Баклажаны жареные в мультиварке. заморозка на зиму

Баклажаны жареные в мультиварке. Заморозка на зиму

 

Блюда из баклажан (или как их еще называют «синенькие») чаще всего появляются на нашем столе летом и зачастую в виде закусок и салатов. Зимой же приходится довольствоваться консервированными баклажанами, так как свежие днем с огнем не сыщешь.

А если они и найдутся, то по таким заоблачным ценам, что позволить их себе можно разве что только на праздник и то под большим вопросом. Лично я люблю жареные баклажаны и кушаю их круглый год, не затрачивая на это больших сумм денег. Дело в том, что я их замораживаю летом, а потом наслаждаюсь целый год до следующего лета.

Как заморозить жареные баклажаны на зиму и что с ними можно приготовить я и расскажу в этом рецепте.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг
  • соль – по вкусу
  • масло растительное – 3 ст. л.

Как заморозить жареные баклажаны на зиму:

Баклажан – это очень вкусный и полезный овощ. Но многие не любят его по одной причине – из-за его горечи. Конечно, можно их просто почистить, но лично мне они без кожицы не нравятся, уже «не то».

Избавиться от горечи в баклажанах можно достаточно легко с помощью обычной соли. Достаточно помыть и порезать баклажаны (форма любая, как Вам больше нравится), засыпать их хорошенько солью и оставить на 1 час. После этого горечь, как рукой снимет.

Баклажаны сырыми замораживать не стоит, они будут не вкусными. Есть два способа предварительной обработки перед заморозкой: бланширование и обжаривание. Такая заморозка баклажанов на зиму хорошо подходит для дальнейшего приготовления быстрой закуски.

Обратите внимание

Я предпочитаю обжаривание, но только в мультиварке. Ведь для обжаривания на сковороде нужно очень много масла. А это вредно, да и убирать кухню от разбрызганного масла не самая радужная перспектива.

А вот в мультиварке можно обжарить баклажаны с минимальным количеством масла (а при желании и без). Плюс убирать потом не нужно!

Итак, перед обжариванием баклажан, необходимо слить образовавшуюся жидкость и слегка отжать их. В чащу мультиварки налить немного масла и обжарить баклажаны в режиме «жарка» или «выпечка».

За 1 раз можно обжарить до 0,5 кг овощей. Не стоит их обжаривать аж до золотистого цвета, так как есть вероятность, что часть сгорит. Лучше их слегка недожарить и подержать в выключенной мультиварке под закрытой крышкой около 15-ти минут. После чего баклажаны жареные в мультиварке остудить и заморозить на зиму.

Для этого их можно выложить на поднос, распределить по всей поверхности так, чтоб они не замерзли одним комком. И после того, как они затвердеют переложить в пластиковые контейнеры или в пакеты.

Это самый правильный способ. Но я делаю иначе: разделяю их по порциям, раскладываю по пакетам, пакет завязываю у верхнего края и распределяю баклажаны равномерно по всему пакетику.

Так они и не слипнуться, и перекладывать потом ничего не надо.

Большую часть баклажан морозим, а из оставшихся можно приготовить вкусный летний салат с жареными баклажанами. Для этого их нужно остудить, добавить мелко нарезанный лук, помидоры и листья салата. Либо же можно просто сделать закуску из жареных баклажан с майонезом и чесноком.

Замороженные баклажаны в морозилке можно хранить до 12-ти месяцев и использовать в приготовлении закусок, салатов, рагу и соте, так же как и свежие. Только не забудьте, что они уже соленые!

Важно

Вкусных вам заготовок и приятного аппетита!!!

За рецепт для мультиварки благодарим Викторию Баракаеву
Мультиварка Delfa DMC 50, Мощность 900 Вт

Другие рецепты с сайта:

Источник: http://multivarka-recepti.ru/konservirovanie/baklazhanyi-zharenyie-v-multivarke

Блюда из замороженных баклажанов простые рецепты на каждый день

Дорогие друзья, я так давно обещала вам новые рецепты блюд из замороженных баклажан, просто самой стыдно, что так затянула выполнение своего обещания. Вот, сегодня исправляюсь. Что мы будем с вами готовить из синеньких, так многие их тоже называют, — жареную картошку и гречневую кашу — очень простые блюда, но вкусные, а главное, быстрые.

Поэтому если у вас в морозилке еще лежат резанные кусочками баклажаны, тогда попробуйте приготовить эти блюда, все остальные продукты, без сомнения, есть в каждом доме и сделать быстрый завтрак, обед или ужин вам не составит труда.

Как готовить замороженные баклажаны на сковороде

Для того чтобы приготовить блюда, рецепты которых будут описаны ниже, нужно подготовить замороженные баклажаны, — обжарить. Я никогда их предварительно не размораживаю, а просто ложу на сковороду с растительным маслом и включаю газ. Нельзя класть их на разогретый жир, иначе, нагреваясь и соединяясь с водой, он будет выстреливать. Можно получить ожог!!!

Если хотите, конечно, можете и разморозить, но тогда приготовление займет много времени, а на сковороде баклажаны разморозятся очень быстро. Когда начнется процесс жарки, их нужно посолить по вкусу. Держим на сковороде до готовности, а дальше используем в следующих рецептах, которые, кстати, рассчитаны по количеству продуктов на 3—4 порции.

Те, кто морозил синенькие кружочками нужно будет порезать их соломкой или кубиками, для этого лучше их разморозить. Я же сразу режу их так перед тем как отправить в морозильную камеру — зимой перед приготовлением меньше хлопот.

Блюда из замороженных баклажанов, рецепты с фото

Жареная картошка с замороженными баклажанами

Для приготовления вам понадобится:

  • Замороженные баклажаны — 500 г
  • Очищенной картошки — 1 кг
  • Лук — 2 головки
  • Чеснок — 2 зубца
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Растительное масло для жарки

Энергетическая ценность — 46,99 калорий

В 100 г этого блюда содержится:

  • белки — 1,26 г
  • жиры — 0,23 г
  • углеводы — 10,1 г

Сначала жарим баклажаны. Затем чистим картошку, режете так, как вы обычно делаете, чтобы ее пожарить.

Наливаем растительное масло на сковородку, кладем картошку и лук, резанный полукольцами, и начинаем жарить на небольшом огне, ни соли, ни перца мы пока не добавляем.

Когда кусочки картофеля подрумянятся, добавляем соль, перец по вкусу, кладем в сковородку жареные овощи, раздавленный чеснок и лавровый лист. Убавляем газ, накрываем крышкой и тушим до готовности примерно 10 минут.

Все, блюдо готово, можно подавать на стол.

Согласитесь быстрый и очень простой рецепт.

Гречневая каша с замороженными баклажанами

Для того чтобы приготовить гречневую кашу нужны следующие продукты:

  • Гречневой крупы —250—300 г
  • Замороженные баклажаны — 100—150 г
  • Яйца — 3—4 шт.
  • Лук — 3 головки
  • Сливочное масло — 3—4 ст. л.
  • Соль по вкусу

Энергетическая ценность — 200,43 калорий

В 100 г этого блюда содержится:

  • белки — 7,05 г
  • жиры — 9,89 г
  • углеводы — 22,09 г

Промываем гречневую крупу, я делаю это где-то три раза под проточной водой. Отвариваем в подсоленной воде. Гречневую кашу, как и любую другую всегда варю в пропорции 1:2, то есть, если беру один стакан крупы, тогда воды добавляю два стакана.

