Хлеб с гречкой в хлебопечке

хлеб гречневый

Домашний хлеб я пеку уже больше двух лет и скажу Вам честно — домашняя выпечка намного вкуснее, пышнее, полезнее, ведь сделана она с нежностью и любовью для своих любимых. Конечно, за это время у нас уже появились самые любимые рецепты для выпечки хлеба. Это например французский хлеб, хлеб белый на кефире и конечно ржаной хлеб. Но каждый хлеб вкусен по своему.

Сегодня я Вам расскажу как приготовить хлеб гречневый. Этот хлеб можно приготовить разными способами: с применением гречневой муки и с использованием гречневой каши.

Обратите внимание

 Первый свой гречневый хлеб я решила испечь с применением гречневой муки. И результат нас приятно удивил, хлеб получился ароматным, с гречневым запахом и очень похож на буханочку ржаного хлеба.

 Попробуйте и Вы приготовить этот необычный домашний хлеб, думаю он Вам тоже придётся по вкусу.

Потребуется:

  • Кефир — 200 мл.
  • Вода — 100 мл.
  • Масло растительное — 1 ст.л.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Мука гречневая — 130 гр.
  • Мука пшеничная — 260 гр.
  • Дрожжи быстродействующие — 1,5 ч.л.

Как приготовить вкусный гречневый хлеб:

Свой хлеб я давно выпекаю с помощью хлебопечки. В ведёрко ингредиенты нужно укладывать в той последовательности, которая указана именно для Вашей печки. У меня сначала идут жидкие ингредиенты, затем сыпучие, именно, как указано здесь. Закладываем ингредиенты и устанавливаем ведёрко в хлебопечку.

Устанавливаем режим выпечки, я обычно выпекаю хлеб на режиме РУССКИЙ ПОВАР, цвет корочки выставляю тёмный, если требуется, устанавливаем вес буханки.

У меня нет такого пункта, это не требуется, но буханочка указанная в данном рецепте выходит по весу на 700-750 гр. Нажимаем СТАРТ и ждём, когда наш гречневый хлеб испечётся.

В моей хлебопечке на указанной программе хлеб готовится 3 часа 30 минут. Но выпечка заканчивается на 3 часу 10 минуте. Поэтому последние 20 минут я хлеб не выдерживаю в чаше, а просто извлекаю на рабочий стол на кухонное полотенце. И просто даю полностью остыть.

 Горячий хлеб всегда хочется очень попробовать и сразу разрезать, но я Вам скажу, что не делайте этого, ведь полностью остывший хлеб и лучше режется и намного вкуснее. Но по крайней мере — дайте готовой буханке хлеба хоть немного остыть.

 А вот такая красивая, румяная буханочка гречневого хлеба поучилась у меня.

И мне тоже конечно не терпелось разрезать гречневый хлеб и насладиться этим восхитительным вкусом. Посмотрите мои дорогие — какой он красивый…

Я советую для интереса приготовить этой гречневый хлеб и понять для себя, захотите ли Вы экспериментировать со вкусами или нет. Я люблю это делать.

Важно

Приятного Всем аппетита и всегда вкусной домашней выпечки желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как испечь хлеб Дарницкий — вкусный и полезный для всей семьи — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Источник: https://kulinarochka2013.ru/recepty/recepty-xleba/xleb-grechnevyj.html

Как самостоятельно приготовить гречневый хлеб

Содержание:

  1. О пользе
  2. Рецепты для хлебопечки
  3. Рецепты для духовки

Гречневый хлеб считается одним из самых полезных видов хлеба. С ним можно делать бутерброды или просто подавать на завтрак, обед и ужин кусочек-другой к различным блюдам.

К сожалению, такой хлеб пользуется не очень большой популярностью.

Возможно, из-за того, что работать с мукой из ядрицы несколько сложнее, чем с обычной – пшеничной, или же потому, что далеко не каждая хозяйка знает рецепт его приготовления. А между тем их существует довольно много.

О пользе

Гречка, из которой впоследствии делают муку для хлеба, является настоящим кладезем ценных компонентов. В ее составе присутствуют:

  • витамин РР и витамины группы В;
  • полезные микроэлементы – фосфор, железо, кальций, калий, селен, магний и цинк;
  • незаменимые аминокислоты, которые обеспечивают нормальную работу всего организма;
  • растительные белки, которые характеризуются быстрой и отличной усвояемостью; На заметку! Благодаря растительным белкам гречка и любые продукты из нее часто рекомендуются для включения в диетическое питание, направленное на нормализацию обменных процессов!
  • сложные углеводы, которые перевариваются медленно, а потому надолго заряжают энергией;
  • клетчатка – важный компонент для улучшения функций органов пищеварения.

При этом такая мука содержит незначительное количество жиров и сахара, и в ее составе отсутствует клейковина, которая способна вызывать негативные иммунные реакции.

Плюс ко всему, благодаря уникальным вкусовым качествам, мука из гречки становится практически универсальным ингредиентом, который можно добавлять в различные блюда: из нее готовят оладьи, блины, пирожки, бисквиты и, конечно же, ароматный хлеб.

Однако из-за отсутствия клейковины она не способна стать основным компонентом хлеба, так как тесто попросту не скрепится. По этой причине, чтобы получить необходимую консистенцию, гречневую муку используют вместе с пшеничной, ржаной, овсяной или же добавляют в тесто сухую клейковину.

Читайте также Отвечаем на актуальный вопрос – можно ли есть гречку на ночь?

Приобрести готовый гречневый хлеб сегодня можно не во всех магазинах, однако мука, изготовленная из этой крупы, продается практически везде. А это прекрасная возможность сделать хлеб самостоятельно, к тому же приготовить его можно и в хлебопечке, и в духовке.

Рецепты для хлебопечки

Несмотря на то, какой рецепт вы выберете, приготовленный в хлебопечке гречневый хлеб обязательно будет немного влажноватым и всегда с аппетитной хрустящей корочкой. А так как муку всегда делают из поджаренных семян, то выпечка из нее имеет приятный ореховый привкус.

Предлагаем вашему вниманию наиболее вкусные и популярные варианты приготовления гречневого хлеба в хлебопечке.

Традиционный хлеб

Вам понадобится:

  • мука гречневая – 60 г;
  • -//-пшеничная – 200 г;
  • -//- ржаная – 60 г;
  • молоко – 65 мл;
  • вода – 145 мл;
  • растительное масло;
  • соль – 4 г;
  • дрожжи– 6-7 г.

Отправляем все ингредиенты в чашу девайса, закрываем крышку и устанавливаем режим «Хлеб из цельнозерновой муки». Для приготовления традиционного хлеба из гречневой муки в хлебопечке понадобится чуть более трех часов.

Рекомендация! Довольно часто классический рецепт гречневого хлеба предполагает включение гречишного меда. В результате выпечка приобретает приятный слегка сладковатый привкус!

На кефире

Данный рецепт гречневого хлеба включает такие продукты:

  • мука пшеничная – 245 г;
  • -//- гречневая – 75 г;
  • кефир – 310 мл;
  • дрожжи сухие – 8 г;
  • сахар – 25 г;
  • соль – 5 г;
  • сливочное масло – 20 г.

Рекомендация! Гречневый хлеб получится более вкусным, если вместо сливочного масла вы добавите домашнее – топленое!

Выкладываем в чашу девайса вышеуказанные продукты, выбираем средний тип корочки и включаем таймер. После сигнала, оповещающем об окончании приготовления, достаем хлеб, прикрываем его полотенцем и даем остыть.

Рецепты для духовки

Даже если у вас нет хлебопечки, то приготовить хлеб из гречневой муки можно просто в духовке. Для данного вида готовки также есть различные рецепты: на дрожжах и без них, а также с добавлением дополнительных ингредиентов, которые сделают выпечку еще более ароматной.

