Икра из печеных овощей. зимняя икра.

Икра из печеных овощей | Заготовки на зиму

Опубликовано 16.06.2016

Калорийность: не указана

Время приготовления: 60 мин.

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

Икра из печеных овощей на зиму, рецепт с фото которых я предлагаю, один из самых простых способов быстро переработать поспевший урожай в домашних условиях.

Этот способ не требует особенных временных затрат, ведь кроме нарезки, ваше участие понадобится при перекладывании продуктов с противня в кухонный комбайн, и из комбайна в банки. Затем останется стерилизовать консервы, чтобы они сохранились в течение нескольких месяцев. Кстати, в прошлый раз мы готовили икру из запеченных баклажанов.

На приготовление понадобится 1 час, из указанных ингредиентов получится 2 банки по 0.4 л.

Овощи для икры:

— цуккини – 600 г;
— перец болгарский красный – 350 г;
— помидор – 250 г;
— лук репчатый – 220 г;
— сельдерей стеблевой – 120 г;
— перец чили – 2 шт.;
— оливковое масло – 35 мл;
— соль – 10 г;
— сахарный песок – 15 г.

Чтобы быстро приготовить эту вкусную овощную пасту, сразу включаем нагреваться до 180 градусов духовку. Пока она разогреется, как раз нарежем продукты.
Итак, берём глубокий противень или форму для запекания, первыми кладём нарезанный кружками толщиной 0.5 сантиметра цуккини.

Отрезаем хвостики, очищаем от семян, нарезаем тонкими полосками красные болгарские перцы, отправляем в противень к цуккини.

Вырезаем плодоножку у помидоров, режем их также как кабачки кружками толщиной пол сантиметра.

Репчатый лук нарезаем толстыми кольцами. Можно вместо репчатого взять лук шалот, тогда икра получится слаще.

Добавляем нарезанные ломтиками стебли сельдерея.

Для жгучести и остроты кладём два небольших стручка красного перца чили без семян. Перчики режем кубиками или колечками.

Все овощи раскладываем равномерно по противню, посыпаем солью, добавляем сахарный песок, поливаем оливковым маслом и отправляем в раскалённую духовку на 30 минут. Время от времени перемешиваем, чтобы они запеклись равномерно
Готовые овощи отправляем в кухонный комбайн или измельчаем погружным блендером до состояния однородного пюре.

Горячую массу фасуем в сухие стерилизованные банки. В глубокой кастрюле с широким дном нагреваем воду, на дно кладём х/б ткань, ставим закрытые подготовленными крышками банки с икрой. Стерилизуем при температуре 85 градусов 15 минут.
Икра на зиму из запеченных овощей готова.

Так же вкусно получается икра из перца с луком на зиму.

Источник: https://konservashka.ru/1289-ikra-na-zimu-iz-zapechennyix-ovoshhej.html

Икра из печеных овощей

Для начала подготовим все ингредиенты, которые необходимы для приготовления сего кулинарного шедевра. Нагрейте духовку до 180 градусов. Отчистите ножом, красный сладкий лук от кожуры, у перца отрежьте плодоножку и промойте овощи вмести с томатами под проточной водой.

Обсушите бумажными кухонными полотенцами, лук разрежьте на 3 – 4 части и уложите подготовленные ингредиенты на противопригарный противень. Свежую зелень базилика, промойте под проточной водой. Встряхните над раковиной от лишней влаги и мелко нашинкуйте на разделочной доске с помощью ножа и уложите в тарелку.

В отдельную миску, отложите столовой ложкой, нужное вам по рецепту количество отваренной красной фасоли. С помощью мерного стакана отмерьте 100 миллилитров чистой кипяченой дистиллированной воды и расставьте на столе все остальные ингредиенты, которые понадобятся вам в приготовлении этого блюда. Пока пекутся овощи, отчистите от кожуры чеснок и положите на тарелку.

Обратите внимание

Запекайте овощи 12 – 15 минут. Периодически открывайте духовку и переворачивайте овощи кухонной лопаткой для того, чтобы они равномерно пропекались и не подгорали. Готовность овощей проверьте вилкой, если ее зубцы проходят в мякоть свободно и мягко значит, овощи готовы, если с давлением, тогда дайте овощам до полной готовности еще примерно 5 – 7 минут.

Консистенция хорошо пропеченных овощей должна быть мягкой. Готовые овощи вытащите с противнем и дайте остыть прямо в нем.
В чистую чашу блендера уложите чеснок, красную отварную фасоль, веточки базилика и запеченные овощи. Взбейте ингредиенты до густой кашеобразной массы 3 – 4 минуты.

Зачастую такая икра получается очень густой, поэтому возьмите подготовленную чистую кипяченую воду, долейте нужное количество в блендер ко всем ингредиентам и еще раз перемешайте все до однородной массы в течении 2 – 3 минут. Не вливайте всю воду сразу, консистенция икры зависит от сочности помидор и других ингредиентов.

Влив всю воду, вы можете сделать икру слишком жидкой, и в таком случае не поможет даже отварная фасоль, за счет которой это блюдо доводится до густоты. Заправьте все ингредиенты бальзамическим уксусом, растительным маслом, по вкусу соль и черным молотым перцем.

Еще раз взбейте ингредиенты в блендере в течение 1 – 2 минут до однородной консистенции, уложите в салатницу или глубокую пиалу, накройте ее полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 – 2 часа для того, чтобы икра пропиталась. Икра из печеных овощей подается в холодном виде.

Такой вид икры идеально подойдет к любым блюдам, это могут быть мясные горячие блюда, супы, салаты. Такая икра прекрасно дополняет постные блюда из круп и макарон и великолепно сочетается как дополнение к гарниру с рисом, пюре, отварным, жаренным или запеченным картофелем. Вкусно. Полезно и не дорого! Приятного аппетита!

– − В такой вид икры можно дополнять любыми нравящимися вам овощами, кабачком, топинамбуром патиссоном и многими другими.

– − Вместо сладкого красного лука вы можете использовать любой другой , например репчатый или лук порей.

– − В это вид икры вы можете класть любые нравящиеся вам специи для овощей, кориандр, хмели – сунели, корицу, гвоздику, и многие другие.

– − Во время измельчения ингредиентов вы можете регулировать размер кусочков и густоту. Если у вас нет блендера, вы можете использовать мясору

– − Если вы не любитель уксуса, вместо него можете заправить икру лимонным соком, на указанное в рецепте количество продуктов 1 – 2 столовые ложки концентрированного лимонного сока.

Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/ikra-ovosh/ikra-iz-pechenyh-ovoschey.html

Икра из печеных овощей, порция (ТТК0302)

Икра из печеных овощей, порция (ТТК0302)

Технико-технологическая карта №  Икра из печеных овощей, порция (СР- рецептура № 296)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на икру из печеных овощей, вырабатываемую в наименование объекта, город.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления икры из печеных овощей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Багет французский 48,0 7,00 45,0 10,34 40,0
Икра из печеных овощей, п/ф 150,0 3,33 (порционирование) 145,0 0,00 145,0
Масло оливковое 10,0 0,00 10,0 50,00 5,0
Выход 150/40
  1. Технология приготовления Икра из печеных овощей, порция

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Икру из печеных овощей готовят в соответствии с ТТК. Багет нарезают по диагонали, сбрызгивают оливковым маслом, жарят на мангале или на гриле с двух сторон.

Подача — по центру тарелки через формовочное кольцо укладывают икру из печеных овощей, рядом – брускетты из багета.

  1. Характеристика готового блюда Икра из печеных овощей, порция

Внешний вид – по центру тарелки уложена икра из баклажан, рядом – брускетта.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам икры из печеных овощей и свежевыпеенному французскому багету. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам икры из печеных овощей и свежевыпеенному французскому багету. Без постороннего запаха.

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Икру из печеных овощей порционируют под заказ, в готовом виде не хранят. Допустимый срок хранения полуфабрикатов, входящих в состав блюда,определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и указан в соответствующих технико-технологических картах.

Микробиологические показатели икры из печеных овощей

Источник: https://tekhnolog.com/2018/01/02/ikra-iz-pechenyh-ovoshhej-portsiya-ttk0302/

Овощная икра

Опубликовано 27.04.2014
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано В сезон свежих овощей такую икру нет смысла готовить впрок, из только что испеченных баклажанов и перца она намного вкуснее.

Да и хранить в холодильнике ее можно неделю, так что лучше наготовить побольше и есть свежую, без большого количества уксуса.
Если все же решите запастись икрой на зиму, то лучше овощи испечь, измельчить и заморозить.

Конечно, вкус будет не тот, но все же этот вариант позволяет сохранить в овощах больше витаминов, и не требует длительной тепловой обработки готовой икры. Предлагаем так же приготовить простую кабачковую икру. Итак, в нашем меню сегодня икра из печеных овощей.

Ингредиенты:

— баклажаны – 2 шт (средней величины);
— сладкий болгарский перец красного цвета – 3 шт (небольшие);
— чеснок – 5-6 крупных зубчиков;
— растительное масло – 3 ст. ложки;
— яблочный уксус – 1 ст. ложка;
— соль – по вкусу;
— любая свежая зелень;
— подсушенный хлеб – для подачи.

Как приготовить с фото пошагово

Что бы приготовить овощную икру, нужно сладкий болгарский перец вымыть, обсушить и переложить на сухой противень. Баклажаны тоже моем, делаем проколы острым ножом в нескольких местах. Ставим противень с овощами в прогретую до 180 градусов духовку. Запекаем 15 минут, за это время овощи 1 раз переворачиваем. Сначала достаем болгарский перец. Признак готовности – характерный запах печеного перца и поджаренная до черноты кожица. Чтобы перец легко очистился от кожицы, его накрываем миской или полиэтиленовым пакетом. Оставляем минут на 10-15.

Баклажаны продолжаем запекать еще 15-20 минут до мягкости. Достаем из духовки, кожицу сразу же снимаем (она отходит очень легко).

Для овощной икры Надрезаем баклажаны веером (на 4 части), но прорезаем не до конца.

Выкладываем в сито или дуршлаг, ставим вертикально к стенкам. Оставляем баклажаны минимум на полчаса, чтобы стекал горьковатый сок. Затем отрезаем плодоножку, мякоть выкладываем в миску.

Перцы тем временем немного остыли, кожица отделилась и ее теперь очень легко снять. После того, как кожицу снимете, из перца нужно удалить плодоножку вместе с семенами. Мякоть разрезаем пополам и удаляем остатки семян. Промывать перец не нужно.

Чеснок натираем на мелкой терочке или нарезаем пластинами.

В глубокую посуду, пригодную для измельчения овощей блендером, перекладываем баклажаны, перец и чеснок.

Блендером измельчаем овощи до однородной вязкой массы.

Вливаем растительное масло и еще раз все взбиваем. Икра из печеных овощей немного посветлеет, но зато масло хорошо впитается.

Уксус добавляем по вкусу. Размешиваем икру или взбиваем все блендером. По вкусу подсаливаем. Все, вкусная овощная икра готова.

Ее можно сразу же подавать к столу или убрать в холодильник и хранить в плотной закрытой посуде.

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Еще советуем приготовить печеные баклажаны в пряном чесночном маринаде.

Источник: https://every-holiday.ru/715/Ikra_iz_pechenyh_ovowej/

Овощная икра на зиму — 6 рецептов. Обсуждение на LiveInternet — Российский Сервис Онлайн-Дневников

Цитата сообщения Prettyke Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!

Овощная икра на зиму — 6 рецептов

Начинается сезон, когда хозяйки начинают делать заготовки овощей на зиму. Многие делают вкусную икру из кабачков, баклажан и других овощей.

Предлагаю вашему вниманию 6 рецептов икры из разных овощей.

Икра из кабачков на зиму Икру можно приготовить несколькими способами: резанную, когда овощи нарезаются кусочками из пропеченных овощей и обычную, когда сырые овощи пропускаются через мясорубку и тушатся.

Предлагаем рецепт последнего варианта кабачковой икры. Ингредиенты: кабачки без кожуры и семян – 5 кг стручки горького перца – 2-3 шт. томатная паста – 250 г вода – 500 мл сахар – 1,5 стакана соль – 3 ст. ложки (берите с горкой) масло растительное (лучше нерафинированное) – 300 мл чеснок – 4-5 головок уксус 9% – 1,2-2 ст.

ложки Приготовление: Подготовленные (очищенные без семян) кабачки перекрутите через мясорубку с горьким перцем. Сложите горькую кабачковую массу в посуду для тушения: миску, сотейник или кастрюлю с толстым дном.

Важно

Добавьте туда же томатную пасту, не забыв разбавить ее водой, сахар, соль, растительное масло и поставьте на большой огонь. Как только масса прогреется и закипит, убавьте огонь до слабого и оставьте тушиться на 1,5 часа, время от времени помешивая, во избежание подгорания.

Читайте также:  Каша с тыквой, рисом и булгуром в мультиварке

За 10-15 минут до конца варки добавьте в икру пропущенный через чесночницу чеснок и уксус. Готовую горячую икру разложите в чистые сухие банки, закатайте крышками и переверните для охлаждения.

