположен ровно.Верхний слой расположить срезом вниз.16. Теперь ганаш. Наломать шоколад, нарезать масло. Поместить шоколад, масло, инвертный сироп и воду в одну емкость.Это все возможно растопить и в микроволновке, но я делал на водяной бане. То есть взять еще кастрюлю побольше, вскипятить в ней воду, кастрюлю с ингредиентами для ганаша поместить в первую кастрюлю так, чтобы она не касалась воды. Постоянно помешивать. Вытаскивать до того, как все совсем растворится.. оно успеет это сделать (до конца раствориться) потом.Теперь про технику двойного покрытия ганашем.Когда ганаш остынет до 32 градусов, покрыть торт половиной получившегося количества. На этом этапе стоит как можно лучше выровнять поверхность спатулой.Отправить застывать в холодильник на 30 минут.Нагреть оставшуюся половину ганаша и, когда он будет подходящей консистенции, используя емкость с носиком, вылить на торт, наклоняя его так, чтобы ганаш растекся равномерно. На этом этапе не используйте уже никакие вспомогательные средства. Пусть растекается сам.17. В результате получается довольно ровная поверхность, в которой даже можно сфотографировать свое отражение.Торт накрыть и отправить в холодильник.

Зачем возиться с этим двойным покрытием? Это отличный простой способ сделать красивую ровную поверхность.

18. Вот так)19. Влажные ароматные коржи, ванильный крем и слой шоколада. В результате это все получается очень вкусно.

Источник: https://foodclub-ru.livejournal.com/1112905.html

Boston Cream Pie (Бостонский кремовый торт)

Boston Cream Pie (Бостонский кремовый торт) [Пт. 17 окт, 2014|02:29 pm]

tofogo

Как я уже говорил, мне очень нравятся всякие минималистичные торты-сэндвичи в стиле Бостонского или торта Виктория. Бостонский кремовый торт я уже готовил. Вот этот рецепт отличается значительно. Начиная с восхитительных влажных и нежных коржей, и заканчивая техникой двойного покрытия ганашем.

Готовил по замечательной книге Bakewise. В этой книге много непривычного. Но, если довериться автору, и делать все точно по инструкции, получается сногсшибательно.

Для коржей:Мука — 201 гПекарский порошок — 8 г (смотрите инструкции на упаковке)Сахар — 298 гВода — 79 гМасло сливочное — 57 гВанильный экстракт — 10 мл (2 ч.л.

) (я заменил на ваниль)Соль — 3 гРастительное масло — 79 млЖелтки — 3 штЯйца — 2 штСливки (жирные) — 118 мл (холодные)

Для крема:

Молоко — 356 мл

Сливки (жирные) — 177 мл

Ваниль — 1,5 стручка
Сахар — 97 гСоль ~ 2,5 гКукурузный крахмал — 33 гЖелтки — 135 г (7 шт)

Для ганаша:

Полусладкий шоколад — 227 гМасло сливочное — 170 гКукурузный сироп — 30 мл (заменил на инвертный сироп)Вода — 15 мл (1 ст.л.)Форма диаметром 24 см (разъемная)Духовку — на 180 градусов

Источник: «Bakewise» by Shirley O. Corriher


1. Подготовить все ингредиенты для коржей, смазать форму. Масло нарезать небольшими кубиками. Хорошо смешать пекарский порошок с мукой.2. Воду довести почти до кипения. В чашку миксера высыпать сахар, залить водой. Размешать миксером до растворения сахара. Затем вмешать сливочное масло, ваниль (или экстракт), соль.

Если миксер стационарный, то все это делается «лопаткой» (flat beater).

Добавить растительное масло и размешать до однородности на средней скорости.Добавить треть смеси муки и пекарского порошка. На небольшой скорости, особо не усердствуя, перемешать. Мешая, потихоньку подсыпать муку.

Размешивать до однородности.3. Вручную по одному вмешать желтки, затем по одному вмешать яйца.

Взбить сливки до мягких пиков (и чуть дальше).

Чтобы сливки хорошо взбились, я всегда заранее хорошо охлаждаю сливки, насадки для миксера и саму емкость.

Смело вмешать около четверти взбитых сливок в тесто.
4. Аккуратно, проворачивая емкость и стараясь сохранить побольше воздуха, «вложить» оставшиеся взбитые сливки.5. Вылить получившуюся смесь в форму. Пару раз аккуратно (но ощутимо) «уронить» форму на стол, чтобы удалить большие воздушные полости.6.

Выпекать при 180 градусах около 40 минут. Серединка будет немного пружинить, воткнутая зубочистка будет выходить влажной, но чистой, а температура в центре будет около 98 градусов.7. Дать немного остыть, затем извлечь из формы и дать полностью остыть на решетке.
8. Теперь заварной крем.

Обратите внимание

Понадобится три кастрюли и запас спокойной уверенности.Разрезать стручки ванили, вычистить. Поместить вместе с самим стручком в кастрюлю. Добавить молоко и сливки.На среднем огне довести почти до кипения. Извлечь стручок ванили.В другой кастрюле смешать соль, сахар и кукурузный крахмал.

Потихоньку влить горячее молоко со сливками и ванилью в эту смесь, постоянно помешивая венчиком или миксером.Вернуть на средний огонь. Готовить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня.В отдельную емкость поместить желтки. Взболтать их немного. Постоянно помешивая, влить немного (~100 мл) горячей смеси в желтки.

Перелить желтки в основную емкость с горячей смесью. Вернуть емкость на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения.
9. Мешать постоянно. Убедиться, что вся масса крема уверенно доведена до кипения. Он получится густым и будет булькать.10. Переместить в другую емкость.11. Плотно накрыть пищевой пленкой и дать остыть.

