Торт безе с заварным кремом

Торт из безе с заварным кремом, Графские развалины

Торт из безе относится к тем рецептам, которые я не то, что никогда не готовила, но даже и не пробовала. Таким открытием недавно
для меня был торт Дамские пальчики. Этот рецепт
торта из безе мне повстречался в одном из дневников на сайте для мамочек.

И глядя на фото, я бы и не обратила на него внимания, но
решила почитать описание и оно меня зацепило. Девушка писала, что этот торт просто блаженство и каждый раз, когда она про него вспоминает,
аж прикрывает глаза от удовольствия.

Делает она его не часто, примерно раз в пол года, чтобы этот неземной вкус не приелся и оставался для
нее праздником.

Вот после такого описания и мне захотелось попробовать приготовить такой торт. Его еще называют Графские
развалины, оказывается они готовятся по разному, у меня есть вот такие Графские
развалины из зефира, есть Графские развалины из
бисквита, оказывается такой торт еще можно делать и из безе.

Обратите внимание

Крем у торта очень необычный и правда вкусный (правда, жирный).
Готовится заварной крем, который взбивается с пачкой сливочного масла, я такой еще ни разу не пробовала, оказалось, что очень вкусно, хотя
конечно и калорийно, но торты в принципе все калорийные, поэтому этот не исключение.

Рецепт интересен тем, что в нем нет отходов
и не надо думать, куда пристроить желтки. Здесь белки идут в безе, желтки в заварной крем, отлично!

Еще забегая вперед, скажу, что
этот торт я пыталась сделать два раза! Так как безе готовила первый раз в жизни, поэтому хотелось дойти до победного конца, чтобы уже вам
рассказать точно и подробно, как выпекать безе.

Чтобы испечь такой тортик из безе с заварным кремом мне потребовалось:Безе:4 белка2/3 стакана сахараКрем:4 желтка2/3 стакана сахара2 ст. ложки муки2 стакана молокапачка сливочного масла – 220 грамм примерноНачинка: чернослив, грецкие орехи (или миндаль)
Для приготовления безе яйца должны быть холодными, отделила аккуратно белки от желтков. Сначала минуты 2-3 взбиваю просто одни белки без сахара без ничего, чтобы получилась вот такая пенка, как на фото.
Затем высыпала щепотку соли и тонкой струйкой столовую ложку сахара, взбиваю на большой скорости. Постепенно через каждую минуту по чуть-чуть подсыпаю сахар. Сразу весь сахар не высыпайте, иначе безе может не взбиться.
Должна получиться густая блестящая белая масса, которая вот так держится на ложке и не падает.
Выложила эту массу в кондитерский шприц и выдавила на противень маленькие безешки.Первая партия безешек у меня не удалась, потому что в интернете какие-то противоречивые советы по их выпечке (сушке). Кто-то пишет, что надо сушить их при температуре 100 градусов, отлично, я поставила на 100 и хожу вокруг духовки, думаю, может надо побольше выставить температуру, ведь в других рецептах говорят, что можно сушить безе и при температуре 130-150. Поставила на 140, подхожу к духовке через какое-то время, а они уже румяные стали, хотя сушится им еще долго, а они чуть ли не подгорают уже. Вспомнила, что кто-то писал, что сушит безешки с немного приоткрытой духовкой, я тоже решила приоткрыть, все безешки опали. Хотя в тоже время в других рецептах хозяйки пишут, что духовку открывать нельзя. Вот не зная, кому верить пришлось на собственном опыте совершить несколько ошибок, чтобы понять, как сушить безе в духовке. Вот первая партия у меня и вышли тонкие, коричневые лепешки. Пришлось снова брать 4 белка и по новой.
Второй раз я уже не мучилась со шприцем, а просто выложила белковую массу чайной ложкой на противень. Одной ложкой набирала, второй потом помогала аккуратно стряхнуть на противень. В торт какая разница, какой формы будет безе, правда?Итак, теперь я точно знаю, что безе надо сушить на нижней полке духовки, при температуре 100 градусов, примерно 2 часа, духовку не открывать. И потом еще пол часа после выключения духовку не открывать!
Пока сушится безе готовлю заварной крем. Для этого взяла оставшиеся желтки, сахар и муку и взбила все миксером.
Взбивала минуты две, получилась такая светлая масса.
Вылила пол стакана молока, снова взбила немного до однородного состояния.
Потом вылила все молоко и поставила кастрюлю на плиту. Нагреваю и постоянно мешаю венчиком, иначе мука начнет оседать на дно и пригорать. Практически перед самым закипанием масса сильно загустеет, как только это произошло снимайте с огня, кипятить не нужно. Заварной крем готов, но у нас предполагается сделать заварной крем с маслом.Я поняла почему так – не каждый крем подходит для торта из безе, от мокрого крема они просто размокнут и торт испортится, именно поэтому крем для пропитки торта из безе должен по большей части состоять из масла.
Потребуется целая пачка масла – 220-250 грамм и несколько столовых ложек сахара. Масло я досталала заранее, чтобы оно стало мягким.
Взбила масло с сахаром миксером и добавляю заварной крем по две столовых ложки, каждый раз взбиваю массу миксером до однородного состояния.
Вот такой густой крем получается в итоге.
Перемолола орешки, порезала чернослив и выложила их сразу в крем, перемешала.
Вот и безе готово.
До конца просушенная безешка должна крошиться и таять во рту. Если масса тянется и липнет к зубам, как карамелька, значит безе еще не досушено до конца. 
Потом беру безе, на дно намалаза немного крема и приклеила ее ко дну тарелки. Сделала круг.
Выкладываю так целый торт горкой, промазывая пустоты кремом.
Сверху посыпала торт орешками. Далее надо поставить его на ночь в холодильник, масло застынет и тогда можно будет порезать торт на кусочки без проблем.
Но у меня дети требовали тортика “здесь и сейчас”, поэтому кое как отрезала им по кусочку, собирая в кучу расползавшиеся безешки. Вторую часть уже резала утром и без проблем на ровные плотные кусочки.Вкусный торт, интересный и необычный, с безе правда долго возиться и крем, как по мне так слишком жирный, я такой не очень люблю. Но, как говорила автор, раз в пол года можно делать :)А у меня возникла идея, сделать такой торт порционно, чтобы потом не резать и можно было сразу кушать и с маскарпоне (мне он очень в рецепте тирамису понравился), поэтому ждите от меня еще эксперимент с этим тортиком.