Икра из сладкого перца в восточном стиле

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Существует много рецептов икры, которая как закуска по популярности бьет рекорды. Среди разнообразия видов этой закуски восточная икра из сладкого перца отличается особым пикантным вкусом. Она прекрасно впишется в ваше меню как самостоятельная закуска или в дополнение к мясу, сырам, гарнирам. Не следует готовить икры слишком много. Взамен съеденной небольшой порции, хранящейся в холодильнике, такую же можно быстро приготовить снова. Ингредиенты: перец сладкий красный – 4 шт. кунжутная паста тахини – 1 ст. ложка сок лайма – 1 ст. ложка соевый соус – 1 ч. ложка имбирь – 1 ч. ложка без горки масло оливковое – 1-2 ст. ложки перец чили (хлопья) – по вкусу перец черный свежемолотый – по вкусу Приготовление: Сладкий перец мясистых сортов красного цвета вымойте, разрежьте каждый стручок пополам, удалите плодоножку, семенную коробку и внутренние пластинки. Противень застелите фольгой или бумагой для выпечки, поместите на него нарезанные овощи мякотью вверх, сбрызните оливковым маслом и запекайте 30 минут в предварительно нагретой до 210 градусов духовке. За это время кожица перцев потемнеет, даже может стать черной, подгоревшей. Но мякоть под действием тепла станет мягкой и сочной. Когда кожица перцев потемнеет, достаньте противень из духовки и переложите запеченные овощи на 5 минут в пластиковый контейнер, закрыв крышкой (или обычный полиэтиленовый пакет). По истечении этого времени кожица легко отойдет от мякоти. Сложите мякоть перца в чашу блендера, добавьте пасту тахини, сок лайма, соевый соус и имбирь. Приправьте черным свежемолотым перцем и хлопьями перца чили. Икру из красного сладкого перца в восточном стиле переложите из чаши блендера в сухую стерильную банку и поставьте на хранение в холодильник.

Пряная овощная икра с медом

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Икра – сытная овощная закуска для перекуса или как достаточный завтрак или ужин. Эта икра обладает оригинальным медовым привкусом и понравится вам также как пряная ароматная добавка к мясу или к картошке. Для икры отбирайте плотные мясистые помидоры, желательно сливки. Очень вкусная закусочная заготовка! Ингредиенты: баклажан – 1 шт. перец красный – 2 шт. помидоры плотные красные – 1,2 кг чеснок – 2-3 зубчика мед – 2 ст. ложки яблочный уксус – 1-2 ст. ложки соль – по вкусу горький перец – кусочек стручка (по вкусу) мускатный орех – ¼ ч. ложки имбирь – кусочек корня масло оливковое – около 2 ст. ложек Пряная овощная икра с медом. Приготовление: Баклажан вымойте и отрежьте хвостик. Поместите баклажан и перцы в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте около 45 минут. Затем очистите кожицу, а перцы избавьте от семян. Помидоры залейте кипятком на 15 минут, затем остудите под холодной водой и снимите кожицу. Баклажан, перец и помидоры порежьте на небольшие кусочки, имбирь натрите на терку, смешайте и тушите на слабом огне, добавив оливковое масло (1-2 ст. ложки) около 30 минут до испарения излишней жидкости. Добавьте в овощную массу пропущенный через пресс чеснок, соль, уксус, мед, измельченный горький перец и мускатный орех и тушите, помешивая, еще 10-15 минут. Разложите горячую икру в чистые сухие баночки, добавьте сверху по 1 ч. ложке оливкового масла, накройте крышками и стерилизуйте 20 минут. Затем плотно укупорьте баночки и переверните вверх дном до остывания.

Баклажанная икра из печеных овощей

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Процесс жарки в растительном масле овощей по технологии рецепта минимизирован, поэтому закуска получается полезнее, к тому же меньшее число канцерогенов проникает в пищу. Самая вкусная икра получится из овощей, запеченных на гриле, но аналогичного результата можно достичь и в хорошо разогретой духовке. Баклажанная икра из печеных овощей. Ингредиенты: баклажаны – 1 кг сладкий перец – 2-3 шт. помидоры спелые – 3-4 шт. лук репчатый – 3-4 шт. масло растительное 2-3 ст. ложки зелень укропа и петрушки – пучок соль – ½ ст. ложки перец душистый молотый – ½ ч. ложки уксус – 1 ст. ложка Баклажанная икра из печеных овощей. Приготовление: Отберите баклажаны одного размера. Плоды должны быть молодыми, темно-фиолетового оттенка, с упругой кожицей. Вымойте баклажаны и проткните шкурку в нескольких местах вилкой или острым ножом. Плодоножки не отрывайте. Запекайте в духовке в целом виде, несколько раз переворачивая. Готовые баклажаны легко прокалываются зубочисткой. Выньте из духовки, у еще горячих удалите плодоножку и очистите кожицу. Измельчите очищенные баклажаны: сначала порежьте на кубики, а затем порубите ножом на мелкие кусочки. Выделяющуюся в результате измельчения жидкость сливайте. Лук очистите от шелухи, ополосните холодной водой и мелко нарежьте. Затем обжарьте в растительном масле. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки с семенами, разрежьте пополам и бланшируйте в кипятке 4-5 минут. Затем охладите и пропустите через мясорубку (или мелко изрубите ножом, блендером). Помидоры вымойте и пропустите через мясорубку. При желании можете протереть томатную массу через сито для удаления шкурки и семян. Как вариант, можете разрезанные пополам помидоры протереть на крупной терке, а шкурки выбросить. Вымойте свежую зелень, и мелко нарежьте ее. Измельченные овощи и зелень сложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте соль, уксус, молотый перец и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая, и дайте хорошо прокипеть. Заполните икрой сухие стерильные банки, накройте крышками и стерилизуйте: банки емкостью 500 мл – 70 минут, 1 л – 80 минут. Закатайте икру в банках, переверните вверх дном и укутайте для медленного охлаждения. Храните икру в прохладном месте.

Грибная икра с луком и морковью

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Заготовка грибной икры является замечательной возможностью заготовить щедрые дары леса на зимний период. Предоставим вашему вниманию рецепт грибной икры с луком и морковью, которая пригодится вам в зимнее время. Для приготовления такой икры можно использовать лесные грибы разных видов. Грибную икру можно употребить как холодную закуска или приготовить с ней зразы, грибные пирожки, блины, использовать для приготовления соусов, добавить в пиццу, блюда из мяса. Грибная икра зимой будет очень уместна на вашем столе. Грибная икра с луком и морковью. Ингредиенты: грибы (отваренные) – 2 кг морковь – 500 г лук репчатый – 500 г масло растительное – 500 мл уксус 9% – 4 ст. ложки перец красный молотый (острый) – ½ ч. ложки перец черный горошком – 10-12 шт. лавровый лист – 3-4 шт. Грибная икра с луком и морковью. Приготовление: Тщательно вымойте грибы, особо крупные разрежьте на несколько частей. Сложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться. После закипания добавьте соль, снимите пену и варите 15-20 минут. Откиньте грибы на дуршлаг. Очистите и нарежьте лук кубиками, морковь очистите и натрите на крупную терку. На растительном масле обжарьте до золотистого оттенка лук, а затем добавьте морковь и тушите вместе, помешивая, до мягкости моркови (минут 20). Пока тушится лук с морковью, остывшие грибы пропустите через мясорубку и добавьте к моркови с луком. Посолите, поперчите смесь, добавьте лавровый лист и перец горошком, тушите грибную икру около 45-50 минут. В конце добавьте уксус, перемешайте. Икру в горячем состоянии разложите в стерильные сухие банки, закатайте стерильными крышками. Хранить заготовку лучше в холодном месте.

