Бездрожжевой пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб – 3 пошаговых рецепта

Наиболее полезным для человеческого организма считается цельнозерновой бездрожжевой хлеб. Именно такой хлеб пекли наши далекие предки.

Эта выпечка уникальна по составу и количеству полезных элементов и при этом обладает оригинальным ароматом и запоминающимся вкусом.

Хлеб из цельнозерновой муки обеспечивает организм углеводами, витаминами, ферментами, улучшает работу кишечника, насыщает быстро и на длительное время. Для выпечки используют муку из перемолотых цельных зерен пшеницы, гречихи, проса, овса, кукурузы.

Чтобы приготовить бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки нам понадобится:

  1. хлопья овсяные — 200 г (1 стакан);
  2. мука цельнозерновая — 200 г (1 стакан);
  3. вода — 200 мл (1 стакан);
  4. растительное масло — 10 мл (1 столовая ложка);
  5. мед — 10 г (1 чайная ложка);
  6. разрыхлитель — 5 г (1 чайная ложка);
  7. соль 3 г (1/2 чайной ложки);
  8. орехи, семечки, приправы, сушеная или свежая зелень, изюм, сухофрукты.

Время подготовки: 5-10 минут.

Время выпечки: 25-30 минут.

Общее время: 40-50 минут.

Количество: 1 буханка.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей подходит для диетического питания и для тех, кто ведет здоровый образ жизни или планирует похудеть. Большое количество полезных микроэлементов и витаминов содержится в отрубях, углеводы быстро придают ощущение сытости, а клетчатка выводит из кишечника вредные вещества. Домашний хлеб долго остается пышным, не черствеет и сохраняет свои полезные свойства.

Приготовим буханку ароматного хлеба в духовке

  • В глубокой емкости смешиваем сухие компоненты: овсяные хлопья, соль, разрыхлитель и цельнозерновую муку.
  • Совет.  Хлопья не надо предварительно перемалывать.
  • Отдельно смешиваем масло и мед, добавляем воду, перемешиваем повторно.
  • Совет. Воду предварительно можно немного подогреть — тогда в ней быстрее растворится мед.
  • Чтобы семена полностью раскрыли свой вкус и аромат предварительно обжариваем их на сухой сковороде 10 минут.
  • Соединяем сухие и жидкие ингредиенты, перемешивая смесь лопаткой.
  • Совет. В качестве дополнения в цельнозерновой хлеб без дрожжей можно добавить измельченные орехи и сухофрукты, свежую и сушеную зелень.
  • Готовое тесто получается не густым. Выкладываем в его форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой или фольгой.
  • Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и помещаем в него подготовленный бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки.
  • Выпекаем тесто 25-35 минут, проверяя готовность деревянной зубочисткой. На выпечке должна образоваться корочка, а мякиш остаться слегка влажным и рыхлым.
  • Готовый цельнозерновой бездрожжевой хлеб остужаем под салфеткой и подаем к столу.

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб — еще один рецепт

Все больше хозяек предпочитает магазинному дрожжевому хлебу приготовленный в духовке или хлебопечке цельнозерновой хлеб без дрожжей. Рецепт такой выпечки прост и доступен. Блюдо получается низкокалорийным и богатым полезными компонентами. Цельнозерновая мука способствует похудению, повышению иммунитета, очищению кишечника.

Необходимые ингредиенты:

  • овсяные хлопья — 200 г (1 стакан);
  • цельнозерновая мука — 200 г (1 стакан);
  • молоко — 200 мл (1 стакан);
  • гашеная сода —10 г (2 чайные ложки);
  • мед — 5 г (1 столовая ложка);
  • оливковое масло — 5 мл (1 столовая ложка);
  • соль — 3 г (1/2 чайной ложки);
  • приправы, семечки, нарубленная зелень.

Время для подготовки: 15-20 минут.

Время выпечки: 20-25 минут.

Общее время готовки: 35-40 минут.

Количество: 1 хлеб.

Срез цельнозернового бездрожжевого хлеба рассыпчатый, слегка влажный, а корочка — хрустящая. Неповторимый аромат выпечки привлекает внимание, возбуждает аппетит. По своим питательным свойствам хлеб бездрожжевой из цельнозерновой муки — это полезный продукт диетического и лечебного питания.

Рецепт приготовления в духовке хлеба без дрожжей:

  • В большой посуде смешиваем муку, соду, соль и овсяные хлопья.

Совет. Цельнозерновую муку можно смешать пополам с кукурузной, гречневой или добавить отруби.

  • В теплом молоке растворяем мед и добавляем оливковое масло, перемешиваем.
  • Соединяем ингредиенты, добавляем семена, приправы и тщательно перемешиваем.
  • Форму для выпекания смазываем маслом и выкладываем в нее тесто.
  • Духовой шкаф разогреваем на 220 градусов и помещаем в него форму с тестом.
  • Выпекаем 20 минут.
  • Смазываем верхнюю корочку маслом и выпекаем еще пять минут.
  • Подаем цельнозерновой хлеб без дрожжей к столу.

Цельнозерновой хлеб в мультиварке

Использование кухонной техники упрощает приготовление вкусных блюд, полезных для организма. Цельнозерновой хлеб, приготовленный в мультиварке, получается именно таким.

Используемые продукты:

  • мука цельнозерновая — 200 г (1 стакан);
  • мука пшеничная — 200 г (1 стакан);
  • хлопья овсяные — 175 г (3/4 стакана);
  • кефир — 200 мл (1 стакан);
  • отруби — 20 г (3 столовые ложки);
  • семя льна — 20 г (3 столовые ложки);
  • масло растительное — 20 мл (2 столовые ложки);
  • вода — 30 мл (2 столовые ложки);
  • мед — 10 г (1 столовая ложка);
  • сода — 6 г (2 чайные ложки);
  • соль — 6 г (2 чайные ложки).

Время подготовки: 20-30 минут.

Время приготовления: 1,5 — 2 часа.

Общее время готовки: 2 — 2,5 часа.

Количество: 1 буханка.

Хлеб, приготовленный в мультиварке, получается равномерно пропекшимся, с аппетитной корочкой.

Приготовление хлеба без дрожжей в мультиварке:

  • Измельчаем семена льна.
  • На сухой сковороде обжариваем перемолотые семена и отруби в течение 10-15 минут.
  • В глубокой посуде смешиваем муку, хлопья и обжаренные компоненты.
  • В отдельной посуде смешиваем растительное масло, мед и кефир.
  • Совет. Кефир можно заменить простоквашей, ряженкой, кислым молоком.
  • Соединяем в одной емкости сухие и жидкие ингредиенты. Замешиваем довольно жидкое тесто.
  • Выливаем массу в емкость для выпечки.
  • Совет. Стенки емкости предварительно можно смазать маслом — в этом случае тесто не будет прилипать.
  • Выставляем в мультиварке режим “Кекс” или “Выпечка”.
  • Совет. Время выпечки занимает около двух часов. при этом нельзя открывать крышку, чтобы тесто не осело.
  • Готовый цельнозерновой хлеб осторожно достаем из формы и остужаем.
  • Подаем на стол ароматную выпечку.