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

Источник: http://www.vseblyuda.ru/item/1224/tort-iz-beze-s-zavarnym-kremom-recept-foto

Торт – безе с заварным кремом

Поделиться

Этот рецепт я взяла у Наташи admira с форума готовим дома. Этот торт имеет божественный вкус, изысканность, воздушность, дарит море наслаждения и не содержит ни грамма масла. Я безумно благодарна Наташе, этот торт — просто чудо! Если вы раньше готовили безе, то и торт получится.

После сборки торт нужно постараться съесть в течение 3 — 4 часов, после этого безе размокнет и станет не таким вкусным. Тортик получается небольшим, так что съесть его не составит большого труда:) Безе выпекайте при такой температуре, при которой выпекали раньше, я выпекала при 140, так как при меньшей температуре моя духовка не горит.

Правильнее подсушить безе при 90 градусах в течение 3 часов и оставить на ночь в закрытой духовке.

10 Коржи — безе нужно печь заранее вечером, чтобы они хорошо подсохли. Я испекла их вечером и на ночь оставила в духовке. Орехи нарезаем на крупные кусочки и поджариваем их на сковороде. Хорошо охлажденные белки взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену.
10 Продолжая взбивать, порциями добавляем сахар и взбиваем еще 5 – 7 минут. Противень застилаем пергаментной бумагой и рисуем на ней 3 круга диаметром 16 – 17 см. 3 -4 ст. л. взбитых белков выкладываем на пергаментную бумагу между кругами для коржей, позже они будут использоваться как крошка для украшения. К остальной массе добавляем орехи и аккуратно перемешиваем лопаточкой.
60 Выкладываем белковую массу на круги и разравниваем. Отправляем в разогретую до 140 градусов духовку примерно на 1 час или на 3 часа при температуре 90 градусов.
7 Для приготовления заварного крема желтки смешиваем с сахарной пудрой и мукой. Молоко с сахаром и ванильным сахаром доводим до кипения, немного молока вливаем в желтковую массу и быстро взбиваем венчиком. Однородную смесь переливаем к оставшемуся молоку и постоянно помешивая, доводим до загустения и слабого кипения. Крем снимаем с огня и накрываем пищевой пленкой, чтобы не образовалось корочки и полностью остужаем при комнатной температуре.
125 Теперь собираем торт: складываем коржи из безе друг на друга, промазывая каждый кремом, украшаем измельченными орехами и безе без добавления орехов. Отправляем торт на 2 часа в холодильник и можно подавать.

Источник: http://chocolate-kiss.ru/recipe/tort-beze-s-zavarnym-kremom/

Крем для торта графские развалины из безе

Торт «Графские развалины» получается изумительным, воздушным и хрустящим. Заварной крем делает десерт однородным и очень нежным. Чернослив и грецкий орех насыщают лакомство изысканным вкусом, благодаря чему его обожают все сладкоежки. Время приготовления один час. Готовится из безе.

Ингредиенты:

Для безе потребуется:

  1. Белок – три штуки;
  2. Мелкий сахар – 250 грамм.

Для заварного крема возьмите:

  1. Масло из сливок – 200 грамм;
  2. Молоко – 125 грамм;
  3. Сахар – половину стакана;
  4. Желтки – три штуки;
  5. Ванилин по вкусу;
  6. Ложку коньяка.

Для украшения приготовьте шоколадную плитку с грецкими орехами и чернослив.

Процесс приготовления:

  1. Яичные белки взбейте с помощью миксера до образования пышной массы;
  2. Продолжая взбивать, постепенно введите в пену сахарный песок;
  3. Взбивайте до плотности и гладкости массы.

    Готовое безе выложите в прозрачный пакет, выпустите воздух и крепко завяжите сверху;

  4. Отрезав уголок у пакета, аккуратно формируйте на застеленной пергаментом форме маленькие лепёшки в виде безе;
  5. Безе должно быть плоским;
  6. Выпекать безе в духовке при 100 градусах;
  7. В конце, немного приоткрыв духовку, сушите до готовности.

Готовое безе получается сухим и пористым. Оно легко отделяется от формы. Дайте ему остыть на тарелке.

Готовим заварной крем:

  1. Чтобы безе не растаяло в торте, важно его заливать не масляной массой, а заварной;
  2. Желтки смешайте с сахаром и разотрите до однородности с помощью деревянной ложки;
  3. Добавьте немного ванилина;
  4. Постепенно введите молоко и хорошо перемешайте;
  5. Поставив на огонь, варите до густоты.

Если вы боитесь, что крем пригорит, готовьте его на водяной бане. Но всё равно его нужно постоянно мешать, чтобы масса получалась однородной. Если всё-таки образовались комочки в креме, его можно взбить миксером. После такой процедуры помадка получается гладкой и бархатистой.