Вкусная овощная икра «Пять овощей» ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Овощная икра – отличный вид закуски, который пригодится вам в пост, легко впишется в диетическое меню, вкусно разнообразит зимний стол. Предлагаем рецепт овощной икры «Пять овощей» для заготовки в банки летне-осенних урожаев.

Для приготовления вкусной овощной икры вам понадобятся пять овощей: баклажаны, кабачки, репчатый лук, сладкий перец и спелые помидоры. Предполагается, что готовая икра будет представлять собой смесь тушеных овощных кубиков, поэтому не следует задаваться целью довести ее до пюреобразного состояния. Хранится икра при комнатной температуре около 1 года.

Овощная икра «Пять овощей». Ингредиенты: баклажаны очищенные – 500 г кабачки очищенные – 1 кг перец сладкий очищенный 1 кг помидоры спелые – 1 кг лук репчатый – 500 г соль – по вкусу масло растительное – 200 мл Овощная икра «Пять овощей». Приготовление: У кабачков снимите кожицу и удалите внутренности. Молоденькие кабачки можно готовить, пропустив этот пункт.

Порежьте кабачки кубиками, сложите на холодную сковороду без жира и тушите под крышкой до мягкости, помешивая (не солить). При отсутствии времени кабачки можно дожарить завтра, охладив и поставив в холодильник. Перец очистите от семян с хвостиками и нарежьте кубиками.

Кубики перца сложите на холодную сковороду, добавив немного растительного масла, слегка посолите и тушите до мягкости, время от времени помешивая. Баклажаны очистите от кожицы, порежьте кубиками, посолите и помните руками. Затем ссыпьте в дуршлаг, установите блюдце с грузом и оставьте в раковине истекать горьким темным соком.

Затем выложите на сковороду с разогретым растительным маслом и тушите до готовности, помешивая. Очищенный и нарезанный крупными кубиками лук посолите, сложите в кипящее растительное масло, убавьте огонь и тушите до мягкой золотистости. Подготовленные овощи сложите в толстостенную кастрюлю или таз и тушите вместе на слабом огне, помешивая и не допуская подгорания, минут 30.

Помидоры очистите от кожицы (надрезы навкрест, купание в кипятке, затем – ледяной душ), нарежьте на кусочки и проварите в отдельной посуде до состояния густого кетчупа (можно эту процедуру выполнить заранее). После того, как овощи протушились 30 минут, добавьте томатную составляющую, перемешайте, подсолите, если необходимо, и тушите вместе еще 10-15 минут.

Совет

Разложите готовую икру в чистые стерильные банки и закатайте или закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного медленного остывания. Заготовку можно хранить при комнатной температуре.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Источник: http://www.tanuuusa.ru/post417778091/

Икра из запеченных овощей на зиму

Опубликовано 03.09.2016
Разместил: miracle911 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано В работе Юлия
Икра из запеченных овощей на зиму, приготовленная по этому рецепту получается очень вкусной и густой, а готовится совершенно без хлопот.

Приготовить ее несложно, нужно просто нарезать продукты, полить их оливковым маслом и поставить в духовку на час. В прошлый раз мы готовили похожую овощную икру Ассорти. В процессе запекания испаряется лишняя влага, а кусочки овощей становятся мягкими, их легко превратить в пюре. На приготовление понадобится 1 час 30 минут, из указанных ингредиентов получится 1 л.

Ингредиенты:

— баклажан – 800 г;
— цуккини – 800 г;
— морковь – 400 г;
— помидоры – 500 г;
— перец болгарский – 500 г;
— лук белый – 500 г;
— перец горький – 3 шт.;
— сельдерей стеблевой – 150 г;
— чеснок – 1 головка;
— оливковое масло – 200 мл;
— соль – 15 г;
— сахар – 30 г.

Рецепт с фото пошагово:

Выбираем плотные баклажаны с упругой и гладкой кожей. Отрезаем плодоножку, режем крупными кубиками.

Снимаем кожицу с цуккини, нарезаем кубиками, того же размера, что и баклажаны.

Томаты разрезаем пополам, вырезаем плодоножку. Крупные помидоры режем на четыре части.

Садкий болгарский перец, очищенный от мякоти и семян, нарезаем полосками шириной один сантиметр.

Головку чеснока разбираем на дольки, очищаем от шелухи. Белый лук рубим мелко. Стебли сельдерея нарезаем кубиками.

Натираем на крупной тёрке очищенную морковку. Смешиваем нарезанные продукты прямо на противне. Насыпаемсоль и сахарный песок, вливаем оливковое маслом. Тщательно перемешиваем, овощи должны равномерно покрыться маслом.

Нагреваем духовой шкаф до 170 градусов по Цельсию. Ставим противень в раскалённую духовку. Готовим 45 минут – 1 час. Периодически перемешиваем, так как жар в духовке не всегда распределяется равномерно.

Запеченные овощи отправляем в кухонный комбайн или перемалываем погружным блендером до состояния гладкого пюре.

Готовим тару для консервации икры. Начисто вымытые банки сушим в духовке (температура 110 градусов). Затем заполняем горячим пюре так, чтобы оно не доходило до горлышка 1.5 сантиметра. Закрываем банки прокипяченными крышками и стерилизуем 10 минут.

Читайте также:  Оладьи с яблоками на кефире

Закатываем банки плотно, остужаем при комнатной температуре.

В прошлы йраз мы с вами готовили баклажанную икру.

Источник: https://namenu.ru/7143/Ikra_iz_zapechyonnyh_ovowej/

Икра из печеных баклажанов на зиму: рецепт + фото

Кто же не любит синенькие – как ласково называют баклажаны на юге. Сколько всего вкусного из них можно приготовить! Одно блюдо имамбаялды чего стоит. Просто так имам в обморок падать не будет.