Обычно, когда она полностью выкипит гречка готова.

Раньше сначала доводила воду до кипения, а потом добавляла крупу, сейчас кладу ее в холодную воду, после того, как она закипит солю, добавляю сливочное масло, убавляю газ и на маленьком огне готовлю.

Варим яйца вкрутую, остужаем, чистим и режим их тонкими пластинками, но можно и просто мелко посечь. Чистим и режим лук полукольцами. Приступаем к жарке баклажанов, как это делать я описала выше. Когда они будут готовы, добавляем к ним лук и продолжаем тушить пока он не станет мягким. Затем кладем яйца и еще готовим минут пять.

Теперь соединяем овощи и гречку, аккуратно перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и даем каше упариться 20—30 минут. Можно это сделать на плите, убавив огонь, или в духовке, кому как будет удобней.

Гречневая каша готова, можно подавать к столу.

Эти рецепты универсальные, они готовятся летом со свежим овощем, а зимой с замороженными. Вкус блюд будет, конечно, отличаться, но в любом случае они получаться аппетитными и вкусными.

Я желаю вам приятного аппетите, вкусных рецептов и творческих успехов на кухне.

Я всем желаю счастья, Наталья Мурга

Дорогие мои читатели, если Вам понравилась статья, оставьте, пожалуйста, свой отзыв. Ваше мнение очень важно для создания блога интерестным и полезным.

Подарите Вашим друзьям возможность прочесть эту статью тоже. Все что для этого нужно, нажать на кнопки социальных сетей и поделиться с ними информацией.

Нажимая кнопку “Отправить”, я даю согласие на обработку личных данных и принимаю Политику конфиденциальности

Источник: http://hobby-house.com/blyuda-iz-zamorozhennyx-baklazhanov-prostye-recepty/

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке: 5 простых рецептов

Обожаю баклажаны, ела бы их круглый год! К счастью, муж разделяет мои предпочтения, а недавно мы обзавелись вместительной морозильной камерой. Теперь без проблем можно сохранять излишки дачного урожая надолго – в том числе и синеньких. И сегодня хочу рассказать вам, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке.

Сначала я хорошо изучила теорию, узнала, можно ли заморозить баклажаны на зиму. Ведь замораживать синенькие хозяйки стали относительно недавно. И этому есть объяснение: баклажан – овощ пористый, как губка, легко впитывает в себя посторонние запахи.

К тому же, если заморозить его неправильно, без предварительной обработки, то он получится горьким и жестким, как резина. Это и отпугивало многих кулинаров.

Поэтому я расскажу вам, как сделать заготовки из баклажан на зиму в морозильной камере, чтобы они получились одновременно вкусными и полезными.

Как в домашних условиях заморозить на зиму свежие баклажаны

Скажу сразу: замораживать баклажаны в сыром виде, без небольшой тепловой обработки, не имеет смысла, можем получить в результате абсолютно несъедобный полуфабрикат. Есть три варианта подготовки овощей: бланшировка, запекание и обжаривание. Поделюсь сначала наиболее простым рецептом.

  1. Отберите молодые спелые синенькие, обрежьте заднюю часть с хвостиком, помойте. Нарежьте кружочками от 5 до 8 мм.
  2. Сложите баклажаны в миску, хорошенько посыпьте крупной солью, оставьте на полчаса. Затем откиньте на дуршлаг, смойте выделившийся сок проточной водой. С ним уйдет горечь.
  3. Поставим кастрюлю с водой на огонь, доведем до кипения. Опустим в кастрюлю дуршлаг с баклажанами, прикроем крышкой, оставим при слабом кипении на две минуты. Затем снимем дуршлаг, ополоснем холодной проточной водой, дадим стечь жидкости. Высыпаем баклажаны на полотенце, чтобы обсохли.
  4. На большую доску выкладываем синенькие в один слой, накрываем пакетом. Ставим в морозилку на 4 часа. Если баклажан много, можно поставить сразу несколько таких порций.
  5. Вынимаем замороженные овощи, укладываем их в специальные пакеты для заморозки или контейнеры, плотно закрываем. Ставим в морозилку.

Замороженные баклажаны храним в морозильной камере примерно полгода.

На заметку: можно заморозить баклажаны целиком, но для этого их нужно предварительно запечь в духовке до полуготовности (примерно полчаса). Кожуру перед запеканием смажьте растительным маслом.

Можно ли заморозить синенькие кубиками

Конечно, можно! Например, по предыдущему рецепту. Предложу вам еще один несложный способ, как заморозить баклажаны в морозильной камере, порезанные кубиками.

  1. Молодые баклажаны промоем, обсушим, при желании очистим от кожуры (можно и не очищать). Нарежем кубиками любимого размера. Например, в 1 см. Если на икру – можно мельче.
  2. Приготовим раствор из расчета 1 ст. ложка соли на 1 литр воды. Опустим в него кубики овощей, оставим на 1 час.
  3. Сливаем жидкость, промываем под струей холодной воды.
  4. Выкладываем кусочки овощей в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем соль и 1 ст. ложку лимонного сока. Доводим до кипения, бланшируем на слабом огне 2-3 минуты.
  5. Вынимаем синенькие шумовкой, опускаем в ледяную воду на минуту. Затем сольем жидкость, дадим овощам обсохнуть.

Выкладываем в герметичные пакеты или судочки, плотно закрываем, ставим в морозилку.

Совет: очень важно перед заморозкой удалить из пакетов лишний воздух. Выдавите воздух руками, сжимая пакет. Остатки можно вытянуть с помощью трубочки для коктейлей, втягивая воздух в себя, как пылесос. Надежная герметичность продлит срок хранения продукта до года.

Другие способы обработки свежих баклажанов:

  • Запекание в микроволновой печи 3 минуты, мощность 900 Вт;
  • Обработка над паром 4 минуты.

Как заморозить баклажаны для рулетиков

Очень удобная заготовка – замороженные синенькие для рулетиков! Делать их несложно. Расскажу подробно, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке, чтобы потом было легко приготовить из них вкусную закуску.

  1. Синенькие промоем, обсушим. Кожуру не удаляем. Отрезаем хвостики, режем длинными слайсами вдоль. Толщина – около 0,5-0,8 мм.
  2. Сложим в глубокую миску, пересыпая солью. Оставляем на 30-40 мин. Затем тщательно промываем водой, обсушиваем.
  3. Расстелем на противне бумагу для выпечки. Выложим «язычки» синеньких в один слой. Запекаем при температуре 200 градусов 10-15 мин.
  4. Вынимаем, даем остыть. Если баклажанов много, запекаем так несколько партий.
  5. Застилаем поднос пищевой пленкой, раскладываем слайсы в один слой. Если все не поместились, снова накрываем пленкой и раскладываем следующий слой. Можно сделать несколько таких слоев. Держим в морозилке несколько часов.

Достаем синенькие, удаляем пленку, раскладываем в пакеты или контейнеры для заморозки.

Читайте также:  Пирог со щавелем рецепт с фото

Замороженные жареные баклажаны

Еще проще приготовить зимой блюдо из замороженных обжаренных баклажанов. Они получаются очень вкусными!