Без дрожжей

Для того чтобы приготовить хлеб из гречневой муки без дрожжей необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • мука пшеничная – 1 стакан с горкой;
  • -//- ржаная – 2/3 стакана;
  • -//- гречневая – 1/3 стакана; На заметку! Количество муки вы будете контролировать самостоятельно в процессе замешивания. При этом вначале желательно добавить указанное количество гречневой и ржаной муки, а пшеничной доводить тесто до необходимой консистенции!
  • вода – 200 мл;
  • закваска – пара столовых ложек;
  • соль – 4 г;
  • сахар – 10 г;
  • солод или мед – столовая ложка.

Делаем опару: в миске соединяем сахар, закваску, вливаем воду и солим. Добавляем немного пшеничной муки (предварительно ее необходимо просеять). В результате у вас должно получиться жидкое тесто – как сметана. Прикрываем чистой тканью и убираем в теплое место на 3-4 часа. Когда опара подойдет, просеиваем в нее оставшуюся часть муки и вымешиваем тесто.

Читайте также Каша из кукурузы: от простых рецептов до национальных блюд

Форму для выпекания хлеба смазываем растительным маслом и выкладываем в нее готовое тесто. Сверху можно также немного смазать его маслом. Накрываем полотенцем и вновь убираем в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза, обычно на это уходит 2-3 часа.

Немного разогреваем духовку и отправляем в нее форму с будущим хлебом. Выдерживаем тесто при средней температуре около 10-ти минут, после чего убавляем подачу газа и ждем еще около получаса. Выключаем огонь и даем гречневому хлебу постоять минут пять в духовке, затем достаем его, прикрываем чистой тканью и оставляем на столе, чтобы он остыл.

На молоке с семечками подсолнечника

Ингредиенты:

  • мука гречневая – 225 г;
  • -//- пшеничная – 225 г;
  • семечки – 65 г;
  • дрожжи сухие – 8 г;
  • молоко – полстакана;
  • вода – стакан;
  • соль – ¼ чайной ложки;
  • сахар – ½ чайной ложки;
  • кориандр молотый – щепотка.

В большую миску или просто на чистый стол просеиваем пшеничную и гречневую муку. Добавляем соль и дрожжи. В центре получившейся горки делаем ямку и вливаем в нее молоко, воду, всыпаем сахар. Начинаем вымешивать эластичное тесто. Делаем из него круглую лепешку, кладем в миску, присыпаем немного мукой, прикрываем полотенцем и отправляем в тепло примерно на час.

Тесто должно подойти.
После того как тесто увеличиться в размерах, добавляем к нему семечки и кориандр, опять вымешиваем, формируем колобок, выкладываем его в форму для запекания, смазанную маслом, и вновь отправляем под полотенцем в тепло. Спустя 35 минут делаем острым ножом несколько надрезов и ставим наш будущий гречневый хлеб в духовку.

Выпекаем около 40-45 минут при температуре 200°C.

С грецкими орехами

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 370 г;
  • -//- ржаная – 75 г;
  • -//- гречневая – 85 г;
  • теплая вода – полстакана;
  • сыворотка – полстакана;
  • молоко – полстакана;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • сахар – чайная ложка;
  • соль – 7 г;
  • растительное масло – столовая ложка;
  • ядра грецких орехов – 50-60 г.

Наливаем в миску теплую воду, всыпаем сахар и дрожжи. Спустя 5-10 минут, когда компоненты растворятся, вливаем сыворотку и постепенно вводим около 200-250 г пшеничной муки. Все перемешиваем и оправляем нашу опару в теплое место, прикрыв чистым полотенцем. Оставляем на три часа.

По прошествии указанного времени опара должна хорошо подняться и покрыться мелкими пузырьками. Теперь в нее можно добавлять остальные ингредиенты. Сначала вливаем молоко и растительное масло. Перемешиваем, солим. Небольшими порциями вводим предварительно просеянную гречневую муку, затем ржаную. Все хорошенько вымешиваем. Добавляем рубленые орехи и оставшуюся порцию пшеничной муки.

Формируем шар, выкладываем его в миску и отправляем в тепло примерно на час. После того как тесто хорошо поднимется, обминаем его руками и выкладываем в форму для выпечки. Ждем около 45 минут и после того, как наш будущий гречневый хлеб вновь подойдет, отправляем его выпекаться в духовку. Время приготовления составляет около 50-ти минут при 180°C.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Источник: https://priroda-znaet.ru/grechnevyiy-hleb/

Хлеб гречневый

Время приготовления: 4 часа Автор: Анюта (Хорошие рецепты)

Многие хозяйки в наше время стали счастливыми обладательницами хлебопечек.

Эта помощница очень облегчает жизнь на кухне, так как позволяет испечь вкусный и ароматный хлеб, не прикладывая больших усилий и не тратя драгоценного времени. Вот и я одна из тех, кто из множества рецептов выбирает наиболее интересные и снимает пробу.

Скептики скажут, что в супермаркетах большой выбор хлеба, вот только что может быть лучше ароматного, душистого хлеба, испеченного у себя дома?

Я в последнее время часто пеку особый хлеб гречневый хлеб. Ни в одном магазине такого хлеба не купить! К тому же этот хлеб не из гречневой муки, а с вареной гречкой.

Так что если у вас осталась гречневая каша после обеда или ужина, приготовьте в хлебопечке или духовке этот вкусный хлеб.

Хлеб с гречневой кашей

Скажу, что хлеб с готовой отваренной гречкой мне понравился даже больше, чем просто хлебушек с гречневой мукой. Дело в том, что такая мука не содержит клейковины, и безглютеновая выпечка получается низкой и клеклой. Другое дело – предложенный рецепт хлеба с гречневой кашей: высокий, воздушный и пористый.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная хлебопекарная – 420 грамм,
  • Дрожжи – 2 чайных ложки,
  • Гречневая каша – 150 грамм,
  • Яйцо куриное – 1 штука,
  • Вода – 240 мл,
  • Соль – 1,5 чайных ложки,
  • Масло растительное – 2 столовые ложки,
  • Сахар – 2 чайные ложки.

Процесс приготовления:

Последовательность загрузки сухих и жидких ингредиентов должна быть указана в инструкции к вашей хлебопечке.

Если после ужина у вас осталась некоторая часть каши, это хорошо, она прекрасно подойдет для нашего хлеба. Если же не готовили вчера кашу, не беда, значит, вам нужно взять гречневую крупу, перебрать ее, сварить и остудить. Желательно, чтоб гречка была рассыпчатой.

На дно ведерка хлебопечки положите дрожжи. Для этого рецепта я брала сухие быстродействующие дрожжи «Саф-момент». Теперь высыпаем муку, которую предварительно нужно просеять. Дальше добавляем остывшую гречневую кашу и разбиваем яйцо. Затем очередь сахара и соли, поверх которых добавляем растительное масло и воду.

Смешивать вручную ничего не нужно, хлебопечка справится со всем самостоятельно.

Осталось выставить режим «Основной», корочка должна быть средняя, а размер булки XL (вес примерно 900- 1000 г).

Как прозвучит сигнал, значит, хлеб испекся, его нужно вынуть из хлебопечки и остудить на решетке или дощечке.

Хлеб с гречневой кашей в хлебопечке готов. Его нужно остудить и только потом нарезать.

Читайте также:  Шарики из крабовых палочек с чесноком и сыром

Как видите, в рецепте нет ничего сложного. Все ингредиенты нужно просто сложить в правильной последовательности, как указано в инструкции к вашей хлебопечке, и закрыть крышку. Хлеб по этому рецепту получится высокий, с хрустящей корочкой и потрясающим ароматом. Что самое интересное, гречка в нем совершенно не будет чувствоваться, а мякиш получится мягким и пористым.