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке

Помощница домохозяйки — хлебопечка. Перед ароматом домашнего цельнозернового хлеба, приготовленного без использования дрожжей, не устоит никто. Рецептов приготовления ароматного и аппетитного блюда существует много. Мы используем простой способ приготовления хлеба на кефире.

Нам понадобятся:

  • мука цельнозерновая — 310 г (1,5 стакана);
  • кефир — 235 мл (1 стакан);
  • сода — 5 г (1 чайная ложка);
  • сахар — 3 г (1/2 чайной ложки);
  • по вкусу: орехи, приправы, тмин, кориандр, семена кунжута, льна.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 1 час.

Общее время готовки: 1 — 1,5 часа.

Количество: 1 буханка.

Рецепт приготовления цельнозернового хлеба в хлебопечке

  • В чашу выливаем кефир, добавляем соль и сахар.
  • Муку смешиваем с содой, добавляем семена, приправы, специи по вкусу.
  • Высыпаем муку в чашу к кефиру.
  • Выставляем режим быстрого выпекания хлеба весом 750 г.
  • Совет. Часто у разных производителей параметры устройства значительно отличаются. Учитывайте рекомендации, данные производителем вашей хлебопечки.
  • После звукового сигнала хлебопечки проверяем готовность выпечки. Осторожно вынимаем буханку и оставляем остывать.
  • Нарезаем и подаем хлеб на стол после полного остывания.

Распечатать (Пока оценок нет)

Источник: https://edabez.ru/vypechka/xleb/tselnozernovoy-bezdrozhzhevoy-hleb-tak-pekli-nashi-dalekie-predki.html

Хлеб без дрожжей из цельнозерновой муки грубого помола

Пропустить и перейти к содержимому

Бабушки, мамы всегда твердили «Хлеб всему голова», и что без этого продукта сыт не будешь.

Данный продукт обладает не только полезными свойствами, но и питательной ценностью. Его выпекают как из пшеничной, ржаной, так и из цельнозерновой муки грубого помола. Отличие видов и состава разительное.

Для каждого предусмотрен индивидуальный процесс выпекания, состав, пищевая ценность, польза и вред.

Изготовление хлеба цельно зернового бездрожжевого отличается технологией. Срез булки не однородный, а рассыпчатый, структурированный.

По своим свойствам — это уникальный и полезный продукт лечебного и диетического питания. В составе продукта — цельнозерновая мука. Дрожжевую основу используют не всегда, в основном в закваске на воде.

Благодаря чему свойства буханки сохраняются долгое время.

Зерновой продукт полезен для организма большим содержанием витаминов групп Е, В, микроэлементов, таких как цинк, железо, марганец и другие. Особую пользу составляет основа из пророщенных ростков пшеницы.

Цельно зерновой хлеб содержит большое количество пищевых волокон, которые очищают организм от вредных веществ, улучшают пищеварение, излечивает стул. Клетчатка не усваивается кишечником, собирая ненужные вещества она выводится из организма естественным путем.

Обратите внимание

Оказывает благотворное влияние на сердечную мышцу, снижает уровень сахара в крови, способствует снижению веса. Происходит быстрое и долгое насыщение от съеденного, благодаря клетчатке. Многие хозяйки выпекают полезный хлеб в домашних условиях, заранее прорастив зерна.

Сложным представляется измельчение сырья.

Рецепт приготовления хлеба в хлебопечке

Хлеб цельнозерновой бездрожжевой это замечательный продукт и его можно приготовить самостоятельно, без трудностей. Покупная выпечка не сравнится с собственной.

Процесс приготовления
Приготовление дома без дрожжевого хлеба оценят особенно худеющие, люди, соблюдающие диету. Продукт не калорийный, и богат полезными веществами. Домашний цельнозерновой хлеб можно употреблять детям с двух лет.

В состав входят:

  • цельнозерновая мука — 1 стакан
  • пшеничная мука — 1 стакан
  • кефир или другой молочнокислый продукт 1 стакан
  • отруби — 3 ст.л.
  • овсяные хлопья — ¾ стакана
  • мед 1 ст.л.
  • масло растительное — 2 ст. л.
  • льняное семя — 3 ст.л.
  • сода, соль 2 ч.л.
  • вода 2 ст.л.

Семя льна перемолоть. Обжарить на сковороде без добавления масла отруби, семена льна. Смешать все компоненты.  Отдельно смешать кефир, масло, мед.

Соединить муку и жидкую консистенцию, замесить тесто. Получившееся тесто вылить в емкость.

Выставить режим «Выпечка» или «Кекс». Остальную работу сделает хлебопечь, примерно два часа выпечки. После завершения, получившуюся буханку вынуть аккуратно и остудить.

Советы:

Чтобы тесто не прилипало к стенкам формы — нужно смазать растительным маслом.
Альтернативой кефиру может быть скисшее молоко, простокваша.

Буханка получается рассыпчатой, а аромат не оставить равнодушным даже худевшую натуру.

Кукурузный без дрожжевой хлеб

Кукурузный бездрожжевой хлеб готовится не сложно. Это прекрасная замена обычному дрожжевому, только полезнее для организма. Доказан факт вреда дрожжей для кишечной флоры. Дети, которые не едят кашу, могут употреблять такой продукт и получат пользу от кукурузного состава. Его можно употреблять в натуральном виде, как бутерброды или сухари.

Рецепт в мульти варке не покажется сложным. Нужно подготовить и смешать ингредиенты, остальную функцию выполнит техника.

Ингредиенты:

  • кукурузная мука — 200 г
  • пшеничная мука — 100 г
  • кефир (можно использовать простоквашу) — 250 мл
  • растительное масло 30 мл
  • сода, соль — 2 ч.л.
  • семена льна — 1 ст.л.

В отдельной посуде нужно смешать два вида муки, соду, соль. Для любителей специй — можно добавить куркуму.

Отдельно смешать кефир, масло. Соединить муку и жидкие ингредиенты. Добавить ложку семян льна, тщательно перемешать. Вылить смесь в мульти варку, предварительно смазав стенки растительным маслом. Выставить режим «Выпечка».

Готовый продукт аккуратно вынуть и остудить. Съесть нужно в течение двух дней. Главное детишкам не страшно давать, так как ингредиенты все натуральные и полезные. Семена можно заменить на семечки подсолнечника. Вкусный и ароматный хлеб, приготовленный своими руками, полюбится всем близким.

Ржаной хлебушек без дрожжей

В домашних условиях можно приготовить цельнозерновой хлеб рецепт в духовке. В древние времена, люди выпекали из грубой муки, в которой считалось большее количество витаминов и микроэлементов. Выпечка без дрожжевого хлеба из цельно зерновой муки полезна для людей с нарушениями пищеварения диабетом, заболеваниями сердца и сосудов.