  1. Синенькие моем, обсушиваем, режем любым способом – как нравится.
  2. Посыпаем солью, оставляем в миске на час. Потом сливаем жидкость и промываем. Снова обсушиваем в бумажном полотенце.
  3. Вливаем в сковороду растительное масло, обжариваем синенькие порционно – по 5 минут с каждой стороны. Вынимаем шумовкой, выкладываем на сложенное бумажное полотенце. Аккуратно промокаем лишний жир.
  4. Выкладываем остывшие синенькие на доску или поднос с пленкой в один слой. При необходимости снова накрываем их пленкой и выкладываем следующий слой. Замораживаем.

Вынимаем, удаляем пищевую пленку. Раскладываем порциями в герметичные пакеты, закрываем. После размораживания синенькие можно еще раз слегка обжарить.

Посмотрите еще такое видео, как правильно заморозить синенькие.

Что можно приготовить из замороженных синеньких

Прежде чем что-то готовить, овощи нужно правильно разморозить. Оптимальный и щадящий вариант – достав из морозилки, подержать их несколько часов (лучше – ночь) в холодильнике. Они постепенно разморозятся сами, сохранив при этом сочность и полезные вещества.

Самые популярные блюда:

  • Баклажанная икра: обжарьте лук с морковью, добавьте кубики размороженных баклажанов, специи, соль, перец. Протушите. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок.
  • Баклажаны с жареным картофелем: обжарьте на одной сковороде картофель с луком, а на другой – баклажаны (кубиками или кружочками). Затем смешайте все вместе, добавьте чеснок, жарьте еще пару минут со специями и зеленью.
  • Рулетики: после размораживания слайсы синеньких смажьте любой начинкой, сложите в форму, посыпьте сыром и запеките до готовности.
  • Овощное рагу: обжарьте размороженные синенькие, добавьте порезанные любые овощи – лук, морковь, капусту, болгарский перец. Потушите. В конце добавьте измельченные помидоры и чеснок, приправы, зелень. Можно посыпать готовое блюдо тертым сыром и подержать под крышкой, чтобы сыр расплавился.
  • Гречневая каша с баклажанами: сварите гречку. Отдельно отварите два-три яйца вкрутую. Обжарьте баклажаны с луком. Добавьте в гречку масло, баклажаны, порезанные яйца, зелень. Приправьте по вкусу.
  • Мясная запеканка: любое мясо перемалываем в фарш. Добавляем чеснок, соль, перец, приправы, сырое яйцо, вымешиваем. Выкладываем в форму, чуть выходя на бортики. Кладем в середину размороженные и обжаренные синенькие, кружочки томатов. Заливаем взбитым яйцом с молоком, посыпаем сыром, запекаем до готовности.
  • Баклажанно-ореховая паста: обжарьте размороженные синенькие в растительном масле. Разомните их вилкой, добавьте немного уксуса, измельченные грецкие орехи и чеснок, кинзу и другую зелень по вкусу. Перемешайте, украсьте зернами граната.

Кроме того, замороженные баклажаны вы можете добавлять в зажарку для супов или солянок, делать на их основе вкуснейшие салаты. Творите, экспериментируйте!

Вот такие несложные способы заморозки синеньких в домашних условиях. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Источник: https://nash-pogrebok.ru/baklazhany-na-zimu-v-morozilke.html

Заморозка баклажанов на зиму: жареные, вареные, запеченные, бланшированные

Чтобы вы могли в любое время сделать ароматное рагу, пикантные рулетики или свежую икру заморскую, мы расскажем как правильно заморозить баклажаны на зиму в бытовой морозилке разными способами. Выбирайте тот, что удобнее и больше подходит для приготовления в дальнейшем.

Общие рекомендации

Независимо от того, по какому рецепту будет произведена заморозка (в жареном, запечённом, бланшированном виде), синеньким нужна элементарная предварительная обработка. Она заключается в следующем:

  1. Купленные или собранные овощи нужно держать в темном помещении. В баклажанах, как и во всех паслёновых культурах, есть яд соланин, количество которого на свету в плодах возрастает. Горечь в необработанных и долго лежавших синеньких появляется именно от соланина. Особенно много его в перезревших плодах. Поэтому не берите в работу баклажаны с вялой кожурой, только молодые, с блестящей упругой шкуркой.
  2. Необходимо перебрать плоды, отбраковав те, на которых имеются повреждения и гниль, а в переработку пустить овощи тёмно-фиолетового, почти чёрного цвета.
  3. Помыть, вытереть насухо.
  4. Порезать на диски (кружки) толщиной 12-15 мм. Это в случае заморозки сырыми. Для жареных или бланшированных баклажанов подойдут любые другие произвольные размеры нарезки, например, кубиками.
  5. Пересыпать солью, перетрясти, для равномерного распределения по кусочкам, а потом разложить их на нескольких слоях бумажных полотенец. Это позволит вывести из баклажанов горечь вместе с соком. Впрочем, для гарантии лучшего вкуса можно вообще аккуратно счистить кожуру. Особенности приготовления большинства блюд из синеньких таковы, что они начисто теряют свой первоначальный вид, и часто становятся неузнаваемыми в том или ином кушанье.
  6. Если в качестве тары для хранения выбраны пакеты, следите, чтобы весь лишний воздух был из них выпущен. Чтобы откачать его, можно воспользоваться трубочкой для коктейлей.

Избыток соланина в баклажанах легко обнаруживается. Если разрезать плод, и мякоть спустя уже 10-20 секунд начинает темнеть, это значит, что ядовитого вещества очень много. Чтобы избавиться от него, лучше растворить в литре воды 1 столовую ложку соли и подержать нарезанные баклажаны в растворе около часа. Эта операция обязательна для всех способов заморозки.
Подписывайте пакеты, укладываемые на хранение: в морозилке все продукты делаются неотличимыми друг от друга, а маркировка позволит достать именно то, что нужно.

Заморозка жареных баклажанов

Если вы сомневаетесь, можно ли заготавливать практически готовые синенькие, этот отличный способ был многократно опробован и проверен. По отзывам хозяек он считается одним из лучших.

Нарезка выполняется в соответствии с тем, для чего будет использоваться продукт. Для соте подойдут кубики, для рулетов — язычки, для украшения тостов — кружочки.

Мы советуем сделать каждого вида понемногу.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 0,5 кг;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Масло растительное – для жарки.

Приготовление пошагово:

  1. После того как нарезанные и посыпанные солью синенькие дали под солью сок, необходимо промыть их в проточной холодной воде и снова подсушить.
  2. Помешивая, обжарить в хорошо разогретой сковороде так, чтобы кусочки стали равномерно-золотистыми со всех сторон.
  3. Выложить на решётку или бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира.
  4. Остывшие баклажаны расфасовать в полиэтилен с минимальным количеством воздуха внутри. Если есть домашнее оборудование для вакуумной упаковки – вообще прекрасно! Укладывайте овощи порционно, по 150-200 граммов, чтобы использовать весь пакет сразу.
  5. Хранить при температуре не выше минус 5 градусов.

Правильная заморозка жареных баклажанов на зиму в домашних условиях сэкономит время и позволит разнообразить рацион в отсутствие свежей продукции с огорода. Всегда можно будет достать упаковку, сделанную собственноручно, и использовать ее в качестве альтернативы сырым синеньким.