  1. Готовый крем остудите. Если нет времени ждать пока он остынет, кастрюльку можно поставить в таз с холодной водой;
  2. Взбейте размягчённое сливочное масло в однородную белую массу;
  3. Продолжая взбивать, добавьте к нему маленькими порциями заварной крем;
  4. В однородный и блестящий готовый крем по вкусу можно добавить немного коньяка.
  1. На большую тарелку выложите первый слой безе. Промажьте его кремом;
  2. Дно каждого безе смазывайте кремовой массой и выкладывайте его слоями;
  3. Грецкие орехи с черносливом измельчите, и посыпайте ими каждый слой безе. Или же начинку добавьте в крем;
  4. Собранный в виде конуса десерт полейте сверху растопленной плиткой шоколада и посыпьте измельчёнными орехами. Украсьте кусочками чернослива;
  5. Поставьте десерт в холодное место, чтобы он пропитался и стал нежным и вкусным.

Пошаговые картинки по приготовлению данного рецепта

Через некоторое время разрежьте торт на кусочки с помощью зубчатого ножа. Заварите чай.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

  • А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
  • И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
  • Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

  • А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
  • И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
  • Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

Источник: http://karamely.ru/krem-dlya-torta-grafskie-razvaliny-iz-beze.html

Эксклюзивный праздничный торт безе (меренга) “Полет” своими руками – пошаговый рецепт с фото

   Сегодня  я расскажу и поделюсь пошаговыми фото, как в домашних условиях испечь очень вкусный торт “Полет”. Не скрою, печь этот торт безе довольно трудно и долго. Но, поверьте, оно того стоит!

   Когда моей дочери исполнялся 1 год, я решила удивить гостей необычным десертом и нашла этот рецепт. Восхищению моих гостей не было предела! С тех пор я постоянно делаю торт меренга на все большие праздники. Он стал моим фирменным. А теперь и моя дочка делает это с большим успехом. Получается у нас – обязательно получится и у вас!

   Ингредиенты для безе (меренги):

  • белки куриных яиц – 6 штук;
  • сахар – 400 гр.;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • грецкие орехи – примерно 1 стакан чищеных.

Ингредиенты для крема:

  • молоко – полстакана;
  • сахар – 200 гр.;
  • желтки – 6 шт.;
  • сливочное масло – 200 гр.;
  • ванилин.

Пошаговый рецепт выпечки праздничного торта безе “Полет”

   Куриные яйца держите в холодильнике вплоть до приготовления меренги. Они должны быть хорошо охлаждены. Сливочное же масло, наоборот, с вечера достаньте из холодильника, оно должно быть мягким.

   Грецкие орехи надо измельчить. Пользоваться кофемолкой не стоит. Она разобьет их в пыль. Я пользуюсь старым бабушкиным способом – газета и скалка. Немного орехов кладу внутрь газеты и растираю скалкой. Можно пользоваться и ступкой, если она у вас есть. Только ее потом надо тщательно вымыть от орехового масла. А газетку просто выбросил – и все.

   Измельченные орехи пока отставляем в сторону.

   Теперь наступает самый трудный и ответственный момент – отделение белков от желтков. Напоминаю, они должны быть холодными! Для первого коржа возьмите 3 яйца и 200 гр. сахара, можно измельчить его в пудру. Но я этого не делаю.

  Приготовьте три пиалки или другие удобные емкости, обязательно сухие. Несильно ударьте ножом посередине скорлупки яйца. Аккуратно над одной емкостью разломите скорлупку пополам. Дайте стечь белку.

Очень аккуратненько перекладывайте желток из одной половинки скорлупы в другую под наклоном, чтобы вытек оставшийся белок. Если попадаются жгутики или канатики, лучше их оставить в желтке. Если немножко белка остается в желтке, не беда.

Главное, чтобы в белок не попала даже малюсенькая капелька желтка. Тогда он не взобьется. Если так случилось, лучше отставьте и возьмите другое яйцо.

   Желток вылейте во вторую емкость. Белок – в третью. А над первой продолжайте разбивать яйца и каждый новый белок выливать потом, если он без брака, в третью емкость. Желтки пока ставим в холодильник.

Важно

   Проверьте, чтобы чаша, в которой вы будете взбивать безе, была чистая и сухая. Меренги очень капризная штука. Выливаем белки в чашу, сверху высыпаем сахар и кладем лимонную кислоту на кончике ножа. Взбивать надо долго. У меня комбайн с двумя венчиками. Им безе взбивается 5 минут.

   Если же у вас нет кухонного комбайна, а есть обычный миксер, то, думаю, взбивать придется минут 15 – 20. Помню, не один миксер я спалила на этом. Хотя, нынешние машины для взбивания наверняка мощнее, чем  были 20 лет назад.

   Если смесь не расплывается, держит форму и не стекает с ложки, то она готова.

Высыпаем половину орехов и хорошо перемешиваем ложкой.

   Включите духовку на максимально медленный огонь. Возьмите небольшую форму для выпечки. Объем теста маленький. В большой форме корж не поднимется. Пергаментную бумагу очень обильно промажьте размягченным сливочным маслом.

   Выложите смесь для выпечки безе.

Хорошенько разровняйте ложкой, ножом или специальным приспособлением.

   Ставим форму с коржом в разогретую духовку на средние направляющие. Огонь самый маленький. Сушим около 1,5 часа. Многое зависит от того, насколько маленький огонь может дать ваша духовка. С электродуховкой проще.

 Проблема в том, что духовку открывать категорически нельзя! Посмотреть, как ведет себя корж, если нет подсветки, сложно. Когда у меня была старая плита, я принюхивалась.

Как только запах приятной выпечки чуть-чуть менялся на горелый, сразу выключала газ.

 Теперь дождитесь, когда духовка полностью остынет, только тогда вынимайте первый корж.

   Аккуратно переверните корж и снимите бумагу с боков.  Если промаслили ее плохо, то она может отрываться с трудом. Используйте нож.

Совет

   Снимите бумагу полностью.

Если корж у вас все-таки сел, треснул или сломался – не расстраивайтесь! Все замажется кремом.