Ингредиенты:

  1. Вода – 800 мл;
  2. Ржаная цельнозерновая мука — 700 г
  3. Соль – 1 ст.л.
  4. Нужно готовить закваску домашнюю

Описание приготовления

В результате трудов, получится полезный зерновой продукт время подготовки и выпекание которого примерно составит три часа.

В посуду налить воды теплой, но не горячей. Добавить соль, тщательно перемешать. Взять льняное семя, кунжут, семена подсолнечника поджарить на сковороде без масла. Высыпать в емкость с водой. Добавить закваску две столовые ложки. Муку просеять через сито. Это насытит тесто кислородом и очистит от комочков.

Важно

Тесто оставить минут 15, чтобы ингредиенты соединились между собой.  Оно должно стать густым и плотным.  Вымешивать тесто на доске, присыпав мукой. Оно должно получиться эластичным, не липнуть к рукам. Сформировать колобок, положить в таз и накрыв полотенцем — дать отдохнуть до 10 часов.

Тесто идеально подошло и пришло время выкладывать по формам для выпечки. Формы заранее смазать маслом. Выпекать в духовке примерно час при температуре 180 градусов. Хлеб приготовлен. Нужно достать из духовки и положить в теплое место, накрыв мокрым полотенцем.

Читайте также:  Французские блинчики сюзетт

Рекомендации пекарей

Очень важна температура воды для замешивания теста (не холодная, не горячая, а умеренной температуры), чистая мука без комочков и примесей. Это залог хорошего, вкусного и полезного хлеба.

Преимущества цельно зерновой муки перед белой

Процесс приготовления хлеба из цельнозерновой муки не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Из этой муки вкусно приготовленная буханка станет любимым лакомством детей, для которых он очень полезен.

Оболочки семян содержат много полезных веществ: грубое волокно, белки. Зародыши содержат минералы, масла. Белая мука намного калорийнее цельнозерновой за счет очищенных зерен.

Мука, очищенная не имеет особой пользы, кроме калорийности.

Другой хлеб из муки грубого помола сохранит в себе все важные и полезные компоненты от природы.  Мука из цельного зерна серого цвета и не хорошо поднимается в отличие от пшеничной белой муки.

Благодаря тому, что в хлебе из цельного зерна имеются сложные углеводы, калории не откладываются в жир. Примерно 100 гр. продукта может содержать около 250 ккал, в зависимости от его вида. Ржаной хлеб имеет меньше калорий, всего около 190.

Среднее значение БЖУ на 100 гр. Такой буханки составляет: калорийность — 250 ккал; углеводы – 52 гр. жиры – 4 гр.; белки – 8 гр. Редкие виды такого изделия могут содержать до 300 ккал на 100 гр. Это происходит от добавления жиров в тесто.

Пищевая ценность муки зависит от вида зерна и помола муки. Минеральные вещества имеются в муке, помолотой из цельных зерен.

Для здоровья полезен продукт из теста, домашний продукт приготовленный из муки крупного помола, то есть более темного цвета. Зерновой хлеб полезнее, потому что содержит пищевую клетчатку.

Чем мука грубее и темнее, тем больше в ней клетчатки, пользы и питательных веществ.

Клетчатка снижает риск заболевания атеросклерозом, понижает давление, улучшает пищеварение. Кровь избавляется от лишнего холестерина, содержание сахара в крови приходит в норму. Клетчатка набухает и обладает ощущением сытости. Именно волокно делает пищу менее калорийной, что очень полезно для организма.

Буханка, приготовленная из цельного зерна, является источником необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, цинка, меди, фосфора и железа.

Хлеб из цельного зерна употребляется в диетическом питании. Он показан при сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете, атеросклерозе, ожирении. Но людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше уточнить у врача о пользе или вреде продукта.

Хозяйки и заботливые мамы предпочитают покупному хлебу — собственного приготовления. Это не только просто вкусно и очень полезно. Нужно изучить состав магазинного продукта. Если в семье есть маленькие дети, идеальным вариантом будет выпеченный в хлебопечке или духовке. Пищевая ценность хлеба в среднем 250-300 ккал.

Цельно зерновой хлеб состоит из муки цельного зерна, считается высокоценным продуктом, в котором имеется вся польза зерен и энергия. Имеются противопоказания.

Совет

Хлеб грубый для слабого пищевого тракта и поэтому может навредить в некоторых случаях. Если органы в целом здоровы, то это принесет только пользу.

Кишечник очистится, потому что грубое волокно действует как щетка, выметая все ненужные вещества со стенок кишечника.

Определенный процесс приготовления теста для цельнозернового хлеба. Булка хлеба намного плотнее и тяжелее чем хлеб из белой муки. Внутри кажется недопеченной и сыроватой. В магазинах лучше продается хлеб из пшеничной муки по незнанию или не красивому внешнему виду цельнозернового хлеба.

Людям, которые следят за своим питанием и ведут здоровый образ жизни обязательно нужно включить в рацион питания данный продукт.

Источник: https://hleby.ru/tselnozernovoj-hleb/hleb-bez-drozhzhej-iz-tselnozernovoj-muki-grubogo-pomola

Хлеб на закваске с цельнозерновой мукой (бездрожжевой). Ингредиенты: пшеничная мука, ржаная мука, вода

ОПИСАНИЕ

Вот и родила новый рецепт.Это вкусный хлеб с мелкопористым мякишем,структура не такая воздушная,как у хлеба из предыдущих моих рецептов.Она более плотная. (стартер – готовая закваска,хранящаяся в холодильнике.Описание ее приготовления в рецепте “хлеб французский)

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

цельнозерновая пшеничная мука- 380г
пшеничная мука (550D)-1кг 130 г(плюс 2 ст.л. для стартера)
ржаная мука- 1 ст.л.
вода-900г(плюс на обновление стартера немного) соль- 30г
сахар- 4 ст.л.(можно заменить на 90 г меда. но мне больше нравится с сахаром)

пшеничные зародышевые хлопья – 60 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

1 этап Обновим стартер – возьмем столовую ложку стартера,1 ст.л. ржаной муки,2ст.л. пшеничной муки(550D) и теплой воды(25 градусов) столько,чтобы получилась смесь,как очень густая сметана.

Поместим в теплое место на несколько часов(я кладу полотенце на батарею,а сверху ставлю миску с закваской накрытую пленкой ,в которой прокалываю дырочки)Ждем пока закваска поднимется и увеличится вдвое,запузырится.

2 этап В 9 часов вечера берем обновленный стартер,добавляем 50 г цельнозерновой муки,150 г пшеничной муки (550D), 150 г теплой воды.Замешать тесто,накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре до утра.

3 этап – 9 часов утра Закваска поднялась больше чем вдвое,запузырилась. Добавляем к ней 30 г пшеничной цельнозерновой муки ,280 г пшеничной муки (550D),150 г теплой воды. замешиваем и оставляем подниматься,накрыв пленкой.