Замораживание бланшированных баклажанов

Этот способ подходит не только для синеньких. По такой же технологии заготавливают в морозилке на зиму кабачки. Суть заключается в том, что овощи не развариваются и остаются практически свежими. Но получаются не такими жесткими после размораживания благодаря контрасту температур.

  1. Уже подготовленные, то есть промытые, нарезанные, вымоченные в подсоленном растворе баклажаны опустить в кастрюли с кипятком.
  2. Дождаться повторного закипания, вылить всё в дуршлаг, поместить в ледяную воду.
  3. Вынуть из неё, дать стечь, подсушить кусочки и упаковать в пищевую плёнку порционно, без доступа воздуха.

Это отличный проверенный способ заморозки баклажан на зиму. При использовании в готовке их размораживают при комнатной температуре. На фото видно, что целостность кубиков не нарушена. Они такие же опрятные, как и перед закладкой в кипяток. Не потеряли ни формы, ни цвета.

Как заморозить запеченные в духовке синенькие

Для этого способа лучше очистить овощ от кожуры и разрезать его вдоль пластами толщиной не более сантиметра. Зимой можно будет делать любимые рулетики. Они ничем не отличаются от тех, которые приготовлены только что.

  1. Смазать противень растительным маслом. После нарезки, подсолки, промывки и подсушивания уложить баклажаны одним ровным слоем на листе. Накрыть фольгой (её тоже сбрызнуть маслицем) и поставить в духовку, предварительно нагретую до 180°C на 20-25 минут.
  2. Остудить, герметично упаковать порциями примерно по 200 граммов и поместить на заморозку.

Если вы хотите заморозить синенькие целиком для икры, отправьте их в духовку, укрыв фольгой. Через полчаса проверьте готовность зубочисткой. Выложите в посуду, затяните ее пленкой, чтобы потом было легко снять шкурку.

Разложите на одной разделочной доске, сверху прижмите другой. Организуйте наклон (под один край подсуньте нож или ложку), поставьте груз. Когда жидкость стечет, а печеные баклажаны остынут, их можно упаковывать для замораживания.

В пакет кладите столько продукта, сколько в дальнейшем потребуется для одной порции.

Рецепт заморозки вареных баклажанов

Для этого способа овощи лучше очищать от кожуры. Так они получатся нежнее и будут пригодны для приготовления икры. Вы сможете сделать ее очень быстро: достать пакетик, выложить в миску, разморозить, измельчить в чаше блендера, добавить соль, зелень, чеснок, сдобрить маслом.

  1. Подготовленные кубики или кружочки варить 6-8 минут в кипящей воде.
  2. Откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь и подсушить дополнительно на бумажных полотенцах. При варке дольки баклажана очень сильно напитываются водой, помещать их в таком состоянии в морозилку означает получить куски льда.
  3. Уложить в герметичные пакеты или контейнеры, надписать и отправить на заморозку.

Для варки каждой новой порции набирайте свежую воду. Это снизит концентрацию вредных веществ, которые вытягивает жидкость.

Как размораживать и что можно приготовить из замороженных баклажанов

Настоятельный совет – не пользуйтесь при размораживании микроволновкой! Принцип её работы – «раскачивание» молекул жидкости, содержащейся в продуктах или предметах, помещённых в неё.

И чем интенсивнее СВЧ-излучение, тем сильнее молекулярные колебания, а уже они разогревают все помещённое внутрь. При этом разрушается структура воды. Она становится «мёртвой».

Размораживание (дефростация) должно быть естественным, при комнатной температуре.

Из баклажанов, заготовленных впрок в морозильной камере, делают вкусные овощные и мясные блюда — праздничные и повседневные, сложные и простые. Собственно, под них легко адаптируется любой рецепт из свежих синеньких.

Баклажанная икра

Для приготовления даже не требуется разморозка. Вынутую из пакета, покрытую инеем обжаренную, запеченную, вареную или бланшированную баклажанную нарезку можно сразу отправлять на сковородку. Тушить с луком и другими овощами в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Посолить, добавить специи, зелень. Потом можно пробить на небольших оборотах в блендере.

Сырные сэндвичи

Если хотите побаловать себя красивым банкетным блюдом, нет ничего проще. Соберите своеобразную пирамидку. На кружок баклажана положите диск помидора, повторите слои еще раз, немного посолите. Добавьте считанные крупинки сахара, раздавленный в прессе чеснок, а сверху всё это посыпьте тёртым сыром. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15 минут.

Жаркое

Мясо и картофель обжарить по отдельности, сложить вместе в керамические горшочки. Покрыть слоем пассерованных моркови и лука. Сверху положить пласт баклажанов прямо из морозилки. Посыпать тёртым сыром и смазать сметаной. Запекать под крышкой в духовке.

Рулетики

На предварительно размороженные «язычки» кладут сырно-чесночную смесь, скатывают рулетики (при необходимости закалывая их зубочисткой) и запекают на противне, смазанном маслом.

Что нужно знать о баклажанах

Паслён черноплодный, а именно так звучит название по-научному, при всей своей вкусности имеет очень маленькую пищевую ценность – всего 28 Ккал. При такой калорийности организм тратит больше энергии на расщепление продукта, чем извлекает. Это делает его идеальным для желающих не потолстеть.

Но это же свойство может оказаться опасным, если человек страдает сахарным диабетом и связанной с ним гипогликемией – состоянием, когда уровень углеводов в крови становится недопустимо низким. Так что при этой болезни питаться баклажанами надо с осторожностью. И при проблемах с желудочно-кишечным трактом — тоже. В частности, при гастрите и язвенной болезни.

Включать синенькие в свой рацион рекомендуется при:

  • Бессоннице;
  • Депрессивных состояниях;
  • Заболеваниях почек;
  • Запорах;
  • Подагре;
  • Малокровии;
  • Атеросклерозе.

Необходимо учитывать, что в сыром виде пытаться заморозить баклажаны на зиму в морозилке обычного холодильника не стоит. В домашних условиях они не слишком хороши.

В отличие от кабачков, которые необязательно подвергать тепловой обработке перед закладкой в камеру, они получатся «резиновыми». И только зря займут место.

Лучше потратьте немного времени и сделайте все по правилам. Результат не разочарует.

Источник: http://skhozz.ru/kak-zamorozit-baklazhanyi-na-zimu.html

Баклажаны на зиму в мультиварке: рецепты пошаговые с фото

Баклажаны, закатанные на зиму, давно полюбившаяся многим закуска. Часто несложный и быстрый рецепт хозяйки реализуют при помощи кухонных новшеств — мультиварок.

Во-первых, агрегат экономит ваше время, силы, так как стоять над плитой не понадобится. Нужно будет лишь установить продолжительность процесса и режим и можно отправляться заниматься домашними делами.

Во-вторых, благодаря уникальным функциям мультиварки, которая не жарит продукты, а тушит, овощи сохраняют максимум полезных веществ.

Рецепт баклажан в мультиварке на зиму опубликован на нашем сайте не просто так. Благодаря советам и пошаговым инструкциям у вас получится питательная и вкусная закуска на зиму.

В баклажанах практически нет жиров, заготовка из этого овоща делает его низкокалорийным. Такое блюдо подойдет людям, следящим за правильным питанием и весом. К тому же зимой закуска отлично насыщает организм витаминами.