У меня заварной крем по этому рецепту получился очень густым, но при этом его вполне потом можно было намазать на коржи.

12. Когда основа совсем остынет, разрезать ее на три одинаковых коржа.13. Коржи, кстати, получаются по этому рецепту очень красивые. Они влажные, но при этом хорошо держат форму.14. Собрать торт, распределив между коржами по половине заварного крема.Собирать можно на тарелке, на которой он потом и останется.. в любом случае, это должна быть поверхность, на которой вам будет удобно его покрывать ганашем. Его придется поднять и немного наклонять, чтобы ганаш растекся равномерно и самостоятельно.15. Второй и третий слой немного придавить, чтобы крем распределился равномерно и верхний корж был расположен ровно.Верхний слой расположить срезом вниз.16. Теперь ганаш. Наломать шоколад, нарезать масло. Поместить шоколад, масло, инвертный сироп и воду в одну емкость.Это все возможно растопить и в микроволновке, но я делал на водяной бане. То есть взять еще кастрюлю побольше, вскипятить в ней воду, кастрюлю с ингредиентами для ганаша поместить в первую кастрюлю так, чтобы она не касалась воды. Постоянно помешивать. Вытаскивать до того, как все совсем растворится.. оно успеет это делать потом.Теперь про технику двойного покрытия ганашем.Когда ганаш остынет до 32 градусов, покрыть торт половиной получившегося количества. На этом этапе стоит как можно лучше выровнять поверхность спатулой.Отправить застывать в холодильник на 30 минут.Нагреть оставшуюся половину ганаша и, когда он будет подходящей консистенции, используя емкость с носиком, вылить на торт, наклоняя его так, чтобы ганаш растекся равномерно. На этом этапе не используйте уже никакие вспомогательные средства. Пусть растекается сам.17. В результате получается довольно ровная поверхность, в которой даже можно сфотографировать свое отражение.Торт накрыть и отправить в холодильник.

Зачем возиться с этим двойным покрытием? Это отличный простой способ сделать красивую ровную поверхность.

18. Вот так)
19. Влажные ароматные коржи, ванильный крем и слой шоколада. В результате это все получается очень вкусно.

Comments:
From: aglaya109
2014-10-20 12:30 pm

(Link)

красивый торт 🙂 сливки какой жирности брать?

From: tofogo
2014-10-20 01:09 pm

(Link)

Ага) И Спасибо! Причем вариантов исполнения много. Я вот попробовал два. В следующий раз буду с паутинкой сверху делать.
Сливки ~> 33%.. по крайней мере у меня 33%-е сливки уже стабильно взбиваются.

From: ve4nayavesna
2014-11-14 09:49 am

(Link)

когда я в прошлый раз решила сделать ганаш у меня случилась такая неприятность — шоколад как бы свернулся комочками. не подскажешь чего так произошло? спасибо

From: tofogo
2014-11-14 10:48 am

(Link)

Ни разу не сталкивался. Могу только предположить, что шоколад был какой-то экзотический (слишком искусственный). Вот в таком варианте, если брать шоколад со средним содержанием какао и растапливать не торопясь на водяной бане, в общем-то никаких проблем не должно быть.

Единственная проблема с ганашем, с которой сталкивался — это белые разводы после застывания. Но я тогда топил просто шоколад (без сливок) и скорее всего просто перегрел его.

From: ve4nayavesna
2014-11-14 10:52 am

(Link)

смотри. я когда топила просто шоколад для отливания в формочки у меня подобная лажа приключилась , когда с ложки капля воды попала.
может это из-за того что в масле вода?

From: tofogo
2014-11-14 11:00 am

(Link)

Которая именно «лажа»? Комочки или белые разводы? С первым, как говорил, не сталкивался и не представляю.. второе (и это уже не ганаш, кстати) всегда считал следствием неправильного темперирования (шоколад очень привередлив в этом плане) или некачественного шоколада.

From: tofogo
2014-11-14 11:40 am

(Link)

С ганашем можно не особо аккуратно.. просто потихоньку топить и все получится. А вот шоколад.. там много тонкостей. Понадобится термометр. Шоколад надо будет нагреть — немного охладить — снова нагреть. Конкретные температуры лучше где-нибудь посмотреть.

From: tofogo
2014-11-14 11:41 am

(Link)

Хотя.. я видел рецепты, где народ вообще не заморачиваясь топил шоколад в микроволновке и все получалось.

From: free_tern
2015-06-19 06:39 pm

(Link)

По поводу шоколада могу предположить, что он был с добавлением пальмового масла. У меня случилась такая неприятность в канун нового года и пришлось бежать срочно за новым.

Есть что-то типа специальных шоколадных пластинок для конфет, он отлично топится в микроволновке. (главное что бы не начал подгорать).

Как вариант для ганаша можно растопить масло и в нём уже шоколад растопить от температуры масла,если на водяной бане не получается. Лучше конечно брать шоколад проверенной марки.

From: tofogo
2015-06-19 08:09 pm

(Link)

Про пальмовое масло интересно.. не думал об этом.
А про кондитерский шоколад в пластинках согласен.. лучший вариант. Меня от его покупки останавливало только то, что он мне попадался исключительно в мешках от 3кг.

From: Татьяна Мамаева
2015-02-21 06:23 pm

(Link)

Не могу нигде найти кукурузный или инвертный сироп. Как думаете кленовый подойдет? Или может можно совсем без него?

From: tofogo
2015-02-22 02:58 am

(Link)

Посмотрите чем предлагают заменить. Первое, что приходит в голову — взять жидкий прозрачный мед.

Источник: https://tofogo.livejournal.com/255336.html

Ссылка на основную публикацию