4 этап В 12 часов дня тесто поднялось,откладываем 400 г для нашего хлеба, а 400г в полиэтиленовый мешок и в холодильник на следующий день(тогда в следующий раз можно будет хлеб делать ,начиная с 4 этапа) Добавляем к 400 г закваски от 3 этапа 200г пшеничной муки (550D),100г теплой воды. Замешиваем,накрываем пленкой и оставляем на 4 часа.

к полученной закваске добавляем 300г пшеничной цельнозерновой муки, 500г пшеничной муки (550D),500г воды 20 градусов, 60 г пшеничных зародышевых хлопьев,4 ст.л. сахара,30 г соли. Замешиваем с помощью комбайна сначала на первой скорости,а когда все перемешается на второй 10 мин,чтобы тесто отлипло от стенок и они стали почти чистыми.

Обратите внимание

Смазав руки маслом ,вынимаем тесто ,разделяем на 2 части ,формируем шарик и укладываем в глубокие ,смазанные маслом емкости.

Нагреваем духовку до 25 градусов,выключаем ее и ставим хлеб на расстойку,предварительно накрыв пленкой или крышкой(если есть стеклянная посуда с крышкой).Оставляем на 4 часа.

Хлеб поднимется больше чем вдвое,поэтому тесто в посуде для расстойки должно занимать места меньше чем половина.

После 4 часов ,вынимаем из духовки посуду с поднявшимся хлебом.Духовку нагреваем до 230 градусов с паром( на дне духовки жаропрочная посудина с водой).Ставим выпекаться хлеб на 15 мин при 230 градусах и еще 30 -35минут при 220.Этот хлеб высоко поднимается при выпечке и слегка трескается.

Когда он приобретет красивый коричневатый цвет он готов.Можно еще в образовавшуюся трещину ткнуть деревянной палочкой,если на нее ничего не налипло,значит готов.

Вынуть из духовки ,чуть подержать в формах,потом вынуть из форм(может понадобится нож , чтоб отделить от краев) и оставить остывать на решетке.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/34402-hleb-na-zakvaske-s-tselnozernovoy-mukoy-bezdrozhzhevoy

Бездрожжевой хлеб с цельнозерновой мукой

Признаться, долгое время выпечка хлеба казалась мне высоким искусством: эдаким недостижимым умением, ради которого надо дни и ночи проводить на кухне в постоянных экспериментах, точно отмеряя вес всех ингредиентов, отслеживая температуру в духовке с помощью термометра и замеряя время подхода теста секундомером.

И каждый раз, когда я думала о домашнем хлебе, я грустно вздыхала, пока… пока не пришла в гости к подруге, которая угостила меня своим хлебом и рассказала, как быстро она его печет. С тех пор свежий ароматных хлеб стал постоянным гостем на моем столе: его успели полюбить и мои домочадцы, и родители, и даже соседи.

Кроме того, что такой хлеб очень прост в приготовлении, он всегда получается настолько пышным и вкусным, что его можно есть не только в бутербродах или с первыми блюдами, но и просто так, почти как пирог. Замешивая тесто по одному и тому же рецепту, его вкус можно легко менять с помощью добавок.

Так, на выходе каждый раз будет получаться немного другой хлеб, поэтому этим рецептом можно пользоваться бесконечно долго.

Вам понадобятся:(на форму диаметром 25 см)2 стакана муки*1 стакан цельнозерновой пшеничной муки1 стакан овсяных хлопьев**1 стакан простокваши или другого кисломолочного продукта1/3 стакана масла2/3 стакана воды1 ч.л.

без горки соли1 ч.л. с горкой соды

Добавки по вкусу:

1 стакан цельнозерновой ржаной муки вместо цельнозерновой пшеничной1/2 ч.л. молотого кориандра1 ч.л. паприки1-2 горсти подсолнечных семечек

Для посыпки:

кунжуттыквенные или подсолнечные семечкикориандр или тмин грубого помола

Приготовление:

Смешайте в миске сухие ингредиенты (оба вида муки, овсяные хлопья, соль и соду). Добавьте к ним простоквашу, масло и воду, все перемешайте. Получившееся тесто должно быть очень густым и липким.

Выложите тесто в форму, дно которой застелено бумагой для выпечки. Мокрыми руками выровняйте поверхность теста, по желанию присыпьте будущий хлеб кунжутом, семечками или специями. Выпекайте в разогретой духовке 45-50 минут до готовности. Готовый хлеб выньте из формы и остудите на решетке.

По желанию вы можете добавить в тесто разные специи, семечки, заменить цельнозерновую пшеничную муку на ржаную, а также увеличить количество цельнозерновой муки до 1,5 стаканов (количество белой муки при этом надо уменьшить до 1,5 стаканов). Попробуйте испечь хлеб на подсолнечном, оливковом или сливочном масле.

* Я использую стакан объемом 350 мл.

* Лучше всего подходят овсяные хлопья среднего или грубого помола.

***

Источник: https://cardamomm.livejournal.com/8966.html

Хлеб на закваске из цельнозерновой муки

Я очень люблю хлеб а, поскольку, в последнее время стало появляться все больше статей про вред современных дрожжей, я решила сделать закваску сама. Скажу сразу, результатом я очень довольна, хлеб получился, и получился очень вкусным, намного вкуснее любого магазинного.

А, главное, он полезный, и я точно знаю что там за состав. Да и какой простор для фантазии.

Конечно, не стоит есть его в больших количествах на активной фазе похудения, потому как он все же калорийный и сытный, но что может быть вкуснее с утра ароматного хлеба с хрустящей корочкой, мягкого внутри?! 

Важно

Возможно, мой хлеб не совсем идеальный внешне, но я буду еще экспериментировать ни один раз, поскольку та закваска, которую я готовила – вечная. Она “живая”, хранится в холодильнике и раз в 1-2 недели ее надо “подкармливать”.  Вначала может показаться, что все это долго и сложно, но, на самом деле, это элементарно и усилия точно стоят того!

Итак, как приготовить вечную закваску из цельнозерновой муки?!
В первый день смешиваем 50-70 г. цельнозерновой муки с теплой водой. Консистенция должна получиться как сметана. Накрываем ёмкость полотенцем и оставляем в теплом месте на сутки.

 

На второй день добавляем еще такое же количество муки и воды, перемешиваем и снова оставляем в теплом месте. На третий день делаем то же самое. Вам может понадобиться три или четыре дня. Закваска готова тогда, когда в ней появляется много маленьких пузырьков.

Теперь из нее можно готовить хлеб. Вначала сделаем опару. 

Как приготовить опару для хлеба из закваски?!
Берем 4-5 ст.л. закваски, добавляем муку и воду так, чтобы получилась по консистенции как густая сметана. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на ночь.