Беда в том, что сезон потребления свежих баклажанов не слишком велик – всего 3-4 месяца. А так хочется полакомиться этим овощем и зимой. Чтобы продлить срок его потребления можно сделать заготовки на зиму.

Но сначала разберемся, чем полезен баклажан и как он влияет на здоровье.

Польза баклажанов

Баклажан не может похвастаться большим количеством витаминов в своем составе. Немного, всего около 5 % витамина С, небольшое количество витаминов группы В, ретинол, чуть-чуть никотиновой кислоты и витамина Е, фолиевая кислота.

Основная польза баклажан в другом – в них много микроэлементов, в том числе калия, а также клетчатки. И это при небольшой калорийности, всего 23 килокалории на 100 г. Этот овощ полезен при заболеваниях кишечника, улучшает работу сердца, помогает справиться с атеросклерозом.

Ну и, конечно, он подойдет тем, кто хочет похудеть.

Как правильно выбрать баклажан

Чтобы баклажаны принесли только пользу нужно их правильно выбрать.

Внимание! При созревании они накапливают вредный соланин – вещество, которое в больших количествах может стать ядом.

Поэтому готовить нужно только молодые плоды в стадии технической зрелости. Отличить их просто — по яркому насыщенному цвету и светло-зеленой плодоножке. Плоды должны быть упругими и иметь средний размер.

Когда хороший и доброкачественный овощ выбран, можно приступать к его приготовлению. Многие любят жареные баклажаны, но при таком способе приготовления все полезные свойства овоща теряются.

Чтобы их сохранить, овощ следует отваривать на пару либо запекать. Из запеченных баклажанов можно сделать и зимние заготовки, например, икру.

Икра из печеных баклажанов на зиму сохранит все полезные свойства этого ценного овоща.

Как приготовить икру из печеных баклажанов

Этот рецепт имеет несколько вариантов. Рассмотрим каждый отдельно.

Рецепт 1

Рецепт несложный, но времени для приготовления требует немало. Обычно полностью готовый продукт можно получить через 3,5-4 часа. Для икры понадобятся следующие продукты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1,5 кг красных томатов;
  • 1 кг болгарского перца красного цвета;
  • 600 г репчатого лука;
  • 700 г моркови;
  • 3 стручковых перца. Если острые блюда вам противопоказаны, то можно обойтись и без них;
  • растительное масло – не более 180 мл;
  • соль, которую добавляют по вкусу.

Выход – 4 баночки объемом по 700 г.

Этапы приготовления с фото:

Все овощи нужно хорошо промыть в проточной воде. Плодоножки у баклажанов отрезать не нужно. Очищаем лук и морковь и вновь моем. Перцы освобождаем от плодоножки и семян и снова промываем.

Для приготовления икры по этому рецепту баклажаны запекают. В нагретую до 200 градусов духовку помещаем сухой противень с баклажанами.

Совет! Чтобы кожица на них не лопнула, прокалываем каждый баклажан вилкой.

Время запекания около 40 мин. Для равномерного пропекания несколько раз переворачиваем синенькие.

Обратите внимание

Пока баклажаны готовятся, займемся другими овощами. Лук нужно порезать небольшими кубиками.

Морковь натереть на терке или порезать тонкими брусочками.

Томаты также режем кубиками, как и сладкий перец.

Готовые баклажаны нужно достать из духовки и немного остудить.

Совет! Лучше всего очищать баклажаны пока они теплые, хвостики нужно оставить.

Теперь разрезаем каждый баклажан вдоль на четыре части, не дорезая немного до конца, и складываем в дуршлаг вертикально.

Предупреждение! В соке баклажан содержится соланин, чтобы от него избавиться даем возможность баклажанам постоять полчаса.

В толстостенной посуде пассеруем лук, добавив растительное масло. Зарумянивать лук не следует. Добавив морковь, тушим под крышкой, пока морковь не станет мягкой. Обычно это бывает через 15 минут.

Теперь добавляем томаты и тушим теперь уже без крышки, пока они не станут мягкими. Время от времени овощную смесь перемешиваем.

Добавляем к овощной смеси сладкий перец, тушим еще четверть часа под крышкой до мягкости перца.

Пока тушится овощная смесь, измельчаем очищенные баклажаны с помощью ножа или мясорубки и добавляем их к готовым овощам. Смесь нужно хорошо перемешать и тушить под крышкой в течение часа. Соль и измельченный стручковый перец добавляем в конце тушения.

Важно

Стеклянные банки хорошо промываем, сушим и прожариваем в духовке. Крышки нужно промыть и прокипятить.

Как только икра будет готова, ее сразу же раскладывают по банкам и закатывают. Банки закутывают газетами и одеялом на пару дней.

Рецепт 2

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что растительного масла в икру добавляют очень мало. Следовательно, икра из запеченных баклажанов будет менее калорийна. Особенность этого рецепта в том, что все овощи, кроме лука, сначала запекают, что позволяет сохранить их вкус и пользу.

Для приготовления икры потребуется:

  • 6 баклажанов среднего размера;
  • 2 крупных сладких перца;
  • 10 небольших томатов;
  • 2 луковицы;
  • 4 зубка чеснока;
  • пучок любимой зелени;
  • перец и не йодированная соль по вкусу.

Этапы приготовления с фотографиями

  • Моем баклажаны, перцы и томаты. Слегка накалываем их и ставим в духовку, помещая в сухой противень. Температура в духовке около 200 градусов. Время запекания примерно 40 мин. Овощи нужно несколько раз переворачивать, чтобы лучше пропекались. Печем до мягкости баклажанов.
  • Пока овощи пекутся, пассеруем лук, порезанный мелкими кубиками, добавляя все растительное масло.
  • Достаем готовые овощи из духовки и немного остужаем. Легче всего очистить от кожицы овощи, пока они теплые.
  • Почищенные овощи нужно мелко порубить. Дальнейшее приготовление зависит от того, будет ли икра подаваться на стол сразу или станет заготовкой на зиму.
  • В первом случае достаточно перемешать компоненты, добавить соль, перец, мелко порубленную зелень и пропущенный через чесночный пресс чеснок. Далее, по рецепту икра должна постоять несколько часов в холодильнике, чтобы овощи хорошо пропитались чесноком. Особенно вкусна такая икра с гренками из белого или черного хлеба.
  • Если планируется сделать заготовку на зиму, перемешанные овощи следует тушить под крышкой на малом огне около получаса. Время от времени перемешивать. Добавить перец и соль, мелко порубленную зелень, приправить продавленным через пресс чесноком. Тушить еще 5-10 минут и сразу же разложить в стерильные банки. Крышки тоже должны быть простерилизованы. Закатывать сразу же. Перевернуть и укутать на сутки одеялом. Баклажанная икра из запеченных овощей готова.