 Приготовление заварного крема для торта безе

   Рецепт другого заварного крема смотрите в рецепте эклеров.

   Оставшиеся 6 желтков перемешиваем венчиком. Ставим поближе к печке.

   Полстакана молока выливаем в подходящую кастрюльку (только не эмалированную, в ней все пригорит). Кастрюлю перед этим надо ополоснуть холодной водой из-под крана. Доводим молоко до кипения. Делаем самый маленький огонь.

   Высыпаем сахар, мешаем до полного его растворения в молоке. Газ под молоком не выключаем.

   Теперь берем половник и тонкой струйкой выливаем молоко с сахаром в желтки. Желтки при этом интенсивно мешаем венчиком.

Когда жетковая масса сильно нагреется от молока с сахаром, опять же тонкой струйкой переливаем ее назад к молоку, которое стоит на плите на медленном огне. Теперь, не переставая, мешаем венчиком молоко. Добавляем ванилин.

Не перестаем мешать, пока молочно-желтковая масса не загустеет и не начнет “пыхтеть”. Выключаем газ, мешая еще несколько секунд. Отставляем кастрюльку охлаждаться.

   Для чего это надо? Если желтки не подогреть молоком, то они могут свернуться в горячем молоке, и мы получим сладкую яичницу. А если массу не мешать, то она пригорит.

   Размягченное сливочное масло взбиваем миксером, пока оно не побелеет.

   Понемногу добавляем молочно-желтковую смесь во взбитое масло , хорошо вымешивая ложкой. Миксером пользоваться не стоит, крем получится более жидкий, чем надо. Если хотите, крему можно добавить цвет пищевыми красителями, какао или фруктовым соком. Но я так никогда не делала.

Вот такой густой крем должен получиться.

   Намазываем заварным кремом готовый первый корж.

Обратите внимание

   Сверху выкладываем второй корж. Так же намазываем кремом, скрывая любой брак и хорошо замазывая края.

   Наш очень вкусный торт безе “Полет” готов! Можете украсить его, как подсказывает вам ваша фантазия. Но уверяю вас, он настолько вкусный, что украшение особой роли не играет.

   Еще раз обращаю ваше внимание на причины, по которым безе (меренга) может не получиться:

  • желток попал в белок – масса не взобьется;
  • не достаточно долго взбивалась масса – корж не поднимется или осядет в процессе выпечки;
  • открывалась духовка – корж осядет;
  • корж подгорел – если можно, срежьте горелые места ножом. В противном случае – пеките новый;
  • сел или сломался корж – не беда, замажьте кремом.

Источник: http://sovetto-retseptto.ru/tort-beze-merenga.html

Ореховый торт-безе с заварным кремом

Подробное пошаговое описание как приготовить блюдо “Ореховый торт-безе с заварным кремом”. Попробуйте обязательно, не пожалеете.

Рецепт «Ореховый торт-безе с заварным кремом» представлен в категории Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 45 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Орехи, Белок яичный, Сахар, Желток яичный, Молоко
, Мука, Пудра сахарная, Сахар
, Сахар ванильный.

  1. Коржики-безе нужно сделать заранее, например, вечером, чтобы они за ночь хорошо подсохли. Застелите большой противень пергаментной бумагой и, используя какой-нибудь шаблон, нарисуйте на бумаге 3 круга диаметром 16-17 см. 

  2. Орехи порубить на крупные кусочки и подсушить на сухой сковороде на умеренном огне, внимательно следя чтобы не подгорели.

  3. Хорошо охлаждённые яичные белки взбить до твёрдых пиков. Продолжая взбивать, добавить сахар и взбивать до получения густой, блестящей массы около 5-7 минут. Несколько (3-4 ) ст.

    ложек массы выложите на подготовленный пергаментный лист, распределив их между нарисованными кругами, позже они используются как крошка для украшения).

    К остальной массе добавьте подсушенные и охлаждённые орехи и аккуратно перемешайте.

  4. Орехово-белковую массу равномерно вакладываем на нарисованные на пергаменте круги, стараясь сохранять форму круга и разглаживая поверхность.

  5. Выпекать 3 часа при 90°C, затем выключить духовку и оставить безе на ночь там остывать. 

  6. Для крема: яичный желток хорошо перемешать с сахарной пудрой и мукой до однородной массы в керамической чашке. Молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения, залить частью молока желтковую смесь и хорошо перемешать.

  7. Соединить загустевшую массу с оставшимся молоком в кастрюльке и, интенсивно размешивая, варить до загустения. Накрыть готовый крем пищевой плёнкой, чтобы не образовалась плёнка сверху и остудить полностью.

  8. Собираем тортик. Выкладываем коржики-безе на блюдо, промазывая их кремом. Украшаем крошкой из отдельно испечённых маленьких безешек и орехов и ставим на пару часов в холодильник.

140 г.
 Орехи
5 шт.
 Белок яичный
200  г.
 Сахар
2 шт.
 Желток яичный
200  мл.
 Молоко
20  г.
 Мука
20  г.
 Пудра сахарная
20  г.
 Сахар
1 пакетик
 Сахар ванильный

Авторская кухня

Время подготовки
15
Время приготовления
45
Сложность

Средне

Количество порций
2

Категория
Десерты
Автор
digi

Источник: https://wowfood.club/recipes/deserts/15371-orehovyy-tort-beze-s-zavarnym-kremom.html

Торт Меренга с заварным кремом-рецепт

Традиционный десерт польской кухни, который уже стал достаточно популярным и у нас.

Испекла эту вкуснятину и я. В оригинальном рецепте только два толстеньких коржа, а между ними щедрый слой крема. А поскольку я люблю, чтобы коржи были тоненькие, решила немножко поэкспериментировать и видоизменить рецепт. В результате у меня получился высоченный торт на четыре лепешки.