Оставшуюся закваску перелить в банку, в крышке сделать дырочки (чтобы “дышала”) и хранить в холодильнике. Подкармливать закваску рекомендуется раз в неделю – из части вы делаете новую опару для хлеба, а в оставшуюся часть  добавляете снова муку и воду.

 

За ночь опара должна подняться и опасть. На утро из нее уже можно приготовить тесто для хлеба 

Как приготовить полезный хлеб из закваски? 
В 1/2 стакана теплой воды добавляете 1 ч.л. меда, выливаете в опару, перемешиваете. Затем добавляете соль, 2 ст.л. оливкового масла (или любого другого на ваш вкус), а дальше по вкусу: специи, приправы и т.д. Затем всыпаете муку.

Я добавила пшеничные отруби. Пекла из пшеничной цельнозерновой и кукурузной муки. Замешиваете тесто, оставляете на 2-3 часа – оно должна подняться. 

Когда тесто будет готово, формируете хлеб. Я смазала взбитым яичным желтком и посыпала маком (пекла халу), но это необязательно.

 Выпекать хлеб при температуре 200 градусов в течение 40-60 минут. Время будет зависеть от размера хлеба и вашей духовки. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Первые 20 минут духовку открывать не рекомендуется.

Читайте также:  Салат с крабовыми палочками и сыром

Лучше всего во время выпекания поставить вниз духовки миску с водой – тогда хлеб получится еще лучше. 

Готовый хлеб завернуть в полотенце и оставить на несколько часов. 

Приятного аппетита! 

PS: к хлебу можно приготовить очень вкусную домашнюю полезную колбасу

Источник: http://slezinger.ru/node/570

Мука Кудесница Пшеничная хлебопекарная обойная цельнозерновая – отзыв

Привет мои дорогие друзья, сегодня речь пойдет о вкусном, полезном хлебушке из цельно-зерновой муки от фирмы “Кудесница”, хотя покупала однажды другой фирмы “Дивинка”, но за ней надо было ехать далеко в город и не всегда была в продаже.

Мука пшеничная цельнозерновая

Я очень долго ждала когда она появиться именно на прилавке нашего магазина, рядом с домом, так как ржаную муку тоже от фирмы “Кудесница”, покупала всегда без проблем. А тут такое счастье, мука настоящая, живая.

Ну так вот, упаковка в 1 кг из Петербурга, кстати, там много магазинчиков хлеба на закваске, здорово.

Совет

На обратной стороне есть рецепт хлебушка, молодцы, очень хороший рецепт для хлебопечки.

Но я буду писать и рассказывать сегодня о хлебе на закваске, который испекла в духовке.

Сила муки определяется по содержанию в ней белков, в данном случае, у нас на упаковке указано 12 грамм, что является нижней границей и говорит о том, что мука не сильная и поэтому ей нужно больше бродить, и качество не такое, как должно быть.

Если белок варьируется от 14-16 грамм, то это сильная мука. Вообще если посмотреть информацию в Интернете, то данная мука приравнена по показанию белка к муке высшего сорта.

Если честно, я не могу сравнить с другой мукой, так как не встречала муки с такими показателями белка, которые выше 12 грамм.

Да, по ней видно что она не выбеленная, с отрубями, но получается что у нас скорее всего не выращивают пшеницу ни в Казахстане, ни в России с сильными свойствами.

Для примера я вам покажу в банке. Сверху мука 1 сорта, внизу цельнозерновая. Разница огромная.

Ну и фото в чашке.

Начну говорить о хлебе, делаю его так:

1) Беру 100 грамм закваски+200 мл фильтрованной воды

2) 100 грамм нашей муки+200 граммов муки 1 сорта

3) 1 чайную ложечку соли и 1 чайную ложку меда+1 столовую ложку масла подсолнечного

Затем все замешиваю, оставляю на 20минут для образования хорошей клейковины, потом снова мешу.

Обратите внимание

Тесто очень хорошо замешивается, почти не прилипает к рукам, только когда второй раз замешиваю, может прилипать, но если это делать в миске, а не на столе, то работать с ним намного удобней, а если этот процесс сделать в хлебопечке, то ручки отдыхают, тесто само делается, ваше дело только все засыпать, нажать кнопочку и процесс пошел, время замеса прошел, вытащили тесто, сформировали колобок и в форму положили.

Вот такой колобок получился.

Кладу тесто в форму для выпечки хлеба.

Через 2 часа при температуре 25,6 градусов и влажности 32% хлебушек вот так поднялся.

А через три часа можно уже отправлять в духовку.

При средней температуре выпекания примерно минут через 40 достаем хлеб, оставляем на решетке до полного остывания.

А вот он уже в разрезе.

Как видите, он темного цвета, пористый, ну и конечно же вкусный и полезный.

Хочу подвести итог.

Мука хорошая, полезная, вкусная в изделиях, можно добавлять и в блины, и в тесто для племеней, да вообще хоть куда. это и полезно и вкусно.

Муку рекомендую.

Приятного аппетита.

Источник: https://irecommend.ru/content/bezdrozhzhevoi-khleb-na-tselnozernovoi-muke-vkusno-i-polezno

Как я пеку цельнозерновой хлеб на закваске

snekaterina

  Я давно уже не покупаю хлеб в магазине. Пеку сама! Это очень просто, а хлеб получается объедение.
  Сразу хочу сказать, что сейчас пеку хлеб только из своей муки. У меня стоит несколько мешков зерна на балконе, из него я делаю муку.

Хлеб из домашней муки сильно отличается от того, что можно испечь из муки высшего сорта. Если вы покупаете муку в магазине, обратите внимание на муку грубого помола, цельнозерновую муку, муку 1ого сорта, вместо муки высшего сорта. Вы можете смешивать разные сорта муки для получения оптимального варианта.

Хлеб из муки высшего сорта получается более тяжелым, нежели из муки грубого помола. Возможно, вы найдете в продаже отруби, они тоже сделают ваш хлеб лучше. Советую прикупить муку и из другого зерна, круп. Я люблю добавлять кукурузную и ячменную муку. 

  Я не использую готовые дрожжи! Хлеб пеку на закваске.

Закваску вырастила сама, и сделать это очень просто. По моим наблюдениям, хлеб из пшеничной муки высшего сорта хорошо получается на сухих дрожжах, на закваске он будет тяжелым. В хлебопечке белый  хлеб на дрожжах получается воздушным, мягким. Но вот вкус у такого хлеба не очень, да и тяжелая эта еда для наших желудков.

У меня тесто из муки с низким содержанием клейковины на сухих дрожжах поднималось плохо, хлебопечка с ним не справлялась, хлеб получался тяжелым, иногда глинистым. С тестом из ржаной муки, муки грубого помола на ура справится закваска.

Хлеб на закваске из домашней муки не будет слишком воздушным, но мягким, ароматным и вкусным обязательно. Лично у меня тесто на сухих дрожжах поднимается непредсказуемо, в то время как на закваске тесто всегда хорошее.