Предупреждение! Если банки с готовым продуктом не подвергаются дальнейшей стерилизации, на чистоту при приготовлении следует обратить особое внимание.

Заключение

Заготовленные на зиму овощи не только разнообразят меню, но и обогатят его полезными веществами.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/ikra-iz-zapechennyh-baklazhanov.html

Рецепты очень вкусной и полезной овощной икры на зиму: ассорти, кабачковая, баклажанная и яблочно-морковная

Летом овощи радуют своим изобилием – вкусные и богатые витаминами. Чтобы сохранить для зимнего употребления их сушат, замораживают или консервируют.

Икра – это универсальный гарнир и удивительно ароматная и нежная закуска. Излюбленный способ многих хозяек заключает в приготовлении традиционной кабачковой и баклажанной икры, но существует множество других вариантов.

Успех рецепта овощной икры на зиму зависит не только от состава овощей, но и способа их обработки – жарка, тушение или запекание. Ниже представлены несколько наиболее интересных рецептов с разным составом и способами приготовления.

Икра из кабачков на зиму «магазинная»

Для многих любителей кабачковой икры эталоном ее вкуса является вариант из магазина. Причина проста – заводская икра очень вкусная и идеально однородная без кусочков лука, перца и косточек.

Основной секрет – это большое количество моркови, томатная паста вместо помидор и печеный кабачок.

Состав:

  • Кабачок/цукини – 3 кг;
  • Морковь – 0,7 кг;
  • Лук репчатый – 0,5 кг;
  • Томатная паста – 3–4 ст. л.;
  • Постное масло – 100 мл;
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Паприка.

Причина, по которой в рецепте используется лимонная кислота, а не уксус в том, что она не искажает вкус.

Приготовление пошагово

Основной ингредиент блюда – кабачок содержит большое количество воды. Если его обжаривать или тушить, то потребуется слишком много времени на ее выпаривание. Во время выпекания вся лишняя вода вытечет на противень, а печеный кабачок обеспечит кремовую структуру.

Как сделать кабачковую икру «магазинную»:

  1. Кабачки нарезать довольно толстыми кружками, на дно противня уложить алюминиевую фольгу. Сверху выложить нарезанные кружки, накрыть второй половиной фольги;
  2. Поставить противень в духовку на 180–190 градусов и выпекать до готовности овощей. Они должны хорошо протыкаться ножом и быть немного зарумяненные;
  3. Натертую морковь пропассировать на обильном количестве масла;
  4. Лук порезать мелким кубиком и пассировать до нежно-золотистого цвета;
  5. Печеные кабачки, морковку и лук измельчить с помощью мясорубки – получится однородная крем-масса;
  6. Перекрученные овощи поместить в сотейник, добавить томатную пасту, лимонку, соль, сахарный песок, специи и остаток растительного масла;
  7. Сотейник поставить на небольшой огонь и томить еще около 15 минут со времени закипания;
  8. Разложить кипящую икру по горячим стерильным баночкам, закупорить и перевернуть под теплое покрывало.

В рецепт можно добавить зелень, но учитывая тот факт, что она может спровоцировать брожение.

Овощная икра-ассорти на зиму из печеных овощей

Традиционно овощную икру готовят, обжаривая баклажаны на подсолнечном масле. Но для этого нужно много масла, много времени и такое блюдо нельзя назвать здоровой пищей. Зато печеные баклажаны обладают нежнейшей консистенцией, несравненным ароматом и очень полезные.

Это настоящее витаминное ассорти! Закрыв овощи по такому рецепту можно «убить двух зайцев» – приготовить сразу и кабачковую и баклажанную икру.

Состав:

  • Кабачок/цукини – 1 кг;
  • Болгарский перец – 1 кг;
  • Баклажаны – 1 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Лук репчатый– 0,5 кг;
  • Чеснок – 3 зубца;
  • Томаты – 0,3 кг;
  • Постное масло – 3 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Уксус (6%) – 3 ст. л.;
  • Специи на выбор.

Минимум жиров делает блюдо диетическим. Для усиления вкуса можно добавить в конце томатную пасту.

Приготовление пошагово

Как приготовить на зиму вкусную диетическую овощную икру:

  1. Баклажаны и сладкий перец запечь в духовом шкафу на 180–200 градусах. Перец удобнее выложить на противень, а баклажаны на решетку и печь одновременно. Выпекать овощи 25–30 минут, единожды перевернув перец во избежание пригорания одной из сторон;
  2. Готовый перец положить в пакет, а баклажаны на тарелку до остывания;
  3. Баклажаны очистить от кожицы, с перца снять пленку, плодоножку и семена;
  4. Печеные овощи провести через мясорубку;
  5. Половинки помидор протереть через терку, отбрасывая пленки;
  6. Лук, морковку и кабачки очистить от кожуры, у последних удалить семена (если они большие) и провернуть через мясорубку;
  7. Измельченные овощи переложить в сотейник с толстыми стенками и тушить под крышкой на маленьком огне 60 минут. При этом следует помешивать, чтобы масса на дне не подгорала;
  8. Добавить печеные овощи, сдобрить растительным маслом и варить еще минут 20–25, не забывая помешивать;
  9. Добавить в массу соль, сахар-песок и мелко посеченный чеснок, дать кипеть еще 5–10 минут;
  10. В конце влить уксус, перемешать, распределить по стерильным баночкам и закатать;
  11. Баночки перевернуть, накрыть одеялом до полного остывания.

Наиболее безопасный и простой способ стерилизации банок – прогревание в духовке. Для этого 0,5–1 баночки укладывают в холодную духовку на решетку, разогревают до 150 градусов и держат в течение 15 минут.

Идея заготовки овощей для икры на зиму

Испеченные и очищенные как указано в предыдущем рецепте овощи (сладкий перец и баклажаны), а также ошпаренные и очищенные помидоры могут стать великолепной заготовкой. Их нужно только уложить по стерильным литровым банкам до верха в цельном виде. В каждую емкость распределить по 2–3 баклажана, 3–4 перца, 3–4 помидора (в зависимости от размера).

В каждую из банок засыпать по 1 ч. л. (строго без горочки) соли и сахарного песка, ½ ч. л. лимонки, залить соком после очистки перца. Баночки пастеризовать в кастрюле с водой около 30 минут от закипания и укупорить.

При употреблении овощи нарезать, добавить лук, зелень и оливковое масло – свежая икра готова. Этот рецепт хорош тем, что можно приготовить салат и использовать овощи на пиццу. Или обмокнуть хлеб в оливковом масле, положить половинку баклажана, перчик, брынзу и лист базилика.