Вкусный нереально! Хрупкое песочное тесто в сочетании со смородиновым джемом, меренгой и ореховой крошкой, а также вкусный заварной крем создают необыкновенную вкусовую палитру.
Ингредиенты:
Тесто: 500 г муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 0,5 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 6 желтков, ванилин.

Меренга: 6 белков,

1,5 стакана сахарной пудры, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 0,5 ч. л. лимонного сока.

Крем: 700 мл молока (я увеличила норму молока, чтобы хватило на все коржи),

4 ст. л. муки, 3 ст. л. картофельного крахмала, 3 желтка, 5 ст. л. сахара, ванилин, 200 г сливочного масла (вот масло я наоборот уменьшила – у меня 150 г; всегда так делаю, чтобы уменьшить калорийность), 2 ст. л. ликера Амаретто (у меня коньяк+миндальная эссенция).

Кроме этого:

250 г джема из черной смородины, 120 г измельченного миндаля (заменила на грецкие орехи).

Приготовления:

Для теста: муку просеять вместе с разрыхлителем в миску. Добавить масло и перетереть руками в крошку. Яйца взбить с ванилином и сахаром. Вылить в мучно-масляную смесь.

Замесить тесто и скатать его в шар. Затем разделить на две части.

Для меренги: белки взбить на крепкую пену. Понемногу ввести сахарную пудру, не переставая взбивать. В конце добавить лимонный сок и крахмал. Еще раз тщательно взбить (масса должна быть очень густой и пышной).

Для удобного раскатывания коржей лучше воспользоваться пергаментом. Я его замеряла по размеру формы и на нем же раскачали тесто.

У меня получилось две большие квадратные коржи. Сразу с пергаментом перенести тесто на противень. Каждый корж смазать смородиновым джемом.

Сверху аккуратно распределить меренгу.

Посыпать измельченными орешками (я предварительно их обжарила на сковородке).

Выпекать при температуре 175ºC примерно 25-30 минут (я пекла два противня сразу – моя духовка это позволяет, тесто пропекается везде равномерно; если же вы не уверены в своей кухонной помощнице, то лучше печь коржи по-очереди).

Приготовить крем: 0,5 л молока размешать с сахаром и ванилином. В молоке, которое осталось, взбить желтки, муку и крахмал. Молоко с сахаром довести до кипения и вливать тонкой струйкой молоко с мукой, непрерывно помешивая. Варить до загустения. Охладить.

Мягкое масло взбить.

Затем соединить обе смеси, постепенно добавляя по одной ложке заварной массу к масляной. В конце добавить коньяк и миндальную эссенцию.

Когда коржи полностью остынут, разрезать каждый пополам и смазать кремом. Составлять следует друг на друга белковым слоем вверх (формировать тортик очень удобно в специальной металлической рамке).

Верхний корж ничем смазывать не нужно.

Поставить тортик на ночь в холодильник для пропитывания. Утром украсить половинками грецких орешков или посыпать миндальными хлопьями.

Кстати, здесь просто идеальный рецепт заварного крема!

Приятного Вам ффкуса!

Источник

Источник: https://ffkusno.ru/tort-merenga-s-zavarnym-kremom-recept/

Торт «Графские развалины» из безе с заварным кремом

Очень вкусный и довольно простой в приготовлении торт «Графские развалины», основой которого являются маленькие безешки. Самое замечательное в том, что их  можно напечь заранее и они отлично сохраняются несколько дней в сухом месте, главное, чтобы безе было хорошо пропечено-высушено. В этом рецепте я расскажу о некоторых нюансах, как легко это сделать.

Итак, нам понадобятся следующие продукты:

Для коржа-подложки (сразу отмечу, что можно делать торт и без него):

яйцо — 1 шт.

сахар — 5 ст. ложек

сливочное масло — 100 г

мука — 3 ст. ложки

сода — 0.5 ч. ложки

Для безе:

яичные белки — 5 штук

сахар — 1,5 стакана

соль — щепотка

Для крема:

яйцо — 2 шт.

сахар — 7 ст. ложек

молоко — 150 г

ванильный сахар — 0,5 ч.ложки

сливочное масло — 300 г

Для украшения:

черный шоколад — 100 г

сливочное масло — 50 г

Приготовление.

Как я уже говорила, вначале нужно выпечь безе. Для этого в охлажденные белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до увеличения массы примерно в два раза.

Затем в 2-3 приема добавляем в белки сахар и продолжаем взбивать до плотной и устойчивой массы.  В процессе взбивания я пару раз отставляю белки на 5-7 минут в сторонку, чтобы дать возможность сахару хорошо раствориться в массе.

Важно

Белки хорошо взбиты, если при переворачивании емкости вверх дном, вся масса плотно держится и не вытекает.

После того как белки взбиты, начинаем выпекать. Процесс этот небыстрый, так как безе выпекаются, правильнее сказать  — высушиваются, при небольшой температуре духовки — не более 100 ºС. Если ваша духовка не поддерживает такой режим выпечки, то поставьте самую минимальную температуру и приоткройте во время выпечки дверку духового шкафа.

Противень застилаем бумагой, если есть пергамент — отлично, но даже обычная белая бумага для принтера тоже вполне подойдет, безе очень хорошо снимается после выпечки.

Выкладываем белки любым возможным вариантом: с помощью кондитерского шприца, либо при помощи плотного полиэтиленового пакета с отрезанным в уголке маленьким отверстием, либо просто чайной ложкой.

Безе размером до 3 см в диаметре выпекаем в течение 1 часа. Для выпечки всей массы белков понадобится 3-4 часа.

Выпекаем корж, на который будем выкладывать торт.

Яйцо и половину сахара взбиваем до пены.

Отдельно растираем размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром и смешиваем с яйцом.