  В данном МК я описываю процесс выпечки пшеничного хлеба. Хлеб из ржаной муки или мучных смесей печется абсолютно так же! Чаще всего я добавляю кукурузную или ячменную муку. Ржаной хлеб будет вкусным, если добавить кориандр или тмин. Вообще можно добавлять разные специи, лишь бы они были сухими.

Важно

Если вы хотите луковый хлеб, то нарезанный лук предварительно посушите в духовке. В хлеб можно добавить изюм или сушеные помидоры, очищенные семена подсолнечника или тыквы.

  Готовим муку.

  Достаем закваску из холодильника. На фотографии слева пшеничная закваска, справа – ржаная. Ржаная закваска немного более серая.

Я держу две закваски на случай, если я хочу испечь чисто ржаной или чисто пшеничный хлеб. Но вполне можно обойтись одной.

Закваска из муки высшего сорта выглядит иначе: из пшеничной муки закваска светлая, белого цвета и не такая пенная, а может и вовсе быть как кисель с небольшим количеством мелких пузырьков; закваска из ржаной муки по виду похожа на ту что можно получить из домашней (на фото). Закваску я храню в поллитровых банках.

  Выкладываем всю имеющуюся в банке закваску в миску. Заливаем теплой водой. Закваску нужно разводить один к одному, т.е. таким образом, чтобы объем увеличился вдвое (у меня уходит примерно чашка воды). Добавляем муку и замешиваем тесто.
  Тесто должно получиться не слишком жидким, но и не колобком. Особой точности здесь не требуется. Заворачиваем миску в пленку или пакет и ставим в теплое место. У меня электрическая духовка, я ставлю в нее миску и включаю примерно на 30°С. Если в доме холодно, то температуру ставлю немного больше. На переключателе моей духовки температура начинается с 50°С, но при этом она греет и при включении ее на температуре от 0 до 50°С. Оптимальная температура для размножения дрожжей ~30°С. При температуре 20 °С дрожжи размножаются в 3 раза медленнее, а при температуре 40 °С в 2 раза медленнее.  Опара поднимается 1-2 часа. Когда ее объем увеличится примерно в 2 раза, а сама она станет пористой, можно приступать к следующему шагу. Возьмите большую миску и налейте в нее теплой воды (примерно 200 мм). Вместо воды можно взять сыворотку. Добавьте чайную ложку соли и столовую ложку (можно с горкой) меда. Вместо меда можно использовать сахар. Перемешайте  до полного растворения ингредиентов. Добавьте муки и замесите тесто. Тесто не должно быть жидким, но и не колобком. Накройте миску и оставьте минут на 15-20. Это делается, чтобы мука набухла, вобрала в себя воду. В дальнейшем тесто будет проще замесить.  Пока заготовка для теста настаивается, достаем опару и перекладываем часть в банку. Не кладите больше половины банки: в холодильнике закваска подрастет. Т.о. получаем новую банку закваски, которую убираем в холодильник до следующего раза.Оставшуюся часть закваски добавляем к заготовке. При желании добавляем специи и прочие ингредиенты. Хорошенько все перемешиваем. Добавляем понемногу муки и замешиваем тесто. На этом этапе важно не переборщить с мукой и не сделать тесто слишком жидким. Колобок не должен прилипать к влажным или слегка присыпанным мукой рукам. При этом сказать, что он вообще не липнет нельзя. Если вы сделаете тесто тугим, то хлеб плохо поднимется, получится тяжелым, глинистым. Если муки будет не достаточно, то  при выпекании хлеб опадет: в тесте будут слишком крупные пузырьки воздуха, которые с легкостью его покинут.  Я выпекаю хлеб в духовке. Вы можете попробовать сделать это в хлебопечке, предварительно удалив из нее лопатку. По идее она поднимет и запечет хлеб сама. Для этого переложите тесто в форму и выберите режим, в котором замес и расстойка занимают максимально возможное время.  Мне больше нравится печь в духовке. Поэтому я смазываю форму и перекладываю тесто в нее. У меня продолговатая форма и тесто нужно вытянуть. Не мните, не трамбуйте тесто! В результате возникнут уплотнения, и тесто будет плохо подниматься. Чтобы вытянуть тесто, я беру его за один конец и поднимаю –  оно вытягивается под собственным весом. Форму помещаю в пакет и ставлю в теплое место. Я поступаю с ним так же как с опарой – в духовку при температуре ~30°С. Тесто поднимется примерно за 3 часа. Если вы хотите оставить его на ночь, то поставьте в прохладное место. Тесто будет подниматься и в холодильнике. Не передерживайте тесто в теплом месте: оно станет кислым. Хлеб из такого теста есть можно, но он будет кислить. В закваске, а соответственно и в тесте, помимо диких дрожжей присутствуют молочнокислые бактерии, питающиеся продуктами жизнедеятельности дрожжей. Именно они и придают тесту кисловатый вкус. Если вы вовремя приступите к выпеканию, никакой кислоты в хлебе не будет.  Итак, примерно через 3 часа тесто увеличится примерно в 2 раза. Духовку нужно разогреть до 230°С. Приготовить стакан горячей воды. В разогретую духовку поставить форму с тестом, вылить в поддон (я ставлю противень вниз) стакан воды и быстро закрыть духовку. Через 15 минут убавить температуру до 180 °С. Еще через 30 минут  хлеб будет готов. Готовность можно проверить проколов хлеб деревянной шпажкой. Если шпажка осталась сухой, хлеб готов.  Хлеб нужно вынуть из формы, обернуть в полотенце (лучше несколько) и положить остывать на решетку.
  Когда хлеб полностью остынет, можно кушать! Приятного

Источник: https://snekaterina.livejournal.com/8107.html

Полезный хлеб — это хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей

Хлеб стал основным продуктом питания человека.

Однако современный хлеб несёт больше вреда, чем пользы.

Давайте разберёмся, что не так с хлебом, и каким он должен быть.

Считается, что хлеб – всему голова, он всегда должен быть на столе.

Между тем, что называлось хлебом раньше, и тем, чем он стал теперь, существует большая разница.

Итак, в чём вред современного хлеба, которым завалены полки магазинов и супермаркетов?

  • Вред №1. Мука высшего сорта.
  • Вред №2. Дрожжи.

Теперь разберём каждый пункт по отдельности.

Вред муки высшего сорта

Зерно пшеницы состоит из оболочки, зародыша (место, откуда появляется стебель) и крахмалистая сердцевина.

Всё самое ценное (питательные вещества, витамины, энзимы, микроэлементы) находится в зародыше и оболочке. А в сердцевине зерна находится минимум полезного.

Для увеличения срока хранения зерно очищают от зародыша и оболочки. То есть всё самое ценное удаляется, остаётся бесполезная крахмалистая масса. Это и называется мукой высшего сорта, из которой делается так много мучных изделий, в том числе и хлеб. Эта мука — «пустая», ибо из неё удалено всё самое ценное и полезное для человеческого организма.