Существует множество рецептов заготовки овоща, лучшие из них вы найдете у нас.

https://youtu.be/HThcbeKrQCc

  • Для удобства и экономии рекомендуется подготовить продукты заблаговременно, чтобы в дальнейшем только поочередно закидывать их в чашу мультиварки. Баклажаны досконально промойте. Кожицу снимать необязательно. Она поможет сохранить форму и заготовка не превратится в кашицу. Хвостики обрежьте. Выложите баклажаны на сухое чистое полотенце. Оставьте на 15 минут просохнуть.
  • Плоды нашинкуйте равномерными средними кубиками или порционными дольками.
  • С чеснока снимите шелуху. Поделите каждый зубчик на 2-3 части.
  • Красный острый перец измельчите. Так как у вас только половина плода, то удобнее это будет сделать, используя нож. Рекомендуется нарезать часть от хвостика, так как у головки, где хранится соцветие семян, овощ более острый.
  • Установите мультиварку на режим “Тушение” или альтернативный ему. Влейте в чашу растительное масло. Добавьте баклажаны. Готовьте, не закрывая крышку, 25 минут.
  • В это время можно простерилизовать банки. Посуду хорошенько вымойте в воде. Насухо протрите полотенцем. Отправьте в духовой шкаф, заблаговременно разогретый до 160 градусов. Оставьте в плите примерно на 10 минут. После остудите. Крышки залейте кипятком.
  • К баклажанам отправьте чеснок, перец, всыпьте соль, поперчите. Продолжайте готовку еще 8-10 минут.
  • Выключите агрегат. Закройте крышкой и дайте настояться не более четверти часа. После сразу же разложите по баночкам.
  • Уксусную эссенцию разбавьте в 50 мл кипяченой воды. Влейте по 1,5 чайной ложки жидкости в каждую банку.
  • Закатайте. Переверните посуду с содержимым вверх дном. Дождитесь полного остывания продукта. Рекомендуется предварительно укрыть банки одеялом и оставить на двое суток. Тогда закатка пройдет дополнительную стерилизацию. После перенесите в прохладное, темное, сухое место.
Читайте также:  Булочки с конфетами

Понравился ли вам рецепт?

Совет: для закуски необходимо правильно выбрать баклажаны. Не покупайте переспевшие овощи. Утверждение о том, что старые синенькие лучше всего подходят для консервирования, неправда.

“С возрастом” овощ горчит, поэтому рекомендуется приобретать недавно созревшие плоды. Кроме того, обратите внимание на цвет, состояние баклажана.

Он должен быть упругим, в меру блестящим и без серьезных повреждений.

Баклажаны, приготовленные на зиму в мультиварке, получаются нежными и очень вкусными. Они хит сезона! Несколько баночек сделать впрок совсем несложно, это не займет и часа. Зато в холодную пору вы сможете подкрепиться витаминными запасами.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Понравился ли вам рецепт?( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://povar24.info/recept-baklazan-v-multivarke-na-zimu.html

Как заморозить свежие, жареные и запеченные баклажаны на зиму в домашних условиях в морозилке

С появлением холодильников с мощными морозильными камерами значительно упростился процесс заготовки овощей и фруктов на зиму. К тому же такой способ хранения позволяет сберечь все витамины и микроэлементы, в которых нуждается организм человека в холодную пору.

Если правильно соблюсти инструкцию и технологию заморозки, можно всю зиму пополнять витаминный запас и готовить вкусные блюда для всей семьи. Одними из популярных и любимых овощей считаются баклажаны, их тоже замораживают, но прежде изучают, как это правильно сделать.

Можно ли замораживать

Синенькие не так давно стали заготавливать на зиму путем заморозки, но даже за этот непродолжительный период появилось множество рецептов, которые пользуются популярностью у заботливых хозяек. Баклажаны можно хранить в морозильной камере свежими, порезанными на кубики для приготовления икры и целыми, в тушеном и жареном виде.

Любой из этих методов значительно упрощает приготовление любимого блюда и сокращает время стояния у плиты после тяжелого рабочего дня. Главное, правильно выбрать и подготовить основной продукт. Также важным условием становится технология заморозки и правильное размораживание продукта.

Выбор и подготовка плодов для заморозки

Если на огороде выросли синенькие, а времени на их консервирование катастрофически не хватает, отправляют их в морозилку свежими, а уже потом готовят любое понравившееся блюдо.

Независимо от того, выращен ли урожай своими силами или куплен на рынке, стоит обращать внимание на такие детали:

  • Баклажаны для замораживания выбирают молоденькие, у них меньше горечи, более мягкая кожура и меньше семечек.
  • Приобретают только те овощи, у которых привлекательный внешний вид, отсутствуют следы гниения и повреждений насекомыми-вредителями.
  • Хвостик должен быть свежим, если он подсох, это говорит о том, что такой продукт уже не первый день лежит на прилавке, его не стоит покупать.

Не рекомендуется приобретать баклажаны для хранения на зиму в супермаркетах. Несмотря на более привлекательную стоимость, они могут содержать следы пестицидов, которые используют производители крупных хозяйств для дольшей сохранности овощей и скорейшего созревания.

Независимо от способа заморозки, плоды нужно промыть несколько раз под холодной проточной водой и обсушить с помощью бумажного или льняного полотенца.

Дальнейшие действия будут зависеть от выбранного рецепта заготовки баклажанов на зиму в морозилке.

Как правильно подготовить холодильник

Холодильный агрегат нужно приготовить за 2-3 дня до предполагаемой заморозки. Для этого его выключают из розетки, достают все хранящиеся в нем продукты, в том числе из морозилки.

Промывают все полочки и контейнеры пищевой содой, разведенной в теплой воде, и вытирают сухим хлопчатобумажным полотенцем. Не используют для чистки морозильной камеры и всего холодильника агрессивные химические и сильно пахнущие средства.

Они могут повредить покрытие техники и напитать продукт посторонними запахами.

После того как холодильник постоит 3-4 часа с открытыми дверцами, его снова подключают к сети, складывают продукты и ждут, пока наберется нужная температура для заморозки.

Лучшие рецепты заморозки баклажанов в домашних условиях

Приступая к выбору рецепта заморозки, учитывают, как именно будет овощ использоваться в дальнейшем. Если есть желание сделать баклажанную икру зимой или использовать синенькие в овощном рагу, замораживают их свежими и предварительно измельченными. Но заготавливают и в виде полуфабрикатов, которые зимой нужно только достать, и потратить несколько минут на тепловую обработку.

Заготовка овощей в сыром виде — самый простой и быстрый способ. Храниться такой продукт в морозильнике может до весны, при этом не теряя своего витаминного состава и вкусовых качеств.

Предварительно синенькие тщательно вымывают под проточной водой (холодной), отрезают плодоножку и очищают от кожуры. Набирают в емкость холодную воду, кладут туда 50 грамм соли, перемешивают до растворения крупинок. Очищенные синенькие опускают в жидкость и выдерживают в ней полчаса. Этот прием поможет избавиться от горечи, которая характерна для баклажанов.

Совет

После этого овощи раскладывают на хлопчатобумажном полотенце, сверху слегка промакивают полотенцем и дают испариться всей жидкости. После этого берут разделочную доску, выстилают ее пищевой пленкой или пергаментной бумагой, раскладывают на ней синенькие.