Думаю, и вам этот домашний хлебушек придется по вкусу!

С уважением, Анюта и сайт Хорошие рецепты!

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-hleba/hleb-grechnevyiy.html

Хлеб гречневый: рецепт с пошаговыми фото

Сегодня приготовим хлеб, пышный, сытный, ароматный и не слишком вредящий фигуре, так как в тесто мы добавим гречневую муку.

Гречневая крупа является необходимым продуктом для правильного питания, но при выборе гречневой муки нужно обращать внимание на то, из какой части гречневого ядра производится мука.

Для правильного питания больше подходит та мука, которая изготавливается преимущественно из наружных частей ядра и его оболочек, таким образом в мука содержит больше клетчатки и микроэлементов. Пищевая ценность гречневого хлеба (100 г) — 245 ккал, белки — 8 г, жиры — 2 г, углеводы — 46 г.

Ингредиенты:

Для приготовления гречневого хлеба нам понадобится:

мука пшеничная — 300 г, мука гречневая — 100 г, масло растительное — 10 г, сахар — 10 г, соль — 1 ч.л., дрожжи сухие — 1 ч.л., вода — 300 мл.

Приготовление:

Хлеб будем готовить в хлебопечке.

На дно чаши высыпаем чайную ложку сухих дрожжей.

Затем просеиваем пшеничную муку.

Затем добавляем гречневую муку.

Засыпаем сахар и соль, добавляем столовую ложку растительного масла.

Выливаем в тесто 300 мл холодной фильтрованной воды.

Помещаем чашу с подготовленными ингредиентами в хлебопечку.

Выставляем режим для приготовления хлеба, на моей хлебопечке (Panasonic SD2500) я готовлю гречневый хлеб на первом основном режиме, время приготовления составляет 4 часа, 3 из которых уходит на выстаивание, замес и подъем.

Благодаря наличию дрожжей и пшеничной муки, гречневый хлеб хорошо поднимается и после выпечки не оседает.

Готовый хлеб осторожно вытряхиваем из чаши, даем немного остыть на решетке или деревянной доске.

Совет

Слегка остывший гречишный хлеб хорошо нарезается ножом для хлеба, остается ровный срез.

Продукт Вес продукта (грамм) Цена за кг продукта (руб) Ккал на 100 г продукта
Мука пшеничная 300 40 342
Мука гречневая 100 80 360
Масло растительное 10 100 900
Сахар 10 50 400
Итого: 620 (с учетом воды) 22 1520
Порция 100 г 100 4 245
Белки (грамм) Жиры  (грамм) Углеводы (грамм)
Порция 8 2 46

Похожие рецепты:

Источник: http://ipravilno.ru/pravilnye-recepti/xleb-grechnevyj.html

Мой любимый хлеб из гречневой муки в хлебопечке

Здравствуй, уважаемый читатель! Когда я только начинала изучать азы домашнего хлебопечения, я мечтала, что буду печь хлеб из самой разной муки: овсяной, кукурузной, рисовой, амарантовой и, конечно же, из моей любимой гречневой.

И была крайне разочарована, когда узнала, что приготовить вкусный хлеб без использования пшеничной муки просто невозможно.

Лишь тесто со значительным содержанием такой муки способно развить хорошую клейковину, благодаря которой оно превосходно разрыхляется и конечное изделие получается пышным и красивым.

Тем не менее, я продолжала пробовать разные рецепты пшенично-гречневого хлеба, пока, наконец-то, не нашла идеальный для себя вариант, которым и хотела бы поделится с вами.

Гречневый хлеб с грецкими орехами в хлебопечке

Для размера 750 граммов:

210 миллилитров воды

85 миллилитров простокваши (можно заменить молоком, йогуртом)

1,2 столовой ложки подсолнечного масла

1,2 чайной ложки мелкой соли

1,2 чайной ложки тростникового сахара (или меда)

316 граммов пшеничной муки высшего либо первого сорта

75 граммов гречневой муки

58 граммов ржаной обойной муки

16-18 граммов свежих пивных дрожжей (либо 4,5 грамма или 1,5 чайной ложки инстантных сухих дрожжей)

40 граммов грецких орехов

  1. Если вы используете сырые дрожжи, то растворите их в указанном рецепте количестве теплой воды с добавлением всего сахара и 5 граммов муки. После того, как поверхность смеси начнет пениться, ее можно будет вылить в чашу хлебопечки (примерно через 10-15 минут).
  2. Слегка измельчите орехи, а также отмерьте и просейте муку.
  3. Поместите все ингредиенты в контейнер хлебопечки в предусмотренном для вашей модели порядке. Я сначала положила все жидкие продукты, а затем уже заложила муку. Если вы используете сухие дрожжи, то сделайте ямку в муке и всыпьте их туда. И еще: я добавляла орехи сразу, но можно класть их и по сигналу, который обычно подается в начале — середине второго замеса. Я тестировала оба метода, и особого влияния на конечный результат не заметила. Но тут, конечно, все зависит от конкретной хлебопечки.
  4. Выпекайте на основной программе, цвет корочки выбирайте по своему усмотрению. Но если тесто поднимают свежие дрожжи, то советую использовать индивидуальную программу, ведь им требуется больше времени для раскачки. Ориентируйтесь на следующие цифры: первый замес — 20 минут, пауза — 3 минуты, второй замес — 5 минут, пауза — 10 минут, первая расстойка — 30 минут, вторая расстойка — 45 минут, выпечка — 55 минут.

Заметила, что гречневый хлеб в хлебопечке все же лучше получается именно на свежих дрожжах — буханка выходит более высокая, а мякоть просто супер ароматная. Вокруг грецких орехов иногда формируются кружочки фиолетового цвета, но они почти незаметны на темном фоне. При этом вкус орехов и гречки великолепно сочетаются и дополняют друг друга!

Источник: https://hlebu-da.ru/pshenichnyiy-hleb/moy-lyubimyiy-hleb-iz-grechnevoy-muki-v-hlebopechke.html

Французский хлеб с гречневой кашей на сыворотке в хлебопечке

Как это, хлеб с кашей? А вот так получилось. Иногда новые рецепты рождаются по причине того, что есть маленько такого ингредиента, есть маленько этого, приходит в голову мысль положить в привычный рецепт что-то новое, и вот – вуаля – встречайте новый рецепт – хлеб с кашей.

Так и с хлебом у меня произошло, собралась печь классический французский хлеб, это который без сахара и масла в своем составе, и который из белой муки и с хрустящей корочкой, и который обычно готовится на одноименном режиме в хлебопечке, а добавила кашу и получился несколько иной вкус.

Как обычно в новом рецепте хлеба я все ингредиенты взвешиваю на весах, чтобы соблюсти точность в рецептуре. Но так как мука у всех разная с разной клейковиной и влажностью, то желательно, измерив нужное количество, присматривать за тем, правильный ли колобок у вас скатался в ведерке при первом замесе теста.

Напомню, что колобок не должен быть липким, он не должен прилипать к стенкам ведерка, а должен быть круглым, тесто эластичным и нелипким. Мне нравится сравнение с мочкой уха.

Обратите внимание

Дрожжи обычно я использую сухие, мне так удобнее, но если вы любите дрожжи живые в хлебопечении, то добавляйте их, растворив в сыворотке (как в этом рецепте) либо в воде вместе с жидкостью вначале замеса.

Про сыворотку. Если тесто замешано на сыворотке, если хлеб испечен на сыворотке, то это будет гарантией успеха воздушности теста и пористости хлеба. Откуда берется сыворотка? Есть два варианта:

1. Из скисшегося молока приготовить творог, при этом отделится сыворотка;

2. Купить в магазине, стоит она дешево по сравнению с молоком (а еще прекрасные блины получаются, если взять напополам сыворотку и молоко, еще и экономически выгоднее это).