Читайте также:  Салат с крабовым мясом "нежность"

Стоит заметить, что иногда в хлеб добавляют синтетические витамины. Однако из-за своего искусственного происхождения такие витамины усваиваются гораздо хуже. Да и вообще тупо это: сначала портить продукт, а затем пытаться его восстановить.

? Из-за того, что хлеб высшего сорта сделан из бесполезной крахмалистой сердцевины, пользы от него практически никакой. То есть наесться, в принципе, можно, но вот вред организму будет нанесён.

Почему вред? Всё просто: зародыш и оболочка разбавляют крахмалистую массу сердцевины зерна, тем самым давая организму полезные вещества и помогая с перевариванием.

Но хлеб из белой муки высшего сорта в желудке превращаются в клейкое вещество, которое закупоривает каналы и зашлаковывает организм, препятствуя нормальному пищеварению. Человека поражают частые простудные заболевания, высыпания на лице, коже, запоры.

Что делать? Лучше всего кушать хлеб из цельнозерновой муки. В нём по максимуму сохранена та польза, что заложена самой природой. Хлеб с отрубями тоже намного полезнее хлеба высшего сорта, так как отруби — это и есть оболочка зерна. Но цельнозерновой хлеб — самый полезный для нашего организма.

Вред дрожжевого хлеба

Хлебопекарные дрожжи применяются для ускорения процесса приготовления хлеба. О здоровье потребителя, конечно, никто не думает.

Итак, что такое дрожжи? Это одноклеточные грибы. При выпечке хлеба большинство этих грибов не погибает, так как они не боятся высоких температур. Когда мы съедаем дрожжевой хлеб, то подселяем в свой кишечник этих незванных гостей, ибо организм наш переварить их тоже не в силах. Почему это плохо?

1) Дрожжи «воруют» питательные вещества. Поселившись в кишечнике человека, они получают всё необходимое из пищи человека. Поэтому человек, который кушает дрожжевой хлеб, может столкнуться с нехваткой некоторых витаминов и микроэлементов. Паразитизм в чистом виде.

Совет

2) Дрожжи нарушают естественный баланс микрофлоры кишечника. Дрожжи — это искуственно выведенные грибы, их нет в природе. Когда эти незванные гости попадают в кишечник, то начинают угнетать полезную микрофлору. Начинается развитие гнилостной флоры.

То есть дрожжи конкурируют с хорошими жителями нашего организма, вытесняют полезные бактерии и занимают освободившееся место. В итоге ухудшается не только усвоение полезных веществ из пищи, но и здоровье человека в целом.

Ведь здоровый кишечник является основой крепкого иммунитета, а там, где дрожжи — не здоровье, а гниль.

3) Дрожжи вредны сами по себе. Судите сами — ГОСТ 171-81 на «дрожжи хлебопекарные прессованные» предусматривает применение:

— кислоты серной технической или аккумуляторной — микроудобрений для сельского хозяйства южных районов СССР — извести строительной, хлорной и белильной

— моющего жидкого средства «Прогресс»

Источник: https://sizozh.ru/poleznyy-hleb-eto-hleb-iz-celnozernovoy-muki-bez-drozhzhey

Цельнозерновой хлеб – как приготовить на дрожжах или закваске по рецептам с фото

Любителям выпечки из муки высшего сорта стоит задуматься о том, что она не дает организму пользы, но зато содержит в себе пустые углеводы и немало калорий, которые проявляются потом в виде лишнего веса. Есть надо хлеб или хлебцы из муки с отрубями, сохранившей ценность зернового зародыша и грубых оболочек.

Как выбрать полезный продукт в магазине? Может, стоит обратить внимание на названия: «Здоровье», «Зернышко», «Диетический», «Злаковый»? Нет гарантии, что польза цельнозернового хлеба обеспечивается красивыми словами.

Гарантию может дать только то, что выпечен продукт из неочищенной муки, имеет в составе активные биологические компоненты, клетчатку, которая помогает организму работать.

Он щадит поджелудочную железу, не дает ей вырабатывать лишние порции инсулина, его надо употреблять при диабете и ожирении.

У хлеба из муки грубого помола низкая калорийность, потому что он содержит в себе много клетчатки и обыкновенной воды. Если он выпечен из пшеницы, то стограммовый кусочек может содержать до 250 ккал.

Особенно низкие показатели у ржаного, например, «Бородинский» имеет меньше всего калорий -190. Но иногда за счет жиров и добавок калорийность цельнозернового хлеба возрастает до 290 ккал.

Она может и уменьшаться (200 ккал на 100 г), если положить в тесто кусочки мелко нарезанных овощей. Такая выпечка еще полезнее и красивее – это хорошо показывают фото.

Обратите внимание

Хлеб из обойной муки может продаваться повсюду. Стоит изучить список составляющих компонентов, учитывая, что на первом месте стоят те, содержание которых максимально.

В состав цельнозернового хлеба иногда включают кулинарный жир, гидрогенизированные растительные масла, маргарин. Они повышают питательность.

Если в рецепт цельнозернового хлеба входит много сладостей, способствующих повышению веса: сахар, сахарный сироп, патока, карамель, от продукта стоит отказаться. Соль всегда добавляется в хлебные изделия, но ее не должно быть много.

Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) таково: если в 100 г продукта содержится примерно 290 ккал, то углеводов – 52 г, белка – 8 г и жира всего 4 г. Белки – это строительный материал для тела, углеводы и жиры – источник энергии, минералы обеспечивают метаболизм. Клетчатка поглощает вредные вещества и нормализует пищеварение. Витамины В1, В2, РР и Е нормализуют обмен веществ.

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях стоит печь из натуральных продуктов на самодельной закваске.

Но если хозяйка не хочет самостоятельно ее готовить, то можно использовать разрыхлитель, соду или дрожжи, хотя их польза сомнительна: в организме человека они бродят, это неприятно и вредно.

Главное в рецепте – крупнозерновая мука, поскольку продукт, приготовленный из нее, не только вкусен, но и богат полезными веществами.

Рецепты цельнозернового хлеба

Существует много рецептов хлеба цельнозернового. Основные продукты для его приготовления – мука с отрубями, дрожжи – сухие или свежие, теплая вода, соль, сахар. Если есть желание, можно добавить масло, жиры, травы, зерна, семена, мед.

Хорош хлебушек, приготовленный на кефире. Испечь его можно в электрической или газовой духовке, в мультиварке или хлебопечке, строго следуя всем пунктам инструкции. Получается просто, быстро, неутомительно. Больше времени займет выпечка на закваске, но и ее стоит освоить.

Рецепт с фото приводится ниже.

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке

  • Время приготовления: 240 минут.
  • Количество порций: 6.
  • Калорийность блюда: 240 ккал на 100 г.
  • Предназначение: завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить выпечку без особых трудозатрат? Выпекание цельнозернового хлеба в хлебопечке с использованием дрожжей – отличный вариант. Надо подготовить ингредиенты, загрузить их и выбрать необходимую программу.