Отправляют в морозильную камеру в режиме ускоренной заморозки. После этого достают, оборачивают каждый баклажан в пищевую пленку и укладывают в контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Зимой используют для приготовления рагу, овощной икры и других любимых блюд.

С бланшированием

Еще один способ приготовления предусматривает предварительную тепловую обработку. Баклажаны моют, очищают от шкурки и нарезают кубиками, полосками, соломкой, кому что нравится. Вымачивают 20 минут в слегка подсоленной холодной воде и раскладывают на полотенце. Поскольку способ предусматривает бланширование, ожидать, пока баклажаны полностью высохнут, не нужно.

На огонь ставят эмалированную кастрюлю с водой, ждут закипания жидкости. Нарезанные синенькие насыпают в дуршлаг и опускают в кипяток на 2-3 минуты. Охлаждают под проточной водой и дают просохнуть на бумажном полотенце.

После этого раскладывают порционно по пищевым контейнерам или пакетам и отправляют в морозильную камеру. Ставят режим шоковой заморозки. Зимой можно использовать нарезку для приготовления рагу, икры и других блюд по желанию.

Заморозка полосками или кубиками

Замороженные баклажаны можно использовать для приготовления рулетиков, если сделать специальную нарезку и подготовку. Заготовить их на зиму просто и не займет много времени.

Баклажаны выбирают молодые, потому что рецепт не предусматривает очистки кожуры. Удаляют хвостик и нарезают тонкими полосками (приблизительно по полсантиметра).

Нарезанные полоски обильно посыпают с двух сторон солью.

Рекомендуется использовать для этой цели соль крупного помола, а не экстру.

Оставляют полоски баклажанов приблизительно на полчаса. За это время соль вытянет всю горечь, которая есть в плодах. Промывают заготовки под холодной проточной водой и выкладывают для сушки на полотенце. Чтобы ускорить процесс, сверху промакивают бумажными полотенцами.

Берут сковородку, наливают немного растительного масла и обжаривают с двух сторон попеременно до образования легкой золотистой корочки. Обжаренные синенькие раскладывают на тарелке в один слой и ждут, пока продукт остынет.

Пока синенькие охлаждаются, готовят поднос для замораживания. Можно использовать разделочную доску или обычный противень из газовой плиты. Выстилают пищевой пленкой или пергаментной бумагой и раскладывают полоски на подносе.

Важно укладывать заготовки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Выставляют в холодильнике режим шоковой заморозки и выдерживают баклажаны 7-8 часов. После достают и расфасовывают по пищевым контейнерам или полиэтиленовым пакетам.

Контейнеры лучше брать не квадратной, а продолговатой формы, чтобы не испортить форму будущей основы для рулетиков. По этому же рецепту можно заготовить на зиму полуфабрикат в виде кубиков.

Обратите внимание

После останется только добавить овощи и специи и готовить рагу или баклажанную икру.

Сохранить в морозильной камере синенькие на зиму можно и в уже запеченном виде. Это займет больше времени, чем замораживание свежих баклажанов, но значительно сэкономит силы зимой на приготовление блюда.

Баклажаны отмыть от грязи и просушить полотенцем. Шкурку чистить не нужно, поэтому выбирают овощи с молоденькой кожурой.

Подготавливают любую огнеупорную посуду, выкладывают туда целые синенькие и запекают в духовом или электрошкафу при температуре не ниже 200 градусов.

Свидетельством того, что баклажаны пора вынимать, станет чуть вздувшаяся шкурка.

Когда синенькие остынут, их очищают от кожуры (по желанию), заворачивают каждый отдельно в пищевую пленку и отправляют замораживаться. После этого складывают в полиэтиленовый пакет, выпускают весь воздух, завязывают и хранят не больше 6 месяцев.

Замораживание тушеных плодов

Предприимчивые хозяйки морозят не только свежие и печеные баклажаны, но и тушеные овощи.

После обязательных предварительных этапов (мытье, чистка и вымачивание в соленой воде) баклажаны нарезают небольшими кубиками, примерно 2 х 2 см. Складывают их в чугунную кастрюлю и оправляют в духовку на 20 минут.

Важно

Емкость предварительно смазывают подсолнечным маслом, чтобы овощи не пригорели, и периодически перемешивают их во время тушения. Готовят под закрытой крышкой.

После того как синенькие остынут, раскладывают их по пищевым контейнерам, сверху подписывают дату заморозки и отправляют в морозильную камеру.

Отварные баклажаны

Мороженые отварные баклажаны также можно хранить зимой и использовать в приготовлении любимых блюд. После мытья синенькие необходимо очистить от кожуры и замочить на 40 минут в холодной подсоленной воде.

После этого отправить в объемную кастрюлю и поставить на плиту. После закипания воды проварить около 20 минут синенькие, достать, охладить и сделать нарезку любым понравившимся способом.

Упаковать в пакет или контейнер из пищевого пластика и заморозить.

Жареные на сковородке

Замораживают на зиму и обжаренные в подсолнечном масле кружочки баклажанов. Плоды промыть под проточной водой, вымочить в солевом растворе и снять кожицу (по желанию). Нарезать кружочками, но не очень тонко. Просушить на полотенце и обжарить на растительном масле практически до готовности с 2 сторон.

Разложить кружочки на блюде и дать время остыть. После этого перенести заготовки на разделочную доску, укрытую пищевой пленкой, и отправить на шоковую заморозку. По прошествии 7 часов достать и расфасовать порционно по пищевым контейнерам.

Сроки и правила хранения

Хранить замороженные синенькие нужно при температуре не выше -12 градусов. Максимальный срок хранения в пределах полугода. В дальнейшем овощи начинают терять свои вкусовые качества, и непригодны для приготовления блюд. Нельзя несколько раз замораживать продукт, если до конца не использовались баклажаны, то лучше их выбросить.

Как правильно разморозить продукт

Если баклажаны замораживались в тушеном или обжаренном виде, то специально размораживать их не нужно. Достаточно вынуть из морозилки и добавить в готовящееся блюдо.

Размораживают синенькие и при комнатной температуре. Для этого нужно достать их из морозилки и разложить в один слой на блюде. После оттаивания используют по назначению. Также применяют размораживание в микроволновой печи. Только нужно следить, чтобы овощи разморозились, а не сварились.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/zamorozka/baklazhanov

Острая заготовка на зиму: жареные баклажаны в мультиварке

  • баклажаны – 4-5 шт.
  • растительное масло для жарки – 3-5 ст.л.
  • чеснок – 2 зубчика
  • сахар – 1 ст.л.
  • соль – около 1 ч.л.
  • уксус 9% – 5 ч.л.

Любите жареные баклажаны? Так почему бы их не заготовить на зиму в банках? Такая закуска всегда выручит при отсутствии салатов и овощей. На праздник или в обычный день для семейной трапезы можно открыть баклажаны и насладиться их пикантным вкусом.

Предлагаю сделать баклажаны на зиму в мультиварке с добавлением чеснока. Получается очень вкусно.

Присутствие в рецепте уксуса помогает сохранить заготовку из баклажан как можно дольше, но и добавляет овощам кислоты. В то же время, разбавить кислоту мы сможем с помощью сахара. А сочетание чеснока, уксуса и сахара делает вкус баклажанов неповторимым, таким насыщенным и приятным.