Муку с содой добавляем в полученную массу и  замешиваем тесто.

Выпекаем корж на пергаменте при температуре 180º в течение 15-20 минут.

Отделяем корж от пергаментной бумаги, пока он еще горячий и обрезаем его, придавая нужную форму. После остывания это будет сделать проблематично, так как корж становится хрупким и может крошиться.

Готовим крем.

Яйца смешиваем с сахаром и ванильным сахаром и взбиваем миксером или венчиком до пены.

Совет

Добавляем теплое молоко, размешиваем и ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим массу до кипения и провариваем еще пару минут.

Выключаем огонь и остужаем массу.

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером.

В несколько приемов вводим во взбитое масло остывшую молочно-яичную смесь и продолжаем взбивать.

В итоге, получаем вот такой вкусный крем.

Ну вот, теперь начинаем собирать «Графские развалины».

На корж выкладываем безе, смазанное кремом. Если вы делаете торт без коржа, то смазываете безе кремом и выкладываете прямо на блюдо. В идеале, безешка должна быть полностью обмазана кремом, но можно смазывать только низ, чтобы скрепить безе между собой. Если вы любите орехи, то на этом этапе можно их добавить.

Когда весь торт собран, то сверху украшаем его шоколадной глазурью.

Торт готов.

Как видите,  всё довольно просто,  а результат,  без сомнения,  порадует вас!

Похожее

Источник: http://provereno-li4no.ru/tort-grafskie-razvaliny-iz-beze-s-zavarnym-kremom.html

Безе «мраморное» с заварным кремом

Безе или меренги – десерт, часто ассоциируемый с французской, швейцарской и итальянской кухней, готовится из взбитых яичных белков, сахара и иногда кислотного ингредиента в виде лимонного сока или уксуса.

В качестве вяжущего агента в нем могут быть использованы соль, кукурузный крахмал или желатин. Добавление в безе сахарной пудры вместе с крахмалом превращает безе в знаменитый торт Павлова.

Ключом к приготовлению хорошего безе является получение высоких пиков при взбивании белков.

В этот десерт нередко добавляют ваниль и (в небольших количествах) миндаль или кокосовую стружку, однако при этом (если используются экстракты указанных компонентов, а они, как правило, на масляной основе) следует избегать переизбытка масла в белках, поскольку это может помешать образованию плотной пены.

В Украине этот десерт называют двумя именами «безе» (фран. — baiser) и «меренга» (фран. — meringue). Первое название — несомненно французского происхождения и пошло от слова «baiser», что значит «поцелуй» (в значении – лёгкое, как поцелуй).

Источник появления второго названия выглядит не так определенно: некоторые историки считают, что десерт был назван в честь швейцарской деревушки  Meiringen, где и был впервые приготовлен; другие уверены, что это название имеет корни в средне-голландском диалекте и пошло от голландского «meren», что переводится, как «мочить хлеб»; третьи утверждают, что слово «меренга» происходит от латинского «merenda» (легкая вечерняя еда). В любом случае безе у нас употребляется чаще, чем меренга. В советское время безе было одним из пяти основных видов пирожных, которые выпускала пищевая промышленность СССР (вместе с буше, корзиночками, заварными и миндальными), и пользовалась немалой популярностью. Стоил этот великолепно по ГОСТу произведенный десерт всего 15 копеек. Да, цены на продукты были одним из немногочисленных достоинств той эпохи… Сейчас встретить правильно приготовленное безе в кондитерских отделах супермаркетов и гастрономов довольно проблематично, так как это требует использования качественных ингредиентов и строгого соблюдения технологии. Мы же теперь все хотим потрудиться поменьше, а заработать побольше, а из такого, как учит история, ничего хорошего не выходит, да-с…

Как я уже и говорил выше, безе или, как чаще именуют его в Европе, меренги (согласно самой популярной версии их происхождения) родились в Швейцарии в небольшом пгт под названием Меренген (теперь город в восточной части Германии).

Довел затем до совершенства этот десерт в XVIII веке, по той же версии, итальянский кондитер Гаспарини, живший и работавший в этом маленьком городке. Известна также и еще одна версия появления мерингов. По ней автором десерта был личный повар польского короля Станислава Лещинского.

Король передал этот рецепт своей дочери Марии, которая познакомила с ним французский двор. Говорят, что она своими руками приготовила меренги, которые подали на королевском приеме во дворце Гранд Трианон.

Обратите внимание

Правда, обе эти полу-легендарные истории происхождения меренг оспаривает Оксфордский толковый словарь, который утверждает, что их рождение не имеет четко выраженного адреса.

Вместе с тем, известно наверняка, что впервые меренги были упомянуты письменно в кулинарной книге знаменитого французского повара Франсуа Массиалота (годы жизни – 1660-1733) «Кухня для короля и буржуазии», изданной им анонимно в 1691 году.

Месье Массиалот был известен тем, что готовил в разное время для короля Франции Филиппа I, его сына Филиппа II, графа Дюмонта кардинала Дестре, маркиза де Луво.

Кроме «Кухни для короля…», он также написал не менее известную во Франции и в мире кулинарную книгу «Новейшие советы для приготовления конфитюров, ликеров и фруктов», изданную также анонимно в 1692 году.

Кроме того, меренги упоминаются в двух английских куда более ранних текстах: в первом, в 1604 году — под авторством леди Элионор Пулле Феттипляс Глоцестерширской, десерт, сильно напоминающий меренги, назван «белый бисквитный хлеб»; во втором (приблизительно в то же время) — под авторством леди Рашель Фэйн Нольской и Кентской, меренги названы «любимчиками». Любимчиками называют до сих пор все медленно готовящиеся меренги во французской комунне Луа на острове Ре – за их легкую и воздушную текстуру.