Что надобится для французского хлеба с гречневой кашей на сыворотке в хлебопечке:

300 мл сыворотки 2 чайн. ложки соли 100 г вареной гречки (5 столовых ложки с горочкой) 350 г муки

1 1/3 ч.ложки дрожжей сухих

Как испечь французский хлеб с гречневой кашей на сыворотке

в хлебопечке

Я пеку хлеб с своей любимой и единственной хлебопечке Филипс 9046. И буду использовать программу «Французский хлеб». Длится она от 3.50 до 4.00 в зависимости от веса булки и степени поджаристости корочки. Если в вашей хлебопечке нет такого режима, то ориентируйтесь на время выпечки. Я думаю, что и программа «Основная» для выпечки белого хлеба отлично подойдет.

Подогреть сыворотку до теплого состояния. В ведро хлебопечки влить сыворотку, всыпать соль.

Отмерить нужное количество гречневой каши и добавить ее в ведерко:

Следом всыпать просеянную и обогащенную кислородом муку. И добавить дрожжи.

Все приготовления закончены (хорошо, когда мало ингредиентов), ведерко вставить в хлебопечку и включить режим «Французский хлеб», выбрав 750 г и среднюю корочку. У меня получилось 3 часа 50 минут по времени.

Вот таким должен получиться колобок из замешанного теста:

Круглый, нелипкий, немаленький.

Желательно крышку хлебопечки больше не открывать, чтобы не повредить тесту из-за перепадов температуры.

А вот когда хлеб будет готов, его нужно вынуть из ведерка, отсудить на решетке и уже остывший хлеб можно разрезать.

На разрезе даже не видна гречневая каша, чудеса, да и только. И на вкусе наличие гречневой каши не ощущается, не то что когда ешь хлеб из гречневой муки, это мой любимый рецепт:

А тут вы найдете рецепт белого хлеба с рисовой кашей в хлебопечке.

Французские блюда на сайте «Люблю готовить»:

Французский суп для новобрачных:

Курица по-французски в мультиварке:

Фаршированный перец по-французски:

Французский хлеб в мультиварке:

Французский медовый пирог в мультиварке:

Люблю готовить

Источник: http://multivarkina-swetlana.ru/hlebopechka/frantsuzskiy-hleb-s-grechnevoy-kashey-na-syivorotke-v-hlebopechke.html/

Хлеб гречневый

Гречневый хлеб – это полезный и безглютеновый продукт, следовательно, идеально подойдет для рациона худеющих и людей с аллергией на глютен. Полезные свойства гречневой крупы давно известны людям. Современные производители начали активно выпускать ещё и гречневую муку, которая не уступает своими полезными и питательными свойствами цельнозерновой крупе.

Одним из самых популярных блюд с добавлением гречневой муки является хлеб. Гречневый хлеб обладает невероятным ароматом и легким ореховым привкусом.

В процессе приготовления хлеба, мы привыкли использовать пшеничную муку, как же добавить в рецепт гречневую муку, чтобы получился вкусный и полезный хлеб? Чаще всего готовится пшенично-гречневый хлеб, где мука используется в следующих пропорциях.

Важно

Используя семьдесят пять процентов пшеничной муки и двадцать пять процентов гречневой, получится копченный дрожжевой хлеб с мягкой, пушистой текстурой и мягким гречневым вкусом.

При использовании пропорций 50/50 хлеб получится с более ярко выраженным гречнево-ореховым вкусом, но буханка не будет такой же высокой и будет иметь рассыпчатую, нежную текстуру. Избегайте использования 100% гречневой муки в дрожжевом хлебе, текстура не получится однородной, хлеб вовсе не подойдет.

Основной ингредиент – это гречневая мука, которая обогащает организм незаменимыми аминокислотами, клетчаткой и белком. На сегодняшний день существует масса разнообразных рецептов для приготовления хлеба из гречневой муки, давайте рассмотрим самые популярные.

Гречневый хлеб в духовке

Для приготовления хлеба из гречневой муки в духовке понадобится: 450 грамм цельнозерновой пшеничной муки высшего сорта, семь грамм соли, десять граммов сахара, полторы чайной ложки быстрорастворимых дрожжей, две столовые ложки масла растительного холодного отжима, 50 грамм высококачественной, мелкого помола, гречневой муки.

Первое что нужно сделать – это соединить два вида муки и получившуюся смесь обязательно просеять через сито.

Соединяем 1 стакан теплой воды с сухими дрожжами, дрожжевую смесь добавляем к мучной, и немножко перемешиваем, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны.

Оставляем на три-четыре минуты опару, пока не появятся на поверхности пузырьки. Добавляем еще 1 стакан воды, соль, сахар, масло и вымешиваем тесто.

Тесто нужно вымесить тщательно, чтобы оно стало эластичным и без комочков. Накрыть тесто полотенцем и дать время увеличиться в два-три раза.

Увеличившееся в три раза тесто, снова вымесить, раскатать пласт толщиной в один сантиметр, смазать его маслом сливочным или кунжутным, скатать ролл. Из данного объема должно получиться два батона.

Вылаживаем батоны на противень и оставляем на тридцать минут в теплом месте, пусть подойдут. После выпекаем в разогретой до 200-от градусов духовке в течение получаса. Все, пшенично-гречневый хлеб готов.

Гречневый хлеб в хлебопечке

Для приготовления хлеба из гречневой муки в хлебопечке понадобится: 1 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей, цельнозерновой пшеничной муки I-го сорта – 300 грамм, высококачественной гречневой муки сто грамм, соли – 1 ч. л., сахара две чайной ложки, масла растительного (нерафинированного) 2 ст. л. и двести восемьдесят миллилитров теплой воды.

На хлебопечке нужно выбрать соответствующую программу, предварительное время приготовления в хлебопечке хлеба – четыре часа. Пошаговый рецепт: все ингредиенты нужно загрузить в чашу хлебопечки по указанному в рецептуре порядке. Запустите основной режим замешивания хлеба. В процессе замешивания следите за тестом, возможно нужно будет добавить или муки, или масла или воды.

Достаньте готовый шарик с теста и самостоятельно сформируйте аккуратненький коробок, положите шарик обратно в чашу (можно изъять из нее нож), закройте хлебопечь крышкой. Важно – до полной готовности, крышку больше не открывать. В хлебопечке вариантов приготовлений хлеба очень много, нужно пробовать и экспериментировать, возможно какой-то рецепт хлеба вам придется по душе.

Гречневый хлеб в мультиварке

Для приготовления гречневого хлеба в мультиварке тратится только пятьдесят минут на подготовку и пятьдесят минут на процесс приготовления.

Для того, чтобы испечь хлеб весом в 600 грамм понадобится: триста граммов пшеничной муки, 100 грамм гречневой муки, полторы чайных ложки быстродействующих дрожжей, 300 миллилитров сорокаградусной воды, одна чайная ложка с горкой соли, одна столовая ложка с горкой сахара, три столовых ложки растительного масла.

Совет

Первое, что нужно сделать – это приготовить опару, для этого нужно соединить сто грамм муки пшеничной с солью, сахаром и сухими дрожжами, добавить воду, тщательно перемешать и оставить в теплом месте минут на двадцать. После того, как опара подошла (объем увеличился в два раза), добавить к ней муку гречневую, оставшуюся пшеничную муку, растительное масло и как можно качественнее вымешиваем.

Читайте также:  Картофель в сливках в мультиварке

В результате тесто должно получиться ровным и эластичным. Выкладываем в чашу мультиварки и оставляем еще на двадцать минут (при температуре 40 градусов). После того, как тесто подошло выбираем режим «Выпечка», выставляем тридцать минут, после прохождения этого времени буханку нужно перевернуть и допечь еще двадцать минут.