Читайте также:  Суп с печеночными кнелями в мультиварке

Как вы понимаете, баклажаны имеют в себе горечь. Многие не любят этот продукт именно из-за этого. Но мы можем избавиться от горечи с помощью соли. Обязательно перед жаркой, будь то консервирование или приготовление простой закуски на очередной прием пищи, нужно просолить баклажаны.

Тогда они пустят сок, с которым уйдет горечь. Это способ рекомендую читателям vmultivarkah.ru для любых блюд из баклажанов. Ну что ж, приступим к приготовлению.

Я делаю заготовки в своей мультиварке Редмонд 4502 в режиме «Жарка», но вы можете воспользоваться также программой «Выпечка» или «Мультиповар».

  1. Сначала подготовим все необходимые ингредиенты для заготовки из баклажанов на зиму в мультиварке.
  2. Баклажаны нарезаем кружочками. Если плод слишком крупный, то кружочки еще нужно нарезать половинками. Укладываем в глубокую емкость и посыпаем солью. Перемешиваем и даем постоять минут 10-15, чтобы баклажаны пустили сок.
  3. В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Выкладываем кружочки баклажанов. Ставим готовиться, включив программу «Жарка». Время устанавливаем сразу минимум 30 минут, так как будем жарить несколько партий баклажанов.
  4. Когда кружочки зарумянятся, а это случится через несколько минут, переворачиваем их на другую сторону. Жарим до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими (можно проверить, прокалывая вилкой). Таким образом, нужно пожарить все баклажаны в мультиварке.
  5. Приготовим для заготовки чесночную заправку. Для нее нам потребуется выдавить чеснок, соединить его с уксусом и сахаром. Можно бросить еще щепотку соли, но немного, так как баклажаны уже соленые.
  6. Полулитровую банку промываем, можно пропарить. Крышку тоже опускаем в кипяток. Жареные баклажаны укладываем в подготовленную банку. Их нужно класть плотно, так как при стерилизации кружочки утрамбовываются и в банке образовываются пустоты.
  7. Поливаем жареные баклажаны чесночной заправкой. Можно сразу налить сверху, а можно добавлять частями между слоями.
  8. Теперь приступим к стерилизации заготовки. Накрываем крышкой, но не закатываем. В чашу мультиварки укладываем на дно силиконовый коврик (или тканевую салфетку), наливаем теплую воду и ставим туда банку. Вода должна быть где-то до уровня «плечиков» банки. Закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «Варка на пару» 10 минут. Если вы вдруг захотите закрывать баклажаны в литровой банке, то для ее стерилизации с заготовкой потребуется 15 минут кипячения. Если вы заготавливаете сразу несколько банок по 0,5 л, учтите, что в пятилитровую чашу мультиварки помещается 3 штуки.
  9. После стерилизации вынимаем банку с жареными баклажанами из мультиварки и сразу закатываем. Затем переворачиваем и слегка потрясем заготовку, чтобы заправка распространилась по всей баночке.
  10. Хранить жареные баклажаны рекомендуется в темном прохладном месте. Однако и при комнатной температуре такая заготовка стоит прекрасно.

Когда зимой вы откроете баночку этой закуски, не забудьте нарезать колечками лук и добавить в нее, сделав, таким образом, великолепный салат. А если лук предварительно замариновать, будет еще вкуснее. Можно при подаче также посыпать салат рубленой зеленью. Остается пожелать вам удачных заготовок и приятного аппетита!

Загрузка…

Источник: https://vmultivarkah.ru/zharenye-baklazhany-na-zimu-v-multivarke/

Заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях

Заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях имеет некоторые особенности, которые будут рассказаны далее. Летняя пора быстро проходит, а вместе с ней и изобилие огородной и садовой продукции.

Опытные хозяйки научились делать заготовки на зиму, делая варенье, компоты, маринованные овощи. Последнее время они стали прибегать к новому виду заготовок – замораживанию.

Правильная заморозка сохраняет все полезные свойства продукта.

Заморозка баклажанов на зиму

Одним из популярных овощей для заморозки является баклажан. Он имеет специфический вкус, но у него нет характерного запаха. Зато он впитывает запахи других продуктов, с которыми соседствует. Для того чтобы этого не случилось, необходимо правильно подвергать его заморозке на зиму.

Существует несколько разных способов заготовки баклажанов, отличающихся друг от друга. Если заморозить баклажан в свежем виде, вкус его будет испорчен – блюда получатся с привкусом резины. Во избежание проблем, необходимо подвергнуть овощные заготовки термической обработке.

Можно ли замораживать

В составе представленного продукта содержится:

  • много полезных витаминов из списка В, С;
  • фолиевая кислота;
  • нужные для организма минералы: цинк и марганец.

Чтобы максимально сохранить полезные вещества, овощ лучше заморозить. Таким образом сохраняются до 80% полезных элементов, а при консервировании всего 60%.

Важно! Можно морозить баклажаны, но только в обработанном виде, иначе они будут похожи на горькую резину. Перед замораживанием на зиму принято тушить, бланшировать и даже жарить.

Выбор плодов для хранения

Для заморозки берут только правильно выбранные овощи, чтобы избежать горечи, полученной после приготовления блюда. Выбирать на зиму рекомендуется спелые экземпляры с неповрежденной кожицей. Она должна быть глянцевой и упругой.

Для заморозки необходимо брать молодые плоды, пока в них не накопилось много вредных элементов. Ведь в баклажане содержится соланин, который для человека является ядом, если его употребить в больших количествах. Именно он придает горький вкус. Хранить свежие заготовки нужно в темном месте, чтобы яд не накопился.

Когда нарезают баклажан для заморозки, смотрят на срез: потемнел он или нет. Если срез не изменил цвет, то овощ подойдет к замораживанию.

Упаковка для хранения баклажан

Для замороженной заготовки на зиму подойдет любая тара. Удобно хранить в обычных полиэтиленовых пакетах, но для этого требуется соблюдать некоторые правила:

  • рекомендуется укладывать замороженный продукт сразу в несколько пакетиков – это будет прочнее и герметичнее;
  • из пакета следует максимально удалить воздух после выкладки заготовки;
  • плотнее завязать пакеты, чтобы запахи от других овощей к ним не проникли.

Совет! Сейчас в продаже имеются специальные пакеты для замораживания с герметичной застежкой. Но лучше хранить замороженные плоды в контейнерах из пластика. Они герметичны, и заготовка на зиму в них хранится долго, не изменяя вкуса и запаха. Есть вариант хранения замороженных продуктов – вакуумные пакеты. Но они редко бывают в продаже и дорогостоящие.

Место для хранения замороженных баклажанов

Хранить замороженные баклажаны требуется в морозильной камере при температуре от -5 до -20 градусов. Чем ниже температура, тем лучше. Опасен перепад температур, если отключили электричество, не следует открывать морозилку, холод сохраняется до 12 часов. При перепаде температур происходит испарение влаги из овощей – это можно заметить по конденсату на стенках тары.

Важно! Если баклажаны разморозились, повторно замораживать их нельзя.