Читайте также:  Хлеб с гречкой в хлебопечке

Баклажанная икра на зиму «зернистая»

Некоторые любят, чтобы кусочки овощей в икре были различаемы. Данный рецепт овощной икры именно такой – каждый овощ порезан мелкими кубиками. Есть и особый ингредиент – яблоки, придающие интересный вкусовой оттенок.

Состав:

  • Баклажаны – 1 кг;
  • Томаты – 1 кг;
  • Лук репчатый– 0,5 кг;
  • Болгарский перец – 0,5 кг;
  • Яблоки – 2 шт.;
  • Постное масло – 1 стакан;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Черный перец.

Для этой икры подойдут только спелые и сочные помидоры. В рецепте нет уксуса и лимонки, поскольку икра подвергнется пастеризации. Но если есть сомнения, то лучше добавить немного лимонки (1/2 ч. л.).

Рецепт пошагово

Как приготовить вкусную «зернистую» баклажанную икру:

  1. У помидор вырезать плодоножки и мелко посечь. При желании их можно предварительно обдать крутым кипятком и убрать пленку;
  2. Баклажаны нарезать на одинаковые небольшие кубики вместе с кожурой;
  3. Болгарский перец освободить от семян и также нарезать на квадратики;
  4. Репчатый лук измельчить кубиками и обжарить на среднем огне в большом количестве масла до золотистого оттенка;
  5. В сковороду с луком добавить помидоры, через 5 минут баклажаны и тушить еще 15 минут;
  6. Яблоки освободить от кожуры и семян и натереть на терке или измельчить в мясорубке, добавить к остальным овощам и тушить до готовности еще минут 20;
  7. Всыпать сахар, соль, специи, разложить по емкостям на 0,5–1 л;
  8. Банки накрыть чистыми крышками и поместить в глубокую кастрюлю с водой для последующей пастеризации, поставить на огонь и держать 20 минут от закипания;
  9. Банки закатать, поставить крышками вниз и укрыть одеялом.

Это довольно простой в исполнении рецепт икры на зиму и подойдет для начинающих кулинаров.

Икра из моркови с яблоками и корицей на зиму

Кроме привычных овощных вариантов, есть и рецепты для истинных гурманов. Такая овощная икра необычна на вкус и очень полезна.

Состав:

  • Морковь (крупная) – 15 шт.;
  • Яблоки (с кислинкой) – 15 шт.;
  • Лук репчатый – 8 шт.;
  • Постное масло – 1/3 стакана;
  • Сахар, соль и корица, пряные травы.

Яблоки являются отличным консервантом, поэтому морковно-яблочная икра не забродит.

Приготовление пошагово

Как приготовить морковно-яблочную икру на зиму:

  1. Морковь и яблоки очистить и удалить лишние части, натереть на терке;
  2. Лук посечь небольшими кубиками;
  3. Все овощи (и яблоки) обжарить на масле, но каждый в отдельности;
  4. Перекрутить все ингредиенты через мясорубку, поместить в сотейник и довести до кипения;
  5. Добавить соль, сахар, корицу и травы. Подойдет майоран или эстрагон;
  6. Прокипятить еще 5 минут, распределить по стерильным баночкам и закатать.

Отличная оригинальная закуска на кусочке черного хлеба со сладким кофе.

Овощная икра на зиму – рецепты и пошаговое описание, представленные в статье, вкусные и полезные благодаря использованию печеных и тушеных овощей. Испробуйте новые кулинарные приемы и удивляйте своих домашних и гостей.

Источник: https://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/kollekciya-ochen-vkusnyh-receptov-ovoschnoy-ikry-na-zimu.html

Кабачковая икра из запеченных овощей

Существует масса способов приготовить кабачковую икру. Честно говоря, меня всегда удивляет это название. Для набора перетёртых тушеных овощей больше подходит чатни или овощной соус, но никуда не денешься — традиция.

Невероятно простой и удобный способ приготовить кабачковую икру — предварительно запечь овощи без соли и специй, только с оливковым маслом, а затем измельчить их и приправить.

Преимуществ у этого рецепта кабачковой икры несколько.

Во-первых, примерно 40 минут свободного времени, пока овощи запекаются в духовом шкафу, во-вторых, во время запекания выпаривается влага и икра получается густой, с насыщенным вкусом.

Кабачковая икра из запеченных овощей

Ингредиенты для кабачковой икры в рецепте указаны в штуках, я думаю, так проще. К одному кабачку, среднего размера, прибавьте все указанные овощи, и у вас получится 1 литровая баночка овощной икры. В отсутствии духового шкафа можно применить мультиварку или микроволновку, более того, овощи можно запечь на углях, завернув в фольгу!

Ингредиенты для приготовления 1 литра кабачковой икры из запеченных овощей:

1 кабачок весом около 800 г;
2-3 морковки;
2 луковицы;
2 красных болгарских перца;
2 острых зелёных перца;
3 помидора;
1 головка чеснока;
10 г молотой паприки;
5 г куркумы;
40 мл оливкового масла;

соль, сахар;

Ингредиенты для приготовления кабачковой икры из запеченных овощей

Приготовление кабачковой икры из запеченных овощей

Для того, чтобы икра получилась яркого оранжевого цвета и была густой, нужны самые колоритные овощи, которые найдутся в огороде. Морковка, красный болгарский перец и спелые помидоры придадут нужный цвет, вкус и консистенцию овощному лакомству!

Нарежем овощи

Все овощи, кроме морковки, режем одинаковыми кусочками. Морковь нарезаем кружками толщиной примерно 0.5 см, чтобы она приготовилась одновременно со всеми ингредиентами. С кабачка срезаем зелёную кожицу. Я с детства помню, что если смешать зелёный и красный получается коричневый, а оранжевая икра все-таки выглядит аппетитней! Но если ваш кабачок желтокожий, то его можно не чистить.

Выкладываем овощи на противень и смешиваем с маслом

Равномерно распределяем овощи в глубоком противне. Поливаем их оливковым маслом и хорошо перемешиваем руками, чтобы масло покрыло кусочки овощей со всех сторон. Помидоры лучше расположить срезами вверх, так из них не будет вытекать сок во время запекания.

Запекаем овощи в духовке 40 минут при температуре 200°C

Разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию. Противень помещаем на среднюю полочку. Запекаем овощи 40 минут, иногда перемешиваем.

Добавив сахар и соль, измельчаем печёные овощи

Добавляем в кабачковую икру соль и сахар. Запеченные овощи измельчаем любым удобным способом, я это делаю погружным блендером. Сахар добавьте обязательно, он уберёт кислинку и подчеркнёт вкус сладких овощей.

Добавим в пюре специи и вскипятим

Добавляем куркуму и молотую паприку, перекладываем икру в кастрюлю, кипятим 2-3 минуты. Если вы не собираетесь длительно хранить кабачковую икру, то можно просто добавить молотую паприку, куркуму и разложить икру в банки.