Рецепт чистого гречневого хлеба

Для приготовления хлеба из гречневой муки без пшеничной понадобится: один стакан теплого молока или теплой чистой воды, двадцать грамм сухих с быстрым действием дрожжей, 1 ч. л. сахара, неполный стакан муки гречневой, два яйца, 3 столовых ложки масла растительного происхождения, один стакан крахмала кукурузного.

Дрожжи соединить с сахаром и с теплой жидкостью, добавить все остальные ингредиенты, тщательно вымесить тесто, накрыть полотенцем и дать время увеличиться тесту в три раза. Осторожно поместить противень с подошедшим тестом в предварительно разогретую духовку на час. Первые сорок минут духовой шкаф открывать нельзя.

Данный вид полностью безглютеновый и обладает массой целебных и полезных свойств:

  • можно употреблять людям с сахарным диабетом и наличием аллергии на глютен;
  • положительно влияет на работу ЖКТ;
  • очищает стенки сосудов, укрепляя их;
  • улучшает работу иммунной системы;
  • оказывает тонизирующий эффект;
  • насыщает организм питательными микроэлементами, клетчаткой, аминокислотами и витаминами.

Рецепт гречневого хлеба без дрожжей

Для приготовления хлеба из гречневой муки без дрожжей понадобится: двести миллилитров теплого молока, пол чайной ложечки соды, сок половинки лимона, пол ч. л. измельченной морской соли, 2 ст. л. любого растительного нерафинированного масла, желательно оливкового, сто грамм муки гречневой грубого помола, 100 грамм муки пшеничной 1-ого сорта.

В результате получится бездрожжевой хлеб с энергетической ценностью в двести три килокалории и пищевой ценностью:

Белки 7,65 г
Жиры 2,43 г
Углеводы 37,73 г

Поэтапный рецепт приготовления бездрожжевого гречневого хлеба: в молоко нужно влить гашенную лимонным соком соду, добавить растительное масло и соль. В полученную жидкую смесь добавить поочередно просеянную гречневую и пшеничную муку. Вымесить полученное тесто руками.

Тесто будет густым, так как среди свойств гречневой муки есть и быстрое впитывание жидкости. Хорошо вымешанный шарик нужно переложить на противень и сформировать желаемую форму буханки.

Поставить противень в предварительно подготовленную духовку (температура 180 градусов) и выпекать примерно тридцать-пятьдесят минут, до полного приготовления.

Бездрожжевой хлеб полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при гипертонии, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, в период восстановления после операций на печени, гипертоникам. Допускается к добавлению в детский рацион, в рацион женщин в период лактации и во время беременности.

Рецепт гречнево-ржаного хлеба

Для приготовления гречнево-ржаного хлеба понадобится: 300 грамм муки из цельных зерен пшеницы (1-сорт), пятьдесят грамм ржаной муки, пятьдесят грамм гречневой муки, двести семьдесят миллилитров тридцати градусной воды или обезжиренного подогретого до сорока градусов молока, две столовых ложки ржаного солода, одна столовая ложка жидкого меда, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, одна чайная ложка быстродействующих дрожжей.

Смешать все жидкие компоненты. Смешать все сухие ингредиенты, желательно их все пропустить через сито, для большего обогащения кислородом. В хлебопечку добавить сначала жидкую смесь, потом сверху всыпать сыпучую, включаем режим смешивания (десять минут занимает данный процесс). Тесто в итоге должно быть мягким и в тоже время плотным и не липким, держать форму.

После вымешивания, крышку печки нужно закрыть и забыть о ней до полного приготовления хлеба. Готовый продукт нужно достать из печи и оставить до полного остывания. Теперь все, пшенично-гречнево-ржаной хлеб готов к употреблению.

Обратите внимание

Рецептов для приготовления выпечки из гречневой муки невероятное количество, пробуйте, экспериментируйте, ищите фаворита. Приятного вам аппетита.

Источник: https://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/hleb-grechneviy/

Хлеб из гречневой муки – пошаговые рецепты для духовки и хлебопечки

Важным продуктом питания в рационе человека является хлеб. Поэтому с этим продуктом редко экспериментируют. Но хоть и существует много рецептов традиционного  пшеничного каравая, часто  пекут хлеб из гречневой муки. Это не только вкусная, но и полезная выпечка.

Булочки из гречневой муки в духовке

Хлебобулочные изделия из 100%-й гречневой муки встречаются редко, т.к. такой тип муки не сильно подвержен вымеске. Выпекается такой гречневый хлеб в духовке в специальной форме. Но из такого теста можно сделать небольшие булочки, рецепт которых и предлагаем.

Ингредиенты:

  1. Гречневая мука — 250 гр
  2. Вода — 175 мл
  3. Яйцо — 1 шт.
  4. Масло растительное — 1 ст. ложка
  5. Дрожжи — 1 ч. ложка
  6. Сахар — 1 ч. ложка
  7. Лимонный сок — ½ ч. ложки
  8. Соль — ½ ч. ложки

Метод приготовления — выпечка

Кухня — славянская

Время подготовки — 2-2,5 часа

Время приготовления — 35-40 минут

Количество порций — 4 шт.

Способ приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты, отмерять их точное количество.

Воду хорошо нагреть. Всыпать в нее сахар с дрожжами.

Хорошо размешать компоненты и оставить для реакции.

Яйцо разбить в миску. Влить к нему растительное масло.

Взбить яично-масляную смесь до однородности.

В отдельную глубокую миску всыпать муку. Гречишная масса должна быть просеяна через сито.

В центре муки сделать лунку, влить туда лимонный сок и всыпать соль.

Добавить в миску разведенные дрожжи и яичную массу.

Из всех продуктов замесить тесто. Сперва оно начнется браться крошкой, но после вымешивать станет легче.

Скатать тесто в шар и оставить его при комнатной температуре для подхода на 2 часа.

Слегка подошедшее тесто разделить на 4 части. Из каждого кусочка сформировать круглые булочки-лепешки.

Внимание! Не пугайтесь, если за 2 часа тесто подойдет совсем незначительно, такова особенность гречневой муки.

Выпекать булочки в духовом шкафу около 40 минут при 200С.

Отличительной чертой такой выпечки станет мягкая, но не пористая середина в сочетании с  хрустящей корочкой. В разрезе такое изделие может выглядеть не совсем привлекательно, зато тонкий, нежный, ненавязчивый аромат свежей гречневой каши компенсирует любые недочеты.

Совет. Обратите внимание на муку, в зависимости от ее качества тесто может не пропечься внутри.

Небольшие гречневые булочки прекрасно подойдут к первым блюдам или станут вкусным компонентом любого бутерброда.

Простой гречневый хлеб в хлебопечке

Использование хлебопеки — простой и доступный способ приготовления каравая. Электрическая помощница избавить от замеса теста, сама отрегулирует нужную температуру и сообщить о готовности. Предлагаем классический рецепт гречневого хлеба для хлебопечки, который на свое усмотрение можно обогатить орехами, маком, семенами кунжута или льна, семечками и т.д.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 400 гр
  • Мука гречневая — 100 гр
  • Вода — 300 мл
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Сахар (сироп) — 1 ст. ложка
  • Дрожжи — 2 ч. ложки
  • Соль — ½ ч. ложки

Способ приготовления

Важно. Загружать ингредиенты для выпечки в чашу хлебопечки необходимо согласно инструкции к вашей модели.

  • На дно чаши влить растительное масло.
  • Затем добавить воду.

Совет. Если вместо сахара будете использовать сладкий сироп, то влейте на этом этапе закладки продуктов.