Тем, кто уж освоил классический рецепт, стоит испечь более трудоемкий, но очень вкусный цельнозерновой хлеб на закваске (стартере). Но надо помнить, что главное условие успеха – соблюдение инструкции для хлебопечки.

Ингредиенты для опары:

  • мука – 105 г
  • вода -110 г
  • закваска – 10 г

Ингредиенты для приготовления теста:

  • мука из цельного зерна – 375 г;
  • вода – 240 г;
  • растительное масло- 1 ч. л.;
  • сливочное масло – 0,5 ч. л.;
  • соль – 0,75 ч. л.;
  • сахар­- 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Смешать 10 г закваски со 110 г воды (отстоявшейся), добавить 105 г просеянной муки.
  2. Закрыть крышкой, оставить для брожения на всю ночь. Температура предпочтительнее комнатная.
  3. В опару влить 240 г воды, всыпать муку, перемешать, накрыть, оставить на четверть часа.
  4. Добавить в полученную смесь масло, соль, сахар, вымешать. Переложить тесто в пакет и поставить на холод на 8-10 часов.
  5. Распределить его в ведерке хлебопечи, включить режим “Тесто”. Масса перемешается и поднимется два раза.
  6. Затем на полтора часа оставьте ее в покое перед запуском программы «Выпечка».

Как приготовить в условиях домашней кухни цельнозерновой бездрожжевой хлеб? Это быстро. Пресное тесто замешивается на кефире.

Помимо пшеничной муки грубого помола рекомендуется добавлять геркулес (овсяные хлопья), ржаную муку. Это здоровая еда, но очень вкусная.

Такой хлеб из цельного зерна можно испечь, используя обычную духовку, но если имеется мультиварка или хлебопечка, процесс облегчается в разы.

  • Время приготовления: 1 час 20 мин.
  • Количество порций: на 6 персон.
  • Калорийность блюда: 260 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для завтрака, обеда, ужина, для приготовления сандвичей, бутербродов.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты:

  • цельнозерновая мука – полтора стакана;
  • ржаная мука – 0,5 стакана:
  • овсяные хлопья – 0,5 стакана;
  • растительное масло – 2,5 ст. л.;
  • кефир 2,5% – 250 мл;
  • пищевая сода – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Перемешать муку, овсяные хлопья, соду, сахар, соль,
  2. Растительное масло соединить с кефиром, перемешать мукой.

  3. Смазать чашу Редмонда или Панасоника маслом, посыпать панировкой, выложить тесто.
  4. Запустить программу “Выпечка” на 30 минут.
  5. Перевернуть хлеб и снова выставить тот же режим.

  6. Через полчаса хлеб вынуть, накрыть полотенцем на полтора-два часа.

Цельнозерновой хлеб на закваске

Хорошо бы научиться готовить цельнозерновой хлеб на закваске! Он обязательно получится вкусным, будет красиво выглядеть, манить хрустящей корочкой, плотным душистым мякишем. Стоит потратить время, чтобы закваска вышла удачной. Для этого ее необходимо будет вовремя «подкармливать», тогда природные дрожжи поднимут хлебное тесто.

  • Время приготовления: 3-4 часа.
  • Калорийность: 250 ккал.
  • Количество порций: 4 килограмма.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин, для перекуса, для диетического питания.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Ингредиенты:

  • ржаная мука – 100 г;
  • мука цельнозерновая – 2-2,1 кг;
  • вода – 2-2,1 литра;
  • мёд – 3 ст. л.;
  • соль – 9 ч. л.;
  • семечки – 150 г.
  • растительное масло.

Способ приготовления закваски:

  1. Смешать 100 г ржаной муки из крупного зерна и 100 мл воды. Накрыть влажной тканью и поставить в тепло.
  2. Через два дня слить половину массы и добавить по 50 г муки и воды. Проделывать это надо 14 дней. Будущей закваски станет больше, она начнёт пузыриться (см. фото).
  3. Перелить в банку с крышкой, которая имеет отверстия.
  4. Хранить на холоде, вовремя подкармливать, чтобы закваска (стартер) всегда была под рукой.

Способ приготовления:

  1. Вылить в глубокую миску «стартер» комнатной температуры, добавить всю воду, килограмм цельнозерновой ржаной муки и ложку мёда. Перемешать, оставить на 5-6 часов. Закваска очень любит тепло!
  2. Отложить 500 г закваски для следующего раза. Все, что осталось, пойдет для выпечки хлеба.
  3. Добавить соль и мёд, перемешивать, пока они не растворятся.
  4. Всыпать остальную муку, семена любимых культур (подсолнух, кунжут, тыква), тщательно перемешать
  5. Заполнить смазанные формы тестом до половины, посыпать семечками. Оставить тесто на 1-2 часа – пусть расстоится и немного поднимется. Можно сформировать круглые буханки прямо на противне.
  6. Отправить формы в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, затем уменьшить нагрев до 180 градусов и печь не менее часа.
  7. Вынутый из духовки хлебушек уложить на полотенце, укрыть и ждать, пока остынет. Свежий крупнозерновой хлеб хорош со сливочным маслом.
  • Время приготовления: 2,5 – 3 часа
  • Количество порций: на 7-8 персон.
  • Калорийность: 240 ккал / 100 г.
  • Предназначение: для бутербродов.
  • Вид кухни: русская.
  • Сложность: легкая

Приготовить хлеб из цельнозерновой муки в домашних условиях поможет современная бытовая техника. Хорошая выпечка делает Редмонд. Цельнозерновой хлеб в мультиварке на дрожжах получится хорошо, если соблюдать правила, указанные в приложенной к прибору инструкции. Не стоит пренебрегать пряностями, травами, семечками – они придадут хлебушку аромат и пикантность.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г
  • вода – 300 мл
  • дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
  • сахар – 1,5 ст.л.
  • соль – 1 ч.л.
  • масло растительное – 3 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Смешать одну ложку муки, дрожжи, соль, сахар.
  2. Влить подогретую воду, все перемешать. Получится опара, ее лучше всего поставить в тепло на полчаса-час.
  3. Просеянную муку соединить с опарой, влить масло и замешивать тесто. Оно не должно оставаться на руках при вымешивании.
  4. Накрыть тесто салфеткой и дать подойти в течение 40 минут, потом снова вымесить.
  5. Чашу мультиварки смазать маслом, переложить тесто, закрыть крышкой, запустить «Подогрев» на 15 минут.
  6. Завершить процесс в режиме «Выпечка» – 40 минут.
  7. Затем хлеб перевернуть. Запекать 25 минут в специальной корзинке до румяной корочки.
  8. Через 10 минут готовое ароматное лакомство вынуть на блюдо, дать остыть под полотенцем.

Видео: рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Источник: https://sovets.net/9897-tselnozernovoy-hleb.html

Ссылка на основную публикацию