Банки стерилизуем и заполняем кабачковой икрой

Для длительного хранения кабачковой икры из запеченных овощей стерилизуем банки и раскладываем в них готовую продукцию. Для хранения в холодильнике этого достаточно, а вот если банки будут стоять в обычном шкафу, то нужно их стерилизовать в течение 10 минут.

Источник: https://www.botanichka.ru/article/kabachkovaya-ikra/

Овощная икра на зиму

Распечатать

Когда осень щедра на сочные, спелые и ароматные плоды, хочется не только в полной мере насладиться их вкусом в свежем виде, но и сделать как можно больше заготовок на зиму из овощей. Сегодняшний рецепт овощной икры однозначно порадует вас результатом: насыщенный аромат, сбалансированной вкус, при этом польза для здоровья и фигуры.

Хочу заметить, что в рецепт овощной икры на зиму, которым я делюсь с вами, мои дорогие друзья, универсален. То есть вы можете смело экспериментировать с овощами и их пропорциями. Хотите, добавьте меньше перца или увеличьте количество чеснока, например. А еще можно свежей зелени добавить в овощную икру – тоже будет очень вкусно и ароматно.

Особенностью этой домашней заготовки на зиму из овощей можно назвать также то, что в состав входят печеные баклажаны и сладкий перец. Благодаря этому икра приобретает просто непередаваемый аромат. Кстати, любители печеного перца точно оценят вот этот рецепт!

Из данного количества продуктов получается 2 литра готовой овощной икры на зиму. Однако у вас может выйти чуть больше или меньше – это зависит от сочности плодов, а также времени приготовления блюда (чем сильнее огонь, тем быстрее выпаривается овощная масса).

Шаг 1

Совет

В рецепт овощной икры на зиму входит следующий набор необходимых продуктов: сладкий перец, кабачок, морковь, баклажаны, репчатый лук, помидоры, рафинированное растительное масло, столовый уксус (9%), томатная паста, соль, свежий чеснок и лавровый лист. Масса кабачка, моркови и репчатого лука дается в очищенном виде и без семян (относительно кабачка).

Шаг 2

Вначале нужно запечь баклажаны и сладкий перец. Для этого включаем греться духовку (190-200 градусов), овощи моем. Баклажаны разрезаем вдоль пополам (плодоножки отрезаем) и в мякоти делаем глубокие надрезы крест-накрест, чтобы она быстрее пропеклась.

Немного сбрызгиваем каждую половинку растительным маслом. Выкладываем овощи на противень, который желательно застелить бумагой для выпечки или пищевой фольгой. Потом и мыть противень не нужно, и готовые овощи завернуть можно. Ставим все в горячую духовку минут на 30-35.

Спустя 15 минут переверните перец, чтобы он равномерно пропекся.

Шаг 3

Не теряем времени даром и занимаемся остальными овощами. Лук и морковь чистим, с кабачка снимаем кожицу и удаляем семена, если они зрелые.

Шаг 4

Пропускаем морковь через мясорубку. Как вариант — можно натереть на крупной или средней терке.

Шаг 5

Следом прокручиваем очищенный репчатый лук. Можно нарезать мелким кубиком.

Шаг 6

И наконец кабачок — тоже через мясорубку. При желании можете измельчить на терке.

Шаг 7

Все эти измельченные овощи соединяем в большой кастрюле. Желательно выбирать толстостенную или казан, чтобы овощи не подгорели. Ставим на плиту, доводим до кипения и тушим на среднем огне около часа. Лучше под закрытой крышкой, если не хотите, чтобы вся квартира «благоухала» луковым ароматом.

Шаг 8

За это время овощи в духовке уже приготовились — вынимаем противень. Теперь складываем горячие баклажаны и перец горкой (то есть друг на друга) и делаем из бумаги сверток. Накрываем все это большой кастрюлей и даем пропариться минут 20. После такой процедуры кожица с перца будет идеально сниматься.

Шаг 9

Но еще нужно заняться помидорами — снять с них кожицу. Тут все проще простого (хотя может для кого-то в новинку): моем томаты и делаем со стороны, противоположной плодоножке, крестообразные надрезы. Складываем овощи в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком на минуту-две. Затем сливаем горячую воду и заливаем помидоры холодной водой тоже на пару минут.

Шаг 10

Обратите внимание

Сливаем воду и вуаля: кожица сама соскальзывает с мякоти! Снимаем ее и выбрасываем.

Шаг 11

Снова возвращаемся к печеным овощам. Разворачиваем сверток, с баклажанов ложечкой снимаем мякоть, оставляя кожицу, и складываем ее в миску.

Перец тоже очищаем от кожицы, удаляем семена, берем только печеную мякоть. Сок, который содержится внутри перца, также сливаем в миску к баклажанам.

Шаг 12

Теперь пропускаем через мясорубку перец, баклажаны и помидоры.Получается вот такая яркая и очень ароматная масса.

Шаг 13

За это время уже и другие овощи приготовились. Вы же не забывали их периодически помешивать, чтобы не подгорели?

Шаг 14

Перекладываем вторую массу к первой, добавляем туда же лавровый лист. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим под крышкой около 20 минут, время от времени помешивая.

Шаг 15

Затем пора добавить соль (2 столовые ложки без горки или ориентируйтесь по своему вкусу — лучше меньше, чем больше), томатную пасту, измельченный чесночок. Сахар я не кладу, так как печеный перец и так достаточно сладкий. Но вы можете и положить ложечку, если хотите. Даем еще покипеть без крышки минут 10.

Шаг 16

В конце наливаем уксус:не обязательно 9%, вполне подойдет 3 или 6%. Отлично получится с винным или яблочным. Перемешиваем все, пробуем на вкус, регулируем соль-сахар-кислоту, если нужно.

Шаг 17

Важно

Собственно, овощная икра на зиму готова. Остается ее разложить в предварительно простерилизованные банки и герметично закрыть крышками (прокипятите минут).

Я люблю стерилизовать банки в микроволновой печи — мою их в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую.

Раскладываем икру до самого верха банки, чтобы исключить вероятность появления плесени, закрываем герметично крышками (или закручиваем винтовыми).

Шаг 18

А вот и мое богатство — 2 литра вкуснейшей овощной икры на зиму! Перевернули баночки, укутали в плед и оставили их так до полного остывания. Ну а потом в погреб или подвал — туда, где обычно храните заготовки на зиму.

Шаг 19

Ароматная и очень вкусная овощная закуска послужит отменным дополнением к мясным блюдам, овощам или просто хлебушку. Я уже открыла одну баночку, не выдержала…

Источник: https://finecooking.ru/recipe/ovoshnaya-ikra-na-zimu

Ссылка на основную публикацию