  • Просеять на жидкие компоненты гречневую муку.
  • Сверху насыпать  пшеничной муки.
  • Последними высыпать соль, сахар и дрожжи.
  • На рабочей панели хлебопечки установить режим выпечки обычного хлеба.

Совет. В первые минуты замеса надо следить за состоянием теста и при необходимости отрегулировать его консистенцию мукой или водой.

  • После готовности, буханку гречишного хлеба укутать полотенцем на 20-30 минут.

Для диетического питания всегда можно испечь гречневый хлеб без дрожжей. Такой необычный гречневый хлеб в мультиварке с кукурузной и рисовой мукой найдете здесь:

Полезная информация о гречаных изделиях

Пробуя различные рецепты гречишного хлеба, надо ориентироваться на свои вкусы и пристрастия. Но если раньше никогда не сталкивались с такой разновидностью гречихи, то перед употреблением следует рассмотреть ее пользу и вред.

Благодаря своему богатому составу (содержит массу витаминов В, С, Е, РР, аминокислот,  клетчатки и много минеральных веществ) гречка является здоровым продуктом.

В ней отсутствуют  вредные жиры, углеводы, сахар, поэтому она активно используется при безглютеновой диете, сахарном диабете и диетах для похудения.  Несмотря на то что калорийность гречневого хлеба практически идентична пшеничному, т.к.

Важно

в 100 гр гречневой муки  содержится 367 ккал, эти изделия активно используются при здоровом питании.

Но с особой осторожностью следует относиться к гречке тем, кто имеет индивидуальную  непереносимость этого продукта или болезнь Крона. А всем остальным  следует помнить, что любой хлеб из гречневой муки из хлебопечки, духовки или мультиварки при употреблении в больших объемах может спровоцировать спазм кишечника и усилить газообразование.

При выпечке хлеба с добавлением гречневой муки следует учесть, что лучше всего получается каравай из цельнозерновой не пропаренной гречки. Такое тесто хорошо поднимается, имеет пористую структуру и нежную корочку. Если же использовать муку из термически обработанной гречки,  тесто будет сухим, не поднимется вовсе и готовое блюдо будет тяжелым и твердым.

Источник: https://edabez.ru/vypechka/xleb/udachnyj-eksperiment-po-prigotovleniyu-xleba-iz-grechnevoj-muki.html

Домашний хлеб с гречкой и овсяными хлопьями рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 15 порций

Тип блюда: Выпечка

Калорийность: 185 кКал

Белки: 6г / Жиры: 3г / Углеводы: 33г

Попробуйте приготовить такой ароматный хлеб, добавление овсяных хлопьев и гречневого продела делает его куда более полезным для здоровья, чем традиционный хлеб из одной муки, кроме того, считается, что гречка очень полезна для тех людей, кто следит за своим весом.

Для выпечки этого хлеба я использовала гречневый продел, это та же гречка, только измельченная. То есть, если у вас гречневого продела нет, достаточно немного измельчить гречку ядрицу в блендере или кофемолке.

Начинаем как раз с гречневого продела – высыпаем его в глубокую миску, перебираем, заливаем теплой водой.

Тщательно, в нескольких водах, промываем гречневый продел.

Добавляем к проделу овсяные хлопья. Я предпочитаю традиционные овсяные хлопья, но и быстрого приготовления, мелкие прекрасно подойдут.

Добавляем быстродействующие дрожжи и сахар.

Все перемешиваем.

Затем добавляем теплую воду. Перемешиваем и ставим в теплое место. Миску при этом надо прикрыть, например, кухонным полотенцем. Дрожжи должны «проснуться» и крупа набухнуть и подняться.

Вот так, занимает это по времени двадцать – тридцать минут.

Добавляем пшеничную и ржаную муку (можно взять только одну пшеничную, только ржаную – нет). Добавляем соль.

Все перемешиваем – тесто для хлеба готово. Оставлять чтобы подошло – не нужно, можно печь хлеб.

Совет

Смазываем форму маслом, выкладываем тесто, сверху разравниваем. Если есть желание – можно посыпать сверху кунжутом, тмином или очищенными семечками.

Форму с тестом ставим в холодную духовку, включаем духовку на 220 градусов. Огонь не убавляем, выпекаем хлеб примерно 45-50 минут.

Готовность проверяем зубочисткой – когда хлеб готов, она остается сухой. Готовый хлеб извлекаем из формы и даем ему полностью остыть.

Если хотите, чтобы корочка была мягкой, то заверните горячий хлеб в чистое чуть влажное полотенце и оставьте так до полного остывания.

Вот такой получается хлебушек – мягкий, ароматный. Очень вкусно слопать кусок такого хлеба просто с молоком. Храню я его завернутым в полотенце и упакованным в пакет. Дней пять храниться такой хлеб хорошо, по вкусу почти как свежий, дольше – не знаю, заканчивается обычно.

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Дрожжи быстродействующие

2

2

21

Рафинированное растительное масло

17

153

всего в блюде:

63

35

363

2019

всего в 1 порции:

4

2

24

135

всего в 100 граммах:

6

3

33

185

Источник: http://FindFood.ru/recept/domashnii-xleb-s-grechkoi-i-ovsyanimi-xlopyami

Старорусский гречневый хлеб с разным количеством гречневой муки (три варианта)

irina_co

Рецепт этого хлеба я нашла в одном из кулинарных сборников тридцатилетней давности. В этом  сборнике не были указаны даже  авторы, а стояла только фамилия редактора.

Название этого рецепта звучало так: «Русский каравай с гречневой мукой».

 Конечно, я много встречала рецептов хлеба с добавлением гречневой муки, но этот привлек меня тем, что количество муки в нем было максимальное, практически 40% от веса всей муки.

Также в рецепте было сказано, что это старинный русский вид хлеба на цельнозерновой муке, а эта тема меня всегда  очень интересовала (старинные технологии хлеба). Фото в рецепте не было.

Я понимала, что такой хлеб вряд ли будет соответствовать  нашим современным представлениям об эстетике хлеба, но этот факт меня еще больше подзадорил, и я решила сделать серию пробных выпечек, балансируя на грани  свойств  полезности  хлеба и его внешнего вида, ища оптимальный вариант, с одной стороны – все еще сохраняющий свойства начального рецепта, а с другой стороны – имеющий достаточно привлекательный внешний вид.

Когда в жизни я встречаю людей, детство которых прошло в очень глухих местах нашей и не только нашей страны, я всегда расспрашиваю их, пекли ли их матери и бабушки хлеб, и что из этого им запомнилось.

Иногда люди, сами не подозревая об этом, сообщают такие интересные  детали, которые в моем представлении являются «бриллиантовыми зернами  знаний в старинной технологии заквасочного хлебопечения».

Обратите внимание

Пространство часто нам посылает именно те знания, которые нам необходимы в данный момент. Так в блоге у penata.livejournal.comя увидела ссылку на материал, как в дальней белорусской деревне пожилая бабушка печет хлеб по старинному обычаю своих бабушек и пробабушек из ржаной муки грубого помола.

Этот материал я изучила  скурпулезно, и хотя он был написан человеком далеким от хлебопечения, но интересные моменты там удалось распознать.

Например, у бабушки нет никакой закваски, она пользуется деревянной двадцатипятилитровой кадушкой (так  зрительно я оценила по фото, кстати, такая кадушка являлась приданным невесты, приходившей жить в дом к жениху после свадьбы), которую после каждого цикла приготовления хлеба не моют, а просто просушивают, а когда начинают печь хлеб, кладут туда три килограмма ржаной муки, добавляют воды до определенной консистенции, вымешивают  тесто и оставляют примерно на два дня в теплом месте (около печи). Таким образом создается некое подобие закваски-опары.