Традиционно меренги формировали с помощью двух столовых ложек, точно так же иногда поступают и сегодня. С меренгами, сформированными с помощью трубки (теперь — кулинарный шприц) и специального мешочка, мир впервые познакомил французский повар и основоположник «la grande cuisine» (высокая кухня) Антонин Карем.

Приготовить меренги или безе очень просто, на самом деле. Как только вы поймете базовый принцип их готовки, вы сможете творить из безе чудеса. Пирожные, торты, включая Павлова, и многие другие десерты, где в основе находится безе – все это будет вам подвластно.

Ингредиенты для безе:

  • 2 яичных белка комнатной температуры (брать только крупные куриные яйца – 65-70 грамм)
  • 80 грамм сахарной пудры
  • 20 грамм ванильного сахара
  • 10 грамм кукурузного крахмала
  • Пол чайной ложки белого винного (или яблочного) уксуса
  • 60 грамм темного несладкого шоколада

Ингредиенты для заварного крема:

  • 2 яичных желтка
  • 120 грамм сахара-песка
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 350 мл цельного домашнего молока
  • 150 грамм домашнего сливочного масла комнатной температуры
  • 3-4 капли ванильной эссенции

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 150 градусов Цельсия.
  2. Растапливаем шоколад на водяной бане.
  3. Пока растапливается шоколад, можно приступить к приготовлению безе. Для этого миксером взбиваем белки до состояния плотной пены. Затем добавляем сахарную пудру, ванильный сахар, крахмал и уксус, продолжаем взбивать до состояния высоких пиков.

  4. После этого аккуратно вливаем шоколад во взбитые белки и с помощью коктейльной ложки медленными круговыми движениями «вводим» его в белковую массу, чтобы получилось что-то вроде «мраморного» рисунка (ни в коем случае не перемешиваем шоколад с белками полностью!).

  5. С помощью двух столовых ложек формируем наше безе и выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. У вас должно получиться 14 половинок для 7 пирожных.
  6. Запекаем в духовке около 40 минут, затем уменьшаем температуру до 100 градусов и готовим еще 1 час. Даем остыть прямо в духовке.

  7. Пока печется безе, мы можем приготовить заварной крем. Для этого смешиваем в кастрюльке с толстым дном желтки, сахар, крахмал и ванильную эссенцию, пока не получится однородная смесь без комков.
  8. Вливаем в полученную смесь треть молока, хорошо перемешиваем и добавляем оставшееся молоко.

  9. После этого, постоянно помешивая, готовим крем на самом маленьком огне, пока он не загустеет. Снимаем с огня и даем остыть.
  10. В остывший крем добавляем постепенно, небольшими кусочками (один за другим) сливочное масло и взбиваем, пока крем не станет однородным.

  11. Готовый крем, пока еще не остыло безе, можно временно поставить в холодильник.
  12. Наше безе собирать очень легко: достаточно уложить сантиметровый слой крема между двух половинок. На наших фотографиях четко видно, как это должно выглядеть в результате.

Также читайте на нашем блоге:

Источник: https://recept-2u.com.ua/beze-mramornoe-s-zavarnym-kremom/

Торт Графские развалины с безе

Распечатать

Этот вкусный, красивый и воздушный десерт наверняка хоть раз пробовал каждый. Вариантов торта Графские развалины, наверно, столько же, сколько и хозяек его готовят. Почему такое название? Скорее всего из-за формы торта, который по задумке должен напоминать развалины замка. Как бы то ни было, любители сладких и нежных десертов однозначно оценят его вкус.

Может показаться, что приготовить торт Графские развалины сложно, но это не так. Немного сноровки вам понадобится лишь при приготовлении воздушного печенья безе (тут есть очень подробный рецепт, где я писала много и в деталях). В остальном же масляный крем может сделать даже ребенок, а вот украшать готовый тортик очень рекомендую именно со своими детками. Это же так здорово!

Очень надеюсь, что этот пошаговый рецепт с фото торта Графские развалины поможет вам не только приготовить изумительный десерт в домашних условиях, но и удивить им родных. Нежнейшие белоснежные безе в сочетании с гладким и вкусным масляным кремом в этом торте чудесным образом дополнятся ароматной шоколадной глазурью и грецкими орешками. Такой не стыдно подать и на праздничный стол!

Масло сливочное (200 граммов) Сгущенное молоко (300 граммов) Шаг 1

Для приготовления торта Графские развалины с безе возьмем яичные белки, сахарный песок (можно сахарную пудру), сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, горький шоколад, очищенные грецкие орехи, молоко (или сливки), сок лимона и щепотку соли.

Шаг 2

Важно

Вначале приготовим классическое белое печенье безе. Помимо продуктов нам понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Еще советуют обезжирить ее лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и насыпаем щепотку соли.

Шаг 3

Начинаем взбивать яичные белки на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда белки начнут пениться и становиться воздушными, добавляем сок лимона

Шаг 4

Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахар или пудру. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар.

Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно.

Шаг 5

В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. Когда сахар полностью растворится, масса будет такой, как надо.

Шаг 6

Посмотрите, как выглядит готовая меренга – она густая и плотная, при этом пушистая.

Шаг 7

Если собрать ее в одно место, меренга не растекается, а отлично держит форму.

Шаг 8

Теперь решайте сами, как будете отсаживать печеньки – я люблю с помощью кулинарного мешка с насадкой “роза” или “звезда”. Можете просто ложкой.

Шаг 9

Противень выстилаем пергаментной бумагой и отсаживаем меренгу. Она отлично держит форму. У меня получился целый противень небольших по размеру (4-4,5 сантиметра в диаметре) печенек безе.