Как заморозить баклажаны на зиму

Заморозка баклажан осуществляется несколькими способами. Перед тем как приступить к процессу, необходимо приготовленные плоды помыть, высушить, удалить плодоножки и подпорченные места.

Порезать заготовку на зиму кольцами или кубиками и залить холодной подсоленной водой. Подержать их пару часов, чтобы ушла горечь, затем воду слить, а кусочки отжать и немного просушить от влаги.

Подготовленные таким способом баклажаны можно морозить на зиму – заморозка предполагает применять следующие рецепты.

Заморозка бланшированных баклажанов

Это быстрый и удобный способ заморозки, который предусматривает выполнение следующей последовательности действий:

  1. Подготовленные кусочки сложить в дуршлаг и опустить на 2 минуты в кипящую воду. Затем сразу опустить в ледяную.
  2. Выложить кусочки на полотенце для просушки. Чтобы лучше удалить влагу, нужно укладывать нарезку в один слой.
  3. После просушки сложить в пакет или контейнер и поместить в морозилку.

Вся процедура подготовки занимает не более 15 минут, поэтому используют этот метод при необходимости быстро обработать большое количество баклажанов.

Заморозка подсушенных в духовке баклажанов

Другой способ заморозки предполагает замораживать овощи, предварительно подсушив их в духовке или сушилке для овощей. Для этого требуется:

  1. Подготовить баклажаны, как обычно. Лучше всего очистить их от кожицы.
  2. Сушить в духовке нужно, выложив кусочки в один слой и укрыв их фольгой. Если применяется овощесушилка, то ничего накрывать не требуется.
  3. Поместить противень в духовку с температурой 55–60 градусов, дверцу оставить приоткрытой.
  4. Если в духовке имеется вентилятор, включить его и сушить кусочки в течение часа.
  5. После этого нарезку остудить и заморозить.

Подсушенные в духовке баклажаны получаются в дальнейшем вкуснее в готовых блюдах.

Жареные баклажаны для заморозки

Для жарки заготовка готовится аналогичным способом:

  1. Как они обсохнут, поместить на разогретую сковородку с растительным маслом.
  2. Обжарить кусочки со всех сторон. Промокнуть жареные баклажаны на полотенце от лишнего жира.
  3. Дать остыть ломтикам, затем взять разделочную доску, покрыть ее пищевой пленкой и выложить на нее ломтики в один слой.
  4. Верхний слой покрыть снова пленкой и разложить овощи вторым слоем. И так несколько раз.
  5. Поместить доску в морозилку.

Когда овощи замерзнут, сложить их в пакет или контейнер и снова поместить их в морозилку.

Как заморозить тушеные баклажаны на зиму

Для этого надо нарезать баклажаны кубиками, удалить из них горечь и поместить в сотейник, где разогрелось растительное масло в небольшом объеме. Тушить до полной готовности, периодически помешивая. Можно посолить и поперчить. Тушеные овощи нужно остудить. Переложить в пакет или контейнер и поместить в морозилку.

Как заморозить отварные баклажаны на зиму

Взять небольшие плоды, удалить с них плодоножки и проколоть в нескольких местах зубочисткой. Положить их в подсоленную воду на 45 минут для устранения горечи. Вскипятить воду и положить в нее овощную заготовку, варить минут 20. Готовые овощи станут сморщенные. Их нужно остудить и нарезать по желанию. Затем заморозить по стандарту.

Как заморозить целые баклажаны на зиму

Подготовить баклажаны для заморозки, то есть удалить из них горечь. Затем их можно целиком сварить, потушить в мультиварке или запечь. Кожицу лучше не счищать. Готовые куски остудить, промокнуть бумажным полотенцем от влаги. Баклажаны по отдельности обернуть пищевой пленкой в несколько слоев и поместить в морозильную камеру для заморозки и хранения.

Заморозка баклажанов кубиками

Заморозка баклажанов, порезанных кубиками, самый популярный рецепт. Такая нарезка заморозки на зиму подходит и для рагу, и для икры. Простой рецепт подготовки к замораживанию овоща, нарезанного небольшим кубиком, представляется следующим образом:

  1. Измельчить овощи кубиком со стороной 1 см.
  2. Высыпать все в глубокую посуду и посолить хорошенько крупной солью. Оставить на полчаса, чтобы выделился сок, а с ним и горькое вещество.
  3. Вскипятить воду и поместить в нее дуршлаг с баклажанами минуты на 2.
  4. Промыть под проточной холодной водой прямо в дуршлаге. Дать стечь жидкости и выложить овощи на полотенце для просушки. Разложить будущую заморозку на разделочной доске и прикрыть пленкой.
  5. Выложить на нее несколько слоев, покрывая очередной слой пленкой.

Заморозить в морозилке, затем переложить кусочки в пакеты или контейнера.

Заморозка баклажанов для рулетиков

Из представленной овощной заготовки можно приготовить вкусные рулетики с разнообразной начинкой. Поэтому хозяйки стараются заготовить баклажаны на зиму и для этого блюда. Для заготовки на зиму необходимо:

  1. Взять овощи и, не снимая кожуры, порезать на полоски толщиной 5–8 мм.
  2. Поместить их в посуду и посыпать крупной солью. Дать постоять не менее 30–40 минут.
  3. Прополоскать их под проточной водой и обсушить.
  4. На застеленный пекарской бумагой противень выложить полоски в один слой и поместить в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов.
  5. Дать «язычкам» остыть и заморозить их на доске, выложив в несколько слоев и перестилая пленкой.

Готовые полоски разложить по контейнерам и отправить в морозилку.

Быстрое замораживание баклажанов на зиму

Для тех, у кого нет времени долго возиться на кухне, существует быстрый рецепт замораживания баклажанов. Для этого нужно очистить плоды от кожицы и нарезать их небольшим кубиком – стороной 0,8 см. Поместить овощи в дуршлаг и обдать кипятком.

После чего охладить под проточной водой. Выложить кусочки на полотенце, обсушить и сразу переложить в полиэтиленовые пакеты. Выдержать сутки в специальном отсеке морозилки при температуре -35 градусов.

Затем переложить их в обычную морозильную камеру и хранить при температуре -25 градусов.

Как размораживать баклажаны

Плоды можно замораживать один раз. Часто их используют в приготовлении неразмороженными – прямо из пакетика или контейнера перекладывают в кастрюлю или на сковороду. Если требуется для блюда оттаявший овощ, то есть два способа их размораживания.

Первый – при комнатной температуре. Положить пакет на тарелку и дать самостоятельно оттаять овощу без применения иных приспособлений. Второй – это изъять пакет из морозилки и переместить в простую камеру холодильника. Так бережно разморозится заморозка на зиму, а заготовка не потеряет привлекательный внешний вид.

Важно! Нельзя пользоваться для разморозки микроволновкой.

Заключение

Заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях требует соблюдения определенных правил и требований. Для замораживания необходимо брать молодые плоды с минимальным накоплением вредных веществ.

Замороженные овощи также вкусны и питательны, как и свежие, поэтому старайтесь больше запастись ими к зиме. Многие овощи не требуют термической обработки, такая особенность имеется и у баклажан – их замораживать еще проще.

Подробнее о заморозке баклажан на зиму рассказано в видеоролике:

Источник: https://AgroGnom.ru/vegetables/eggplant/kak-morozit-baklazhany-na-zimu.html

Ссылка на основную публикацию