Читайте также:  Торт желейный с фруктами. рецепт с фото

Узнаете? Это практически наш современный бак-фермент, в виде засохших остатков «старого теста» на стенках кадушки.

Но, этот рассказ я веду по другому поводу. Опять-таки по моей зрительной оценке, бабушка замешивала одновременно 7-8 кг муки (считая опару) муки на тесто и оставляла на подъем, потом раскладывала  тесто в различные формы:

у нее было несколько профессиональных литых форм Л 11, жестяные круглые формы из под селедки,  а также  чугунные сковороды, и выпекала она хлеба в печи типа русской все одновременно.

Вне зависимости от того, в чем выпекался хлеб, на корке каждого готового образца хлеба присутствовали  трещины, круговые или не круговые.  Понимаете, к чему я это рассказывала ? Наши прабабушки не «заморачивались» по поводу  вида корки на поверхности хлеба, им важнее был вкус.

 Хлеб по старинной технологии не может быть идеальным по виду.

Сейчас я совсем немного “подправила” рецепт гречневого хлеба для повышения внешней эстетики хлеба, адаптируя его к нашему времени.

Возвращаясь к нашему рецепту на цельнозерновой пшеничной и гречневой муке, можно сказать сразу, что трещины на поверхности  такого хлеба будут, только неизвестно, какого характера, ведь количество отрубей от ц/з муки и гречневой достаточно велико, и именно они повышают  отрицательное  влияние ферментного комплекса муки на поведение белкового каркаса клейковины пшеничной муки.

Для чистоты стиля, что в моем представлении лучше соответствует древним технологиям, гречневую муку я смолола  довольно мелко на домашнем мукомольном аппарате  из гречневой зеленой крупы, но вы можете взять обычную покупную гречневую муку.

Интересным является тот факт, что в гречневой муке тоже содержится белок, но интегрируется  ли он в структуру пшеничного водонерастворимого белка или нет – мне это неизвестно, скорее всего – нет, так как клейковинного каркаса гречневая мука сама по себе  не создает и ее белок только водорастворимый.

Еще интересно, какой хлеб, пшеничный 60% с ржаной 40% мукой или такой же, но с гречневой  40% мукой лучше держит форму (это, впрочем, можно  проверить  экспериментально)?

Важно

Использование гречневой зеленой муки хотя и придает большую пользу хлебу, но  еще более повышает активность ферментного комплекса, так как зеленая гречка – крупа термически необработанная, ее можно проращивать, следовательно, влияние ферментного комплекса на поведение теста будет происходить не только от ц/з пшеничной муки, но еще и от зеленой гречки.

Написала этот абзац и задумалась,

а влияют ли ферменты гречки на активность альфа- и бетта- амилаз пшеничной муки?
Да, в мире хлебопечения еще много интересного и непознанного.

Мука пшеничная была:

– первый вариант – “Диамарт”, пшеничная  цельнозерновая, пр-ль компания “Диамарт”  Ростовская обл., белка 11,9 %, калорийность 280-290 ккал;

– второй вариант – “Алтайская”, пшеничная  2-ой сорт, пр-ль “Дивинка” Новосибирск, белка 11,8%, калорийность 319 ккал на 100 гр;

– третий вариант – “Здоровье Алтая”, пшеничная  цельнозерновая, пр-ль «Дивинка”  г. Новосибирск, белка 11,8 %, калорийность 319 ккал на 100 гр.

–  крупа зеленая гречневая “ЭкоПит”, белка 13,9 %, калорийность
    332 ккал, (из нее я смолола муку очень мелкой фракции).

Формы 3 шт. испанские 24*12*9 см эмалированные хлебные, но можно взять
литые хлебопекарные Л 11, или любые кексовые или силиконовые
объемом 1 л.

Вес буханки 732 гр,  после выпечки  651 гр, упек 11 %.

Оба вида ц/з муки я  просеевала через мелкое нейлоновое сито, в первом варианте отсеялось 30% отрубей, во втором -16%, мука пшеничная 2-го сорта отсева в виде отрубей не дала.

Оба  варианта муки после просеевания приблизились где-то к 2-му сорту муки, но с более заметной по  размеру фракцией отрубей нежели, чем у настоящей муки 2-го сорта  второго варианта рецепта.

Я решила не брать экстремальный вариант с 40% гречневой муки, а взять  вариант с 34% гречневой муки по отношению к пшеничной, а также варианты с 24%, 16%.

Для всех трех вариантов количество ингредиентов  закваски и опары одинаковы, различия начинаются только на этапе ведения теста.

Суммарно (в зависимости от варианта, для одного хлеба):

по 429 гр  опары для трех вариантов

по 152 – 70 гр гречневой муки (в зависимости от варианта)

по 400 гр и менее гр муки пшеничной ц/з или 2-ой сорт разных произ-лей

7 гр соли мелкой

10 гр сахара

17 гр сухого молока 26% жирности

17 гр оливкового масла

Закваска:

135 гр пшеничной закваски на обдирной муке

100% влажности на стартере из ржаной обдирной муки

Опара:

109 зрелой закваски влажностью 100% из пшеничной  муки (для каждого варианта свой вид муки)

200 гр пшеничной муки

120  гр воды

Тесто первый вариант (34 % гречневой муки):

429 гр опары

152 гр гречневой муки

40 гр муки пшеничной цельнозерновой “Диамарт”

60 гр воды

7 гр соли мелкой морской

10 гр сахара

17 гр сухого молока 26% жирности

17 гр оливкового масла

Тесто второй вариант (24 % гречневой муки):

429 гр опары

106 гр гречневой муки

86 гр муки  пшеничной 2-го сорта “Алтайская”

70 гр воды

7 гр соли

10 гр сахара

17 гр сухого молока

17 гр оливкового масла

Тесто третий вариант (16 % гречневой муки):

429 гр опары

70 гр гречневой муки

122 гр муки пшеничной цельнозерновой “Здоровье Алтая”

70 гр воды

7 гр соли

10 гр сахара

17 гр сухого молока

17 гр оливкового масла

Посыпка:

коричневое льняное семя (1-ый вариант)черный кунжут (2-ой вариант)

светлый кунжут (3-ий вариант)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваску делаем на том виде пшеничной муки, которая пойдет в тесто, используя стартер из обдирной ржаной муки (или из пшеничной).

Если вы ведете закваску при невысокой температуре, как веду ее я при 16-18 град С, проведите несколько циклов ее освежений.

Например : 3 часа при 30 град С – 1 раз днем
                           (10 гр закв.: 20 гр пш. муки: 20 гр воды);

3 часа при 30 град С – 1 раз вечером
                          (10 гр закв.: 20 гр пш. муки: 20 гр воды);

9 часов при 25 град С – 1 раз с ночи до утра
                           (15 гр закв.: 60 пш. муки: 60 воды).

В результате у вас должно получится 109 гр (135 гр общее кол.) закваски на пике активности.

Если на дворе стоит теплое лето, достаточно обойтись только ночным освежением.

1. Для ОПАРЫ смешайте закваску, муку и воду,  положите в миску, закройте пищевой пленкой и оставьте на 2,5-3 часа при темп. 25-26 град С. На поверхности опары должны появиться первые  маленькие пузырьки и она должна значительно увеличиться.

В этот раз ушло 3 часа. Для каждого варианта замешивать закваску на своем виде пшеничной муки.

2. Замесите ТЕСТО, соединив муку пшеничную, гречневую, соль, масло, сахар, воду, сухое молоко. Месите его  руками около 3 мин только до однородности. Жидкости и сухое молоко предварительно смешайте.

Совет

После замеса тесто в комок  соберется, будет представлять однородную структуру и будет держать форму. Оставьте на 5 мин, после этого еще немного помесите, но не более 1-2 минут.