Шаг 10

Совет

Теперь их нужно просушить. Для этого включаем духовку (можете заранее) и готовим печенье на среднем уровне при 90-100 градусах около часа, может больше или меньше. Раза 3-4 я открываю дверцу, чтобы проверить безе. Следите, чтобы печенье не начало темнеть: безе – это белоснежное лакомство.

Хотя, это дело вкуса – некоторые любят его румянить. Печенье безе готово, когда оно отлично отходит от бумаги, при этом становится легким и сухим на ощупь. Видите, низ тоже белый (ну может с едва заметным кремовым оттенком). Пока оставим готовое безе и займемся приготовлением масляного крема.

Шаг 11

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Кладем его в подходящую для взбивания посуду. Взбиваем мягкое сливочное масло на высоких оборотах миксером, чтобы оно стало пушистым. Примерно минуты 2-3.

Шаг 12

Затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой наливаем сгущенное молоко. Тут я остановила миксер специально, чтобы сделать фото, но вы не прерывайте его работу.

Шаг 13

Взбивать крем нужно до пышности, глянцевого блеска и полной однородности. На это у вас уйдет не много времени – всего минуты 4.

Шаг 14

Готовый масляный крем со сгущенкой отлично держит форму, он полностью однородный и блестящий. Работать с таким кремом можно сразу. Он отлично отсаживается с помощью кондитерского мешка и не теряет форму.

Шаг 15

Наконец собираем торт Графские развалины. Берем подходящее плоское блюдо (желательно пошире, так как торт не особо маленький) и выкладываем на него первый слой безе. Это основа торта – она должна быть ориентировочно круглой формы.

Шаг 16

Теперь низ каждого безе промазываем масляным кремом. Можно с помощью кондитерского мешка (так удобнее) или просто ложкой.

Шаг 17

Обратите внимание

Аналогично промазываем все безе снизу, укладывая их аккуратной ровной горкой. Промежутки между печеньем украшаем кремом, чтобы торт стал единым целым.

Шаг 18

Остается лишь украсить тортик. Для этого нужно сделать шоколадную глазурь. Я советую взять именно горький шоколад, чтобы оттенить сладость самого торта. Ломаем его на дольки или мелко рубим ножом.

Молоко хорошенько греем, чтобы оно было горячим, и наливаем в пиалу с шоколадом. Быстро мешаем вилкой, чтобы шоколад успел расплавится, но при этом не свернулся от высокой температуры.

Получается гладкая и блестящая шоколадная глазурь.

Шаг 19

Столовой ложкой поливаем торт еще теплой глазурью.

Шаг 20

И украшаем очищенными грецкими орешками. Можно их крупно порубить или же использовать половинки-четвертинки.

Шаг 21

Домашний торт Графские развалины с безе и масляным кремом – это изысканное и очень вкусное сладкое угощение, которое украсит любой праздничный стол. Сладкоежки однозначно оценят этот нежный и сытный десерт. Кстати, заодно загляните в еще один рецепт торта Графские развалины – на основе бисквита и сметанного крема.

Источник: https://finecooking.ru/recipe/tort-grafskie-razvaliny-s-beze

Ореховый торт-безе с заварным кремом

Сладкое, хрустяще — воздушно — кремовое лакомство. Безе, орешки, заварной крем без масла и… всё!
Торт выходит небольшой (всего 16-17 см в поперечнике) и очень стильный что ли.

Попытайтесь!

Ингредиенты:

Для коржей-безе:
140 г орехов (у меня грецкие, но можно, естественно, взять и другие — арахис, миндаль, кешью)
160-170 г. яичных белков (приблизительно 5 средних яиц )

200-250 г. сахара (я брала 200 г)

Для заварного крема:
2 яичных желтка
200 мл. молока
20 г. муки
20 г. сладкой пудры
20 г. сахара

1 пакетик ванильного сахара

Изготовление:

Коржики-безе необходимо сделать заблаговременно, к примеру, вечерком, чтоб они за ночь отлично подсохли.
— Застелите большой противень пергаментной бумагой и, используя какой-либо шаблон, нарисуйте на бумаге 3 круга поперечником 16-17 см. Думаю, духовки всюду стандартные и круги большего поперечника просто не поместятся.

— Орешки нарубить на большие куски и подсушить на сухой сковороде на умеренном огне, пристально следя чтоб не подгорели.
— Отлично охлаждённые яичные белки взбить до твёрдых пиков. Продолжая взбивать, добавить сахар и взбивать до получения густой, блестящей массы около 5-7 минут. Несколько (3-4 ) ст.

Важно

ложек массы выложите на приготовленный пергаментный лист, распределив их меж нарисованными кругами, позднее они употребляются как крошка для декорации). К остальной массе добавьте подсушенные и охлаждённые орешки и аккуратненько размешайте.

— Орехово-белковую массу умеренно вакладываем на нарисованные на пергаменте круги, стараясь сохранять форму круга и разглаживая поверхность.
— О выпекании. Я управлялась инструкциями к собственной духовке с обдувом и выпекала 3 часа при 90°C, потом выключила духовку и оставила безе на ночь там остывать.

Вышло прекрасно — сухое, без вязкости безе.
— Для крема: яичный желток отлично перемешать с сладкой пудрой и мукой до однородной массы в глиняной чашечке. Молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения, залить частью молока желтковую смесь и отлично перемешать.

Соединить загустевшую массу с оставшимся молоком в кастрюльке и, активно размешивая, варить до загустения. Накрыть готовый крем пищевой плёнкой, чтоб не образовалась плёнка сверху и остудить стопроцентно.

— Собираем торт. Выкладываем коржики-безе на блюдо, промазывая их кремом. Украшаем крошкой из раздельно испечённых малеханьких безешек и орехов и ставим на пару часиков в холодильник.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: http://only-food.ru/orehovyj-tort-beze-s-zavarnym-kremom/

Ссылка на основную публикацию