3.

 Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и затяните пленкой. ФЕРМЕНТАЦИЯ – 3 часа 30 мин – 4 часа, при температуре около 25-27 град С. Тесто заметно увеличится в объеме примерно в 2 или менее  раза в зависимости от варианта.

Тесто может подойти раньше, через 2,5-3 часа, следите за его объемом.

Сформуйте тесто в виде батончика на столе, немного присыпав стол пшеничной мукой, сначала  примните заготовку «легкой рукой», подверните боковые края и затем закатайте тесто в рулончик, проработайте место шва тщательно пальцами, поместите в смазанную толстым слоем смазки форму швом вниз.

Форму смажьте   толстым слоем маргарина, или смальца, или двумя слоями топленого масла.

Ферментация продлилась 3,5 часа на  этот раз.

Может получиться так, что тесто  с 34% гречневой муки будет очень жидким и все время будет расплываться при формовке, но все равно все эти действия проводить необходимо. В этом случае при выпечке в следующий раз сократите количество воды на 20 гр.

При количестве 16% и 24% гречневой муки удалось сформовать батончик на столе, тесто не плыло, тесто с 34% гречневой муки  было более жидким.

Прикройте  каждую форму пленкой или шапочкой для душа (со стороны теста смазать постным маслом).

4. РАССТОЙКА – 60-75 минут.  Перед посадкой в духовку   заготовки обрызгайте ее водой, выпекайте все варианты одновременно.

Второй и третий варианты при этом весе  увеличиваются в объеме  при расстойке в 1,9 – 2,2 раза, первый вариант немного меньше.

Посыпать, в зависимости от варианта, кунжутом или льняным семенем, семечки слегка примять рукой, костяшками кулака, еще раз взбрызнуть.

5. ВЫПЕКАЙТЕ

15 мин при темп. 230 град С с паром,

10 мин при темп. 200 град. С без пара,

20 мин при  темп 180 град С без пара
на камне для пиццы.

Наливаю всего 160 мл кипятка  в поддончик, стоящий на нижней поверхности духовки. За 10-12 минут весь пар испарится через вентиляцию духовки и дверку  не потребуется открывать. Также немного опрыскать стенки духовки водой перед посадкой заготовки.

Извлеките хлеб из духовки,  выньте из формы, обрызгайте водой, подождите 5 мин и остужайте на решетке под двойным слоем льняного полотенца сверху и снизу.

Обратите внимание

Время приготовления  вплоть до 10 часов, это надо учитывать, начиная  процесс. Не запаздывайте с  утра с приготовлением опары, иначе спать придется ложиться глубоко ночью, чтобы допечь хлеб.

Есть хлеб можно через 12 часов.

Три варианта гречневого хлеба, кусочки на срезе, слева – 24% гречневой муки, справа – 16% гречневой муки, в центре – 34% гречневой муки:

*************************************************************************************************************

Вариант ПЕРВЫЙ, 34% гречневой муки.

Расстойка шла 75 мин, хлеб расстоялся хорошо в 1,6 – 1,8 раза от начального объема теста.

При выпечке с паром  появилось несколько мелких поверхностных трещин, хлеб поднялся не сильно. Вкус мякиша с легким ореховым привкусом, мякиш мягкий, но достаточно плотный, на второй день он уплотнился еще  больше. Кислинка во вкусе практически не ощущается, только ярковыраженный вкус заквасочного хлеба,  который возникает от сахара, соли и кислоты закваски.

Вкус хлеба похож на вкус ржано-пшеничного хлеба с большим процентом ржаной муки и ореховыми нотками, его вполне можно чередовать с выпечкой   классических вариантов столового ржано-пшеничного хлеба (Украинского, Орловского, Подмосковного и др.) в практике домашнего хлебопечения.

Особенно полезен такой хлеб больным сахарным диабетом, так как гликемический индекс (скорость поступления сахаров кровь при разложении крахмалов хлеба) у гречневой муки ниже,  чем у ржаной муки, и, тем более, чем у пшеничной.

С моей точки зрения внешний вид этого варианта рецепта наиболее гармоничен.

Хлеб гречневый с 34% гречневой муки на срезе:

***********************************************************************************************************

Вариант ВТОРОЙ, 24% гречневой муки.

Расстойка шла 75 мин, хлеб расстоялся хорошо на 1,9 – 2,0 объема.

При выпечке с паром  появилась большая поверхностная трещина, она больше, чем в 1-ом варианте. При выпечке хлеб поднялся сильнее, чем в 1-ом варианте.

Во вкусе  мякиша  орехового привкуса  от гречки практически не ощущается, мякиш мягкий, неплотный.

Вкус хлеба похож на вкус ржано-пшеничного хлеба с равным  процентом ржаной и пшеничной  муки, область применения – такая же, его вполне можно чередовать, выпекая наряду с классическими вариантами ржано-пшеничного хлеба (Киевским, Столичным, Столовым и др.) в практике домашнего хлебопечения.

Важно

На второй день мякиш  немного уплотнился. Кислинка во вкусе практически не ощущается, только ярковыраженный вкус заквасочного хлеба.

Я думаю, внешний вид этого варианта хлеба стоит на втором месте после первого варианта.

Хлеб гречневый с 24% гречневой муки на срезе:

***********************************************************************************************************

ВАРИАНТ ТРЕТИЙ, 16% гречневой муки.

Расстойка шла 75 мин, хлеб расстоялся хорошо на 2,0 – 2,2 объема.

При выпечке с паром  появились большие поверхностные трещины,  хлеб поднялся  сильнее, чем в 2-ом варианте. Во вкусе мякиша орехового  привкуса  от гречки уже совсем нет, мякиш мягкий,  пушистый, можно употреблять со сладкими топингами к чаю.

Является хорошей  и гораздо более

полезной альтернативой употребления просто пшеничного хлеба на муке высшего сорта.

На второй день мякиш хлеба немного уплотнился. Кислинка во вкусе практически не ощущается, только ярковыраженный вкус заквасочного хлеба.

Хлеб гречневый с 16% гречневой муки на срезе:

КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТУ

Как ни странно, в плане и пользы и внешнего вида, с отсутствием трещин лидирует первый вариант с 34% ржаной муки, но в плане объема и пушистости мякиша третий вариант с 16% процентами гречневой муки превосходит и первый, и второй варианты.

Вкус гречки можно угадать только в варианте с ее максимальным количеством, да и то, он неяркий, малоузнаваемый, больше напоминающий вкус каких-то орехов, но непонятно – каких.

Совсем без поверхностных трещин хлеб  гречневый формовой  выпечь не удалось, но в будущем можно провести эксперимент с добавлением аскорбиновой кислоты как улучшителя окислительного действия, и посмотреть на результат по поводу сокращения поверхностных трещин.

Вкус всех трех вариантов хлеба вполне достойный, интересный и разнообразный.

НЕКОТОРЫЕ ФОТОМАТЕРИАЛЫ

Закваска утром и опара до подъема:

Три вида теста до подъема, отсеянные отруби:

Гречневый хлеб – формовка, первый этап – размяли тесто в лепешку на посыпанном столе мукой и загнули края лепешки;

гречневый хлеб – формовка, второй  этап – закатали тестяную заготовку в батончик:

Гречней хлеб – формовка, третий этап – шов на батончике проработали

тщательно пальцами;

три вида теста в начале периода ферментации в  трех формах

объемом 1 л с хлебными тестяными батончиками, выложенными швом вниз:

В РАЗНЫЕ ДНИ ЛЕТА ПРИРОДА НЕПОВТОРИМА

Последние минуты заката в конце июня, Тверская область, в это время там стоят белые ночи:

Источник: https://irina-co.livejournal.com/11016.html

Ссылка на основную публикацию